يعرف جميع جامعي الفطر أنه ليست كل أنواع الفطر في الغابة صالحة للأكل. للعثور عليهم ، عليك أن تعرف بالضبط كيف تبدو ، وأين تم العثور عليها وما هي السمات المميزة لها. سنتحدث عن كل هذا في مقالتنا. يمكن العثور أدناه على صور وأوصاف الفطر الصالح للأكل وخصائصه الرئيسية.
ما الذي يعجبهم؟
لا تنتمي الفطر إلى عالم النبات أو الحيوان ، وتشكل مملكتها الطبيعية المنفصلة. حاليًا ، من 500 ألف إلى مليون من الأنواع المعروفة. لقد سكنوا جميع المناطق الجغرافية للكوكب ، ووصلوا حتى المناطق الباردة النائية.
في المظهر وخصائصها ، هذه الكائنات شديدة التنوع. يمكن أن تكون مفيدة للغاية وتستخدم في الطب أو الطبخ أو الزراعة ، أو يمكن أن تسبب الضرر فقط. تسمى الأنواع التي لها مذاق لطيف وآمنة تمامًا للأكل عيش الغراب الصالح للأكل. يُطلق على الفطر غير الصالح للأكل عيش الغراب الذي يتميز بخصائص طهوية منخفضة ، لكنه لا يسبب ضررًا كبيرًا للصحة.
الفطر الخطير حقًا من الأنواع السامة. تحتوي على مواد سامة تسبب اضطرابات في أجهزة الجسم ويمكن أن تسبب الوفاة. الأكثر سامة في العالم هو الغريب الباهت ، حتى بضعة جرامات منه قاتلة.
ميزات وأسماء مميزة للفطر الصالح للأكل
الفطر عنصر غذائي شائع جدًا. فهي غنية بالبروتينات والمواد المفيدة الأخرى لنا. ومع ذلك ، يجب جمعها بعناية شديدة ، وإلا فقد ينتهي الأمر بالعشاء البريء في سرير المستشفى.
فيما يلي بعض الأسماء الأكثر شيوعًا للفطر الصالح للأكل:
- Cep
- بوروفيك.
- فطر بولندي أو بانسكي.
- الزنجبيل.
- Boletus.
- فطر عسل الخريف.
- معطف واق من المطر اللؤلؤ.
- شانتيريل.
- غطاء الحلقة
- عنزة.
عند الذهاب في "صيد" ، يجب أن تدرس بعناية ميزات الفطر. يجب أن يؤخذ كل شيء في الاعتبار حرفياً - لون الغطاء وحجمه ، وشكل الساق ، ونوع اللب ورائحته ، ووجود أو عدم وجود هامش على جسمه. من السهل العثور على هذه المعلومات على الإنترنت أو في أدلة خاصة ، لكن من الأفضل البحث مع أشخاص ذوي خبرة.
بالنسبة للمبتدئين في هذا العمل ، من الأفضل التركيز على الأنواع الأنبوبية (الزبدة ، والأبيض ، والبوليتوس ، وما إلى ذلك) ، ومن بينها عدد قليل جدًا من الأنواع السامة. تحت غطاء هذا الفطر طبقة إسفنجية تتكون من العديد من الأنابيب أو الخلايا العمودية. في الأنواع الصالحة للأكل ، يمكن فصل الطبقة الأنبوبية بسهولة عن اللب.
تعلم الطعامغاريق هو أكثر صعوبة. المهارة مطلوبة هنا ، لأن من بينها العديد من المهارة السامة. يتكون الجزء السفلي من غطاء جميع أنواع الفطر الغاريق من طيات أو ألواح عمودية. من بين هؤلاء ، يمكنك أن تأكل الفطر ، الفطر ، فطر الحليب ، serushki ، الفطر ، الفطر.
فطر مزدوج: صالح للأكل وغير صالح للأكل وسام
هناك رأي مفاده أنه من السهل جدًا التعرف على الأنواع السامة ، كما يقولون ، سوف تتخلى عن نفسها برائحة كريهة أو لون غير عادي. لكن ليس كلهم يشبهون ذباب غاريكي ، لذلك يجب ألا تثق في مثل هذه الأساطير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر المزدوج الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل والتي تختلف عن بعضها البعض في تفاصيل قليلة فقط.
