إيرينا تشاديفا هي مدوّنة طهي روسية مشهورة ومؤلفة كتب عن الخبز. تنشر وصفاتها البسيطة وبأسعار معقولة على الإنترنت تحت الاسم المستعار Chadeyka. إذا اتبعت توصيات المؤلف ، فإن الحلويات المعدة ستسعد أي مضيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تطوير وصفات إيرينا تشاديفا وفقًا لـ GOST.
كيف أصبحت إيرينا تشاديفا مدوّنة
تلقى تشاديفا تعليمه في معهد موسكو للطيران الذي يحمل اسم S. Ordzhonikidze. عملت لعدة سنوات في التلفزيون كصحفية. في عام 2006 ، أتقنت إيرينا التدوين. حدث ذلك في اليوم الذي أراد فيه أحد معارفها الظاهريين خبز الزنجبيل ، لكنه لم يعرف أي وصفة تختار. شاركت Chadeika وصفًا تفصيليًا لإعداد هذه الحلوى على مدونة LiveJournal الخاصة بها. في غضون فترة قصيرة بعد ذلك ، بدأ العديد من ربات البيوت في استخدام وصفات إيرينا تشاديفا. إذا كانت لديهم أسئلة ، أجابت شاديكا على الفور. بفضل هذا ، وبعد وقت قصير ، أصبحت المدونة معروفة على نطاق واسع.
بالإضافة إلى ذلك ، إيرينا تشاديفا هي مؤلفة العديد من كتب الطبخ.تشتريها ربات البيوت ليس فقط لاستخدامهن الخاص ، ولكن أيضًا كهدية للأصدقاء أو الأقارب أو المعارف.
كتب إيرينا تشاديفا
في عام 2009 ، صدر أول كتاب لشاديفا بعنوان "فطائر وشيء آخر …". تضمن المنشور أفضل وصفات الخبز. في الكتاب ، كشفت إيرينا عن حيل وأسرار الطهي ، وبفضلها يمكنك طهي أطباق رائعة.
2011 تم تمييزها لـ Chadeeva من خلال إصدار كتاب بعنوان "الفطائر وشيء آخر … 2". وبعد بضعة أشهر ، تم نشر المجموعة التالية من الوصفات والتوصيات ، والتي كانت تسمى "Miracle Baking" وكان تركيزها على الأطفال.
في عام 2012 ، تم نشر كتابين آخرين للطهي: "كل شيء عن الفطائر" و "الخبز وفقًا لـ GOST. طعم طفولتنا! تألفت الطبعة الأولى من أفضل كتب الوصفات لعام 2009. لكن الكتاب الثاني جمع توصيات لأطباق الطهي في الحقبة السوفيتية. كان ينبغي تقريب هذه الأوصاف من الظروف الحديثة ، وهو ما تمكنت إيرينا تشاديفا من القيام به. تسمح لك الوصفات وفقًا لـ GOST بالعودة إلى الطفولة وتمنحك الفرصة لتجربة المذاق الغريب للحلويات في ذلك الوقت.
بعد نشر 3 كتب أخرى:
- "Pie Science - 60 Holiday Recipes" (2014).
- Pie Science للمبتدئين (2015).
- "الكتاب الكبير. فن الفطيرة المثالية "(2015).
فيما يلي وصف تفصيلي لتحضير بعض روائع الطهي ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وكعكة حليب العصير. وصفات طبقًا لـ GOST من إيرينا تشاديفانتيجة غير مسبوقة إذا كانت المضيفة تتبع بدقة التقنيات المعينة.
Marshmallow: ما المكونات التي تحتاجها؟
المنتجات المطلوبة:
- بياض البيض - قطعة واحدة ؛
- هريس التفاح - 250 جرام ؛
- سكر - 725 جرام ؛
- سكر الفانيليا - 15 جرام ؛
- أجار - أجار - 8 جرام ؛
- ماء - 160 جرام ؛
- سكر بودرة
كيف تطبخ أعشاب من الفصيلة الخبازية؟
إيرينا تشاديفا توصي بعملية الطهي التالية:
- يُسكب أجار أجار بالكمية المحددة من الماء البارد ويترك لمدة 30-60 دقيقة. ثم ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يجب إذابة الحبوب المثخنة تمامًا. بدون إبعاده عن النار ، أضف 475 جرام من السكر. بعد الغليان ، استمر في الطهي لمدة خمس دقائق. يجب تقليب الخليط باستمرار أثناء عملية الطهي. يجب إحضار الكتلة إلى حالة يمتد فيها الخيط الرفيع خلف الملعقة المرفوعة من الشراب. بعد ذلك نرفع الحاوية عن النار ونتركها لفترة لتبرد محتوياتها.
- خذ وعاء كبير. ضع المهروس فيه. يضاف السكر (الفانيليا والباقي عادى) ونصف بياض البيض. اخفقي المزيج بالخلاط أو الخلاط. أضف نصف البروتين واخلط بسرعة عالية حتى تصبح الكتلة خصبة وسميكة.
