فطر برتقال. كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:43

الفطر ممثلون أصليون جميلون لمملكة الحياة البرية ، يختلفون عن بعضهم البعض في اللون وشكل الغطاء وحتى الذوق. مظهرها بسيط ومزخرف ، أصلي ومرسوم كاريكاتوري. من المحتمل أن يكون كل منتقي عيش الغراب على الأقل مرة واحدة في حياته قد أعجب بأناقة ونعمة هذه الأطعمة البروتينية.

هل سبق لك أن صادفت فطر برتقالي؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك لاحظت لونها المبهج المشرق وفكرها - هل هي صالحة للأكل؟ سيتم تخصيص هذه المقالة لهذا الكائن الحي. ما هو فطر البرتقال؟ أين ينمو؟ هل يمكن أن يؤكل؟ علاوة على ذلك ، سنقوم بتحليل سؤال آخر أقل أهمية: "كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين ارتكاب خطأ فادح؟".

أصناف

بادئ ذي بدء ، يجب الإشارة إلى أنه لا يوجد في علم الأحياء ولا في علم النبات عائلة منفصلة أو أنواع تسمى "الفطر البرتقالي". عندما نلتقي بممثلي هذا اللون في الغابة ، فإننا نتحدث فقط عن تنوع اللون الفردي ، وليس عن الاسم الجماعي.أنواع فرعية محددة. ما هي أنواع الفطر التي لها لون برتقالي مشرق وغني؟ دعنا نتعرف بإيجاز على بعض عينات عائلات الفطر ونكتشف شروط نموها.

Boletus ووصفه

الفطر البرتقالي الأكثر شيوعًا هو البوليطس. تعتبر هذه العائلة صالحة للأكل تمامًا وتجمع بين العديد من الأنواع الفرعية. بادئ ذي بدء ، إنه بوليطس أحمر ، أصفر-بني وبلوط. قبعاتهم لها لون برتقالي مشرق وغني.

البوليطس الأحمر (يسمى أيضًا أحمر الشعر ، أو krasyuk) يحتوي على لب أبيض سمين لذيذ جدًا. يمكن أن يصل قطر قبعة هذا النوع إلى ثلاثين سنتيمترا ، ولكن في كثير من الأحيان تختلف الأبعاد من أربعة إلى خمسة عشر سنتيمترا. غالبًا ما يهيمن على لون غطاء هذا الفطر البرتقالي الكبير درجات اللون الأحمر أو المحمر. ومن الجدير بالذكر هنا أن اللون يعتمد على ظروف النمو. على سبيل المثال ، في الغابات التي تهيمن عليها أشجار الحور الرجراج ، يكون لغطاء الفطر درجات حمراء داكنة. إذا كانت أشجار الحور أكثر شيوعًا ، فإن الغطاء يصبح رماديًا قليلاً ، ولكن إذا كانت الغابات مختلطة ، فإن اللون البرتقالي أو الأصفر والأحمر.

الأرجل الرمادية المتقشرة للفطر ، الممتدة نحو الأسفل ، لها أطوال مختلفة (من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا) وسمكها (من سنتيمتر ونصف إلى خمسة سنتيمترات). البوليتوس الأحمر ليس متقلبًا بالنسبة للأشجار التي تدخل معها في تعايش طبيعي. يمكن أن تكون من خشب البلوط ، والبتولا ، والزان ، وعوارض البوق ، وبالطبع الحور والحور. موسم نمو الفطرمن يونيو إلى أكتوبر. غالبًا ما يمكن العثور عليها تحت الأشجار الصغيرة وفي غابات الحور الرجراج الرطبة وحتى على طول الطرق. أحمر لذيذ في أي إعداد. ومع ذلك ، يوصي الكثيرون بإزالة ساقيها ، لأنها قاسية في الذوق ويصعب هضمها في الجهاز الهضمي للإنسان.

