الخريف هو امتداد حقيقي لقطافي الفطر. الحفيف المُقاس للأوراق تحت الأقدام ، والنسيم البارد والرائحة التي لا تُنسى للغابة المطيرة هي الرفقاء الرئيسيون للبحث عن عيش الغراب: russula ، chanterelles ، الفطر …
لكي تجلب مثل هذه التسلية الذكريات السعيدة واللحظات الممتعة فقط ، يجب أن تكون على دراية جيدة بالفطر. على سبيل المثال ، روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. كيف نميزها حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة في عملية الاستخدام؟ ستخصص مقالتنا لهذا الموضوع
ستجد إجابات لهذه الأسئلة الشيقة: أين ينمو هذا الفطر؟ ما هي أصنافهم؟ ستتمكن أيضًا من رؤية صور وأوصاف روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، وإرشادات مفصلة للتعرف عليها.
إذن ، قابل - جمال لذيذ ، أميرة غابة ، عنصر فاتح للشهية في أي طبق … وببساطة - روسولا صالحة للأكل!
عائلة جذابة
عائلة روسولا - نوع شائع جدًا من الفطر ينمو في مساحة بلادنا. سميت بهذا الاسم لأنها يمكن أن تؤكل ليس فقط بعد المعالجة الحرارية ، ولكن أيضًا نيئة. وعلى الرغم من أن هذه العائلة لا تعتبر من الأطعمة الشهية أو النادرة ، إلا أن مذاقها والصفات الغذائية جذابة للغاية ومغرية حتى للذواقة الفاسدين.
تنمو عائلة الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية ، بجانب جذور الأشجار الطويلة ، وتدخل في نوع من التعايش الودي معهم (الاسم البيولوجي للرابطة هو الفطريات الفطرية).
روسولا الصالحة للأكل العادية تتكون من غطاء ولوح وجذع ولب وبودرة. تختلف الأنواع المختلفة من russula عن بعضها البعض في اللون والشكل والميزات والخصائص الخارجية الأخرى.
لمعرفة شكل روسولا الصالحة للأكل ، يجب أن تتعرف على الأنواع الرئيسية لهذا الفطر اللذيذ.
روسولا مخضر
غالبًا ما توجد في الغابات المزروعة بأشجار نفضية أو صنوبرية نفضية. يحب الجوار من محاصيل مثل البلوط والزان والبتولا. يبدأ نموه في العقد الثاني من شهر يوليو ويسعد جامعي الفطر بحضوره حتى بداية شهر أكتوبر.
كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل؟ يوجد أدناه صورة ووصف لهذه الأنواع.
يبلغ قطر غطاء الفطر عادة من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا ، وفي مرحلة مبكرة يكون له شكل نصف كروي ، ثم يصبح محدبًا ، ومنخفضًا قليلاً في المنتصف. يختلف اللون المعتاد للقبعة ، كما يوحي الاسم ، بين الرمادي والأخضر والأخضر الداكن. جلد الغطاء ليس أملسًا ، لأنه يميل إلى التشقق والنزوع.
أطباق الفطر قشدي اللون. بالقرب من القاعدة ، تتشابك وتنفصل عن الجذع ، الذي له شكل أسطواني وأبيض (في كثير من الأحيان - أحمر-بني)اللون. أقرب إلى الجذر ، الساق مغطاة بمقاييس صغيرة.
لب الروسولا المخضر قوي وأبيض. لها نكهة حلوة وجوزية قليلاً ورائحة رقيقة.
يجب أن يكون البحث عن هذا الفطر حريصًا جدًا على عدم الخلط بينه وبين grebe الشاحب. على الرغم من وجود تشابه في هذين النباتين ، لا يزال هناك فرق رئيسي - الفاكهة السامة لها حلقة على الساق وفولفو.
كيف تطبخ روسولا مخضرة؟ بادئ ذي بدء ، يجب غليها (لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة) ، وبعد ذلك يمكنك تناولها بالفعل. الفطر المخلل والمخلل جيد أيضا
روسولا مغرة
ينمو في خطوط العرض الجنوبية ، بشكل رئيسي من العقد الثاني من أغسطس إلى العقد الأول من سبتمبر. يفضل الاستقرار بالقرب من التنوب والبتولا والبلوط ، ويختبئ في الطحالب وأوراق الشجر الرطبة.
غطاء هذه الروسولا الصالحة للأكل أصفر اللون ومحدب الشكل ، في الطقس الرطب يكون جلدها لزجًا قليلاً عند اللمس ، وفي الطقس الحار يكون جافًا تمامًا.
الجذع السميك للفطر ، بارتفاع أربعة إلى ثمانية سنتيمترات ، أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً.
شفرات النبات رفيعة ومتكررة ، لونها كريمي أو أصفر. اللب أبيض وكثيف ، لاذع قليلاً وحار في الذوق. روسولا مغرة لذيذة جدا في شكل مملح أو مخلل.
