العديد من النباتات الحارة معروفة للناس منذ زمن سحيق. في البداية ، تم استخدامها في طقوس مختلفة ، وبعد ذلك فقط بدأ استخدامها بنشاط في الطبخ والطب.
أنواع نباتات التوابل
التوابل دخلت حياتنا اليومية منذ فترة طويلة وبقوة. لقد أصبحت مألوفة لنا لدرجة أننا لا نلاحظ حتى عدد المرات التي نستخدمها فيها. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الطعام كل يوم أو الحفاظ على الطعام باستخدام النباتات الحارة. يمكن تقسيم كل تنوعها إلى الأنواع التالية:
- توابل-عطرية.
- نكهات حارة.
النباتات العطرية الحارة لها رائحة أصلية. والنكهات الحارة لها طعم خاص.
في سياق البحث ، وجد أن النباتات ذات النكهة الحارة والنباتات العطرية الحارة لها خصائص مطهرة وحافظة وطبية ومضادة للجراثيم. تشتمل تركيبة التوابل على الزيوت الأساسية والمواد القيمة الأخرى التي تعمل على تحسين خصائص الطهي للمنتجات ، بالإضافة إلى إثارة براعم التذوق ، ونشاط الجهاز الهضمي ، وزيادة هضم الطعام ، وإحداث الشهية ، ولها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي على الجسم كله.بشكل عام.
يتم استيراد معظمها إلينا من بعيد ، لأن العديد من النباتات (حار) تنمو فقط في المناطق شبه الاستوائية أو الاستوائية. ولكن حتى في أراضي بلدنا ، يوجد العديد من ممثلي عائلة النباتات الحارة التي تنمو في البرية. نعم ، ومن المعتاد في حدائقنا زراعة مجموعة متنوعة من الأعشاب التي لا تنجح في تناول الطعام فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صناعات مختلفة.
مجموعة متنوعة من البهارات
تنقسم نباتات التوابل إلى ست مجموعات:
- حاد و مرير برائحة طفيفة. وتشمل هذه الفجل والفلفل والخردل وغيرها.
- مر ، لكن برائحة حارة حادة - القفزات ، البهارات ، الزنجبيل ، القرنفل ، الغار ، كالاموس ، الزوفا وغيرها.
- برائحة قوية جدًا ، ولكن ليس على الإطلاق ، حلوة حارة وطعم حار خفيف - جوزة الطيب ، القرفة ، البرسيم الحلو ، الكشمش ، الكزبرة.
- برائحة خفيفة وحارة - مردقوش ، مالح ، كمون ، هيل.
- مخصص - بصل ، ثوم ، شبت ، شمر ، حكيم ، يانسون ، نعناع.
- المشروبات نباتات تستخدم لصنع المشروبات
لإعطاء الشراب رائحة نبيلة وذوق خاص ، يتم استخدام النباتات المزروعة المختلفة. على سبيل المثال ، البردقوش ، النعناع ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، الشمر ، الشبت ، الكزبرة. للغرض نفسه ، تُستخدم النباتات البرية أيضًا: الشيح ، الحبار ، أنجليكا ، البيسون ، الراسن ، البرباريس ، عرق السوس ، التوت البري ، الكشمش. في نفس الوقت ، تستخدم نباتات حارة مختلفة تمامًاأجزاء مختلفة: بذور ، أزهار ، جذور ، أوراق
باستخدام نباتات التوابل
توفر العديد من النباتات الحارة منتجات للأغراض المنزلية المختلفة. على سبيل المثال ، يتم استخدام بعضها كمكونات للسلطة (كاشم ، باراجو ، أوراق لسان الثور ، الكبوسين ، النعناع ، الهندباء).
تستخدم بعض النباتات ذات الرائحة الحارة في الصناعات الدوائية والعطور ، لاحتوائها على زيوت أساسية ومواد فعالة بيولوجيا (ريحان ، بلسم ليمون ، مالح ، شبت ، نعناع). لها خصائص طبية قوية ، وبالتالي فهي تستخدم كأدوية.
تستخدم نباتات التوابل العطرية والنباتات ذات النكهة الحارة للطهي المقلية أو المسلوقة أو الطازجة. موادها الحامضة والمرة والتوابل والحارة والعطرية نكهة الطعام ، مما يمنحها طعمًا أصليًا ، وتحسن خصائص الذوق. بشكل عام فهذا يساعد على تحسين امتصاص جسم الإنسان للطعام.
