تاريخيًا ، في بلدنا ، لم تكن سلالات الأبقار النقية تُزرع عمليًا - فقط منتجات الألبان أو ، في أحسن الأحوال ، لحوم الألبان. لم يتم تطوير الأمر ، فهم لم يشتغلوا في شيخوخة اللحوم وتخميرها ، مما يسمح لها بالحصول على مذاق غني وغني.
اللحوم نشتري
اليوم ، بدأ بعض المزارعين والمربين في القيام بذلك. خذ على سبيل المثال منطقة ليبيتسك. هناك سلالات أسترالية من ثيران البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا حصاد اللحم البقري الرخامي ، وهو مثالي لطهي شرائح اللحم.
لطهي أطباق اللحوم الجيدة ، عليك أولاً أن تتعلم كيفية اختيار المنتج الرئيسي المناسب. يمكن أن تصبح اللحوم المختارة بشكل صحيح لطبق معين ، بفضل مهارات الطهي للطهي ، طعامًا شهيًا حقيقيًا. يتم تقطيع جثة الحيوان إلى مجموعة متنوعة من الأجزاء ، والتي بدورها لكل منها غرضها الخاص. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو الردف وما يمكن طهيه منه.
ظهر الفخذحيوان
إذن ، ما هو الردف؟ يُقصد بمنتج اللحوم هذا الجزء الفخذي من الذبيحة الحيوانية ، والذي يكون موقعه إلى الأسفل من الخاصرة السميكة والردف. ردف البقر يصنف على أنه لحم من الدرجة الثانية. لماذا ا؟ الحقيقة هي أن الحيوان يتحرك طوال حياته ، ويسقط الحمل الأكبر على فخذه ، وهذا هو السبب في أن لحم الدرجة الثانية هو مجرد ردف. معنى الكلمة واضح جدا. جاء هذا الاسم من كلمة "جوز" (الخلف).
على الرغم من ذلك ، يتم تقييم منتج اللحوم الموصوف في الطهي. بالفعل شخص ، والطهاة يعرفون جيدًا ما هو الردف. كما تشتهر بقيمتها الغذائية.
الأكثر استخدامًا في الطهي هو لحم البقر. لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية وهو مفيد لمن يتبعون نظام غذائي ، حيث أنه لا يضر المعدة. يعتبر الردف جزءًا مفيدًا من اللحم البقري من الذبيحة لصنع مرق قوي ونظيف وغني. انها لينة وعصير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على اللحم المطهي والمسلوق الممتاز من الردف. يؤكد عدد كبير من ربات البيوت المتمرسات أن شرحات اللحم الممتازة وكرات اللحم وأنواع الحساء المختلفة والأطباق الأولى الأخرى تخرج منها. قبل طهي اللحم المفروم ، تحتاج أولاً إلى خفق الردف جيدًا ، ثم لفه في مفرمة اللحم.
بعض الأسرار من الشيف
إذن ، نحن نعلم بالفعل ما تعنيه كلمة "ردف". الآن دعنا ننتقل إلى الإعداد نفسه. مهما بدا ذلك مبتذلاً ، ولكن عند اختيار اللحوم ، عليك المحاولة بجد ،لأن طعم الطبق يعتمد على جودة الطبق أم لا. يقدم الطهاة المحترفون عدة توصيات عند اختيار الردف
أول شيء يجب أن تنتبه إليه هو الدهون. نعم ، إنها سمين. يجب أن تغطي اللحم بطبقة سميكة لطيفة. يجب أن يكون لونه حليبي. إذا رأيت صبغة رمادية ، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة والذهاب لشراء اللحوم في مكان آخر. الحقيقة هي أن اللون يشير إلى فساد المنتج ، وبالتالي فإن جودته تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
شيء آخر يجب الانتباه إليه هو وزن اللحم. إذا اشتريت ردفًا لطهي المرق ، فاختر قطعة كبيرة تزن ثلاثة كيلوغرامات على الأقل. لماذا من غير المرغوب فيه شراء لحوم أقل وزنًا؟ تحتوي القطعة الصغيرة الأقرب إلى الذيل على دهون أكثر من اللحوم ، والباقي تشغله العظام. عليك أن تعرف هذه الفروق الدقيقة من أجل تجنب خيبة الأمل من حقيقة أن الطبق لم يكن بالطريقة التي تريدها.
الآن تعرف ما هو الردف ، وكيفية اختياره بشكل صحيح ، وما الذي يمكن طهيه منه.