البوليتوس الأصفر والبني هو نوع آخر من الفطر البرتقالي. يمكن أن يصل أحيانًا قلنسوة نصف كروية التي يبلغ قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترًا إلى 25 سم ، ولها جلد جاف وخشن لونه برتقالي أو أصفر مائل للبني. يبدأ اللب الأبيض الكثيف للفطر بالتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يمكن أن تكون ساق البوليتس الأصفر والبني سميكة جدًا (قطرها 2-4 سم ، وأحيانًا تصل إلى سبعة سنتيمترات). يتنوع طوله أيضًا ويعتمد على معلمات العينة بأكملها: من ثمانية إلى خمسة عشر سنتيمترا وما فوق. يفضل البوليتوس الأصفر والبني تكوين الفطريات الفطرية باستخدام خشب البتولا. يحب أن ينمو في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر. موسم الحصاد: من يونيو إلى سبتمبر وأحيانًا حتى نوفمبر.

بلوط أحمر الرأس (أو obabok) هو فطر برتقالي ينمو في شمال بلادنا. تشكل ارتباطات تكافلية مع خشب البلوط ، تبدأ في الظهور من منتصف الصيف حتى أواخر الخريف. يمكن أن يتراوح قطر القبعة نصف الكروية لشجرة البلوط بين ثمانية وخمسة عشر سنتيمترا. عادة ما يكون لون بشرتها كستنائي مع مسحة برتقالية. لون اللحم أبيض اللون وبه خطوط رمادية مائلة إلى البني وقد يتحول لونه إلى الأسود على الجرح. ساق اسطوانية من الفطر بارتفاع 10-15 سم و2-3 سم ، لها قشور صغيرة ويمكن أن تتكاثف عند القاعدة.

مثل هذا الفطر الشائع

Ryzhik هو نوع آخر من الفطر البرتقالي. تتميز باللون البرتقالي الفاتح وحتى الأحمر. إنها ذات قيمة عالية لذوقها ، حتى أن بعض الأنواع الفرعية تعتبر طعامًا شهيًا. يعود لون الفطر إلى مادة مثل بيتا كاروتين ، والتي يتم تحويلها إلى عناصر أثرية مفيدة (فيتامينات المجموعة ب ، وحمض الأسكوربيك ، وفيتامين أ).

أيضا هذه العائلة غنية بالأملاح المعدنية من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم وحتى الكالسيوم. علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مضاد حيوي طبيعي - اللاكتريوفيولين ، والذي يستخدم في الأمراض الالتهابية ويستخدم في العلاج المركب في علاج مرض السل. دعونا نتحدث عن بعض هذه الفطر البرتقالي الصالحة للأكل.

الزنجبيل الحقيقي

أحيانًا يطلق عليه أيضًا الحليب الشهي. إنه ينتمي إلى عيش الغراب ، البرتقالي الملون بالكامل. يمكن أن يصل قطر قبعة ناعمة ولامعة من هذا النوع من 4 إلى 18 سم. سطحه ، الذي يحتوي على بقع بنية ، لزج وغير لطيف الملمس في الطقس الرطب. أطباق متكررة ورفيعة ، برتقالية ، مثل الفطر الكامل ، يمكن أن تتحول إلى اللون الأخضر قليلاً عند الضغط عليها.

ساق كاميلينا منخفضة (حتى سبعة سنتيمترات) ورقيقة (قطرها سنتيمترين) ، يمكن تغطيتها بزغب خفيف خفيف. اللب الكثيف أيضًا له لون برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند كسره. حساسية حليبي في كثير من الأحيانتوجد في غابات الصنوبر أو التنوب ، حيث تختبئ في العشب الكثيف أو بين الطحالب. موسم النمو: من يوليو إلى أكتوبر.

الراتينجية الزنجبيل

هذا فطر بقبعة برتقالية من عائلة روسولا. ساقها الأسطوانية (ارتفاعها من ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات وسمكها سنتيمتر واحد) هشة وجوفاء من الداخل. يتحول لون اللب البرتقالي إلى اللون الأخضر عند تكسيره ، وله رائحة وطعم الفواكه. يبلغ قطر القبعة البرتقالية الصغيرة للنبات من أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. تكون الصفائح ، المتساقطة والمتكررة ، أخف قليلاً من القبعة نفسها. يمكن أن يختلف لون الفطر نفسه بين الوردي الباهت والبرتقالي الغامق. ينمو فطر التنوب من الصيف إلى الخريف في غابات التنوب ، مختبئًا في القمامة الطبيعية المغطاة بالإبر.

