بمجرد ذوبان الثلج ، يظهر الكثير من الفطر في جميع الغابات والمروج وعلى طول الطرق. تنمو من مايو إلى أكتوبر ، مما يسعد عشاق "الصيد الصامت" بتنوعهم. العديد من أنواع الفطر مفيدة ومغذية للغاية. لكن الجميع يعرف مدى خطورة التسمم بهم. لذلك ، فقط بمعرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل ، يمكنك الذهاب لجمعها. ومن المستحسن أن يعلمك شخص مطلع ، لأنه اعتمادًا على التربة والظروف الجوية والنباتات المحيطة ، قد يبدو نفس الفطر مختلفًا. الى جانب ذلك ، ليست كلها جيدة للطعام.
ما هي الفطر
ينمو في بلادنا حوالي ثلاثة آلاف نبتة رمية
ويمكن أكل 200 منهم فقط. يجب على أي شخص يرغب في الاستمتاع بهذا المنتج اللذيذ والمغذي معرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل. للقيام بذلك ، يجب أولاً التعرف على ماهيتهم بشكل عام:
1. الصالحة للأكل هي تلك التي تؤكل دون معالجة طعام مطولة. لها رائحة طيبة وقيمة غذائية كبيرة.
2. يمكن تناول الفطر الصالح للأكل ، لكن يتم نقعه مسبقًا أو غليه لفترة طويلة. قد يكون لها رائحة كريهة أو طعم مر يختفي بعد النقع. على الرغم من ذلك ، فإن الكثير منها يحظى بشعبية كبيرة ، مثل فطر الحليب.
3. الفطر غير الصالح للأكل هو الفطر الذي لن تسمم به ، لكن لا يمكن أن يؤكل بسبب الرائحة النفاذة أو الطعم اللاذع أو الحجم الصغير جدًا أو الاتساق غير المناسب. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الفطريات الفطرية ، فطر الفلفل ، فطر الصبار أو فطر الكلاب.
4. يجب عدم تناول الفطر السام تحت أي ظرف من الظروف. يمكن أن تسبب التسمم أو حتى الموت. يعود سبب الوفاة بشكل رئيسي إلى الأضرار السامة التي تصيب الكبد أو الكلى. تظهر بعض الأنواع صفاتها السامة فقط بعد سنوات عديدة ، مثل الخنازير.
5. تُصنف المهلوسات أيضًا على أنها فطر سام. تسبب هلوسة بصرية أو سمعية وهذيان. لكن مثل هذا الفطر قد لا يكون خطيرا.
خصائص الفطر الصالح للأكل
- تمتع برائحة طيبة
- هي لذيذة و كثير منها يعتبر طعام شهي
- لا تحتوي على مواد سامة وسامة ، ومناسبة للأكل دون نقع أو غليان لمدة طويلة.
- مغذي للغاية: نسبة عالية من البروتين والمغذيات الدقيقة المفيدة.
- تُزرع العديد من الأنواع في حدائق الخضروات أو في مزارع خاصة.
ما هي الفطر الصالح للأكل
في بعض الأحيان يمكنك أن تجد تقسيم جميع النباتات الرخامية التي تؤكل إلى أربعةالمجموعات:
1. أغلى أنواع الفطر مع طعم لطيف وخصائص غذائية عالية. وتشمل هذه الفطر بورسيني والثدي الحقيقي.
2. أقل قيمة من حيث التغذية والذوق: البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والفطر.
3. حتى أقل قيمة ، تتطلب معالجة حرارية أطول ، أحيانًا باستخدام عصير حليبي كاوي: فطر حليب ، فطر ، روسولا ، موريلس ، عيش الغراب ، تشانتيريل وغيرها.
4. الأنواع غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها: المظلات ، الكمان ، فطر المحار ، معاطف المطر وغيرها.
ما الفطر الصالح للأكل يتم حصاده في الخريف
عندما تنحسر حرارة الصيف وتصبح الأرض رطبة ، يكون الفطر في أفضل حالاته. بدءًا من سبتمبر وحتى بداية الصقيع ، يذهب جامعو الفطر إلى الغابة ليس للبحث عنها ، ولكن لجمعها. في الشهر الأول من الخريف ، يمكنك العثور على جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ؛ في هذا الوقت تكون أقوى ولا تتأثر بالآفات.