النباتات الطبية الحارة
العديد من النباتات العطرية الحارة لها خصائص طبية ، وبالتالي فقد تم استخدامها كعلاج لعدة قرون. المواد الفعالة بيولوجيا موجودة في العديد من النباتات البرية والمزروعة ، ولها تأثير مفيد على الجسم كله ككل ، وتطبيع عمل الأعضاء الفردية.
دعونا نعطي مثالا على هذه الأعشاب. النعناع نفسه هو نبات طبي وحار ، وغالبًا ما يوجد في الأكواخ والحدائق الصيفية. الأوريجانو ، الكاتوفنيك ، الكزبرة ، الزعتر ، البرغينيا لها أيضًا خصائص طبية حارة.الخصائص.
حصاد التوابل
أوراق نباتات التوابل والبذور والجذور والزهور يمكن جمعها في الطبيعة ، أو يمكنك زرع بعضها في الفناء الخلفي الخاص بك. لا تتطلب العناية بهم أي معرفة ومهارات هائلة. بشكل عام ، هناك حوالي ثلاثمائة نوع من النباتات التي تستخدم كتوابل.
نباتات التوابل (الصور معطاة في المقال) لا يزرعها هواة الحدائق فحسب ، بل يزرعونها أيضًا في المزارع الصناعية.
في خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما يزرع البستانيون الأعشاب التالية: الريحان ، الشمر ، الكشمش ، القطيفة ، الكزبرة ، النعناع ، الزعتر ، الزعتر ، الكرفس وغيرها الكثير. في الطبخ ، يتم استخدام بذور النباتات الحارة والجذور والزهور والسيقان. عند إعداد مثل هذه الأعشاب ، يجب أن تعرف متى وأجزاء النبات التي يجب جمعها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحضير الجزء الأرضي ، فيجب أن يتم ذلك بعد أن يتم تطوير المصنع بالكامل (كقاعدة عامة ، يحدث هذا في الصيف). يتم جمع المواد الخام في المساء حتى لا يكون هناك ندى. قبل ذلك لا يجب سقي النباتات ولكن بعد الحصاد تحتاج لملء الأسرة جيدا مما يعطي دفعة لمرحلة جديدة في تطوير الثقافة
يجب أن تعلم أنه يجب حصاد جميع البهارات باعتدال. إذا كانت لديك عائلة صغيرة ، فلا يجب أن تكون متحمسًا. الحقيقة هي أن أعشاب الزيوت العطرية المجففة لا يتم تخزينها لأكثر من عام ، وبالتالي فمن الأفضل حصاد محصول طازج كل موسم بدلاً من استخدام الحصاد المعمر الذي فقد معظم خصائصه المفيدة.
نباتات التوابل المعمرة
من قبل ، لم تكن تشكيلة التوابل على أرفف المتاجر كبيرة كما هي الآن. الآن في أي سوبر ماركت يمكنك العثور على مجموعة جيدة منهم. وتزرع الحدائق المنزلية الآن الكثير من التوابل ، وليس فقط الشبت والبقدونس ، حيث تقدم متاجر البذور مجموعة متنوعة من البذور.
باسل تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحالي. يعتبرها البعض عن طريق الخطأ ثقافة جنوبية بحتة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يمكن أيضًا زراعة مثل هذا النبات في وسط روسيا.
هناك أنواع مختلفة من الريحان - على شكل حفنة ، على شكل ملعقة ، كبير ، صغير. تختلف جميع الأصناف في الرائحة واللون والذوق. يتناسب النبات الكلاسيكي جيدًا مع اللحوم والجبن. لكن النبات برائحة الليمون مناسب للحلويات والمشروبات والسلطات. يستخدم الريحان برائحة القرنفل في صنع المخللات. النباتات الصغيرة في بداية الإزهار لها الرائحة الأكثر ثباتًا.
في الطبيعة ، توجد أنواع منخفضة وعالية من الريحان ، بأوراق خضراء وأرجوانية وسلسة ومموجة وصغيرة وكبيرة. يمكن زرع بذور المحاصيل للمساحات الخضراء في أرض مفتوحة في نفس الوقت الذي يتم فيه زرع الخيار.
الريحان نبات جميل جدا ، لذلك ليس من الضروري زرعه في الأسرة. يكفي وضع عدة نباتات في وسط تنسيقات الزهور.
كزبرة
الكزبرة (الكزبرة) محصول شائع جدًا. لا يُزرع فقط من أجل المساحات الخضراء ، ولكن أيضًا من أجل البذور. إذا كنت من محبي الكزبرة الخضراء الطازجة ، فيمكن زرع البذور عدة مرات: من الربيعوحتى منتصف الصيف ، مع الحفاظ على فترات زمنية من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للزراعة ، يتم استخدام بذور العام الماضي. الطازجة لا تنبت. يبدأ ازدهار النبات بساعات طويلة من النهار. إذا زرعت البذور في الوقت الذي يبدأ فيه اليوم بالفعل في التقلص ، فلن يكون هناك ازدهار.
