يفضل العديد من عشاق الفطر chanterelles. وهذا ليس من قبيل المصادفة: فرائحتها وطعمها غير المسبوق ينكشفان تمامًا بأي طريقة تحضير. تشانريل المقلية تحظى باهتمام خاص بين المتخصصين في الطهي في العالم. ولكن كيف لا تجمع شانتيريل كاذبة عن طريق الخطأ؟
تميز في الغابة
غالبًا ما تنمو شانتيريل الحقيقية والكاذبة بالقرب من بعضها البعض ، ويمكن العثور عليها في أي غابة ، بغض النظر عن المنطقة. فترة نضجها من يونيو إلى بداية الصقيع. في الوقت نفسه ، لا يلاحظ جامعو الفطر الفرق في كثير من الأحيان ، حيث يضعون شانتيريل كاذبة مع أخواتهم الصالحة للأكل في سلةهم.
لكن لا تزال هناك اختلافات بينهما. تنمو شانتيريل الزائفة على جذوع الأشجار وعلى الأرض وعلى الخشب الفاسد. لا ينمو الفطر الحقيقي من هذا النوع أبدًا على الأشجار المتساقطة - فقط على جذوعها الطحلبية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تنمو شانتيريل الخاطئة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، بينما تنمو التشانير الحقيقية عادةً في مجموعات.
اختر بعناية
قبل أن تبدأ في طهي المحصول الذي يتم حصاده في الغابة ، تحتاج إلى فرزها بعناية. انتبه بشكل خاص إلى تلك الفطر التي تختلف كثيرًا عن أقاربها. على سبيل المثال ، لا تبدو شانتيريليس الخاطئة ، حتى في المظهر ، وكأنها حقيقية. لون قبعتهم أكثر إشراقًا عدة مرات -برتقالي أو بني برتقالي ، مع قليل من النحاس.
أيضا ، انتبه لشكل القبعة. في الفطر الكاذب ، يبدو وكأنه قمع. إذا كانت حافة الغطاء بالشكل الصحيح ، فمن المحتمل جدًا أنه لا يمكن أكل هذا الفطر. في chanterelles الحقيقية ، حافة الغطاء وعر. ألقِ نظرة فاحصة على ساق الفطر: في الفطر الكاذب ، تكون رقيقة جدًا.
إذا لم تتمكن من معرفة المظهر ، فعليك الانتباه إلى لب الفطر. تشبه رائحة الشانتيريل الحقيقية الفواكه أو الجذور المجففة ، لكن يجب أن يكون طعمها حامضًا قليلاً. لون اللب مائل للإصفرار عند الحواف وأبيض في المنتصف. حاول الضغط بإصبعك على اللب. إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، فتأكد من وجود فطر حقيقي في سلتك.
في تشانتيريليس الزائفة ، بالكاد يمكن وصف رائحة اللب بأنها ممتعة. وإذا جربت الجزء الخلفي من الغطاء ، يمكنك أن تشعر بمذاق مرير. سيكون لون لب الفطر المزيف أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فلن يتغير على الإطلاق.
بالطبع ، شانتيريل الكاذبة ليست سامة ، لكنها قد لا تكون جيدة لجهازك الهضمي.
اجعل الفراغات
تحضير تشانتيريل لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من تخليل الخيار أو الطماطم. تحتاج أولاً إلى فرزها وإزالة ريش العشب والأوراق التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة. ثم يتم غسلها تحت الماء البارد الجاري. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنهار وتبقى سليمة. ثم تحتاج الشانتيريل إلى التجفيف قليلاً.
بعد الفطرجففيها ، ضعيها في وعاء. في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع الفطر الكبير مسبقًا إلى قطع صغيرة. تُسكب Chanterelles بالماء الساخن المغلي. نصف كيلوغرام من الفطر يتطلب لتر ونصف من السائل.
يُغلى الفطر وتُضاف التوابل. ثم يتم تقليل النار ، يتم غليها لمدة عشر دقائق ، ثم يتم إلقاؤها في مصفاة. تحضير ماء مالح بالخل والبهارات والزيت النباتي. وأخيرًا ، توضع شانتيريل في أوعية زجاجية وتُسكب مع ماء مالح لا يزال ساخنًا. ثم يتم تعقيمهم لمدة 20-40 دقيقة. هذا كل شئ. Chanterelles جاهزة لفصل الشتاء. شهية طيبة!
