من الحقائق المعروفة أن التونة كانت تحظى بشعبية كبيرة في اليابان القديمة. أكل الأغنياء السوشي من هذه السمكة ، وقام العمال بإعداد الأطعمة المعلبة. بدأ الإنتاج الأصلي للأغذية المعلبة من هذه السمكة في عام 1903 ، ثم تعلموا كيفية الحفاظ على الحياة البحرية في الزيت والملح والصلصة.
تونة - أي نوع من الأسماك هذا
هذه السمكة ذات أهمية تجارية كبيرة وتحتل المرتبة الثانية في العالم بين المأكولات البحرية بعد الجمبري حسب الطلب. كقاعدة عامة ، تفضل التونة البقاء في مجموعات وعادة ما تسبح في أعماق كبيرة. تتغذى على الرخويات والأسماك الصغيرة والقشريات. يمكن لهذا النوع من الأسماك أن يقطع مسافات طويلة بسرعة كبيرة ، وذلك بفضل بنية الجسم المثالية للسباحة ونظام الدورة الدموية القوي.
تنوع الأنواع
يوجد حوالي 50 نوعًا فرعيًا من التونة ، لكن الأنواع الأكثر شيوعًا من جانب الصيد هي:
- عادي أو أحمر ، يعيش في المحيط الأطلسي ، البحر الكاريبي. من حين لآخر يمكن العثور عليها في مياه جرينلاند وفي بحر بارنتس. تم اصطياد أكبر تونة من هذا النوع ويبلغ وزنها 690 كجم وطولها4 ، 60 م
- الأزرق هو أكبر الأنواع. طوله 4.6 م ووزنه 680 كغ. جسمها الكبير دائري الشكل. تبدو المقاييس على الجانبين مثل الصدفة. تعيش التونة الزرقاء الزعانف في المياه الاستوائية. هذا النوع من الأسماك له أعلى قيمة تجارية في العالم.
- تعتبر التونة البرية الأطلسية أو ذات الزعانف السوداء الأصغر بين هذه الأسماك. تصل العينات البالغة إلى متر واحد ، ويصل وزنها الأكبر إلى 20 كجم. تعيش هذه الأسماك الأقصر مقارنة بالأنواع الأخرى ، حتى 6 سنوات. تتميز التونة الأطلسية بجوانب صفراء وزعنفة ظهرية ذهبية اللون.
- Longfin (البكورة) أو اسم آخر - التونة البيضاء. يحتوي على لحم طري بشكل لا يصدق ولكنه دهني. يصل وزنه إلى 20 كجم ، ويعيش في خطوط العرض الاستوائية. لحم هذه السمكة قيمة ومكلفة بشكل لا يصدق.
- الزعنفة الصفراء (الذيل الأصفر) تعيش في الأماكن الاستوائية. أكبر طول لها 2.4 م ، وأكبر وزن 200 كجم. الزعانف الخلفية صفراء. في المقال ، يمكنك أن ترى شكل التونة ، توضح الصورة بوضوح كم هذه السمكة ملونة ومشرقة بشكل لا يصدق.
تم اصطيادها لفترة طويلة ، وكان صيدًا وليس صيدًا ، لأن عملية اصطياد هذه السمكة صعبة للغاية. يقول البحارة إنه قبل أن يصنع كل شخص طُعم التونة بنفسه ويحتفظ بسر تصنيعه سرًا كبيرًا. إذا كان العلاج جيدًا ، فسوف تنقر السمكة على الفور ، ومن تلك اللحظة ستبدأ المعركة بين السمكة والشخص. نتيجة لذلك ، يحصل الشخصوالنصر تظهر التونة فوق الماء ، تتلألأ في الشمس بالذهب والفضة ، ككنز يعثر عليه في أعماق البحر. حتى أن سلفادور دالي صور هذه العملية المعقدة والمثيرة في لوحته المسماة "صيد التونة" ، فقد كرس عامين من حياته لها.
أسماك البحر
التونة سمكة البحر أو النهر؟ هذه سمكة البحر من عائلة الماكريل. يمكن أن يصل طوله إلى 300 سم ووزنه يصل إلى 600 كجم. تم العثور على هذا النوع من الأسماك في المناخات شبه الاستوائية ، في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والمحيط الهندي والبحر الأبيض المتوسط وبارنتس وبحر آزوف. اللحوم غنية بالبروتينات والفيتامينات. السمكة لها جسم ممدود ، أو بعبارة أخرى - على شكل مغزل. ينتهي الذيل بعارضة جلدية على كلا الجانبين. لديها زعنفة خطيرة على شكل منجل على ظهرها ، وجسمها بالكامل مغطى بقشور ذات قشرة قوية.
ملامح الوجود
كما اكتشفنا ، التونة هي سمكة بحرية تستخدم للبقاء في القطعان الكبيرة والسباحة في الأعماق. هذا النوع من الأسماك سريع جدًا ويمكن أن يصل سرعته إلى 90 كم / ساعة. للسباحة من نصف كرة إلى آخر ، يحتاج الأفراد إلى بضعة أسابيع فقط. يمكن فقط لسمك أبو سيف منافسة التونة ، لكنها قادرة فقط على تحمل سرعة عالية لمسافة قصيرة. بينما أسماكنا في سباقها تستطيع التغلب على أكثر من ألف كيلومتر. درجة حرارة الجسم أعلى بكثير من درجة حرارة الماء ، وهذا ثابت. يقترح العلماء أن هذه الأسماك لديها مبادل حراري يسمح لها بتنظيم درجة حرارة أجسامها.
