كيفية تجميد الطعام بشكل صحيح؟

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:31

لقد سهلت الأجهزة المنزلية الحديثة إلى حد كبير حياة ربات البيوت. أحد هذه الأجهزة المفيدة هو الثلاجة ، حيث يمكنك تخزين أي طعام مطبوخ تقريبًا ، ولفترة طويلة. فقط أخرجهم وقم بتسخينهم. ولكن يحدث أن تصبح بعض الأطباق المحضرة بمحبة غير صالحة للاستهلاك تمامًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الضروري تجميد الطعام بشكل صحيح.

ما هي الأطعمة التي يمكن تجميدها؟

تحتاج أولاً إلى معرفة ما لا يجب تجميده. من الأفضل عدم وضع الأطعمة المعلبة والبطاطا المسلوقة المقطعة والجبن والبيض والكاسترد والجيلي والقشدة والحليب غير المعقم والمايونيز في الفريزر. تذكر أيضًا أنه لا يجب وضع الطعام في الثلاجة وهو دافئ.

ما هي الأطعمة المجمدة؟ ها هي القائمة الأكثر اكتمالا:

• خضروات طازجة صغيرة مسلوقة مهروسة
• جميع أنواع الأسماك والمحار والمحار تقريبًا ؛
• سلطعون ، جراد البحر ، جمبري ؛
• ثمار ناضجة (باستثناء تلك التي تحتوي على حجم كبيركمية الماء) ؛
• منتجات الألبان - جبن ، مارجرين ، كريمة ثقيلة ، زبدة ، شحم الخنزير ؛
• لحوم ؛
• كعك ، كعك ، خبز ؛
• عجين
• وجبات جاهزة
• مرق
• زبدة منكهة
• بذور ، مكسرات.

تقنية التبريد والتجميد

أي ثلاجة تقوم بتجميد الطعام ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا فقط بعد التجميد العميق. إذا اتبعت قواعد التخزين ، فستكون ذات جودة عالية وتحتوي على جميع العناصر الغذائية حتى بعد فترة طويلة. يجب الانتباه إلى هذه النقطة: البرودة تساعد في الحفاظ على جودة المنتجات ، لكنها لا تزيدها. إذا تم تجميد الفواكه والخضروات واللحوم عالية الجودة في البداية ، فبعد بضعة أشهر من إذابتها ، ستظل كما هي. العفن واللحوم المجمدة والمحاصيل الجذرية المتضررة ستبقى كما هي

إذا كانت الأطعمة الجاهزة تحتوي على بكتيريا ضارة ، فإن البرودة ستبطئها ، لكنها ستبقى. عند درجة حرارة -18 درجة ، يظل عددها ، كقاعدة عامة ، دون تغيير ، ولكن إذا بدأت درجة الحرارة في الارتفاع في الغرفة ، فستصبح البكتيريا نشطة على الفور وستتكاثر بنشاط.

ما الذي يجب أن أقوم بتجميد الطعام فيه؟

باستخدام عبوة الفريزر المناسبة ، يمكنك التأكد من أنه حتى بعد وقت طويل إلى حد ما ، سيحتفظون بالانتعاش واللون والطعم والقيمة الغذائية ومحتوى الرطوبة. يمكن تجميد المنتجات نيئة في عبواتها الأصلية ، ولكن يفضل استخدام عبوات إضافية.منهم في طبقة من البلاستيك. كما يجب عدم وضع الحليب ، الآيس كريم ، الفطائر ، كرات اللحم ، إلخ في صناديق من الورق المقوى للتجميد ، يجب استخدام الأكياس أو الحاويات لهذا الغرض.

يجب أن تستوفي عبوات الأطعمة المجمدة المتطلبات التالية:

• منيع للرطوبة والهواء والشحوم والزيوت ؛
• كن قويا وموثوقا ؛
• يجب ألا يتمزق أو يتشقق أو ينكسر بسهولة في درجات حرارة منخفضة ؛
• أغلق بسهولة وأمان ؛
• يجب ألا يمنع تغلغل الروائح الأجنبية.

يمكن تخزين الأطعمة المجمدة في نوعين من التعبئة والتغليف - حاويات صلبة وأكياس أو غشاء مرن.

الحاويات الصلبة مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج وتستخدم عادة لتجميد الأطعمة السائلة والمجعدة بسهولة. تعتبر الأكياس والأغشية البلاستيكية ضرورية لتجميد الأطعمة الجافة ، وكذلك تلك التي لا تتشكل بشكل منتظم ويصعب وضعها في الحاويات.

