هناك العديد من أنواع الفطر ، لكننا سنتحدث عن الفطر (Agaricus). اليوم ، ليس من الضروري على الإطلاق جمعها في الغابة ، لأنهم في كل سوبر ماركت يبيعون عيش الغراب الأبيض الصغير الجميل - وهو نوع من الفطر. تعلم الفرنسيون زراعتها مرة أخرى في القرن السابع عشر. حاليًا ، من بين الفطر الصالح للأكل ، يحتل هذا النوع المرتبة الأولى في العالم من حيث الإنتاج.
الفطر في الطبيعة
على الرغم من توفرها ، يميل الكثيرون إلى الخروج إلى الطبيعة بحثًا عن الفطر ، لأن "صيد الفطر" نشاط مفيد جدًا ومثير ومثير. يتيح لك الهروب تمامًا من المشاكل اليومية ، والبقاء وحيدًا مع الطبيعة لبعض الوقت. كم هو مثير للاهتمام العثور على فطر جميل يسيل اللعاب بين العشب أو أوراق الشجر ، وإذا كنت محظوظًا ، فعندئذٍ الأسرة بأكملها! الفطر منتشر في كل مكان ، وينمو في الغابات والمتنزهات والمروج وحتى على الأسفلت.
إنهم ينتمون إلى فطر الغطاء. في الطبيعة ، يوجد ما لا يقل عن 60 نوعًا من أنواعهم ، متحدون من خلال السمات المشتركة ، ولكن كل نوع من أنواع فطر الفطر له خصائصه الخاصةالخصائص. الفطر الرقائقي هو تلك التي تحتوي على لوحات على الجانب السفلي من الغطاء. في الفطر الصغير ، تكون الصفائح بيضاء ، ثم زهرية ، وفي القديم تصبح سوداء-بنية ، وأسود-بني.
تتميز هذه الأنواع أيضًا بوجود حلقة على الساق. الغطاء والساق هما الجسم الثمرى ، والميسيليوم فى الأرض. توجد في الطبقة السفلية من غطاء الفطر جراثيم تتكاثر بها وتشكل فطيرة جديدة. يمكنك أيضًا التكاثر بقطع من الفطريات ، إذا قمت بإنشاء ظروف مواتية لذلك.
يمكن أن يكون للفطر الصغير ليس فقط الشكل الكروي المألوف للغطاء ، ولكن أيضًا على شكل جرس ، وأسطواني تقريبًا. مع نموها ، تتحرك حوافها تدريجياً بعيدًا ، وتتشكل حلقة أو حلقتان على الساق. تستمر القبعة في الانفتاح ، وتصبح الصفائح الموجودة في الجزء السفلي أكثر وضوحًا. عند فتحه يكون شكله شبه ساجد أو كامل.
فطر صالح للأكل
دعونا نفكر في العديد من الأنواع التي غالبًا ما توجد في الطريق من قبل جامعي الفطر: الغابة ، والمرج ، والحقل ، وبوغين.
غابة (Agaricus silvaticus) ، يشار إليها أحيانًا باسم "blahushka". يمكن العثور على هذه المجموعة المتنوعة من الفطر في الغابات الصنوبرية من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، خاصة في أكوام النمل. على الرغم من المذاق اللطيف ، إلا أنه نادرًا ما يتم حصاده. يخاف الكثيرون من حقيقة أن الجسد يصبح بني-أحمر عند الكسر.
في الفطر الصغير ، الجذع مرتفع ، مع حلقة بيضاء ، والتي قد تسقط في العينات القديمة. الغطاء بيضاوي الشكل ، ثم يصبحمحدب ، على شكل جرس ، فيما بعد - سجود مسطح. لها قشور ليفية بنية.
Meadow (مشترك ، موقد) ، الاسم اللاتيني - Agaricus campestris. هذه المجموعة المتنوعة من الفطر معروف حتى لسكان المدن ، حيث لا توجد بعيدًا عن المنازل - في الحدائق والمتنزهات. إنه يفضل التربة المخصبة جيدًا ، ويمكن أن ينمو في المراعي ، وفي مناطق المشي للماشية. الفطر لذيذ جدا ومنتج جدا وينمو في مجموعات كبيرة
القبعة بيضاء ، أولاً لها شكل كروي ، ثم محدب ، ثم مسطحة. الأطباق وردية ، ورمادية - بنية في الفطر الناضج. اللحم أبيض ومرن ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. مع نموها ، تنفصل "التنورة" التي تربط حواف الغطاء بالساق وتبقى على شكل حلقة غشائية أعلى الساق.