الفطر الأحمر

هذا هو نوع آخر من الغاريق. القبعة برتقالية اللون ، كثيفة ولطيفة الملمس ، يتراوح قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا. لب الفطر لون أبيض توجد عليه بقع حمراء داكنة بشكل عشوائي. عند الاستراحة ، يفرز اللب عصيرًا كثيفًا دمويًا قرمزيًا. تنحدر الألواح الرفيعة والمتكررة الموضوعة أسفل الجزء السفلي من الغطاء بعمق على طول جذع الكاميلينا. الساق نفسها صغيرة ، ارتفاعها حوالي أربعة إلى ستة سنتيمترات ، تتناقص باتجاه الأسفل. وهي مغطاة بالورود ومكسوة بحفر حمراء. لون الساقين مختلف: البرتقالي والوردي وحتى الأرجواني. هذا النوع من الفطر ليس شائعًا في روسيا ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية للمنحدرات الجبلية.

فطر ياباني

تم العثور على هذا الفطر في وديان بريمورسكي كراي تحت التنوب عالي النموالأشجار. القبعات من هذا النوع ، التي يبلغ قطرها من ستة إلى ثمانية سنتيمترات ، مزينة بجميع أنواع الألوان المغرة ، بينما تتميز الألواح بألوان أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا من درجات اللون البرتقالي. غالبًا ما يكون ساق الفطر (ارتفاعه من خمسة إلى ثمانية سنتيمترات وسمكه من سنتيمتر إلى سنتيمترين) مجوفًا من الداخل وهشًا ، وله أيضًا لون برتقالي فاتح.

أصناف صغيرة

آذان الدب (أو القرمزي) عبارة عن فطر برتقالي صغير منتشر في جميع أنحاء العالم ، ولكنه نادرًا ما يستخدم في الطبخ الشعبي. لب هذا الفطر مرن للغاية ، ولكنه صالح للأكل ، وخاصة بعد القلي في مقلاة ساخنة. قبعات هذا النوع ، التي يصل قطرها إلى خمسة سنتيمترات ، عادة ما يكون لها لون برتقالي قرمزي. ينمو الفطر على جذوع الأشجار المقطوعة المغطاة بطبقة من التربة أو أوراق الشجر الجافة. تظهر في الموسم البارد (أوائل الربيع أو حتى الشتاء).

نوع آخر من الفطر الصغير هو أورانج اليوريا ، وتتميز بمظهرها غير العادي. جسم فاكهة الفطر على شكل صحن ، متنوع في الشكل والحجم. في الارتفاع ، لا يتجاوز ممثلو حقيقيات النوى هؤلاء عادةً خمسة سنتيمترات. يحتوي هذا الفطر البرتقالي الصغير اللامع على لب غضروفي رقيق ، ولطيف الذوق والرائحة ، بالإضافة إلى ساق قصيرة واضحة قليلاً. ينمو برتقال اليوريا في مجموعة متنوعة من مواقف الغابات ، ويمكن العثور عليه حتى في المتنزهات وفي المروج وبين الحجارة. ينمو في التربة من الصيف إلى أواخر الخريف. يمكنك استخدام هذا الفطر في الطهي بعد التجفيف ، على سبيل المثال ، إضافته إلى الحساء أو القلي السريع.

وجهات نظر غير عادية

من بين الأنواع الطبيعية من عيش الغراب البرتقالي ، تتميز أيضًا العينات ذات الشكل غير القياسي. بادئ ذي بدء ، إنه دبابير برتقالية وفطريات صفراء كبريتية. للقرن جسم رقيق على شكل مضرب ، مستطيل قليلاً وممتع حسب الذوق. ينمو من نهاية الصيف حتى الطقس البارد ، ويحب الأماكن الجافة والمفتوحة. Trutovik ، على العكس من ذلك ، يظهر في مايو ويؤتي ثماره حتى سبتمبر. هذا الممثل للحياة البرية صالح للأكل بشروط ، لأنه يمكن أن يسبب بعض التفاعلات السامة. الفطر طفيلي يصيب الأشجار مثل الحور والصنوبر والبلوط والصفصاف والبتولا والكستناء والجوز.

