يحب الكثير من الناس قطف الفطر. الجمع بين المشي على مهل عبر الغابة مع شيء مفيد - يعد جمع الطعام المجاني أمرًا ممتعًا بشكل مضاعف. تنغمس نهاية الخريف في عدد كبير من الفطر الذي ينتمي إلى عائلة التجديف ، على وجه الخصوص ، التجديف الترابي. متواضع في المظهر ، لكنها لذيذة جدًا وصحية ، يسهل جمعها ، حيث تنمو عادةً في مجموعات كبيرة.
الوصف
تمتلك العائلة حوالي ألفي ونصف نوع من الفطر. يتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. المكان المفضل - الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يفضلون التربة الرملية المغطاة بطبقة سميكة من الإبر والأوراق أو الطحالب. لا يمكن أكل كل أنواع الفطر. تشمل الأسرة الفطر الصالح للأكل والسام والصالح للأكل. وتشمل الأخيرة الصف الترابي. الوصف:
- قبعة. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون مخروطية الشكل أو كروية (في الفطر الصغير) أو على شكل جرس. مع تقدم العمر ، يتم تقويمها ، لكن تظل الحديبة المركزية. حواف القبعة متموجة ، متساوية ، مطوية أو العكس.مقلوبة. اللون مختلف: أبيض ، رمادي ، أشكال مختلفة من الأخضر ، الأصفر ، البني ، الأحمر ، الأرجواني. علاوة على ذلك ، مع نموه ، يمكن أن يتغير اللون بشكل كبير. يمكن أن يكون السطح متقشر ، مخاطي ، أملس ، مخملي ، جاف ، ليفي. يمكن أن يصل القطر إلى 20 سم.
- لوحات (غشاء البكارة). تحتوي الصفوف الموجودة أسفل القبعة على لوحات مغطاة بطبقة من الأبواغ. الأطباق إما رقيقة ومتكررة ، أو سمين ومتفرقة. في الفطر الصغير ، يكون لونه متساويًا وأبيض ، ويزداد قتامة بمرور الوقت ، ومغطى ببقع بنية أو بنية ، وتصبح الحواف ممزقة وغير متساوية.
-
ساق. ارتفاع 3-10 سم وقطر 0.5-2 سم الشكل يعتمد على النوع. يمكن أن يكون على شكل مضرب (مع امتداد إلى أعلى أو أسفل) أو أسطواني. يختلف الملمس أيضًا ، فقد يكون مكشوفًا ، ليفيًا ، مخمليًا ، متقشرًا. عادة ما يكون اللون ورديًا مع صبغة بنية اللون ، وتحت القبعة نفسها توجد منطقة من الصبغة البيضاء. في بعض الأحيان تحت الغطاء توجد بقايا غطاء واقي على شكل حلقة ليفية.
بشكل عام ، مع بعض الفروق الدقيقة ، هذا الوصف يناسب جميع أنواع هذه العائلة.
أصناف
الأنواع الرئيسية للصفوف الصالحة للأكل:
- صف ترابي. يحظى الفطر بشعبية كبيرة في كل من أوروبا ودول الاتحاد السوفيتي السابق. غطاء الفطر الصغير مخروطي الشكل ويبلغ قطره من 3 إلى 9 سم ، وهو ناعم الملمس أو بني أو فئران اللون. الصفائح متفاوتة ونادرة. الجزء السفلي من صبغة صفراء واضحة. تنمو الأرجل حتى 10 سم ، وعادة ما تكون مستقيمة ، ولكن هناك أيضًامنحنية بمسمار ، القديمة أجوف. لبها رائحة طرية طفيفة ، تقريبا لا طعم له ، مرن ، أبيض. ينمو الروان الترابي حصريًا في الغابات الصنوبرية.
- رمادي. ظاهريًا ، إنه مشابه جدًا للأرض الترابية. لديها فطر صغير سمين وله غطاء مستدير ناعم ومسطح في وقت لاحق ومتشقق. فقط درنة بالارض في المركز تبقى. يتراوح الحجم من 4 إلى 12 سم ، واللون رمادي غامق ، وأحيانًا يكون لونه أرجواني أو أخضر. اللوحات نادرة ، واسعة. إذا كسرت serushka ، فسوف يتحول لونها إلى اللون الأصفر ، والطعم ضعيف. الساق عند القاعدة أعرض ، ويمكن أن تنمو حتى 15 سم وما فوق. الفروق بين الصف الرمادي والصف الترابي هي أن الصف الرمادي به "جسم" أكثر رشاقة ، وطلاء أصفر ملحوظ على الألواح ، ورائحة طحينية لطيفة واضحة المعالم.