يمكن الخلط بسهولة بين أخطر أنواع الشاحبة الشاحبة مع البطل. يمكنك تمييزها عن طريق الأطباق: في الفطر الصالح للأكل فإنها تغمق عندما تنضج ، وفي الفطر السام تظل خفيفة. الصنف الأخضر من grebe يشبه إلى حد بعيد روسولا الخضراء. هنا تحتاج إلى البحث عن وجود حلقة حول الساق ، وفولفو ، وأنماط مختلفة ومقاييس على الساق - فقط الجريب لديه كل هذه العناصر.
للفطر الأبيض أيضًا "توأمان" - عيش الغراب المراري والشيطاني. يمكنك التعرف على الأنواع الزائفة من خلال نمط الشبكة الداكنة على الساق واللون الوردي أو الأحمر للجزء السفلي من الغطاء وأيضًا بالطعم المر (إذا كنت تلعق القبعات). عندما تضغط على لحم الساق ، يتحول إلى اللون الوردي في الفطر غير الصالح للأكل ، بينما في الأنواع "الصحيحة" يظل أبيض اللون.
يمكن التعرف على الفطر الكاذب من خلال لون الزيتون وعدم وجود "تنورة" من جلد الساق. الفطر الحقيقي له هامش ، ولونه بني دائمًا.الشانتريل الكاذب يعطي نفسه عن طريق العصير الأبيض الذي يتم إطلاقه عندما ينكسر اللب. دائمًا ما تكون ألوانه مشبعة جدًا من البرتقالي اللامع إلى المحمر ، والقبعة ناعمة جدًا وسلسة. شانتيريل الحقيقية لها صبغة صفراء ، والقبعة مموجة.
لا توجد قواعد عامة حول كيفية التمييز بين غطاء الفطر الصالح للأكل وبين نظيره غير الصالح للأكل أو السام. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة خصائص كل نوع فردي ستقوم بطهيه.
فطر المحار
فطر المحار عبارة عن فطر غاريكي صالح للأكل ، وعادة ما يتم نطق اسمه من قبل الجميع بالحرف e ، ويعيشون في مجموعات ، وينموون فوق بعضهم البعض حرفيًا. قوام ثمارها كثير العصير ومرن. على عكس العديد من عيش الغراب ، لا يوجد فصل واضح عن الغطاء ، ولكن على العكس من ذلك ، يتدفق بسلاسة فيه ، ويمتد لأعلى. غطاء فطر المحار صلب ، مستدير أو بيضاوي ، في المنتصف ينحني بقوة ، ويرفع الحواف.
يمكن أن يصل الجزء العلوي من الفطر من 5 إلى 30 سم. يختلف اللون حسب الأنواع. يمكن أن يكون رمادي أو بني زيتوني أو رمادي بنفسجي أو أرجواني. القاع الرقائقي للغطاء (غشاء البكارة) لونه أبيض ، لكنه يتحول إلى الأصفر أو الرمادي مع تقدم العمر.
يشمل هذا الجنس البلوط والمحار والسهوب والرئة والفطر الوردي وغيرها من فطر المحار. كثير منها ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على فيتامينات (ب ، ج ، هـ ، د 2) ومعادن (الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، اليود). فطر المحار الشائع (الكتل) شائع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في المنطقة المعتدلة. ينمونعلى الأشجار الضعيفة المريضة والجذوع الفاسدة من البلوط أو البتولا أو الحور أو الصفصاف. في المنزل ، تتم زراعتها حتى على نشارة الخشب.