إعداد الطعام المناسب

قبل تجميد الطعام ، يجب فحصها بعناية. إذا بدأ شيء ما في التدهور ، فيجب التخلص منه دون ندم. بعد ذلك ، يجب تنظيف المنتجات جيدًا. يجب أن يتم تحضيرها بطريقة تجعل من الممكن استهلاكها على الفور بعد إزالة الجليد منها. للقيام بذلك ، يتم فرز المنتجات وغسلها وتقطيعها وغليها وتبييضها وإزالة العظام من الفاكهة وإخراج الأسماك من الأحشاء. بعد الغسيل ، تأكد من تجفيف كل شيء. الآن صغيرالحصص وضع كل شيء في أكياس أو أطباق خاصة.

يتم أولاً تبريد الفواكه والخضروات والأعشاب أو اللحوم الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة ، ثم في المجمد.

تجميد

يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن ، لأنه في حالة التأخير ، تتشكل بلورات الثلج على سطح المنتجات ، مما قد يؤدي إلى تمزق النسيج. نتيجة لذلك ، يتدفق كل العصير ، وتنخفض خصائص تذوق الطعام والتغذية ، ويتدهور الطعم واللون. لذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة. هذا يمنع نمو البكتيريا ويساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية.

يجب أن يكون التجميد كاملاً ، بمعنى أنه يتم حتى عمق المنتج بالكامل. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان التجميد أفضل. قد يؤثر انتهاك قواعد تنفيذ مثل هذا الإجراء على صحة الإنسان لاحقًا.

أسرار التجميد الفعال

لكي يحتفظ الطعام المجمد بجودته لفترة طويلة ، يجب أن تعرف بعض الأسرار.

• من الأفضل إجراء التجميد في أجزاء رفيعة ، لأنه في هذه الحالة ستتم هذه العملية بشكل أسرع. يجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة قبل ذلك
• من الأفضل تكديس الطعام على شكل قوالب بشكل عمودي في الفريزر ، مع ترك فجوة صغيرة. في هذه الحالة ، سوف يتجمدون تمامًا ، والفجوة ضرورية لتدوير الهواء.
• لا تفرطثلاجة أو فريزر للمنتجات المعدة للتخزين طويل الأمد ، لأن ذلك قد يؤثر على جودتها لاحقًا.
• مجمد فقط اذا كان مختوم

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك قواعد تجميد بعض أنواع المنتجات.

خضروات وأعشاب وفطر

لكي يتم تجميد الخضار بشكل صحيح ، يجب القيام بذلك على الفور ، بمجرد إحضارها من المتجر أو إحضارها من البلاد. يجب غسلها وتقطيعها إلى قطع وتجفيفها وتبريدها وتعبئتها في كيس بلاستيكي ، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة. مع الفطر ، يجب أيضًا القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن على عكس الخضار ، يمكن تجميدها نيئة ومسلوقة وحتى مقلية. عندما يتعلق الأمر بالخضار ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا ووضعها في عبوات محكمة الغلق.

فواكه و توت

عادة ما يتم تجميد الثمار الصغيرة كاملة ، والفواكه الكبيرة تقطع إلى قطع. عادة ما يتم إزالة الحجارة مسبقًا ، وكذلك لب الكمثرى والتفاح. إذا كانت الثمار شديدة العصير ، فمن المستحسن بعد إزالة الجليد هرسها. عادة ما يتم تخزين التوت والفراولة مرشوشة بالسكر المحبب.

اللحوم والأسماك

يتم تجميد الأسماك واللحوم الطازجة في قطع صغيرة في عبوات محكمة الغلق. يجب تنظيف الأسماك وغسلها وتجفيفها قبل التخزين.

معجنات

عند تجميد المنتجات مثل الزلابية ، الزلابية ، الفطائر ، اللفائف والخبز الطازج ، من الضروري مراقبة ضيق الأكياس. يجب ألا تلتصق المنتجات النهائية ببعضها البعض والخبزيفضل تقطيعها إلى قطع

جبن

يمكن تجميد هذا المنتج على شكل قطع كبيرة ، وبعد ذلك لن ينهار. إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل التخزين ، فيجب إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الحاوية. الدقيق أو نشا الذرة لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض.

كيف تحفظ الطعام في الفريزر؟

يجب تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة معينة. يجب أيضًا الالتزام بالمواعيد النهائية.

