الأرز من أهم النباتات للبشر. إنه ثاني أكثر المحاصيل شعبية بعد القمح. تمت زراعة هذا النبات منذ آلاف السنين. يقدر المؤرخون أنه تم تدجينه في الصين منذ 13000 عام.
مورفولوجيا
الأرز (Oryza Sativa L.) هو نبات سنوي من عائلة الحبوب (Poaceae). يأتي من جنوب شرق آسيا. إنه ثاني أكثر محاصيل الحبوب انتشارًا في العالم ، بعد القمح ، وهو أساس التغذية لثلث سكان العالم (بشكل أساسي لسكان شرق وجنوب شرق آسيا). يستخدم 95٪ من محصول الأرز في العالم لتغذية الإنسان. هناك العديد من الأصناف التي تتكيف مع الظروف البيئية المختلفة. أصبح محصول الحبوب هذا شائعًا وينمو في مناطق ذات كثافة سكانية عالية ، حيث يتطلب إجراءات كثيفة العمالة - الزراعة وري الحقول والحصاد.
وصف بذور الأرز:
- السيقان - عديدة ، كثيفة بارتفاع 50-150 سم
- زهور -مجمعة في عناقيد يصل طولها إلى 300 مم ، وتتكون من سنيبلات ذات زهرة واحدة. تتكون الأزهار من لفافتين عريضتين مع عونة في أشكال شائكة ، مطلية باللون الأحمر أو الأصفر أو البني ، وغشاءان حول الشريان - لوديكيولز ، ومبيض بذرة واحدة و 6 أسدية.
- الأوراق - يصل طولها إلى 100 سم وعرضها 15 مم. هم خطي لانسولات ، طويل مدبب ، يصل إلى 50 سم - أخضر أو أرجواني أو ضارب إلى الحمرة. يُظهر الفحص الدقيق المسافة البادئة لشفرة أوراق الأرز.
- فاكهة - تحتوي على 30-100 حبة. حجمها 8 × 4 مم ، صالحة للأكل ، غنية بالنشا.
أصناف
هناك نوعان من الأرز:
- أرز هندي (أوريزا ساتيفا إنديكا) ؛
- أرز ياباني (أوريزا ساتيفا جابونيكا).
أنواع الأرز:
- الأرز الأبيض ، النوع الأكثر شيوعًا ، يخضع لما يسمى بعملية التلميع التي تؤدي إلى فقدان الحبوب لمعظم عناصرها الغذائية ؛
- الأرز البني - يفتقر فقط إلى القشرة غير الصالحة للأكل حول الحبوب الغنية بالمغذيات ، وله نكهة مميزة من الجوز ؛
- أرز مطهو على البخار - يتعرض الأرز الأبيض لضغط بخار عالٍ لا يفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية ؛
- أرز أسود (أرز هندي) - غني بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ ، له نكهة الجوز ؛
- أرز أحمر - غني بالعناصر الغذائية والألياف.
الأكل
يسمى الحبوب التي تم تنظيفها جزئيًايحتوي الأرز البني على حوالي 8٪ بروتين وكمية صغيرة من الدهون. وهو مصدر للثيامين والنياسين والريبوفلافين والحديد والكالسيوم. أثناء التنظيف (التلميع) ، يتم تحرير البذور تمامًا من الأفلام اللاصقة والحصول على سطح أبيض مصقول. مثل هذا الأرز له فاصل أبيض ، وهو عديم الرائحة ، مع طعم حلو قليلاً. يتم تقوية الأرز أحيانًا بالحديد وفيتامين ب.
الحبوب المكررة بالكامل ، ما يسمى بالأرز الأبيض ، تخلو إلى حد كبير من العناصر الغذائية القيمة. قبل الوجبات ، يتم طهيها وتناولها كطبق منفصل ، أو استخدامها لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والطبقة ، خاصة في المطبخ الشرق أوسطي. يتم إنتاج الدقيق والحبوب والحبوب من بذور الأرز ، وهي أيضًا مادة خام في إنتاج الكحول - نبيذ الأرز.
