في مياه البحر ، كما نعلم جميعًا ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحيوانات المختلفة. نسبة كبيرة منهم من الأسماك. هم جزء لا يتجزأ من هذا النظام البيئي المذهل. تنوع أنواع الفقاريات التي تعيش في البحار والمحيطات أمر مذهل. يوجد قطعا فتات يصل طولها إلى سنتيمتر واحد ، وهناك عمالقة يصلون إلى ثمانية عشر مترا.
عالم تحت الماء
وكيف لذيذ أسماك البحر! قائمة الأسماء المألوفة لنا منذ الطفولة مثيرة للإعجاب: بولوك ، والرنجة ، والكبلين ، والصوري ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، وهلبوت ، ونوتينيا … وهناك أيضًا المزيد من العينات الغريبة. على سبيل المثال ، فرس البحر ، القادر على التحرك عموديًا في عمود الماء ، من المثير للاهتمام أيضًا أن الذكور تلد في عائلة هذه الأسماك. أو سمكة قرش الحوت - أكبر سمكة بحرية ، دخلت كتاب غينيس للأرقام القياسية نظرًا لحجمها (يصل وزنها إلى أربعة وثلاثين طناً ، ويمكن أن يتجاوز طولها عشرين متراً). على الرغم من ذلك ، يتمتع قرش الحوت بتصرف سلمي للغاية ويأكل فقطالعوالق. يتمكن الغواصون اليائسون أحيانًا من لمسها وحتى الركوب على ظهورهم. حياة بحرية أخرى مثيرة للاهتمام للغاية هي طائر النطاط. بالنسبة للأسماك ، لديها بنية جسم غير عادية للغاية: يسمح لك ذيلها بالقفز عالياً ، وتعمل الزعانف كأيدي وتجعل من الممكن التحرك على الأرض. يبدو طائر الطحالب مثل السحالي ، لكن وجود الزعانف والخياشيم يشير بوضوح إلى أن هذه الحيوانات الغريبة تنتمي إلى الأسماك.
من الصعب تخيل عدد السكان المذهلين الذين يختبئون تحت الماء. تم العثور على الأسماك البحرية في كل من المناطق القطبية والاستوائية. نسمع كل عام أسماء مئات الأفراد المكتشفين حديثًا من العلماء. نعم ، ليس عبثًا قولهم إن أعماق المحيطات العالمية قد تمت دراستها حتى أسوأ من مسافات الفضاء! سنتحدث في المقالة عن أنواع الأسماك البحرية الموجودة ، ونتحدث عن فائدة بعض الفقاريات والصفات الغذائية لها. طبعًا لا يسعنا إلا أن نتطرق إلى الأنواع الأكثر شيوعًا ، لأن هناك أكثر من ثلاثين ألفًا منها.
أسماك بحرية تجارية. الصور والعناوين
يتكون أكثر من ثلث صيد العالم من الأسماك التجارية - تلك التي تتميز بكثافة سكانية عالية وأعداد عالية. هناك أفراد من أسماك السطح تعيش على سطح البحر وفي الطبقات العليا (الماكريل ، والرنجة ، والتونة) ، وأسماك القاع والقاع تعيش في القاع ، أو بالقرب من القاع أو في الآفاق السفلية (سمك القد ، المفلطح ، بولوك ، سمك الهلبوت). وتجدر الإشارة إلى أن تربية الأسماك البحرية التجارية تتم في ظروف صناعية. قائمة كاملة من هذه الأنواعلن نفعل: هؤلاء ممثلو عائلات سمك المفلطح والماكريل والماكريل وغيرها الكثير. بعد ذلك ، سنتحدث عن هؤلاء الأفراد الذين يشكلون الجزء الأكبر من كتلة السلع على أرفف المتاجر.
سمك القد
يتميز جميع ممثلي هذه العائلة بانخفاض نسبة الدهون في اللحوم (عادة ما يصل إلى واحد بالمائة) واحتياطيات عالية من الدهون في الكبد (تصل إلى سبعين بالمائة). الأنواع الرئيسية هي سمك القد ، سمك القد الأسود ، الحدوق ، نافاجا ، النازلي ، البربوت ، النازلي ، بولوك.
