ما هو الصرير وكيفية إزالته من الأسماك؟

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:44

فطائر مع صرير أو مقبلات سمك أصلية منها أطباق تقليدية من المطبخ الروسي مع بورشت ومخلل. سوف يروقون لأي روسي حديث ، حتى لو كان مهتمًا قليلاً فقط بعادات ووصفات أسلافهم. لكن ما هي viziga؟ يجب النظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.

معلومات عامة

الصراخ ، أو vyaziga هو وتر في سمك الحفش. يقع على طول العمود الفقري ، وهو عبارة عن حبل طويل كثيف من أنسجة الخلايا الحويصلية الرخوة ، ومغطى بطبقة متصلة مع غضروف مدرج فيه. ما هو الصرير هو الآن أكثر أو أقل وضوحًا. أتساءل في أي سمكة تحدث؟

أين تبحث

كما ذكرنا سابقًا ، يوجد الصرير في تلك الأسماك التي تنتمي إلى عائلة سمك الحفش. هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، ستيرلت ، سمك الحفش النجمي ، بيلوغا ، كالوغا ، سبايك. أسماك هذه العائلة كبيرة جدًا. على سبيل المثال ، يصل طول بيلوجا إلى 4 أمتار.

سمك الحفش ينتمي إلى فئة فرعية من الجانويد الغضروفية. هم مياه عذبة أو شاذة. هم غزير الإنتاج. لقيمة خاصةيُطلق على ممثلي سمك الحفش اسم "الأسماك الحمراء". إن لحومهم ، والكافيار الأسود ، والمثانة ، والصراخ ، في الواقع ، أهمية تجارية كبيرة. ما هو ، لقد نظرنا بالفعل.

يتم تعدين سمك الحفشفي دلتا نهر الفولغا والأورال ، وكذلك في إيران. تستخدم شركات تربية الأسماك الخاصة في جميع أنحاء العالم على نطاق واسع. حسنًا ، يمكنك بالطبع شراء ممثلي سمك الحفش لطاولتك في أي سوق بقالة أو في متجر.

لماذا تحذف؟

تتم إزالة وتر السمكة من الذبيحة ، لأنه في عملية التأثير الحراري على السمكة ، يتشوه الصرير ، مما يفسد مظهر المنتج. سوف يتحول ممثل سمك الحفش النهائي إلى منحني ، مما سيبدو غير جذاب. لذلك فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ضرورة نزع الوتر

كيف تحصل على صرير

إذن ، الأسماك على الطاولة. الآن يجب تقسيمها. تتكون العملية من عدة خطوات:

1. بادئ ذي بدء ، نزيل المخاط من السطح. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء وسقي الأسماك. إذا كانت الزيادات صعبة ، يمكنك قطعها.

2. نقوم بإزالة القشرة (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) وفقًا لمبدأ التخزين. نعلق في الرأس ، ونقود إلى الذيل.

3. بعد ذلك ، قطع البطن واستخراج الكافيار أو الحليب. يمكن استخدامها أيضًا للطعام. يعتبر كل من الكافيار والحليب من الأطعمة الشهية القيمة.

4. تتم إزالة المرارة بعناية لمنع الضرر. وإلا فإن طعم اللحم مر.

5. نقوم بإزالة جميع الأفلام من البطن ، ونغسل السمك جيداً تحت الماء الجاري.

6. بعد ذلك تأتي مرحلة الإزالة.صراخ سمك الحفش. ما هذا؟ هذه نقطة مهمة في تقطيع الأسماك. أولاً ، نقوم بعمل شقوق في الذيل والرأس. يجب أن تكون عميقة بما يكفي للوصول إلى الدانتيل الأبيض. في الأسماك الكبيرة تحتاج إلى عمل العديد من هذه الثقوب. نعلق الوتر بشوكة أو ملاقط أو كماشة ، ونزيل الصرير بعناية ، ونمنعه من الانكسار. ننتقل من الذيل إلى الرأس

كيفية تبسيط العملية؟

في مواجهة الحاجة إلى إزالة صرير ستيرليت ، تدرك أي مضيفة أن هذا الإجراء ليس بالأمر السهل. هل هناك أي شيء يمكنك القيام به لجعل حياتك أسهل؟ نعم ، إذا جمدت السمك مسبقًا ، ثم نفذت عملية إزالة الوتر. لن يتم حفظ القشرة ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. ولكن بعد ذلك سيكون من الممكن طهي شرائح اللحم والشواء والخبز في الفرن.

