يوجد في بلدنا عدد كبير من أنواع الفطر ، بعضها لم يسمع به الكثير من الناس من قبل. لكن يجب على محبي الصيد "الهادئ" توخي الحذر ، لأنه من بين العدد الهائل من الأنواع ، هناك العديد من الفطر غير الصالح للأكل والسام.
يمكن أن يعتمد تصنيفها على الهيكل وكذلك القيمة الغذائية. في هذه المقالة ، نقوم بترتيب الفطر على أساس خصائصه الغذائية والذوق.
تصنيف الفطر
يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر وفقًا للخصائص الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية: صالحة للأكل ، صالحة للأكل مشروطة وغير صالحة للأكل (سامة).
الفطر الصالح للأكل ، اعتمادًا على مذاقه ، ينقسم أيضًا إلى 4 فئات. قد يحتوي الطعام المشروط على مواد ضارة ، لكن لا يُحظر استخدامها للطهي بعد معالجة خاصة (النقع ، الغليان). ولا يجب اكل الفطر السام اطلاقا
فطر صالح للأكل
تصنيف هذا النوع ينقسم إلى 4 فئات:
- الأول هو الفطر الذي يشتهر بمذاقه ولا يتطلب معالجة خاصة. هذا ، بالطبع ، فطر بورسيني ، فطر حليب حقيقي وكاميلينا.
- الفئة الثانية - الفطر أيضًا لذيذ ، وله رائحة طيبة ، ولكنه أدنى من حيث المذاق والصفات الغذائية للعينات من الفئة الأولى. وهي تشمل بوليتوس ، فطر شائع ، بوليتوس ، فولنوشكي ، بوليتوس ، فطر حليب أصفر وأسبن.
- الفئة الثالثة ، كقاعدة عامة ، تشمل الفطر ذو المذاق المتوسط ، ولا يتم حصاده إلا في وقت لم يولد فيه ثمار ثمينة من الفئة الأولى أو الثانية. ويشمل الفطر الأسود ، والفطر الطحلب ، و chanterelles ، و morels ، وبعض أنواع روسولا.
- الفئة الرابعة - ليس للفطر مؤشرات ذوق عالية ، يتم جمعها فقط من قبل الهواة. تشمل هذه الفئة المروج والعسل الصيفي ، القرون ، polypores ، فطر المحار ، خنافس الروث.
فطر صالح للأكل شرطيًا
التصنيف بحيث تضم هذه المجموعة ثمارًا تحتوي على مواد ضارة ومرة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لها طعم أو رائحة كريهة. لا يمكنك استخدامها للطعام إلا بعد معالجة خاصة ، الغليان ، النقع مع تغيير الماء ، الغليان مع إزالة المرق. تشمل هذه المجموعة فولنوشكي ، موريلس ، ثدي أسود ، غرز ، خنازير وبعض أنواع روسولا التي لها مرارة. على سبيل المثال ، يجب غلي الروسولا والموريل لمدة خمس دقائق ، ثم يتم تجفيف المرق ، ويجب طهي الفطر أو قليه أو إضافته إلى الحساء.
الفطر السام
تصنيف الفطر السام حسب آلية العمل ودرجة التسمم كالآتي:
- المجموعة الأولى تشمل الفطر الذي يسبب التسمم الموضعي. علي سبيل المثال،يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي. يبدأ عملهم في غضون ساعة تقريبًا ، ويمكن ملاحظة آثار التسمم لمدة أسبوعين تقريبًا. إذا كان المريض يعاني من ضعف شديد ، فإن الموت ممكن. تتضمن هذه المجموعة معطف واق من المطر ، وبعض أنواع روسولا ، وتجديف النمر ، وما إلى ذلك.
- المجموعة الثانية تشمل الفطر الذي يؤثر على الجهاز العصبي للإنسان. يمكن أن تظهر أولى علامات التسمم في غضون نصف ساعة. ولعل ظهور الهلوسة ونوبات البكاء والضحك واضطرابات الجهاز الهضمي وكذلك فقدان الوعي. تشمل هذه الفطر غاريق الذباب والمتحدثين والصفوف وما إلى ذلك.
- المجموعة الثالثة هي الفطر ذو التأثيرات السامة للبلازما على جسم الإنسان. تبدأ سمومها في التأثير في غضون ثلاثين دقيقة ، ولكن قد تظهر علامات التسمم في اليوم الثاني فقط. حتى لو تم اتخاذ جميع التدابير اللازمة للعلاج في الوقت المناسب ، لوحظت نتيجة مميتة في حوالي 30٪ من الحالات. تشمل هذه المجموعة grebe الشاحب ، نتن وذبابة الربيع agaric والألياف والفطريات المرارة.
تصنيف الفطر من خلال قابليته للأكل مهم للغاية ، خاصة إذا كان الشخص جديدًا في هذا العمل.