1. كود
ربما يكون أحد أفضل الأسماك الصالحة للأكل ، مع اللحم الأبيض الصلب ، ومصدر ممتاز للبروتين ، وليس لديه عظام عضلية صغيرة. له صفات غذائية غير مسبوقة ويعمل كمواد خام طبيعية للحصول على زيت السمك. كبد سمك القد والبطارخ مفيدان أيضًا.
2. الحدوق
يحتوي على اللحوم اللذيذة والعطاء من جميع أسماك القد. يمكن وضع اسم "سمك القد" على الرفوف ، ولكن من السهل تمييز الحدوق بشريط أسود. تحتل هذه الأسماك التجارية البحرية المرتبة الثالثة في العالم من حيث متوسط الصيد السنوي ، والثانية بعد بولوك وسمك القد. تشتهر بتوازنها الممتاز للمعادن في التكوين. مصدر جيد للبوتاسيوم والصوديوم. غالبًا ما يستخدم الحدوق في أطباق الحمية.
3. كود أسود
أسماك بحرية تحظى بشعبية كبيرة. يمكن العثور على أسماء مختلفة - زيت السمك وأسماك الفحم. وهو يختلف عن أسماك القد الأخرى في المقاييس التي لها لمعان معدني. له طعم ممتاز وغني بالدهون: أحماض أوميغا 3 الدهنية فيه بنسبة خمسين بالمائةأكثر من السلمون. يحتوي سمك القد الأسود على الكثير من النياسين والسيلينيوم وفيتامين ب 12. مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، وارتفاع الكوليسترول ، والذين يعانون في كثير من الأحيان من التوتر والقلق.
4. نافاجا
تنقسم إلى المحيط الهادئ (الشرق الأقصى) والشمال. النوع الأول أكبر حجمًا (يصل وزن الأفراد إلى كيلوغرام واحد) ، لكن لا يقدر المستهلكون قيمتها به. سمك القد الزعفران في المحيط الهادئ له لحم خشن وليس لذيذًا وعطرًا وعصيرًا مثل اللحوم الشمالية. سمكة البحر الأبيض هذه منخفضة السعرات الحرارية.
5. بربوت
هناك نوعان تجاريان من البربوط: الأحمر والأبيض. من الأفضل شراء سمكة من النوع الأول: على الرغم من أنها أصغر حجمًا (يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد ، بينما يصل وزن البربوط الأبيض إلى أربعة كيلوغرامات) ، إلا أن مذاقه أفضل بكثير. بشكل عام ، يكون اتساق لحم هذه السمكة خشنًا من سمك القد. عمليا لا دهون (تصل إلى 0.1 في المئة).
6. هاك اند هاك
أسماك البحر قريبة جدًا من بعضها البعض (الصور أدناه). في المجموع ، هناك حوالي عشرة أنواع معروفة. يتم تلوين الجلد والقشور بلون من الفضي المصفر والرمادي إلى البني والأسود تقريبًا. يتفوق اللحم بشكل ملحوظ في الجودة على لحم سمك القد: طري جدًا ، أبيض ، مع طعم جيد ، إلى حد ما دهني (تصل إلى 4٪ دهون).
7. بولوك
هذه الأسماك البحرية القاعية شائعة في شمال المحيط الهادئ. يصل طوله إلى تسعين سنتيمترا ، ووزنه- اربعة كيلوغرامات. توجد في آسيا (في بحر بيرنج والياباني وبحر أوخوتسك) والساحل الأمريكي (في خليجي مونتيري وألاسكا). يعيش بولوك الأطلسي في بحر بارنتس. من السهل جدًا طهي لحم هذه السمكة: يمكنك سلقها وتجفيفها وقليها وخبزها في ورق القصدير. يحتوي على مجموعة واسعة من المواد المفيدة: فيتامينات أ ، ج ، ب ، ب ، هـ ، مجموعات ب ، كلور ، بوتاسيوم ، حديد ، كالسيوم ، يود ومعادن أخرى. محتوى الدهون - ما يصل إلى اثنين في المئة.