زيوت
يُعرف فطر الزبدة الصالح للأكل بأسماء عديدة: الزبدية ، الزبدية ، بوتيربيلس ، جاك زلق ، إلخ. حصل على اسمه الرئيسي بسبب الجلد الرقيق اللزج على القبعة ، والذي يلمع ويتلألأ في الشمس ، مثل لو كانت مغطاة بالزيت
سطح الفطر أملس أو مخملي ، وقد يتشقق إلى قشور صغيرة. عادة ما تكون القبعة نصف دائرية أنيقة ، يصل قطرها إلى 15 سم. يتراوح لون الأنواع المختلفة من المغرة إلى القرميد أو البني-البني. غشاء البكارة من الفطريات هو أنبوبي اللون مصفر. الساق بيضاء اسطوانية يصل ارتفاعها الى 10 سم مطلية باللون الاحمر لأسفل
الفراشات موزعة بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي ، لكن بعض الأنواع موجودة في أستراليا وأفريقيا. لا يتسلقون إلى أماكن مظللة للغاية ، ويفضلون النمو على جوانب الممرات أو بين الأشجار المنخفضة الشابة. غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية ، ولكن يمكنها أيضًا العيش بالقرب من أشجار البلوط أو البتولا. يتم حصادها من يونيو إلى نوفمبر ، عندما تنخفض درجة الحرارة عن +16 درجة ، فإنها لا تبرز.
شيتاكي
الفطر الإمبراطوري أو شيتاكي معروف على نطاق واسع في الصين واليابان ، لأنه منذ آلاف السنين كان يقدم على طاولة الحاكم. اليوم يتم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. يُترجم اسمها من اليابانية على أنه ينمو على شجرة كستناء.
ينمو الفطر من 2 إلى 20 سم في الارتفاع وغطاء من 5-20 سم ، وله ساق رقيق متساوي ومضيق قليلاً لأسفل. الغطاء محدب ومستدير ، مخملي الملمس. مع نمو الفطر ، يمكن أن يتشقق ويصبح غير متساوٍ. شيتاكي Hymenophore lamellar white ، عندما يتضرر يصبح بني. لون القبعة دائمًا بني أو بني فاتح ، يذكرنا بظل الكاكاو.
ينمو الفطر في جنوب شرق آسيا والشرق الأقصى الروسي. تعيش على خشب البتولا والبلوط والكستناء والبلوط والتوت وجذوعها. يظهر في الغابات من الربيع وحتى أواخر الخريف.
Boletus
يتم تضمين آسبن أو أحمر الشعر في نفس الجنس البيولوجي مع البوليطس. من السمات المميزة لهذا الفطر أنه غالبًا ما يستقر بجوار أنواع معينة من الأشجار.
سمة مميزة لجميع أنواع فطر الحور تقريبًا هي قبعة حمراء لامعة من الطوب ، تذكرنا بأوراق الخريف. فقط البوليتوس الأبيض له لون فاتح. غطاء الفطر محدب ، حجمه 5-20 سم ، الجسم الثمرى كثيف وسمين ، الساق سميكة ، ممتلئة الجسم ، شكل المضرب.
على الاطلاق جميع البوليطس هي فطر صالح للأكل. وهي شائعة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق في أمريكا الشمالية وأوراسيا ، وتنمو أحيانًا في الغابات الصنوبرية. من اسم الفطر ، يمكننا أن نستنتج أنه لا يعيش إلا بالقرب من الحور ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه تحت شجرة التنوب ، والبلوط ، والصفصاف ، وشعاع البوق ، والبتولا ، والزان ، والحور.
فطر Cep
Cep الفطر هو واحد منالأكثر شهرة وتبجيلا في منطقتنا. ولم يحصل على اسمه إطلاقا من لون القبعة ، فعادة ما يكون بني أو بني فيه. أطلق عليه هذا اللقب بسبب اللب الأبيض ، والذي يظل خفيفًا حتى بعد تعرضه للتلف أو الطهي.
غطاء الفطر محدب ومستدير يصل قطره من 8 إلى 30 سم. في الفترة الدافئة والممطرة للغاية ، يمكن أن تنمو حتى 50 سم ، وتكون ساق فطر البورسيني سميكة وشكلها برميل. لونه أبيض أو بني ، ومغطى أحيانًا ببقع ضاربة إلى الحمرة.
فطر Cep يتميز برائحته وطعمه اللطيف ، وهو ذو قيمة عالية في الطبخ. يمكن العثور عليها بشكل رئيسي في الغابات النفضية والصنوبرية والمختلطة ، ونادرًا في التندرا وغابات التندرا. يتم توزيعه في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي وأيضًا في أمريكا الجنوبية.
