الفطر الصالح للأكل - فطر الحليب المجفف - شائع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. هذا النوع يسمى Russula delica أو podgruzok. من حيث الجوهر ، هذا هو جنس روسولا. فطر الحليب الحقيقي من السكان النادرون في الغابات ، ومن الصعب العثور عليهم ، فلديهم عصير حليبي مرير. وما يسمى بفطر الحليب الجاف ينمو من يوليو إلى أكتوبر في بساتين البتولا وغابات الصنوبر والصنوبر ، وعددهم ببساطة لا يصدق.
من السهل جدًا العثور على هذه الأشجار البيضاء في التربة الجافة المظلمة للغابات الصنوبرية. يخون اللون الأبيض الأعزل نفسه على الخلفية المظلمة للأرض والإبر الساقطة. لكن بين العشب ، يصبح البحث أكثر تعقيدًا: تحتاج إلى النظر بعناية في كل درنة.
الثدي الجاف له سطح أبيض أملس. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يكون لونها مزرقًا خفيفًا ، واللون الأزرق على ظهر الفطر يكون أكثر وضوحًا. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، بينما في البداية يكون الشكل محدبًا دائمًا مع وجود ثقب صغير في المنتصف ، يتم لف الحواف لأسفل. كلما كان الفطر الجاف أكبر سنًا (الصورة معروضة أدناه) ، كلما فتحت القبعة ، وشقوق في الطقس الجاف ، وفي الصيف الممطر ، تأكلها الرخويات والذباب بالضرورة. لذابمرور الوقت ، تظهر بقع صفراء وبنية على السطح بالكامل. فطر الحليب الجاف - فطر غاريك ، مع لب أبيض كثيف ، بدون طعم ورائحة واضحة.
اللوحات بيضاء ، تنتقل بسلاسة إلى الساق. إنه حمولة قصيرة ، قوية ، سطحها أملس ، اللحم كثيف ، بينما في الفطر القديم يكون رخوًا ، دائمًا تقريبًا تأكله الديدان. نادرًا ما يكون الفطر الجاف نظيفًا وأبيض ، إلا في بداية النمو. في أي طقس سواء كان صيفًا جافًا أو ممطرًا ، تصيبهم الديدان ، ويحب الفطر الذباب كمين لهم على قبعاتهم.
الثدي الجاف يعتبر صالحًا للأكل. في الواقع ، يمكن أن تكون مملحة ، مسلوقة ، مقلية ، متبلة. لكن في أغلب الأحيان يذهبون للتمليح ، كتحضير لفصل الشتاء. إذا تراكم عدد كافٍ من فطر اللبن نتيجة رحلة إلى الغابة ، فأنت بحاجة إلى البدء في المعالجة في أقرب وقت ممكن.
سيكون تنظيف وغسل هذا الفطر أسهل بكثير إذا نقعته في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. تصبح القبعة الهشة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أكثر نعومة وبلاستيكية. للتخلص بسرعة من الأوساخ التي سقطت بين الأطباق ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يمكن السماح لهم بالمخلل. نظرًا لأن الفطر لا يفرز عصيرًا حليبيًا ، فإن لحمه ليس له طعم مر ، مثل الفطر الخام الحقيقي. لذلك ، يمكن أن يكون الفطر مملحًا قليلاً ، أي الوقوف في محلول ملحي لمدة أسبوع فقط ، وبعد ذلك يمكن تناوله.
عينات شابة جيدة ومقلية. للقيام بذلك ، يتم سكبهم أولاً بالماء المغلي ، وغسله ، وقطعهإلى قطع صغيرة وتقلى بالزيت الساخن لمدة 15-20 دقيقة. في الوقت نفسه ، تصبح القطع صلبة بعض الشيء ، مع قشرة مقرمشة ومذاق لطيف لطيف. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي podgruzdki فقط الذي لا يحتوي على عصير حليبي على القطع بهذه الطريقة. جميع أنواع الفطر المماثلة الأخرى التي تفرز عصيرًا أبيض لها طعم مر حاد. تختفي هذه المرارة في محلول ملحي بعد 1.5-2 شهر. لا يحتوي الثدي الجاف على مثل هذه الميزة غير السارة. الفطر طعمه جيد وسهل التحضير!