تغسل الأسماك المشتراة لمدة 20 دقيقة تحت الماء الجاري ، وتشطف بالماء المغلي ، وتوضع في الفريزر لبضع ساعات. علاوة على ذلك ، فإن العملية تشبه قطع الستيرليت غير المجمد أو أي سمكة أخرى من سمك الحفش.

إذا كان ممثل سمك الحفش كبيرًا ، فعليك أولاً سحب الزعنفة على الصدر ، وقطع الثقوب بسكين في جميع أنحاء الذبيحة ، وصولاً إلى الغضروف. ثم قم بإزالة الرأس وإزالة الحشرات على الظهر والزعانف. قم بعمل شق في الذيل ، واسحب الوتر بسكين أو شوكة. يمكنك قطع البطن وإزالة كل الدواخل منه وغسل السمك ثم إزالة الصرير.

للأسماك الكبيرة الطازجة ، يتم استخدام طريقة الطبقات. للقيام بذلك ، يتم قطع الذبيحة إلى نصفين على طول الظهر (الطبقة). في هذه الحالة ، من السهل جدًا الحفاظ على الوتر ، بدانتيل كامل.

سامة ام لا صرير

يسأل العديد من ربات البيوت هذا السؤال إذا لم يلتقوا من قبل بممثلي سمك الحفش ولم يطهوا أطباق منهم. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم التخلص من الصرير جنبًا إلى جنب مع فضلات الأسماك الأخرى - الخياشيم والأمعاء.

لكن الصراخ ليس سامًا ، له طعم أصلي. يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، المجموعة ب ، معادن. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن viziga تتدهور بسرعة ، لذلك يجب ألا تخزنها لفترة طويلة.

كيف تطبخ؟

في روسيا في العصور القديمة كانت الفطائر ذات الصراخ شائعة. لتحضيرها ، تُغسل الكوردا وتُغلى في البهارات والتوابل لمدة أربع ساعات على نار خفيفة. ثم يلفونه إلى لحم مفروم ويضافون البصل والبقدونس والأرز المسلوق والبيض المسلوق والملح والفلفل. تستخدم الحشوة في تحضير الفطائر ، بإضافة القليل من المرق حسب الرغبة ، حيث يتم طهي الكوردا.

بالإضافة إلى الفطائر ذات الصرير ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأصلية من الكوردا. على سبيل المثال ، كان فيودور شاليابين مغرمًا جدًا بفاتح الشهية من الصئيل تحت الفجل.

لإحياء الفكرة ، ستحتاج إلى 300 جرام من vizigi (3 أوتار) ، و 50 جرامًا من النبيذ الأبيض الجاف ، وبيضتان ، و 4 خيار مملح ، وملعقتان كبيرتان. ل. القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة الخردل ، الشبت ، الطرخون.

لتحضيرها ، يتم غمر vizigu البعيد في الماء المالح لمدة 4 ساعات. ثم قم بالتمرير على اللحم المفروم ، مع إضافة الخضار حسب الرغبة. الشبت والطرخون ممتازة. أضف بعض النبيذ الأبيض واتركه على نار خفيفة. ثم يخلط مع المخللات المفروم ناعما ، والبيض المسلوق المبشور ،القشدة الحامضة والفجل. الوجبة الخفيفة جاهزة!

إذن ، لقد نظرنا إلى ماهية الصراخ ، وما هي قيمته وكيفية استخدامه للطعام.