السمك المفلطح
في هذه العائلة تتميز الفلاوندرز والهلبوت. خصائص المستهلك الخاصة بهم ليست هي نفسها. من بين المتعثرون في الشرق الأقصى ، الأفضل هو السمك المفلطح ذو الزعانف الصفراء ، والذي يحتوي على زعانف صفراء زاهية ، والأصفر المخططة ، والداكنة ، والزهور اليابانية. ومن بين المتعثرين ، عائلة الألسنة البحرية معروفة أيضًا. تتميز هذه الأسماك بجسم ممدود ولحومها لذيذة للغاية. بشكل عام ، يعيش ما لا يقل عن خمسمائة فرد يشبه السمك المفلطح في أعماق البحر.
1. سمك مفلطح
تسمى أيضًا دجاج البحر. لحم هذه السمكة بيضاء ، لذيذة ، بدون عظام صغيرة (باستثناء السمك المفلطح على شكل نجمة ، حيث تنتشر التكوينات العظمية في جميع أنحاء الجسم). محتوى الدهون - من واحد إلى خمسة بالمائة. تحظى أنواع بحر الشمال ، بالإضافة إلى سمك المفلطح المفلطح ، المنتشر في المحيط الأطلسي ، بشعبية كبيرة. هذه السمكة البحرية لها جسم مسطح وترتيب عيون مثير للاهتمام. اللحم المفلطح هو مخزن للسيلينيوم وفيتامينات A و D ، وهو محبوب من قبل الذواقة لمذاقه الرقيق ، ولكن في نفس الوقت ، لا يحب الجميع رائحته القوية المحددة.
2. الهلبوت
معظمالأنواع المعروفة هي اللحاء الأزرق والأسود واللحاء الأبيض. هذه سمكة البحر الدهنية (نسبة الدهون - من خمسة إلى اثنين وعشرين بالمائة) مع اللحم الأبيض اللذيذ واللذيذ ، وله رائحة حلوة. يعتبر الهلبوت ، وخاصة سمك الهلبوت الأبيض ، مصدرًا ممتازًا للأحماض الدهنية (تحتوي مائة جرام من الفيليه على جرام واحد من أحماض أوميغا 3) ، وله عدد قليل جدًا من العظام. غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والفوسفور والفيتامينات B6 و B12. هذه السمكة تخلصك من تصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب ، وتحسن تدفق الدم عن طريق إرخاء الشرايين والأوردة وتقليل مقاومتها.
الماكريل
في التجارة ، يتم بيع أفراد هذه العائلة بأسماء مختلفة. هناك الشرق الأقصى ، الكوريل ، الأطلسي (المحيط) ، الماكريل آزوف-البحر الأسود ، بونيتو ، التونة. كقاعدة ، لحم هذه الأسماك دهني تمامًا ، بدون عظام صغيرة ، رقيق.
1. الماكريل
واحدة من أكثر الأسماك المحبوبة في روسيا. لا يعلم الجميع أن الماكريل الخريفي هو الأكثر فائدة ، ففي هذا الوقت من العام يصل محتواه الدهني إلى ثلاثين في المائة من وزنه ، بينما يبلغ محتوى الدهون في أفراد صيد الربيع ثلاثة في المائة فقط. تحتوي هذه الأسماك البحرية على الكثير من أحماض أوميغا 3 وفيتامينات ب 12 ود.
2. تونة
موزعة في مياه المحيط الأطلسي ، تبقي في الطبقات المجاورة وبالقرب من سطح الماء. هذه سمكة كبيرة مفترسة للتعليم. إنه شديد الحرارة ، لذلك يظهر في البحر الأسود فقط في يوليو وأغسطس. يصل طولها إلى أربعة أمتار ، ويمكن أن تزن أكثر من نصف طن. هذه جائزة مغرية لأي صياد. هناك تونة مخطط ، طويل الزعانف ، صفراء الزعانف ، مرقط ، الجاحظ التونة. لحمةيختلف في نسبة الدهون المنخفضة - ما يصل إلى اثنين في المئة.