وفي أكتوبر ونوفمبر أصبحوا أقل. وفي هذا الوقت ، أولئك الذين يعرفون ما هو الفطر الصالح للأكل يتم حصاده في الخريف يذهبون في "صيد هادئ". يمكن تقسيمها إلى مجموعتين:
1. تلك التي تنمو حتى الصقيع الأول. هذه هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر الزعفران ، فطر المحار والروسولا.
2. تلك التي تنمو حتى عند ظهور الصقيع ، أحيانًا حتى شهر ديسمبر نفسه. هذه هي الفطر مثل الصفوف ، عسل الفطر ، الحسون الأخضر ، الثوم و chanterelles.
كيفية اختيار الفطر
في "الصيد الهادئ" يجب أن تذهب فقط عندما تعرف أي عيش الغراب صالح للأكل. لا تساعد صورهم دائمًا في تخيل شكلهم الفعلي. هناك العديد من المضاعفات ، غير صالحة للأكل أو حتى سامة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يبدو الفطر نفسه على أنواع مختلفة من التربة وفي أوقات مختلفة من العام مختلفًا. لذلك ، من المستحسن أن تذهب أولاً مع شخص مطلع على دراية جيدة بالفطر صالح للأكل. لكن بشكل عام ، في "الصيد الهادئ" ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
- لا تقطف الفطر بالقرب من الطرق أو المصانع أو داخل المدينة ؛
- لا تتناول الفطر أبدًا إلا إذا كنت متأكدًا من أنه صالح للأكل ؛
- لا تأخذ الفطر الدودي القديم ؛
- يُنصح بعدم جمعها في الطقس الممطر ؛
- من الأفضل تقطيع الفطر بسكين ووضعه في سلة من الأغصان ؛
- لا تقطع أو تهدم أو تهدم البراعم و العلجوم
حتى لو كنت تعرف أنواع الفطر الصالحة للأكل للبشر ، فلا يمكنك التأكد من الأنواع السامة بالنسبة لك ، فهي غير صالحة للأكل لسكان الغابة.
هل من الممكن أن يتسمم الفطر الصالح للأكل
النباتات الرمية متغيرة للغاية. يمكن أن يحتوي فطر واحد على عدة خيارات للشكل والحجم واللون. عليك أن تأخذ فقط تلك التي تكون متأكدًا منها تمامًا.
لكن في بعض الأحيان ، حتى الأشخاص الذين يعرفون ما هو الفطر صالح للأكل يضعون أنواعًا غير مألوفة أو غير معروفة في السلة ، على أمل أن يقوموا لاحقًا بفرزها والتفكير فيها بعناية. لا يمكن القيام بذلك ، لأنه حتى قطعة صغيرة من الضفدع ،في المقلاة مع russula ، يمكن أن يسبب تسممًا حادًا. متى يمكن أن تسمم بالفطر الصالح للأكل:
- في حالة مخالفة قواعد نقلهم وتجهيزهم وتخزينهم ؛
- عند تناول الفطر المفرط النضج أو الديدان أو المريضة ؛
- لدى البعض رد فعل تحسسي تجاه أي نباتات رمية ؛ مثل هؤلاء الناس ، حتى لو كانوا يعرفون أي عيش الغراب صالح للأكل ، لا يمكن جمعهم وأكلهم ؛
- عند قطف الفطر في المناطق الصناعية أو بالقرب من الطرق أو المقابر أو في الحقول المعالجة بالمبيدات - نظرًا لقدرة الفطر على امتصاص جميع المواد من الهواء والأرض في مثل هذه الأماكن ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكنه تصبح سامة.
الآن يمكنك العثور على الكثير من المعلومات حول ما هو الفطر الصالح للأكل. لكن عليك اختيار الكتب بعناية مع الصور الملونة ووصف مفصل لكل فطر ونظيراته. والأفضل من ذلك في البداية ، اصطحب معك منقطف عيش الغراب واسع المعرفة في "رحلة صيد هادئة" ، والذي سيخبرك بالفطر الذي يمكنك تناوله حتى لا تتعرض للتسمم.