روسولا
توجد هذه الأنواع في جميع الغابات ومزارع الغابات تقريبًا ، ولا تنمو فقط في الجبال. يفضل الاستقرار بالقرب من خشب البتولا والبلوط. أدناه يمكنك مشاهدة صور روسولا الطعام الصالح للأكل.
قبعةمن هذه الأنواع ، التي يبلغ قطرها من خمسة إلى أحد عشر سنتيمتراً ، لها شكل مسطح محدب قليلاً ومجموعة متنوعة من الألوان: من الأبيض النقي أو الرمادي الفاتح إلى البني الفاتح أو الأحمر الغامق.
توجد ألواح الفطر الملتصقة بالجذع في كثير من الأحيان. في المرحلة الأولى تكون بيضاء ثم قشدية فاتحة
ساق روسولا قوية و أسطوانية ، غالبًا بيضاء ، مع ظل خفيف من لون الغطاء.
يحتوي لب النبات أيضًا على ظل يتوافق مع القبعة. له طعم دقيق لطيف للبندق ورائحة مفتوحة قليلاً. ينصح بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة قبل الأكل.
Russula الأزرق والأصفر
نوع آخر من الفطر الصالح للأكل. ينمو في الغابات المختلطة ، ويشكل ارتباطًا تكافليًا مع جذور النباتات المتساقطة مثل خشب البتولا والبلوط والحور الرجراج. يبدأ في النمو من بداية شهر يونيو حتى الأيام الأولى من شهر سبتمبر.
قبعة russula كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمتراً ، ولها لونان (لون القبعة عادة أخضر أو بني ، والحواف ذات صبغة أرجوانية). السطح متجعد وليفي.
الأطباق عريضة وناعمة ، كريمية فاتحة أو بيضاء.
ساق الفطر كبير أيضًا ، يبلغ طوله من سبعة إلى اثني عشر سنتيمتراً وسماكته من 2 إلى 3 سنتيمترات. اللون أبيض مع مسحة أرجوانية
اللب خفيف وقوي ولذيذ جدا بعد الطهي على شكل مخلل أو منتج مملح.
روسولا شيب
نوع آخر من روسولا الصالحة للأكل. اسمها الآخر هوبهوت. تم العثور على هذا النوع في الغابات الصنوبرية ذات الرطوبة العالية ، يحب الاستقرار بالقرب من أشجار الصنوبر ، في غابة الطحالب والتوت.
يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى أحد عشر سنتيمترا. يصعب إزالة الجلد البني البرتقالي.
لوحات روسولا الباهتة مرتبطة بقوة بالساق ، وغالبًا ما تكون مرتبة ومزخرفة. الجذع نفسه ، الذي يتناقص قليلاً في الأعلى ، يأخذ لونًا رماديًا داكنًا مع تقدم عمر النبات ويتجعد بشدة.
لب الفطر قوي وأبيض ، لكنه سرعان ما يكتسب لونًا داكنًا عند تعرضه للهواء. حلو قليلاً في الرائحة والمذاق ، وغالبًا ما يستخدم لطهي الدورات الثانية ، ولذيذ جدًا على شكل مخللات.
إذن ، لقد درسنا بالتفصيل عدة أنواع من روسولا الصالحة للأكل. ما هم أقاربهم غير صالحين للأكل؟ هيا نكتشف.
الفطر غير مناسب ام سام؟
قبل النظر في الاختلافات بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد عمليا فطر سام حقا لهذه العائلة. إذا اعتبر النبات غير صالح للاستهلاك الآدمي ، فذلك لأنه يهيج بشدة الأغشية المخاطية للمعدة (مما يسبب الألم والقيء). حادثة كهذه ليست حالة كلاسيكية للتسمم بالفطر.
ما هي أنواع روسولا غير الصالحة للأكل؟
الصفراوية
غالبًا ما تنمو هذه الفطريات في التربة الحمضية ، خاصة بالقرب من خشب الزان والبلوط والتنوب. يظهر في نهاية شهر يونيو وينمو حتى سبتمبر.
النبات له قبعة صغيرة (قطرها من أربعة إلى تسعة سنتيمترات) بلون أصفر من القش وألواح برتقالية فاتحة بشكل متكرر.
جذع الفطر المجوف على شكل مضرب بطول ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات ، وله أيضًا لون أصفر فاتح.
لب روسولا أبيض ، مر بشكل مزعج في الطعم والرائحة. على الرغم من ذلك ، يستخدمه الكثيرون في شكله المملح بعد غليانه لفترة طويلة ونقعه في عدة مياه.
روسولا أكالة
يعتبر هذا النوع من الفطر أيضًا غير مناسب بشكل مشروط للطعام. وفقًا لبعض المصادر الأجنبية ، فإنه يحتوي حتى على جرعة معينة من السمية ، والتي ترجع إلى الحد الأدنى من نسبة قلويد المسكارين الموجود في النبات. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر في منطقتنا يستخدمون أحيانًا هذه الروسولا في المخللات (بعد النقع الكامل والمعالجة الحرارية).