الخصائص الدوائية
بالنسبة للمتخصصين والعاملين في زراعة وحصاد النباتات الطبية ، وكذلك للأدوية (علم العقاقير) ، فإن زراعة الأرز لها أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، فإن ديكوتيون له قيمة غذائية كبيرة ، والمعروف بتأثيره التليين والتغلف والتئام الجروح. هذه الحبوب هي مادة خام لإنتاج النشا الذي يستخدم كمسحوق وعامل طلاء. تستخدم النخالة منه لعلاج مرض يسببه نقص فيتامين ب 1 في الغذاء (البري بري). زيت الأرز هو المكون الرئيسي للمراهم الطبية. يتم تضمين زراعة الأرز في الصندوق العالمي ، أي في قائمة النباتات الطبية ذات الأصل المحلي المدرجة فيدستور الأدوية في روسيا
استخدامات أخرى
تُستخدم المنتجات الثانوية ، أي النخالة والمسحوق ، الناتجة عن معالجة النفايات الناتجة عن عملية تلميع الحبوب كعلف للحيوانات. يستخدم الزيت المستخرج من النخالة للأغراض الغذائية والصناعية. تستخدم الحبوب المطحونة في تحضير البيرة ، ونواتج الكحول وإنتاج النشا ودقيق الأرز. يستخدم القش في صناعة الفراش ، وعلف الحيوانات ، ومواد التسقيف ، ولصنع الحصير ، والملابس ، والتعبئة ، والمكانس. يستخدم الأرز أيضًا في صناعة الورق والخوص والغراء ومستحضرات التجميل (البودرة). يتم تحويل الأرز إلى نشا أو خل أو كحول.
زراعة
الأرز من أقدم النباتات المزروعة في العالم. في الستينيات من القرن العشرين ، خلال ما يسمى بالثورة الخضراء ، عندما كانت جهود العلماء تهدف إلى منع المجاعة ، تم إطلاق العديد من الأنواع الجديدة والمحسنة من النباتات المزروعة ، بما في ذلك الأرز. تميز الصنف الجديد بمقاومة عالية للأمراض وزيادة الغلة وتكوين سيقان قصيرة وقوية ، مما جعل النباتات أقل هشاشة. ومع ذلك ، لم تتطور زراعتها على نطاق واسع كما هو متوقع. بسبب ارتفاع الطلب على التربة والحاجة إلى التسميد المكثف ، أصبحت متاحة للزراعة فقط للمزارعين الأكثر ثراءً.
تزايد المتطلبات
بسبب المتطلبات العالية لتوفير ما يلزمكمية ماء الأرز تزرع في السهول الفيضية ، دلتا الأنهار ، بشكل رئيسي في منطقة المناخ المداري. اعتمادًا على نوع الأرز ، يتم غمره في الماء بمقدار 5-15 سم.
تتطلب أصناف الأرز الرطب درجات حرارة عالية - حوالي 30 درجة مئوية حتى أبريل وتصل إلى 20 درجة مئوية أثناء النضج. لا يحتاج الأرز الجاف إلى ركيزة مغمورة بالنمو ، لكن يجب أن يكون في مناخ رطب. فقط 18 درجة مئوية مطلوبة أثناء النضج.
اعتمادًا على نوع الأرز ، يستمر موسم النمو من 3 إلى 9 أشهر ، بحيث يمكن إنتاج المحصول عدة مرات في السنة. يمكن زراعته في مجموعة متنوعة من التربة ، ولكن من الأفضل زراعته في التربة الطينية لأن المحصول لا يمتص كميات كبيرة من الماء ويفقد العناصر الغذائية.
الإنتاج
أكبر كمية من الأرز المزروعة تزرع في الصين (95٪ من الحقول المروية) ، والهند ، واليابان (تمثل زراعة الأرز أكثر من نصف الأراضي الصالحة للزراعة ، خاصة في وديان الأنهار والأراضي الساحلية المنخفضة) ، وبنغلاديش ، إندونيسيا (10-12٪ من المساحة) ، تايلاند (زيادة كبيرة من 4.5 مليون خلال الحرب العالمية الثانية إلى 21-22 مليونًا) وميانمار. أهم المنتجين هم أيضًا فيتنام والبرازيل وكوريا الجنوبية والفلبين والولايات المتحدة الأمريكية. منذ نهاية القرن العشرين ، تم إنتاج حوالي 363-431 مليون طن من الأرز سنويًا. تبلغ مساحة الزراعة حوالي 145 مليون هكتار
