يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه مع بداية الطقس البارد ، لا ينتهي موسم الفطر. هناك أنواع من الفطر يمكن جمعها حتى من تحت الجليد. واحد منهم هو فطر الشتاء
الوصف
حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب مقاومته لدرجات الحرارة المنخفضة. إنه ينتمي إلى عائلة ryabovkovy وله عدة أسماء أخرى: فلامولينا مخملي الأرجل وفطر الشتاء.
الفطر الصغير له غطاء كروي ، يسجد أثناء النمو. سطحه لزج عند اللمس ، خاصة في ظروف الرطوبة العالية. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 8-10 سم ، ويكون اللون في الغالب أصفر أو أصفر بني ، وفي المنتصف يكون لونه أغمق. تقع الألواح الموجودة في الجزء الخلفي من الغطاء على مسافة صغيرة من بعضها البعض ولها لون مغرة. كلما كان الفطر أصغر ، كان أخف. لا يتجاوز متوسط طول الساق 10 سم ، واللحم الأبيض المصفر ذو الرائحة اللطيفة له مذاق حامض قليلاً.
كقاعدة عامة ، ينمو الفطر الشتوي من نوفمبر إلى مارس. وصف مظهرهم يذكرنا جدا بـ galerina السامة. لذلك ، عند جمع هذه الفطريات ، من المهم عدم الخلط بينها وبينه. متميزسمة من سمات المعرض هي حلقة تقع على الساق. تختلف فترة نضج هذا الفطر ، لذا فهي نادرة للغاية في نفس الوقت ، وعادة ما تحدث فقط في شهر نوفمبر.
أماكن النمو
جذوع الأشجار القديمة ، والمناطق الميتة من الأشجار المتساقطة ، والأخشاب الميتة - الأماكن التي ينمو فيها عيش الغراب الشتوي. يمكنك مقابلتهم غالبًا على طول ضفاف الأنهار والجداول وفي الغابة وحتى في حدائق المدينة. عيش الغراب المجمد ، بعد ذوبان الجليد في الشتاء ، ينمو مرة أخرى وينتج الأبواغ. هذه القدرة على الثمار في درجات حرارة منخفضة ، تحت الثلج ، تسمح للفطر الشتوي بالنمو في كل مكان ، بما في ذلك المناطق ذات الظروف المناخية القاسية إلى حد ما ، مثل سيبيريا والشرق الأقصى.
التكوين والخصائص المفيدة
فطر عسل الشتاء يحتوي على العديد من الفيتامينات وخاصة سي ، ب 1 وكذلك الزنك والنحاس. لذلك ، يوصى باستخدام هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تكوين الدم. يحظى عيش الغراب الشتوي بشعبية خاصة في اليابان. يُعتقد أن استخدامها يثبط نمو الخلايا السرطانية ويعيد وظيفة الغدة الدرقية. وتجدر الإشارة إلى أنه في لب الفطر ، إلى جانب العناصر النزرة المفيدة ، توجد أيضًا سموم غير مستقرة. الشرط الأساسي لاستخدام الفطر الشتوي للطعام هو الغليان الأولي.
يتم تحضير الفطر بطرق مختلفة - يمكن تمليحها وتتبيلها. في عملية المعالجة ، من الضروري تنظيف القبعة بعناية من المخاط. أرجل الفطر صلبة جدا لذا فهي غير مناسبة للطعام.
وصفات
للتمليحستحتاج 5 كجم من الفطر والملح والشبت الطازج وورق الغار. يُسكب الفطر المصنف والمنظف من الأوساخ والمغسول بالماء ، ويضاف ملعقة كبيرة من الملح ، ويُغلى. ثم يتم غسلها مرة أخرى وغليها في ماء آخر لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك توضع في مصفاة.
ضعي الفطر ، 5 حبات من الفلفل الأسود ، 5 أوراق شبت و 4 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء مملح. ضع القهر فوقها و ضعها في مكان بارد. بعد 5 أيام ، نضع الفطر في برطمانات معقمة ويوضع في الثلاجة.
الفطر المتبل لذيذ جدا. يُسلق الفطر الشتوي حتى يصبح طريًا في ماء مملح ويوضع في ماء مالح مُعد مسبقًا ، حيث يُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم يتم لفها في أوعية معقمة. بالنسبة للتتبيلة ، خذ 3 فصوص ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 10 ملاعق كبيرة من 9 بالمائة من الخل ، و 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، و 5 حبات من الفلفل الأسود ، وورق الغار لكل 1 لتر من الماء.
زراعة اصطناعية
يتم أيضًا زراعة فطر العسل الشتوي بشكل مثالي بشكل مصطنع في أماكن مجهزة خصيصًا مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن يحافظوا على مناخ محلي معين ، بما في ذلك الرطوبة والإضاءة ودرجة الحرارة. تتطلب لوائح الصحة النباتية تقسيم الغرفة إلى أقسام
الركيزة التي يُزرع عليها عيش الغراب الشتوي هي نشارة الخشب الممزوجة بالمضافات النباتية (عرانيس الذرة المطحونة والنخالة وقشور عباد الشمس). في آسيا واليابان ، يُزرع هذا الفطر على نطاق صناعي.
في المنزل ، يتم تربية عيش الغراب الشتوي أيضًا بواسطة بستانيين هواة. ينمو الفطر ، الذي يتجاهل ظروف الموائل ، جيدًا على لوجيا أو على الشرفة. يتم وضع الركيزة المحضرة في أكياس أو برطمانات زجاجية. ثم يتم وضع الميسيليوم فيه. وفقًا لتقنية الزراعة ، بعد حوالي 15 يومًا من ظهور أول بدائل للأجسام المثمرة ، يمكنك بالفعل الحصاد. في عيش الغراب الشتوي المصطنع ، لا تستخدم القبعات فحسب ، بل تستخدم أيضًا الأرجل في الطهي. مع إناء واحد سعة 3 لتر ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 1.5 كجم من الفطر.