يوصى بتخزين فضلات الذبائح واللحوم المفرومة لمدة لا تزيد عن شهرين ، ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن الخالي من الدهن - 6 أشهر ، ولحم البقر واللحوم - حتى 10 أشهر. بالنسبة للوجبات الجاهزة ، الدهون واللحوم النقية ، هذه الفترة هي 4 أشهر. يتم تخزين المأكولات البحرية والأسماك الصغيرة لمدة 2-3 أشهر تقريبًا ، وقطع صغيرة من الأسماك الكبيرة - لمدة ستة أشهر. يمكن حفظ الفواكه والخضروات والتوت المجمدة في الفريزر طوال العام.

تنطبق هذه التوصيات فقط على الأطعمة المحضرة والمجمدة بشكل صحيح. إذا تم تخزين اللحم في الفريزر كقطعة كاملة ، فقد يفسد حتى قبل أن يتم تجميده بالكامل.

عبوات للأطعمة المجمدة

الأكياس الحرارية هي حاويات يتم فيها تخزين ونقل المنتجات المبردة والمجمدة والساخنة. بفضل طبقة الرغوة ، التي تقع بين طبقات الرقائق الخاصة ، تذوب الأطعمة المجمدة بشكل أبطأ بكثير.

قبل شراء مثل هذه الحاوية ، عليك الانتباه إلى العبوة بمعلومات عنهاكم من الوقت تبقى باردة؟ يتم نقل المنتجات المجمدة ، وخاصة الخضار ، في عبوات حرارية. إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج ، فإن هذه الحاوية تحتفظ بفعاليتها لمدة تصل إلى ثلاث ساعات ، وفي الطقس البارد - حتى خمس ساعات. لا غنى عن الأكياس المعزولة للأطعمة المجمدة في رحلة النزهة ، حيث يمكنها حمل بيتزا أو دجاج مشوي.

كيفية تذويب الطعام

يجب أن تكون عملية إزالة الجليد بطيئة. من المهم جدًا تناول المنتجات بعد ذلك مباشرة ، لأن البنية الخلوية التالفة معرضة تمامًا للبكتيريا الضارة. لهذا السبب يجب قلي الطعام المذاب أو غليه أو طهيه أو خبزه مباشرة بعد إزالته من الفريزر.

لإذابة الجليد بشكل صحيح ، يوضع الطعام على طبق ويوضع على الرف السفلي للثلاجة. من المهم خلال هذه العملية التأكد من أن الدواجن النيئة أو الأسماك أو اللحوم لا تتلامس مع العصير الخاص بها ، حيث قد يحتوي على بكتيريا. لهذا الغرض ، يتم وضع الصحن في طبق عميق ، مقلوب رأسًا على عقب ، حيث يتم وضع المنتج. قمة مع وعاء أو رقائق معدنية.

قد تختلف عملية إذابة التجميد وفقًا لوزن وحجم الطعام. على سبيل المثال ، يمكن بالفعل استهلاك رطل من اللحم بعد 5-6 ساعات من إخراجها من المجمد ، وتذوب الأسماك التي تحمل نفس الوزن من 3 إلى 4 ساعات.

لا ينصح بإذابة الطعام في الهواء النقي ، حيث يوجد احتمال كبير لنمو الميكروبات على سطحه.لا يمكنك القيام بذلك في فرن الميكروويف بسبب فقدان الطعم ، وفي الماء الساخن أو الدافئ ، تفقد الخصائص والمظهر المفيد. من غير المرغوب أيضًا إذابة الثلج في الماء البارد ، ولكن في حالة الطوارئ ، يجب التأكد من أن المنتجات لا تتلامس معها عن طريق وضعها ، على سبيل المثال ، في كيس بلاستيكي.

لا ينبغي إذابة الثلج عن المنتجات شبه المصنعة من الأسماك والدواجن واللحوم ، وكذلك قطع الفاكهة أو الخضار. توضع في إناء أو في إناء فور إخراجها من الفريزر. الاستثناء هو اللحم المفروم ، ويوصى بإذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة.

الخلاصة

وبالتالي ، من الضروري تجميد الطعام بشكل صحيح بحيث يمكن تناوله بعد فترة ، وتكون في نفس الوقت بجودة عادية. إذا لم يتم مراعاة ظروف تخزين معينة ، فهناك احتمال كبير لتلف الطعام ، مما قد يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.