حرق أو قيء - اسمان آخران للفطر ، مما يشير إلى طعمه المر ولاذع ، مما يسبب اضطرابات في عمل أعضاء الجهاز الهضمي.
هذه الروسولا لها قبعة صغيرة حمراء (يصل قطرها إلى ثمانية إلى تسعة سنتيمترات) وساق أسطوانية زهرية (يصل ارتفاعها إلى سبعة سنتيمترات).
بيرش روسولا
يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل أو غير صالح للأكل بشروط بسبب طعمه الحاد والمر قليلاً. بعد تناول هذا الفطر تم تسجيل حالات تسمم منخفضة الخطورة
هذه russula تحب الاستقرار في غابات البتولا والتنوب والمستنقعات وغيرها من الغابات الرطبةالأسطح. ينمو من منتصف يونيو إلى نوفمبر.
غطاء الفطر صغير (قطره من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات) ، ومنخفض قليلاً في المنتصف ، ولحمي وسهل التقصف. لون السطح متغير للغاية: من الأحمر المحترق إلى الوردي المزرق.
لوحات روسولا هشة جدًا أيضًا (نظرًا لنحافتها وندرتها).
ساق الفطر الخفيفة الهشة ، تنقع في الطقس الممطر ، غالبًا ما تكون رقيقًا للأعلى. متجعد من الخارج و مجوف من الداخل
Sardonyx russula
تعتبر غير صالحة للأكل بسبب مذاقها المر ، ويمكن أن تسبب الخام أنواع مختلفة من التسمم والاضطرابات في الجهاز الهضمي.
هذا الفطر له لون بني أو أحمر مع صبغة أرجوانية إلزامية. يتراوح قطر القبعة من أربعة إلى عشرة سنتيمترات.
النباتات المتكررة التي تنمو على الساق لها ليمون ، ولون مخضر قليلاً ، وقد يتغير لون الساق المغزلي اعتمادًا على عمر العينة الفردية. في البداية ، يمكن أن يكون أبيض ، ثم يغمق ويتحول إلى أرجواني أو أرجواني.
لحم ، قوي وأصفر في المظهر ، له طعم لاذع غني ورائحة فاكهية حساسة.
Sardonyx (أو حار) حب روسولا الاستقرار بالقرب من أشجار الصنوبر ، مما يخلق ارتباطًا تكافليًا مع جذور هذه الشجرة.
إذن ، تعرفنا على العديد من أصناف روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. تعرف عليهم بالتفصيلوصف ومكان النمو والطعم والخصائص الغذائية وطرق التحضير.
الآن دعونا نناقش بعض القواعد العامة حول كيفية التمييز بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة والسامة.
علامات عالمية
قبل اختيار هذا أو ذاك من جمال الفطر الفاتح للشهية ، يجب أن تتوقف وتفحص مظهره بعناية.
تتميز الأصناف غير الصالحة للأكل بالسمات المميزة التالية:
- نهاية الساق باللون الوردي
- ألواح الغطاء خشنة وصلبة.
- يوجد فيلم او "تنورة" على الساق
- النبات لا يتضرر من الديدان.
- لون القبعة غالبا ما يكون له لون أحمر ساطع وغني.
إذا كنت لا تزال تقطف فطرًا غير مألوف لك وتشك في صفاته الغذائية ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه أثناء عملية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون لحم النباتات غير الصالحة للأكل ، والذي يمكن أن يحدث أيضًا عند كسر غطاء أو ساق الفطر.
ومع ذلك ، يمكن أن تنطبق العلامات المذكورة أعلاه أيضًا على روسولا الصالحة للأكل.
ماذا تفعل في حالة حدوث تسمم غذائي
بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن تناول أي نوع من روسولا لا يشكل خطرا جسيما على جسم الإنسان.
ومع ذلك ، في حالة حدوث تسمم ، يجب اتخاذ بعض الإجراءات العاجلة والمهمة. على سبيل المثال ، يوصى بغسل المعدة على الفور بالقيء والإسهال المصطنع. بعد ذلك من الضروري شطف الفم جيداً وشرب الفحم المنشط. جرعة الدواءعلى الأرجح أنك على دراية بـ: قرص أو قرصين لكل عشرة كيلوغرامات من الوزن.
إذا استمرت الأعراض المزعجة والألم ، يجب استشارة الطبيب على وجه السرعة.
وأخيرًا
كما ترون ، الفطر الفطر شائع جدًا ولذيذ ، غني بالفيتامينات والمعادن ، ينمو بجانب جذور الأشجار العظيمة مثل البلوط ، الراتينجية ، البتولا ، الصنوبر ، الزان وغيرها.
ومع ذلك ، للأسف ، ليست جميعها ممتعة وصحية حسب الذوق. قدمت هذه المقالة الكثير من صور russula الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. ستكون هذه الرسوم التوضيحية بمثابة أدلة إعلامية ومرئية جيدة إذا كنت ذاهبًا إلى الغابة بحثًا عن فطر غير مألوف يسيل له اللعاب.
استمتع بقضاء وقت ممتع ومفيد!
