يبدأ فطر الخريف في الظهور في الغابات قرب نهاية أغسطس. يمكنك جمعها طوال النصف الأول من شهر سبتمبر. ينمو فطر الخريف على شكل موجات. اعتمادًا على الظروف الجوية ، قد يكون هناك 2-3 موجات من هذا الفطر كل عام ، وعادة ما تكون أولها الأكثر وفرة. ميزة أخرى لنمو عيش الغراب في الخريف هي أنها تظهر بسرعة وبوفرة ، ثم تختفي بنفس الحدة. لذلك من المهم لمحبي "الصيد الصامت" عدم تفويت لحظة بداية المجموعة.
في أي غابات توجد هذه الأنواع؟
يمكن اعتبار فطر الخريف عالميًا من خطوط العرض لدينا. يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا يزيد عمرها عن 30 عامًا. ينمو عيش الغراب على أكثر من 200 نوع من الأشجار. كقاعدة عامة ، تظهر هذه الفطريات في مستعمرات على جذوع جافة وخشب ميت وجذوع وجذور وجذوع النباتات الحية. في أغلب الأحيان ، توجد الفطر على أشجار التنوب والبتولا ، وفي كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر والحور والبلوط. الفطر الشجري هو ترتيب من الغابات المعتدلة. استقروا على الخشب الميت ، ودمروه. في الوقت نفسه ، يتم إرجاع العناصر القيمة إلى الدورة البيولوجية للمواد ، منالذي يتكون منه. في نفس المكان ، يمكن جمع فطر الخريف لمدة تصل إلى 15 عامًا على التوالي. بعد هذه الفترة ، يتم تدمير الخشب بالكامل بواسطة الميسيليوم.
تنمو مستعمرات فطر الخريف بكثرة. من جذع واحد ، يمكنك جمع عدة لترات من هذا الفطر الثمين. يتم جمع الفطر الصغير مع قبعة غير مفتوحة مع الساق. في الفطر المزروع ، يتم قطع القبعات فقط. أرجلهم ليس لها قيمة غذائية.
هناك العديد من الوصفات لهذا الفطر. يمكن سلق عيش الغراب ومخللته وتجفيفه ومملحه وكذلك قليه. عند قطف الفطر ، لا داعي لسحب أرجلهم "بالجذر" من الخشب ، حتى لا تتلف الأفطورة ، الأمر الذي سيسعدك بحصاد وفير العام المقبل.
الاحتياطات
ومع ذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، من المهم تذكر الاحتياطات. العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل لها نظائر سامة ، لذلك لا يمر عام واحد دون تسمم. قبل الذهاب إلى الغابة ، من المهم دراسة علامات ليس فقط الأنواع التي تخطط لجمعها ، ولكن أيضًا مشابهة لها ، والتي من الأفضل تفويتها. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان هذا الفطر صالحًا للأكل بالتأكيد ، فلا تخاطر بصحتك واتركه في الغابة!
أساطير حول الفطر الصالح للأكل والسام
يجب ألا تستمع إلى نصيحة "الجدة" حول كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. على سبيل المثال ، يعتقد بعض الناس بجدية أن الأنواع السامة لا تأكلها حيوانات الغابة أو القواقع. يمكنك أن ترى بنفسك مغالطة هذا البيان - حتى الضفدع الباهت ، وهو قاتل للناس ، ليس لديه مشاكلتأكل البزاقات والحشرات حياتهم. طريقة أخرى "لا لبس فيها" للتأكد من صلاحية هدايا الغابة هي تسخين ملعقة فضية (أو بصل) معهم عند طهيها.
يقولون إذا لم يغمقوا ، فهذا يعني أنه لا يوجد بين الفطر سامة واحدة. بالطبع هذا ليس صحيحا. يمكن للفضة أن تغمق ، على سبيل المثال ، من البوليتوس ، لكنها لن تغير لونها عند تسخينها بنفس اللون الرمادي الباهت. يمكنك التحقق من ذلك بنفسك ، ولكن لا يزال من الأفضل عدم إجراء مثل هذه التجارب. هناك أيضًا أساطير بين الناس مفادها أن الفطر يصبح سامًا إذا نما بالقرب من أعشاش الحديد الصدئة أو الأفاعي. يجب التعامل مع مثل هذه القصص على أنها فولكلور ، مثيرة للاهتمام مثل الفولكلور ولكن ليس لها قيمة عملية.
هل أحتاج إلى معرفة علامات الفطر السام؟
لا تقل سخافة وخطورة معتقدات بعض المتفائلين الذين يعتقدون أن الفطر السام نادر ، لذلك لا يجب أن تزعج نفسك بسماتها المميزة. في الواقع ، يمكن العثور على حوالي 90 من هذه الأنواع في غاباتنا ، وحوالي 10 منها قاتلة بالنسبة لنا.
