يمكن العثور على أطباق التونة الوثابة في جميع أنحاء العالم. تحظى هذه السمكة البحرية الكبيرة بتقدير كبير لما تحتويه من لحوم مرنة وقليل من العظام والكثير من المواد المفيدة التي تحتويها. مذاقه لا ينبعث من المحيط على الإطلاق ، وبشكل عام ، لا يشبه السمك كثيرًا. كيف تطبخ التونة لتحافظ على أفضل صفاتها؟ كيف لا يخطئ في اختياره في المتجر؟ لقد أعددنا لك جميع المعلومات حول هذه السمكة في مقالتنا.
شريط التونة الوصف
تنتمي جميع أنواع التونة إلى عائلة الماكريل ، لكنها تتميز عن غيرها من ممثليها بأحجام كبيرة بشكل استثنائي. يصل بعضها إلى 3-5 أمتار ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 600 كيلوغرام.
تميل التونة Skippy إلى أن تكون أصغر. يصل طولها إلى 1-1.5 متر فقط ، ويصل وزن جسمها إلى 30 كجم. يفضلون المياه الدافئة ولا توجد في المحيط المتجمد الشمالي. يمكنهم العيش في مناطق خطوط العرض المعتدلة ، لكنهم يتكاثرون دائمًاأبحر إلى شواطئ البلدان الاستوائية.
تعيش التونة في مجموعات عديدة تبقى قريبة من السطح وتتحرك بسرعة في عمود الماء ، وتصل سرعتها إلى 70 كم / ساعة. يمكن أن يتجمع ما يصل إلى 50000 سمكة في قطيع واحد.
كما ترون في الصورة ، سمك التونة الوثاب لها جسم مغزلي الشكل ، مستدير وسميك على الجانبين. تم طلاء الظهر باللون الأزرق الغامق ، وعلى البطن الفضي الفاتح ، تتميز الخطوط الطولية بوضوح. بفضلهم ، حصلت السمكة على اسمها
فوائد ومضار التونة الوثابة
التونة منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها غذاء مُرضٍ تمامًا. نظرًا لقدرته على الحركة ، يحتوي لحمه على بروتين أكثر من أي سمكة أخرى. كما أنه غني بالأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي لا يستطيع الجسم تصنيعها ويمكن الحصول عليها فقط من مصادر خارجية.
تحتوي لحم التونة على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم ، مما يجعلها منتجًا ضروريًا للدماغ والقلب والأوعية الدموية. كما أنه غني بفيتامين D ، B3 ، A ، B1 ، B12 ، B4 ، E. كل هذه المكونات تساهم في استعادة الجسم ، والتنفيذ الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي والعمليات الهامة الأخرى في الجسم. الاستهلاك المنتظم للتونة يمكن أن:
- خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ؛
- تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب ؛
- تنظيم ضغط الدم
- تقوية جهاز المناعة
- تقليل الاكتئاب أو التوتر
فائدةسمك التونة الوثاب واضح ، ولكن مثل أي منتج آخر ، له أيضًا جوانب سلبية. أحد العيوب الرئيسية لهذه السمكة هو قدرتها على تراكم الزئبق. بكميات صغيرة ، سمك التونة ليس ضارًا بالجسم ، ولكن إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، فقد يصبح منتجًا خطيرًا. يجب ألا تستهلك أكثر من مرتين في الأسبوع ، وعند الشراء في السوق أو في متجر ، يجب أن تنظر بعناية إلى مصدرها. في بعض مناطق المحيط ، يكون محتوى الزئبق مرتفعًا جدًا ، ويمكن أن تتسبب الأسماك من هناك في حدوث تسمم.
كيف تختار؟
ليس عليك أن تكون طباخًا محترفًا لطهي سمك التونة اللذيذ ، فالشيء الرئيسي هو اختيار منتج طازج وعالي الجودة. للقيام بذلك ، يجب الانتباه إلى عدة نقاط:
- منظر عام. على المنضدة ، يجب أن تبدو السمكة كما لو تم صيدها للتو. المظهر المؤلم والجروح والإصابات على الجسم أو الجذع "المجعد" للغاية تشير إلى انتهاك تقنية التخزين.
- رائحة. يجب أن يكون للتونة رائحة خفيفة من البحر ، ولا رائحة مريب نفاذة إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
- الشرائط. في الأسماك الطازجة ، تكون مرئية بوضوح ومطلية باللون الأبيض. إذا اندمجت الأوردة مع لون اللحم ، فمن المرجح أن يكون ملونًا. لا يمكن الوثوق بهذا المنتج.
- زعانف. لديهم خطوط ناعمة ، لا تلتف أو تلتصق ببعضها البعض. افحصهم بحثًا عن التلف والتجاعيد.
- موازين. في التونة ، يوجد فقط بالقرب من الزعنفة الصدرية ، لكن هذا يكفي لتشخيص نضارة الأسماك. يجب أن تكون المقاييس متساوية ولامعة وسيئة عند وضعها عليهاالتجاعيد أو المخاط موجودة.
- بطن. في الأسماك الحية ، يكون البطن فضيًا ، مما يعني أنه في حالة الأسماك الطازجة يجب أن يكون هو نفسه. يشير اللون الأصفر إلى غير ذلك.
