تم تثبيت اسم الشاي الصيني Thea sinensis بيد خفيفة للعالم السويدي كارل لينيوس ، وبفضله لا يزال الأوروبيون يسمون هذا المشروب الرائع بهذه الطريقة. في عام 1758 ، أطلقوا هذا الاسم على النبات تكريما لإلهة الحكمة اليونانية. واليوم ، يحظى المشروب المصنوع من الأوراق التي تم جمعها من شجيرة الشاي بشعبية. يشربه الناس بسرور كبير ، ويكتسبون الحيوية ونضارة الروح وصفاء الذهن.
الشاي الصيني: الوصف ، الخصائص
شجيرة الشاي الصيني هي شجيرة دائمة الخضرة من عائلة الشاي (من آسيا). تُستخدم أوراقها في تحضير مشروب منشط لطالما كان الأكثر شيوعًا في العالم.
تحتوي أوراق شجيرة الشاي على هذه النسبة المئوية من الكافيين ، وهي ضعف ما تحتويه حبوب البن. بالإضافة إلى الأوراق (الأوراق الطويلة) ، يتم إنتاج الشاي سريع الذوبان ومضغوط. المنتجون الرئيسيون لها هم الهند وكينيا وسريلانكا والصين.
يصل ارتفاع شجيرة الشاي البري إلى 9 أمتار ،لكنها تُزرع على شكل شجيرات ، لا يزيد ارتفاعها عن 1.5 متر ، وتتفرع بكثرة وتحمل العديد من الأوراق الإهليلجية أو الرملية ذات الأسنان الدقيقة. يبلغ طولها من 5 إلى 13 سم ، وتنبعث من أزهار الشجيرة البيضاء رائحة لطيفة لطيفة. تحتوي الأوراق على العديد من الفيتامينات (4 مرات أكثر من الليمون) والكافيين والتانين.
أساطير وحقائق تاريخية
وفقًا لإحدى الأساطير ، كان أحد الحكام الصينيين أول من بدأ في شرب الشاي ، وقد قدر الرائحة الفريدة لأوراق شجيرة الشاي ، التي تم غسلها عن طريق الخطأ في قدر الماء المغلي فوق النار. بعد ذلك ، بدأت رائحة رائعة بشكل لا يصدق بالانتشار. كانت شجيرة الشاي هي صاحبة هذه الأوراق
في قصة خيالية يابانية قديمة ، يذكر أن الجفون الساقطة ، التي كان صاحبها إنسان ، تحولت إلى أوراق شاي. لم يستطع النوم ، لذلك كان يفتح عينيه طوال الوقت
جلب الهولنديون أوراق الشاي لأول مرة إلى أوروبا عام 1610 ، وجاء الشاي إلى إنجلترا عام 1664. منذ ذلك الحين تعتبر لندن عاصمة الشاي في العالم. يشرب البريطاني العادي حوالي 5 أكواب من هذا المنشط يوميًا. ظهر لأول مرة في أمريكا في بوسطن عام 1714.
بدأت زراعة الشاي في الصين في العصور القديمة. أخذت اليابان هذا في العصور الوسطى ، ثم بدأ زراعته في سيلان والهند (1870). منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تم زراعة الشاي بنجاح في أمريكا (نورث كارولينا وتكساس) ، ولكن نظرًا لارتفاع تكلفة العمالة ، فإن هذه الثقافةلا يمكن التعود عليها. تمت زراعة شجيرة الشاي على نطاق واسع حتى الحرب العالمية الثانية في مناطق شاسعة من الصين واليابان والهند وتايوان وسيلان وسومطرة. ثم بدأت مزارع الشاي بالظهور في بلدان أخرى من العالم
ظروف النمو
يُزرع الشاي في الحقول وعلى سفوح التلال المتدرجة. عادة ما تتشكل النباتات عن طريق التقليم ، ولا يتم لمس عينات البذور فقط. في الشرق ، تنمو شجيرة الشاي بشكل جيد مع معدلات هطول الأمطار السنوية التي تقارب 2500 إلى 5100 ملم. يحب هذا النبات المناخ الدافئ حيث تتراوح درجة حرارة الهواء بين 10 و 32 درجة مئوية والارتفاعات المعتدلة. التربة الحمضية جيدة بشكل خاص لذلك
بالإضافة إلى التقليم السنوي الطفيف في الربيع ، في السنة الثالثة عادة ما ينتجون ثقيلًا خفيفًا ، وفي السنة العاشرة - ثقيل (تقريبًا إلى مستوى الأرض). ينتج الجزء المتبقي من الأدغال براعم تشكل نباتًا أكثر كثافة بعدة سيقان رئيسية. نتيجة لذلك ، يتم إزالة محصول جيد منه كل 40 يومًا. تعيش شجيرة الشاي من 25 إلى 50 عامًا.