جسمها الثمرى غير متجانس ، يصل سمكه إلى سبعة سنتيمترات وحجم الغطاء من عشرة إلى أربعين سنتيمترا. يمكن أن يصل وزنها إلى تسعة كيلوغرامات. لب الفطر طري ورائع ، حامض الذوق ، برائحة الليمون غير العادية. ومع ذلك ، إذا تقدمت الفطريات في السن ، فإن خصائصها الغذائية والعطرية تتدهور بسرعة. يستخدم الفطر الصغير المسلوق والمقلي للتخليل وكملء للفطائر. بعد التجفيف ، تصبح هشة وليفية وخفيفة جدًا ويمكن تخزينها مجمدة لفترة طويلة. إذا كان عيش الغراب قديماً أو ينمو على الصنوبريات فلا يمكن أكله لأنه يمكن أن يسبب جميع أنواع الحساسية والتسمم.

Chanterelles

Chanterelles هي عائلة كاملة من الفطر بساق برتقالية ونفس القبعة. ليست جميعها صالحة للأكل ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. لذيذة ومغذيةأسماء الفطر: شانتيريل مخملي ، شانتيريل متعدد الأوجه وبلاك بيري أصفر.

قبعة الشانتيريل المخملية صغيرة ، حوالي أربعة إلى خمسة سنتيمترات. كما أن الساق صغيرة أيضًا ، إذ يبلغ قياسها من 2 إلى 3 سنتيمترات. اللحم البرتقالي طري وذوقه حامض قليلاً. يستقر الفطر في التربة الحمضية ، خاصة بين المزارع المتساقطة الأوراق.

شانتيريل ذو الأوجه هو ممثل جميل جدًا للحياة البرية ، بجسم ثمر ليفي يتراوح في الحجم من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات. تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط ، وتنمو من يونيو إلى أكتوبر. تشمل شانتيريل السامة أنواعًا مثل شانتيريل الزائفة وشجرة الزيتون ، وهي نادرة جدًا ، خاصة في شبه جزيرة القرم.

سام

False chanterelle هو فطر برتقالي غير صالح للأكل يشبه تشانتيريل. اسمها الآخر هو المتحدث البرتقالي. تختلف govorushka عن نظيراتها الصالحة للأكل في الظل الأحمر البرتقالي للغطاء وحتى الحواف تقريبًا ، فضلاً عن الرائحة الكريهة. يتراوح قطر غطاء الفطر بين 2 و 6 سنتيمترات ، ونادرًا ما يصل الجذع ، الذي يكون قصيرًا جدًا في العادة ، إلى أربعة سنتيمترات. ومع ذلك ، تعتبر شانتيريل الكاذبة منتجًا غير صالح للأكل بشروط ، حيث يتم استخدامه بنجاح في الطهي في البلدان الأخرى بعد معالجة حرارية طويلة وشاملة.

نسيج العنكبوت الأحمر البرتقالي هو نوع آخر من الفطر السام الذي يعتبر مميتًا. يحتوي الغطاء نصف الكروي لخيوط العنكبوت في المنتصف على درنة صغيرة ، والساق ، صغيرة في الارتفاع ، تتناقص تدريجيًا إلى

إذن ، استعرضنا بإيجاز وصف أنواع مختلفة من الفطر بألوان برتقالية. الآن دعونا نناقش بإيجاز كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.

ملاحظة جامعي الفطر

• بادئ ذي بدء ، تتميز الفطر الذي لا يمكن أكله بحقيقة أنه عند تقطيعه يتحول لحمه إلى لون غير طبيعي وتنبعث منه رائحة كريهة (كريهة أو طبية). أحيانًا يكون لأغطية هذه الأصناف طلاء لزج.
• ألق نظرة فاحصة أيضًا على مظهر الفطر: إذا لم يكن به حشرات أو ديدان في الداخل أو الخارج ، فمن المرجح أنه فطر سام. علاوة على ذلك ، فإن عدم وجود طبقة أنبوبية موضوعة تحت القبعة يشير أيضًا إلى عدم صلاحية العديد من الأنواع.
• والقاعدة الأهم: لا تتذوق الفطر! إذا كنت في شك ، فلا تقطع. اذهب لصيد الفطر فقط مع الأشخاص المطلعين. لا تجمع كل شيء على أمل الفرز في المنزل.

إذا تم اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، فبالتأكيد سوف ترضي نفسك وأحبائك بالفطر البرتقالي اللذيذ والرائحة.