إذا كنت تزرع الكزبرة من أجل بذورها ، فينبغي عندئذ قطع umbels من النبات عندما تتحول إلى اللون الذهبي. من الأفضل عدم انتظار النضج الكامل ، حيث قد تتسرب البذور. يتم تجفيف المظلات ودرسها بعد ذلك
في المنزل ، يتم تخزين بذور الكزبرة في وعاء زجاجي ، مثل أي توابل. اطحن الكزبرة في أجزاء صغيرة في مطحنة القهوة حسب الحاجة. تفقد البذور المطحونة رائحتها بسرعة.
البقدونس
يزرع البقدونس لإنتاج جذور بيضاء. يتم طحنهم ووضعهم في الحساء واليخنات واليخنات. كما تستخدم أوراق النبات على نطاق واسع في الطهي. تشير الثقافة إلى النباتات المعمرة. المحاصيل الجذرية مقاومة للصقيع ، وبالتالي الشتاء بسهولة في الأرض ، والجزء المورق يتحمل حتى صقيع الخريف والربيع الخفيف. لنمو البقدونس درجة الحرارة المثلى هي 16-18 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتباطأ تطور الثقافة ونموها ، ولكن هناك تراكم للرائحة والزيوت الأساسية في الأوراق. هناك أكثر من عشرة أنواع من الثقافة: النسر ، فوستوتشنايا ، ألبا ، بيكانتنايا ، ليوباشا وغيرها.
خضار زعتر
غالبًا ما يُطلق على الزعتر أيضًا عشب بوجورودسك. إنه ينتمي إلى النباتات المعمرة.يشكل الزعتر غابة خصبة وله رائحة مميزة. عندما تزهر النبتة تقطع سيقانها بسكين
الزعتر شجيرة مضغوطة جميلة. لكن الشتاء ليس جيدًا دائمًا. نبات دائم الخضرة حتى في نهاية فصل الشتاء يحتوي على أوراق الشجر الخضراء ، ولكن إذا لم تذوب التربة لفترة طويلة ، فقد تموت من الجفاف. اتضح أن الأوراق الموجودة في الشمس تنبعث منها الكثير من الرطوبة ، ولا يمكن للجذور الحصول على الرطوبة من التربة المجمدة. في مثل هذه الحالات ، يمكنك محاولة سقي النبات بالماء الدافئ وتغطيته بالخث. يمكن أن يعيش الزعتر الموجود في الموقع لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كان يحب المكان المخصص له.
لوفاج
Lovage نبات معمر يصل ارتفاعه إلى مترين. للثقافة جذور سمين وأوراق كبيرة إلى حد ما. المصنع مستقر للغاية ، ولا يخاف حتى من فصول الشتاء القاسية. تتحمل الأجزاء الأرضية الصقيع قصير المدى حتى ثماني درجات تحت الصفر. في الطهي ، لا تستخدم جذور النبات فحسب ، بل تستخدم الأوراق أيضًا. توضع الخضر الطازجة في السلطة ، وتضاف البذور إلى محلول ملحي للخضروات ، وتستخدم الجذور كتوابل حارة. الأنواع الأكثر شيوعًا من lovage هي Don Juan و Hercules و Amur و Leader و Udalets.
اوريجانو
توابل الأوريجانو بها بعض الالتباس. في الإصدار القياسي ، هذا الاسم يعني البردقوش. لكننا نقدم الأوريجانو تحت هذا الاسم. بالطبع ، كلا النباتين من الأعشاب الحارة ، لكنهما يختلفان كثيرًا في الذوق. تستخدم أوراقها ونوراتها على نطاق واسع في الطهي ، إضافة إلى السلطات والبيتزا وأطباق اللحوم ،الصلصات والمعاجين.
بطة البردقوش بنكهة البردقوش ، أوزة مشوية ، ضعيها في نقانق محلية الصنع. أطلق على النبات أيضًا عشب السجق ، لأنه في العديد من البلدان هو التوابل الرئيسية في النقانق. البردقوش يكمل بشكل مثالي حساء البطاطس والدواجن المقلية والكبد والفطر وأطباق لحم الضأن. يزرع البردقوش في الشتلات ، وبذر البذور في أبريل. تظهر البراعم الأولى بعد ثلاثة أسابيع فقط. في نهاية شهر مايو ، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة ، عندما لا يكون هناك خطر من الصقيع. يتم حصاد النباتات في بداية فترة الإزهار الجماعي. يتم قطع السيقان ذات النورات على ارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات فوق مستوى الأرض وتجفف في مكان مظلم ولكن جيد التهوية.