أحمر أم لا؟
يتساءل الكثيرون عما إذا كانت التونة سمكة حمراءأم لا. اللحم ذو لون وردي محمر ، مما يعني أن بروتين الهيموجلوبين الذي يحتوي على الكثير من الحديد موجود في الأسماك. يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت التونة سمكة حمراء أم لا. إجابتنا حمراء. اللحم نفسه مكرر وطري وغني بالفيتامينات. عندما يغلي ، يبدو مثل لحم العجل على البخار.
في الأنواع الرئيسية ، كقاعدة عامة ، يكون اللحم فاتحًا أو داكنًا ومن المقبول عمومًا أنه لا تتعرض لهجوم الطفيليات مثل الآخرين. تتميز التونة بطعم غني جدًا ، وهي رائعة للخضروات والسلطات والمعكرونة. تستخدم لعمل الصلصات اللذيذة التي تقدم مع الأطباق الجانبية أو السلطات أو اللحوم.
خصائص مفيدة
يحتوي لحم هذه السمكة على العناصر النزرة التالية:
- الفوسفور.
- بوتاسيوم.
- مغنيسيوم.
- صوديوم.
- الكالسيوم.
الخصائص الغذائية والمفيدة للتونة
يوجد 140 سعرة حرارية في 100 جرام. أثبت العاملون الطبيون في هولندا أن تناول 30 جرامًا من لحم التونة الأحمر يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. خلص علماء من النمسا إلى أن اللحوم يمكن أن تزيد من مستوى هرمون التستوستيرون في الدم ، مما يساعد في الحفاظ على الرغبة الجنسية.
خصائص الشفاء
التونة لها الخصائص التالية:
- يقوي المناعة ؛
- مضاد للالتهابات
- يقلل من مخاطر الحساسية ؛
- يحسن البصر
- ينظم مستويات السكر في الدم
- يقلل من آلام التهاب المفاصل
- فعال في الجلد والأورامالأمراض.
مؤشرات التونة
استخدام التونة للأمهات الحوامل والمرضعات أمر غير مرغوب فيه ، لأن الزئبق يمكن أن يتراكم في الأسماك ، كما أنه موانع للأطفال الصغار.
خصائص مفيدة للسمك الأحمر
عندما نتحدث عن هذه السمكة ، لا يمكننا تجاهل موضوع الطهي. التونة الطازجة سمكة ممتازة ذات ملمس ممتاز وطعم لذيذ. يحب الطهاة طهي شرائح اللحم منه ، لأن الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت ، والنتيجة ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، في النهاية ستكون ببساطة مذهلة. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن اللحم يشبه اللحم البقري. يحتوي على قائمة كاملة من المواد المفيدة لجسم الإنسان.
في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تتضمن قائمة العلماء أطباق التونة في النظام الغذائي اليومي. تعمل مواده على تحسين قدرة الدماغ على العمل. يتم تحضير الحساء والسلطات وأطباق الخضار من الأسماك. يمكن خبزها أو قليها أو مطهيها أو على البخار أو مدخنة. عادة ما يصنع اليابانيون السوشي الشعبي الخاص بهم من هذه السمكة ، حيث لا تتعرض لهجوم الطفيليات ، ويمكن حتى أن تؤكل نيئة.
ما يمكن طهيه بلحم التونة الطازج
عند طهي هذه السمكة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة من أجل الكشف عن مذاق السمك. إذا قررت قلي التونة على شواية أو مقلاة ، فأنت بحاجة إلى قلبها باستمرار وإزالتها من على النار بمجرد احمرارها. خلاف ذلك ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا وعديم الطعم تمامًا. يمكن اعتبار المقلية جيدًا تلك القطعة من التونة ،حيث الوسط لونه وردي وحوافه بنية.
ماذا تقدم مع
يمكن تناول ألذ شرائح اللحم في وقت الغداء وفي المساء. يجب حفظ السمك المطبوخ تحت غطاء أو لفه بورق قصدير بحيث يستقر اللحم قليلاً ويتبل في عصيره. نظرًا لأن التونة سمكة متعددة الاستخدامات ، فمن المستحسن تقديمها كطبق رئيسي مع سلطة أو طبق جانبي أو عناصر إضافية للمعكرونة أو أي طبق آخر. غالبًا ما تكون هذه السمكة مصحوبة بمجموعة متنوعة من الصلصات ، مثل الثوم أيولي والبيستو والصلصات من المنتجات الطازجة.
تونة معلبة
قلة من الناس يعرفون أن هناك طلبًا كبيرًا على الأطعمة المعلبة بين عامة الناس. يحفظ السمك في عصيره وأيضاً في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
هذه وجبة خفيفة جاهزة ، يمكنك تتبيلها بعصير الليمون وإضافة الزيتون والأعشاب. يضاف السمك المعلب إلى سلطات الخضار ويستخدم كملء للفطائر.
للأسف ، تعد التونة الطازجة نادرة ، لذا فإن الطعام المعلب هو الخيار الأكثر قبولًا لمعظم المستهلكين لاستهلاك هذه السمكة الفريدة. الشيء الجيد هو أن المنتج المعلب عمليًا لا يفقد الصفات القيّمة للأسماك الطبيعية ، كما أن كتلة وصفات التونة في البرطمان تجعل من الممكن الاستمتاع بأطباق مختلفة.
