فطائر فوا جرا … طعام فرنسي تقليدي شهى يستمتع به الذواقة الحقيقيون وخبراء الذوق الرفيع. الكبد الدهني (أي "فوا جرا" مترجم من الفرنسية) ، يجعل فتحتي الأنف ترفرف ، ويجعل الغدد اللعابية في حالة من الإثارة.
وحتى Sauternes باهظ الثمن ، الذي أُمر عن طريق الخطأ بالذهاب بشهية ، يضطر إلى الانتظار وحيدًا لدوره. الغريب ، ما هي نسبة أولئك الذين يعبدون فطائر فوا جرا يعرفون الحقيقة الكاملة حول طريقة إنتاج هذا الكبد الدهني ، الدهني ، المذهل؟ لكن الرذائل البشرية تتركز فيه حقًا ، ربما لهذا السبب هي جذابة للغاية. ومع ذلك ، فإن مسائل الضمير هي مسألة حساسة وشخصية. لكن لا يزال الأمر يستحق الحديث عن بعض الجوانب الفنية للعملية.
يمكن كتابة التاريخ الطويل وراء هذا التقليد الفرنسي في كتاب مليء بالشخصيات التاريخية والخلفيات الجغرافية والبيولوجية وتنوعات الطهي حول الموضوع وغير ذلك.
النسخة القصيرة من السجل كما يلي. بمجرد أن لاحظ شخص ما هذا الإوزقبل رحلة طويلة إلى المناخ الأكثر دفئًا ، يتغذون بشكل مكثف. التهم هذا الطائر المسمن ، بدت بعض أعضائه مذهلة في الذوق للفضوليين. وأصبح الكبد الدهني المتضخم لأوزة (البط) كنزًا وطنيًا لفرنسا. لكن كيف يحدث كل شيء حقًا؟ ما الذي يختبئ وراء هذه الجرار الرائعة ذات الأقواس والخبز المحمص المصغرة والأطباق الشهية المعقدة لأفضل خبراء الطهي؟ عنف ساخر ومتعمد يحير خيال حتى أكثر البراغماتيين تشددًا.
فطائر فوا جرا هي قسوة صارخة مقننة. خلال الأسابيع الأربعة الأولى ، تعيش الكتاكيت حياة كاملة صحية تمامًا ، وتصبح أقوى ، وتنشر أجنحتها. المرحلة الثانية هي التغذية المحسنة ، حيث ينمو طفل الطبيعة إلى شخص بالغ. ومن هذه اللحظة بالضبط تأتي الساعة "X" - يتم تثبيت الإوز (أو البط) عمليًا ، لذلك يتم وضعها في أقفاص ضيقة للغاية ، وتبدأ التغذية القسرية. تسمى هذه المرحلة بأناقة - "بالتزقيم" ، ولكن في الواقع يتم دفع أنبوب أسفل حلق الطائر ، والذي يتم من خلاله حشو الطعام (عادة الذرة) إلى الأعلى. يتم إجراء مثل هذا "الحشو" 3-4 مرات في اليوم على الأقل ، بسبب نمو كبد الأوز (أو البط) بشكل مؤلم وزيادة الدهون. في المرحلة الرابعة ، بالطبع ، يُقتل الطائر ، ويمزق بطنه ، ويُستأصل الكبد المنشود. لكن لا ، الصور تظهر أنها سقطت للتو من أسر لحم الأوز السمين.
وبعض المزارع المجرية تمارس استئصال الكبد في-على قيد الحياة. ربما يكون طعم كبد الأوز أكثر دقة - معاناة الطائر تضيف ملاحظة نهائية حارة. وزن هذا المنتج الثانوي المستخرج 800-900 جرام أي 10 أضعاف الحجم الطبيعي.
Fu Gras محظور في عدد من الدول الأوروبية (سويسرا ، المملكة المتحدة ، جمهورية التشيك ، الدنمارك ، إلخ) ، في بعض الولايات الأمريكية. صرح المشاهير الفرنسيون مرارًا وتكرارًا أن هذا التقليد ليس له الحق في الوجود. ومع ذلك ، لم تختف فطائر فوا جرا من الرفوف ومن قائمة الطعام فحسب ، بل ارتقت بشكل متزايد إلى مستوى عبادة. يدعي المصنعون أن الطيور تشعر بحالة جيدة - ممتلئة ، راضية. ومع ذلك ، على المرء فقط أن ينظر مرة واحدة في عيون الأوز "السعيدة" هذه ، المحشوة بالذرة والمحاطة بـ "العناق الودية" القريبة من القفص …
بالمناسبة ، برنامج تعليمي: كبد - فوا ، سمك - فوغو (لا يزال طبقًا!).