الطرخون أو الطرخون
الطرخون (نبات الطرخون) هو نبات مقاوم للبرد ينمو على شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد مع عدد كبير من البراعم. إذا لم يتم زرع النبات ، فيمكنه النمو لمدة خمس إلى سبع سنوات. الثقافة لا تحب الأماكن الرطبة جدا.
جميع نباتات التوابل التي قمنا بإدراجها محبة للشمس وتفضل أن تنمو في المناطق المفتوحة. لكنها تجفف فقط في الظل في مكان بارد ، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 35 درجة تختفي المواد العطرية.
الهيل
الهيل نبات حار من عائلة الزنجبيل ، وهو ليس أكثر من عشبة. تنمو الثقافة في البرية في جنوب الهند (في الغابات الرطبة). تحظى الهيل الهندي والرائد بتقدير خاص في أسواق التوابل العالمية. تبدو ثمار النبات مثل الصندوق. التقطهم قليلاغير ناضج ثم يجفف في الشمس. لتوابل الحلويات ومنتجات الدقيق ، يتم طحن الصناديق. الفواكه الخضراء لها رائحة أقوى من البيضاء
الهيل الأسود
الهيل الأسود نوع مختلف تمامًا من التوابل. يتم حصاد الثمار (الصناديق) من شجرة الأوتيت التي تنتمي إلى عائلة الزنجبيل. تنمو عدة أنواع من هذه الأشجار في جنوب الصين وفي المناطق الجبلية في الصين. عادة ما تُباع قرون النبات ككل ، ولها رائحة لطيفة مع لمحة خفية من الكافور والضباب.
يُعرف أيضًا بالهيل الأسود من مدغشقر والكاميرون والصومال. وضع الفرنسيون هذه التوابل في الخمور ("شارتروز" ، "كوراساو") ، أضافها الألمان إلى الخليط لصنع خبز الزنجبيل الشهير في نورمبرغ. جاء تقليد إضافة الهيل إلى كعكات عيد الفصح من الألمان إلينا.
التوابل هي الأكثر شعبية في الشرق. على سبيل المثال ، في الهند ، يضاف الهيل إلى جميع الأطباق وحتى المشروبات.
الكركم
الكركم هو بهار أصفر لامع. يتم الحصول عليها من جذور نبات من عائلة الزنجبيل. التوابل لها طعم مر لاذع قليلاً ، لكن طعمه لطيف. يحظى الكركم بشعبية كبيرة في إنجلترا والهند وآسيا الوسطى والصين وأذربيجان. غالبًا ما يتم استخدام التوابل بدلاً من الزعفران باهظ الثمن ، على الرغم من أن خصائصهم لا تزال مختلفة. تدوم الأطباق المصنوعة من الكركم لفترة أطول. وتستخدم البهارات لطهي اللحم البقري والضأن والدجاج.
قرفة
القرفة شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. لالحصول على التوابل الشهيرة لا يتم حصاده بالفواكه والأوراق ، فكل شيء أكثر تعقيدًا. يتم قطع شجرة عمرها عامين وترك جذع ، تظهر منه براعم صغيرة في العام التالي. بمجرد وصولها إلى ارتفاع متر ، يتم قطعها وإزالة اللحاء عنها. وخذ فقط الطبقة الداخلية. تجفيف ، شرائط رفيعة ملتوية في أنبوب. في هذا الشكل يتم بيع القرفة.
يمكن تقسيم القرفة كتوابل إلى سيلان (نبيل) وصينية (كاسيا). الأول يعتبر أكثر تكلفة وقيمة ، لأنه مصنوع فقط من الطبقة الداخلية. لكن الكاسيا مصنوعة من اللحاء الكامل ، وبالتالي يكون طعمها أكثر احتراقًا وحادة. تُباع كاسيا في متاجرنا كخيار أرخص وأقل تكلفة. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن القرفة النبيلة أفضل بكثير من حيث التركيب الكيميائي والطعم.
بدلا من الخاتمة
في مقالتنا ، قدمنا أمثلة على بعض النباتات الحارة فقط من جميع أنواعها الضخمة. لطالما استخدم الناس التوابل في الطبخ وكأدوية ، وبالتالي فهي عناصر مساعدة لا غنى عنها في الحياة اليومية.