3. بونيتو
شكل الجسم يشبه سمك التونة ، فقط يتناقص بشكل متناسب. تعيش هذه الأسماك المفترسة في البحر الأسود ، ويصل وزنها إلى سبعة كيلوغرامات ، ويبلغ طولها خمسة وثمانين سنتيمترا. البونيتو ، مثل التونة ، محبة للحرارة ، لذلك يذهبون إلى بحر مرمرة لقضاء الشتاء ، بينما تعود المياه الضحلة إلى مياه البحر الأسود ضعيفة بالفعل ، لذلك نادرًا ما يكون من الممكن اصطياد مثل هذا الفرد. هناك أنواع عديدة من البونيتو: سمك الماكريل (واهو) ، والبونيتو أحادي اللون ، والسافارا ، والبونيتو المرقط وغيرها. لحوم هذه الأسماك لون فاتح وقوام كثيف ورائحة لطيفة ، وتحتوي على 2 إلى 5 في المائة من الدهون (باستثناء البونيتو أحادي اللون ، الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى عشرين في المائة).
سكادفيش
في المجموع هناك حوالي مائتي نوع. بالإضافة إلى الماكريل الحصان نفسه ، فإن هذه العائلة تشمل trevally ، vomer ، lychia ، seriola وغيرها. في لحم الماكريل ذو اللون الرمادي ، يكون محتوى الدهون من 2 إلى 4 في المائة. ألذ سمكة ذات عشرة زعانف ، من حيث الوزن فهي أكبر إلى حد ما من المعتاد. تتميز الماكريل الحصان بطعم ورائحة غريبة (مع الحموضة). محتوى الدهن في الكارانكس هو نصف بالمائة ، والمقيء واحد أو اثنان بالمائة ، والشرطة من ثلاثة إلى خمسة بالمائة.
العقرب
تباع جميع أنواع هذه العائلة تحت اسم "باس البحر". في المحيط الأطلسي ، تعتبر الفرخ الشائع والمنقار (منقار) ذات أهمية تجارية ، في المحيط الهادئ - سمك الفرخ الأحمر. تحتوي الأنواع الأطلسية على ستة بالمائة من الدهون ،تحتوي أسماك المحيط الهادئ على ما يقرب من نصف محتوى الدهون. سمك القاروص هو مادة خام قيمة لأخصائيي الطهي ، فهو يصنع مرق السمك اللذيذ للغاية.
زوج السمك
باجروس ، الكروشي الكوبي ، الدنيس البحري ، أسماك تشون ، الزوبان ، سكاب ، كلهم ممثلون لعائلة الصاري. على أرفف المتاجر ، يمكن أن تكون تحت الاسم الفردي "كارب المحيط". لديهم لحم قليل الدسم (حتى 2٪) ، كثير العصارة. الاستثناء من حيث محتوى الدهون هو فقط السكاب ، حيث يحتوي لحمه على سبعة إلى عشرة بالمائة من الدهون. حسب الذوق ، فإن هذا الممثل للزوج يشبه سمك الشبوط. يُطلق على دورادو أيضًا اسم الكارب الكروشي والصاري الذهبي. مظهره شرس بعض الشيء ، لكن اللحم لذيذ ورائع وله عدد قليل من العظام. نظرًا لوجود الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك myristic و palmitic ولوريك ، فإن هذه الأسماك البحرية مفيدة جدًا. بتناول دورادا ستحمي قلبك من آثار الجذور الحرة وتمنع تكون جلطات الدم.
سمكة Notothenia
في القارة القطبية الجنوبية ، في السنوات الأخيرة ، أتقنوا صيد الأسماك اللذيذة - notothenia وممثلي الأسرة الآخرين قيد الدراسة: goby المحيطي ، والسمك المسنن ، والحشيش. من بين الأنواع المذكورة ، فإن الأفراد الأكثر بدانة هي الأسماك المسننة (تحتوي على ما بين عشرين إلى خمسة وعشرين بالمائة من الدهون) ، تليها الأسماك الرخامية (من ثمانية إلى ستة عشر بالمائة) ، والكوامس (أربعة إلى ستة بالمائة) وأسماك المحيط (نصف بالمائة). لحم هذه الأسماك أبيض ، كثيف ، عطري ، بدون عظام صغيرة.