بالطبع ، هذا لا يعني أنه من أجل تجنب التسمم بالفطر ، تحتاج إلى شرائها فقط من محلات البقالة. الغرض من هذه المقالة هو إظهار للقارئ أهمية معرفة ليس فقط الأنواع اللذيذة وصالحة للأكل ، ولكن أيضًا العلامات التي يمكن من خلالها تمييزها عن نظيراتها السامة.
توائم فطر الخريف
في بعض النواحي ، قد تشبه الأنواع الصالحة للأكل الأنواع السامة.وهناك عدد غير قليل من الحالات المماثلة. ومن المعروف بين جامعي الفطر أن زوجًا من "فطر الخريف مزدوج خطير". اسم قريب غير صالح للأكل هو غاريق عسل كاذب. هذا اسم معمم للعديد من الأنواع التي تشبه إلى حد ما عسل الخريف agaric. تنتمي هذه الفطريات إلى أجناس Hyfoloma و Psalitrella. بعضها يعتبر ببساطة غير صالح للأكل ، والبعض الآخر سام. فيما يتعلق بالأنواع الفردية ، لا تزال هناك مناقشات حول ما إذا كان يمكن اعتبارها صالحة للأكل بشروط. ولكن ليس هناك دليل واضح على أن من أكلها لن يؤذي نفسه. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة والاكتفاء بجمع عيش الغراب في الخريف فقط. علاوة على ذلك ، هناك الكثير منهم في الغابة خلال الموسم.
أين تنمو التوائم غير الصالحة للأكل والسامة؟
الفطر الكاذب ينمو في نفس الأماكن التي ينمو فيها الفطر الصالح للأكل - على جذوع الأشجار والأشجار الميتة والأشجار الحية ، لذلك يمكن أن يرتكب منتقي الفطر المبتدئ خطأ. للتأكد من أن هدايا الغابة التي جمعتها يمكن أكلها ، عليك أن تعرف علامات الفطر الصالح للأكل ونظيراتها الخطرة.
الاختلافات بين عسل غاريق كاذب وخريف عسل غاريق
يمكن تمييز المضاعف الخطير بسهولة عن قريبه الصالح للأكل.
أول شيء يجب الانتباه إليه هو لون القبعة. في عسل الغاريق الصالح للأكل ، له لون من البيج إلى البني الغامق المصفر. علاوة على ذلك ، عادة ما يكون الفطر القديم أغمق مقارنة بالفطر الصغير. عادة ما تكون أجزاء القبعات المغلقة من الشمس أخف بكثير. غالبًا ما يكون للضعف الخطير لخريف العسل غاريق لون متحدي مشرق.
السمة المميزة الثانية هي لون الجراثيم. في الفطر الصالح للأكل ، تكون بيضاء ، لذلك يمكنك رؤية طلاء أبيض على أغطية الفطر القديم. هذا هو الجدل. بمساعدتهم ، يتم تسوية الفطر. الشيء الثالث الذي يجب التحقق منه هو وجود "تنورة" غشائية على ساق غاريق العسل. كاذبة العسل الخريف غاريق لا تملك ذلك. هذه الميزة هي أهم اختلاف يجب الانتباه إليه. "تنورة" الخريف العسل غاريق هو بقايا الغطاء الواقي الذي يلف فطر صغير. المضاعف الخطير لخريف عسل الغاريق لا يملك مثل هذا الغطاء
الاختلاف الرابع الذي يساعد على تسليط الضوء على التوأم الخطير لخريف عسل الغاريق هو لون الألواح الموجودة داخل غطاء الفطر. الأنواع غير الصالحة للأكل ، والتي من الأفضل عدم التعامل معها ، لها أطباق صفراء إذا كان عيش الغراب صغيرًا ، وزيتون مخضر في الأنواع القديمة. يتميز فطر الخريف باللون الكريمي أو البيج أو الأصفر الفاتح للأطباق.
الاختلاف الخامس هو سطح غطاء الفطر. في فطر الخريف ، يتم تغطيته بمقاييس صغيرة. علاوة على ذلك ، عادة ما يكون لونها أغمق من القبعة نفسها. لكن الفطر القديم يفقد قشوره ويصبح ناعمًا. صحيح أن هذا الفطر المتضخم لم يعد له قيمة غذائية ، لذلك لا يهتم جامعو الفطر به.
العلامة السادسة التي تساعد في تمييز الفطر الصالح للأكل هي رائحته. فطر الخريف رائحة طيبة ، ورائحة الفطر المزيف تنبعث منه العفن.
الخلاصة
معرفة هذه العلامات ستكون كافية لتكون قادرة على التمييز بين غاريق عسل الخريف. ستساعدك صورة الفطر على عدم ارتكاب خطأ. لكن من الأفضل تناولهامتذوق متمرس سيوضح لك كيف يبدو شكل عيش الغراب في الخريف. بمجرد رؤيتها بأم عينيك ، سيكون من الصعب عليك الخلط بينها وبين أي نوع آخر. لكن هناك ثغرة في المرأة العجوز ، لذلك لا تنس القاعدة الرئيسية لجامعي الفطر: "إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه".