اللحوم
التونة الوثابة هي سمكة نشطة وسريعة ، لذا فإن جسمها مرن للغاية وعضلي. يذكرنا لون وملمس لحمها بالحيوانات الأليفة ، ولهذا السبب أطلق عليها حتى لقب "لحم عجل البحر".
لون التونة هو أحد علامات النضارة المميزة ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة. على عكس السلمون أو السلمون ، فإن لحمه ليس له ظل موحد ، ولكنه يختلف حسب المنطقة المحددة من الجسم. لذلك ، في الجزء الأمامي من البطن سيكون لونه وردي فاتح وأكثر اتساعًا ، وفي الخلف سيكون أحمر فاتحًا وأكثر انسيابية.
بشكل عام ، يحتوي لون التونة المقطعة حديثًا على لوح أحمر أرجواني. بمرور الوقت ، يصبح اللون بورجوندي أو بني. هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه الأسماك في المتجر ، إذا لم يتم اصطيادها قبل وصولك.
لون قرمزي شديد السطوع للتونة يشير إلى أن اللحم تمت معالجته بثاني أكسيد الكربون. هذه حيلة تسويقية جيدة لجعل الأسماك أكثر جاذبية. ثاني أكسيد الكربون يمنعه من التغميق ، ويحتفظ بمظهره لفترة طويلة. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي يكمن فيه الخطر ، لأنه من الصعب للغاية التحقق من نضارة هذه الأسماك. في العديد من بلدان أوروبا وأمريكا ، يُحظر تصنيع منتجات ثاني أكسيد الكربون2، لكن لا يوجد حظر في الدول الآسيوية ، وغالبًا ما تأتي تونة "التوت" إلينا من هناك.
طبخ التونة
التونة متعددة الاستخدامات في الطهي. في مطابخ بعض الدول ، غالبًا ما يتم استهلاكها نيئة ، مما يحافظ على أكبر عدد ممكن من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، في اليابان يصنعون السوشي والساشيمي واللفائف منه ، وفي إيطاليا يعدون طبق الكارباتشيو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قلي الأسماك وغليها وخبزها وإضافتها إلى السلطات والشوربات ، وتستخدم للوجبات الخفيفة والسندويشات والفطائر. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات التونة الوثابة.
سلطة التونة
الميزة الرئيسية لهذه السمكة أنها لا تفقد خصائصها المفيدة أثناء التعليب. هذا هو السبب في أن التونة المعلبة رائعة لأي طبق. لتحضير سلطة ، عليك أن تأخذ:
- تونة معلبة في عصيرها الخاص - 200 غ ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- خس - 100 جرام ؛
- زيتون اسود - 10 حبات. (ممكن أكثر) ؛
- سمسم -10-20 جم ؛
- عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
تقطع الطماطم والزيتون إلى قطع ، ويضاف إليها قطع السمك. إذا كانت كبيرة جدًا ، اهرسها باستخدام شوكة. نقطع الخس إلى قطع بيديك ، ونقلي بذور السمسم في مقلاة جافة حتى يتحول لونها إلى البني. يُمزج جميع المكونات ويُتبّل بالملح والفلفل ، ثم يُزين بالليمون وصلصة الصويا.
شريحة لحم سمك
شريحة لحم التونة من أشهر أطباق المطاعم. لسيحتاج تحضيره:
- فيليه تونة أو قطع مقطعة بالفعل إلى شرائح ؛
- زيت زيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- إكليل الجبل.
إذا كان لديك تونة كاملة ، قطعها إلى شرائح ، مما يجعل القطع ليست رفيعة جدًا. سمك مثالي 2-3 سم. قبل الطهي ، تأكد من غمس اللحم بمنديل حتى لا يتبلل. ثم دهنها بالزيت والملح والفلفل ورشها بإكليل الجبل المفروم أو التوابل الأخرى. سخن المقلاة مسبقًا واقلي السمك على كلا الجانبين ، مع الاستمرار في الضغط على كل منهما لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
ستقلي حواف الستيك ، لكن يجب أن يظل الوسط نيئًا. خلاف ذلك ، ستكون السمكة قاسية جدًا ورائعة تمامًا. بعد القلي ، اترك الطبق "يرتاح" لمدة 10 دقائق.
كروكيت
طبق التونة هذا ليس غذائيًا للغاية وسيتطلب الكثير من الزيت. بالنسبة له سوف تحتاج:
- تونة معلبة
- بطاطس - 1 قطعة ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل أبيض - 1 قطعة. (حجم صغير) ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- فتات الخبز - 1.5 كوب ؛
- الخضر ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- فلفل - حسب الرغبة ؛
- زيت للقلي
اولا ، اسلقي البطاطس واهرسيها بالشوكة ، ثم اخلطيها بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزيت. أضف قطع السمك والأعشاب والثوم إليها. أضف أيضافتات الخبز ، ولكن ليس كلها - سيغادر بعضها لاحقًا. امزج كل شيء جيدًا ، وشكل كروكيت بيضاوي أو دائري من الخليط. تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت في مقلاة.
ضع الطبق النهائي أولاً على منديل أو منشفة جافة حتى تمتص القليل من الزيت. ثم قدميها مع طبق جانبي من الخضار المشوية أو بعض السلطة.