يأتي الشاي بعدة أصناف. في الطبيعة ، يمكن أن تمثل شجرة منخفضة. يمكن أن تعيش بعض شجيرات الشاي حتى 100 عام. في منتصف الصيف (يوليو) ، تظهر البراعم في شجيرة الشاي ، وتتفتح الأزهار في سبتمبر. يستمر الإزهار لفترة طويلة ، تقريبًا طوال فصل الخريف ، وبعد ذلك يتم تشكيل الصناديق ، والتي تنضج داخلها البذور ذات اللون البني.
يتم حصاد الأوراق الأصغر والأكثر عصارة من الأدغال لصنع الشاي. هذه هي الأوراق الثلاثة الأولى والبراعم العلوي يسمىالهبات. تتم معالجة هذا الأخير ، وبعد ذلك يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشاي ، اعتمادًا على طريقة معالجتها.
شجيرة الشاي في المنزل
في المنزل ، نادرًا ما يتم زراعة هذا النبات ، على الرغم من أن له العديد من المزايا: ازدهار طويل الأمد بأزهار عطرة بيضاء اللون (عدة أشهر) ، البساطة ، العمر الطويل.
أهم شيء أن شجيرة الشاي ليست جميلة وأصلية فحسب ، بل تجلب أيضًا فوائد بأوراقها. يحسن المشروب المنعش المخمر المزاج ويعطي القوة والطاقة. شجيرة الشاي سهلة النمو في المنزل. ما عليك سوى مراعاة ظروف نموها في الطبيعة والتمسك بها.
طرق خاصة لشرب الشاي
في البداية ، تم استخدام أوراق الشاي كتوابل للخضروات ، ولا تزال مخللة في بورما. شاي مضغوط على شكل قرميد أو بلاطة في منغوليا ، بعد تبخيره بالماء ، يؤكل مع الزبدة أو الشعير المحمص وجريش القمح ("تسامبا").
بعض الناس يشربون الشاي مع الملح. في اليابان والصين ، توجد طقوس شاي دينية: يستخدمه الطاوية كإكسير للخلود ، ويشربه البوذيون أثناء التأمل. يضيف اليابانيون أيضًا زهور الياسمين البيضاء عند تخمير الشاي ، ويمضغ التايلانديون الأوراق ، وفي الدول العربية يشربون الشاي المخمر بالنعناع.
فضلات إنتاج الشاي أيضًا لا تختفي ، حيث يتم استخلاص الكافيين منها ، والذي يستخدم في الطب كمنشط ويضاف إليه.المشروبات الغازية. يعتبر الشاي المثلج من أشهر المشروبات. غالبًا ما يشرب مثل هذا المشروب الغازي في الولايات المتحدة
أصناف شجيرة الشاي: الاعتماد على الحصاد والمعالجة
يتم جمع أول المنتجات القابلة للتسويق ("الفلاش") في السنة الخامسة. في بعض الأحيان يتم حصاد الأوراق الثالثة والرابعة من الأعلى إذا كانت طرية وعصرية بدرجة كافية.
لإنتاج منتج أسود (مخمر جيدًا) ، أولاً ، تُذبل أوراق شجيرة الشاي على الرفوف ، مما يضمن تأكسدها الضعيف ، ثم يلتوي ، ويدمر جدران الخلايا (تستمر الأكسدة). بعد ذلك ، تتعرض الأوراق للتجفيف بالنار في سلال خاصة فوق الفحم المحترق أو في آلات مجهزة خصيصًا. إذا لم يكتمل التخمير ، فعندئذٍ ، بناءً على عمقها ، يتم الحصول على الشاي الأصفر أو الأحمر أولاً. عن طريق تبخير الأوراق مسبقًا لمنع التخمير ، يتم الحصول على الشاي الأخضر لاحقًا.
أعلى درجة من الشاي الأسود تسمى بيكو ، والتي تترجم من الصينية إلى "الشعر الأبيض". وهكذا ، تم تخصيص أوراق شجيرة الشاي الأكثر رقة (مغطاة بالزغب).
الخلاصة
وتجدر الإشارة إلى أنه في عام 1817 تم زرع أول شجيرة شاي في روسيا (حديقة نيكيتسكي النباتية في شبه جزيرة القرم). بحلول ذلك الوقت ، كان المشروب يحظى بشعبية كبيرة بين الروس. ثم بدأوا في نموه في جورجيا ، وظهر في مناطق سوتشي منذ عام 1900.
ظهر
الأذربيجانية أيضًا في بداية القرن العشرين. خلال الاتحاد السوفياتي ، تم احتلال حوالي 100000 هكتار من الأراضيتم إنتاج مزارع الشاي والمنتجات المصنعة حتى 60 ألف طن في السنة.