سمكة كروكر
تمتلك الأسرة ما يصل إلى مائة وخمسين نوعًا. من بين الأسماء التجارية للأفراد الذين يدخلون أرفف المتاجر ، نشتهر باسم التراوت البحري ، سمك القبطان (otolith) ، الكروكر ، المظلة. في المصيد ، توجد عينات تزن من واحد إلى عشرة إلى اثني عشر كيلوغرامًا ، ومحتوى الدهون يصل إلى ثلاثة بالمائة. في الأسماك متوسطة الحجم ، لا يكون اللحم جامدًا وليس خشنًا جدًا ، وفي الأسماك الكبيرة يكون خشنًا. جميع ممثلي عائلة الكروكر ، وخاصة المظلة والغبار ، من الأنواع القيمة ، لأنها خالية عمليًا من الطعم والرائحة البحرية ، ومن حيث الخصائص الغذائية فهي تشبه الأسماك التقليدية التي تعيش في المياه الداخلية. سمك السلمون المرقط غني بالبيروكسيدين ، وفيتامينات أ ود ، وأحماض أوميغا 3. هذه السمكة المغذية واللذيذة محبوبة للغاية من قبل المستهلكين وهي عنصر في العديد من الأطباق.
سمك الرنجة
ربما لا يوجد شخص لم يأكل سمك الرنجة مرة واحدة على الأقل في حياته. كل طفل روسي يعرفها منذ الطفولة. هذه السمكة لها قيمة تجارية عالية القيمة ؛ فهي تعيش بشكل رئيسي في الأجزاء الشمالية من المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. تحتوي الرنجة على الكثير من البروتين وفيتامين أ والدهون المتعددة غير المشبعة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على الكثير من العظام ، والتي ، مع ذلك ، لم تمنعها من اكتساب شعبية كبيرة بين السكان. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الرنجة في شكل مملح. في هولندا ، يُطلق على الأسماك الكبيرة المُدخنة اسم "zal" ، بينما يُطلق على الأسماك الصغيرة المملحة اسم "Beckling".
تذوب الأسماك
أشهر ممثل لهذه العائلة هو الكابلين. هذه السمكة البحرية الصغيرة لها توزيع شبه قطبي: inالأجزاء الشمالية من المحيط الأطلسي (في بحر بارنتس) والمحيط الهادئ ، في القطب الشمالي. يتغاضى المستهلكون أحيانًا عن الأسماك الصغيرة ذات الأسعار المعقولة. وعبثا. يجب عليك بالتأكيد إدراجه في نظامك الغذائي! في أي مكان آخر يمكنك أن تجد الكثير من البوتاسيوم واليود والصوديوم؟ لكن أصحاب القطط لا يمررون الكبلين في المتجر - فالحيوانات الأليفة تعشق هذه السمكة. يحتوي على عدد قليل من الأنسجة الضامة وفي نفس الوقت يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية والبروتينات القيمة (حوالي 23 بالمائة) ، والتي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتزيل اللويحات بعناية من جدران الأوعية الدموية. يمكن طهي الكبلين بسرعة كبيرة ، فهو لذيذ أكثر عندما يدخن ويقلي.
في الختام
أسماك البحر ، الصور والأوصاف التي وردت في هذا المقال ، هي بالطبع جزء صغير فقط من جميع الحيوانات الفقارية التي تعيش في مياه المحيطات. تحدثنا فقط عن تلك الأنواع الضرورية للمستهلكين. بمجرد وصولنا إلى بلدنا ، كان يوم الخميس يعتبر يومًا للأسماك. الآن تظهر جميع أنواع الأسماك ، وخاصة أسماك البحر ، على طاولاتنا يوميًا تقريبًا. يسهل تفسير ذلك: إن لحوم سكان أعماق البحار تحتوي على دهون وأحماض أمينية وفيتامينات ضرورية لصحة الإنسان. في الوقت نفسه ، وفقًا للتقييمات الصحية والصحية ، تعتبر أسماك البحر أكثر فائدة من أسماك المياه العذبة ، فهي لا تتأثر عمليًا بالتأثير البشري على الموائل ، وبالتالي فإن سكان البحار أقل تلوثًا بالمعادن الثقيلة ، ولا تحتوي على النويدات المشعة والمبيدات الخطرة على الناس.