حقل (Agaricus arvensis). هذا النوع هو أقرب قريب للمرج ، لكن يعتقد الكثيرون أن مذاقه أفضل بكثير. لها رائحة خاصة وممتعة للغاية وهي واحدة من أكبر الفطر بين الفطر. في بعض الحالات يصل الوزن إلى 300 جرام ويبلغ قطر القبعة 20 سم
الفطر الصغير له غطاء على شكل بيضة ، والذي يكتسب تدريجيًا شكلًا محدبًا مسطحًا ، مع جلد ناعم ، عند لمسه ، يتغير اللون إلى اللون الأصفر. توجد حلقة من طبقتين على الجذع ، وتبرز نتوءات صفراء مميزة على الطبقة السفلية. يتغير لون الأطباق ، مع تقدم الفطريات ، من اللون الوردي إلى البني الغامق.
مزدوج البوغ (Agaricus bisporus) هو نوع معروف من الفطر ، يزرع على نطاق واسع في ظروف اصطناعية.
الفطر الكاذب
جامعي الفطر في كثير من الأحيان ، بدافع عدم الخبرة ، يجمعون مجموعة متنوعة سامة (زائفة) مشروطة من الفطر ويرميها في سلة مع أنواع أخرى من الفطر. على الرغم من أن تناولها ليس مميتًا ، إلا أنه قد يسبب الكثير من المتاعب. حتى بعد المعالجة الحرارية يحتفظون بمواد سامة تسبب التسمم مصحوبة باضطرابات معوية وقيء ومغص.
غالبًا ما يتم الخلط بين نوعين من الفطر والفطر الصالح للأكل ، الصور التي تراها. تم العثور على فطر أصفر الجلد (Agaricus xanthodermus) في كل من الأماكن المفتوحة وبين العشب. هذه الأنواع غير الصالحة للأكل لها غطاء أبيض ، غالبًا مع بقع رمادية بنية.
يتحول اللب ، وفقًا للاسم ، على الفور إلى اللون الأصفر عند القطع. الجزء السفلي من الساق أصفر أيضًا ، وأحيانًا برتقالي. غالبًا ما يتم الخلط بين هذه الأنواع ، بسبب قبعة على شكل جرس ، والحقل. بالإضافة إلى لون اللحم ، يمكن تمييزه برائحة كريهة للغاية تزداد حدتها عند القلي.
فطر الحرشفية المتقشر (Agaricus Placomyces) هو فطر آخر غير صالح للأكل يوجد في الغابات المختلطة والصنوبرية. قبعته بني مائل للرمادي وبها بقعة داكنة في المنتصف ومغطاة بقشور. الرائحة الكريهة لحمض الكاربوليك تدل على عدم صلاحية هذا النوع من الطعام.
أحيانًا يتم الخلط بين الفطر ذو الغطاء المسطح وفطر الغابة ، ولكن كما فعلنا بالفعلنعلم أنه في أنواع الغابات الرائحة لطيفة واللحم على القطع يتحول ببطء إلى اللون الأحمر ، بينما في الأنواع المتنوعة يتحول إلى اللون الأصفر ويتحول تدريجياً إلى اللون البني.
في كثير من الأحيان ، لا يستطيع جامعو الفطر عديمي الخبرة التمييز بين الفطر الصغير من ذبابة بيضاء متشابهة ، ولكنها مميتة ، وغاريبية شاحبة. إنها متشابهة في القبعات ، واللوحات ، والخواتم على الأرجل.
يجب أن نتذكر أن الاختلاف مرئي بوضوح فقط في العينات البالغة: في الذبابة الغارية والشاحبة ، على عكس الفطر الصالح للأكل ، يظل لون اللوحات فاتحًا. ابحث عن فطر بالغ وافحص قاع الغطاء بعناية. طريقة بسيطة أخرى للتحقق: عند الضغط عليه ، لا يتغير لون لب الفطر السام.
الصورة 1 - بطل الغابة ؛
الصورة 2 - ميدو شامبيجنون
الصورة 3 - بطل المجال ؛
الصورة 4 - بطل ذو بشرة صفراء ؛
الصورة 5 - بطانية مسطحة.