هناك العديد من الأنواع الأخرى:
- ماتسوتاكي ينمو في الصين واليابان وأمريكا الشمالية وروسيا وفنلندا وكوريا والسويد ؛
- عملاق ، يصل قطره إلى 20 سم ، موجود في جميع الدول الأوروبية تقريبًا ، شمال إفريقيا ، اليابان ، روسيا ؛
- مزدحمة ، تنمو في منطقة مناخية معتدلة ، وتستخدم على نطاق واسع في البلدان الآسيوية في علم الأدوية ؛
- منغولي ، يشبه الفطر الأبيض ، لكن الصفائح تنبت فيه ، تنمو في منغوليا ، آسيا الوسطى ، في غرب الصين.
هناك العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل في هذه العائلة: أبيض ، رمادي ، مدبب ، بني ، فهد.
خصائص مفيدة
التجديف الترابي ، بالإضافة إلى كونه منتجًا غذائيًا ممتازًاعدد من الصفات المفيدة:
- يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ك ، ب ، د 2 ، د 7 ، المجموعة ب ، البيتين ؛
- المعادن: المنغنيز والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور ؛
- الفينولات:
- السكريات ؛
- المضادات الحيوية الطبيعية: كلتوسين ، فوميسين ؛
- الأحماض الأمينية: الأحماض الدهنية ، الجلوتاميك والأسبارتيك ، فينيل ألانين ، ألانين ، ليسين ، ثريونين ؛
- ergosterol.
الصفوف الصالحة للأكل لها خصائص مضادة للفيروسات ، ومضادة للبكتيريا ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للأكسدة ، وخصائص مناعية. يتم استخدامها في العلاج المعقد للأمراض التالية:
- الأورام ؛
- داء السكري ؛
- أمراض الجهاز البولي التناسلي
- لتطبيع الضغط ؛
- مع اضطراب في الجهاز العصبي ؛
- عدم انتظام ضربات القلب ؛
- هشاشة العظام ؛
- الروماتيزم
ومع ذلك ، يمكن أن يكون الاستهلاك غير المنضبط للفطر خطيرًا. يمكن أن تتراكم الصفوف أي تلوث ، بما في ذلك المعادن الثقيلة. من الأفضل جمع العينات الصغيرة. الإفراط في تناول الفطر يؤدي إلى الألم وثقل في البطن وانتفاخ البطن. الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة ، والتهاب المرارة ، والتهاب البنكرياس ، والجهاز الهضمي ، مع انخفاض الحموضة ، من غير المرغوب فيه تضمين عشب الصف في نظامهم الغذائي كثيرًا وبكميات كبيرة.
استخدم
التجديف الترابي لطيف وحساس في الذوق. إنه جيد طازجًا وكاستعدادات لفصل الشتاء. ربات البيوت الطيبات نجحن في تخليل الفطر والملح من هذا النوع. هنالكبعض الفروق الدقيقة في تحضيرها:
- أولاً ، تحتاج إلى طهي الفطر الصغير فقط ، "كبار السن" سيكونون مرًا ؛
- ثانيًا ، قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا ، وانسداد الرمال وغيرها من الحطام في الأطباق ؛
- ثالثًا ، يجب عليك بالتأكيد إزالة الجلد من القبعة.
باتباع هذه القواعد البسيطة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية.
حقائق غريبة
فيما يلي بعض الحقائق الشيقة حول التجديف:
- يمكن زراعة هذه الفطر في المنزل ، مثل الفطر ؛
- في العديد من البلدان ، يتم تشغيل إنتاج التجديف ، حتى يتم إرسال المنتجات للتصدير ؛
- في اليابان ، تقدر قيمة ماتسوتاكي مثل الكمأة في أوروبا ، ويمكن أن يصل سعر العينات الفردية إلى 100 دولار ؛
- كقاعدة عامة ، ينمو الفطر في صفوف (ومن هنا جاءت تسميته) أو دوائر ، يطلق عليها شعبياً "دوائر الساحرات".