- اسكب الشراب برفق في الشراب الساخن (لكن ليس المغلي) ، مع الخفق باستمرار. يقلب لبضع دقائق حتى الكتلة تشبه المرينغ في التناسق.
- بعد ذلك ، عليك التصرف بسرعة كبيرة. في الواقع ، في المنتجات التي تحتوي على أجار أجار ، تبدأ عمليات التثبيت حتى عند 40 درجة مئوية.يجب نقل الكتلة الناتجة إلى بوق مع فوهة ويجب ترسيب أعشاب من الفصيلة الخبازية على الرق. ستحتاج إلى مساحة كبيرة ، لأنك تحصل على حوالي 60 أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- اترك أعشاب من الفصيلة الخبازية لتضبط في درجة حرارة الغرفة. بعد 24 ساعة يستقر المنتج ويتحول سطحه إلى قشرة رقيقة من السكر. بعد ذلك ، رش أعشاب من الفصيلة الخبازية بالسكر البودرة والصق النصفين في أزواج. قواعدهم لزجة تمامًا ، لذا فإن المنتج سيثبت جيدًا.
إذا اتبعت المضيفة التوصيات وراقبت النسب المشار إليها ، فإن الخطمي سيصبح طريًا ومتجدد الهواء ، كما تؤكد إيرينا تشاديفا.
معجنات المؤلف تشتهر بمذاقها الرائع. من أجل التأكد من ذلك ، يجب عليك طهي العصير ، الوصفة الموضحة أدناه.
عصير: ما المكونات التي تحتاجها
المنتجات المطلوبة للاختبار:
- دقيق - 210 جرام ؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
- سكر - 50 جرام
- زبدة - 100 جرام ؛
- بيكينج بودر - ¼ ملعقة صغيرة
- ملح
المنتجات المطلوبة للتعبئة:
- جبن قريش - 200 جرام ؛
- سكر - 40 جرام
- دقيق - 30 جرام ؛
- قشدة حامضة - 20 جرام ؛
- صفار الدجاج - قطعة واحدة.
كيف تطبخ العصير؟
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، تحضير الحشوة.بعد كل شيء ، سوف تحتاج إلى الإصرار على ذوبان حبيبات السكر تمامًا. للقيام بذلك ، ضع الجبن والسكر والدقيق والقشدة الحامضة ونصف صفار بيضة في وعاء. يجب خلط هذه الكتلة جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط.
- اخلطي النصف المتبقي من صفار البيض بملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمنعه من الجفاف. اترك لبعض الوقت.
- ضعي الزبدة المخففة والبيض والسكر ورشة ملح مطحون إلى مسحوق في وعاء آخر. تخلط كل هذه المكونات بالخلاط أو الخلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- نضيف الدقيق والبيكنج بودر ونعجن العجينة بسرعة. أعطه شكل مقطوع.
- قسّم العجين المحضّر إلى قطع تزن كل واحدة 70 جرامًا. يجب تشكيل كل عنصر في شكل سجق قصير ولفه ، بعد رش المائدة بالدقيق. ضعي 45 جرامًا من الحشوة على كل كعكة ناتجة. قم بتغطية كتلة الخثارة عن طريق طي العجين الملفوف إلى النصف. اترك بعض الحشوة مكشوفة.
- ادهني صينية الخبز بالزبدة أو ضعيها في ورق البرشمان. ضع العصائر. قم بتشحيم سطحها ، بما في ذلك الحشوة ، بمزيج من صفار البيض والماء باستخدام فرشاة سيليكون.
- تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
العصائر الجاهزة لذيذة جدا و الحشوة طرية
تشتهر كعكات إيرينا تشاديفا ببساطتها في الوصفاتوتوافر المنتج. عملية صنع مثل هذه الحلوى المسماة "حليب الطيور" موضحة أدناه.
كعكة حليب الطيور: ما المكونات التي تحتاجها؟
المنتجات الضرورية لكعكة البسكويت:
- صفار البيض - 3 قطع
- دقيق - 60 جرام ؛
- سكر - 60 جرام
المنتجات المطلوبة لـ soufflé:
- بياض البيض - قطعتان ؛
- زبدة - 200 جرام ؛
- سكر - 300 جرام ؛
- حليب مكثف - 100 جرام ؛
- أجار أجار - 4 جرام ؛
- حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 100 ملليلتر.
المنتجات المطلوبة للصقيع:
- زبدة - 35 جرامًا ؛
- شوكولاتة بالحليب - 65 جرام.
كيف تصنع كعكة حليب الطيور؟
تحضير البسكويت:
- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح رغوة خفيفة ويضاف الدقيق ويخلط جيدا.
- دهن طبق خبز دائري بقطر 20 سم بالزيت أو قم بتغطيته برق. نضع العجينة بداخلها ونضعها في الفرن ، تسخن حتى 180 درجة مئوية ، تخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة.
- أخرج البسكويت الجاهز من الفرن واتركه بالشكل لمدة خمس دقائق. بعد وضعه على الشواية
- اغسلي صحن الخبز ، امسحيه ليجف وضعي فيه البسكويت. يجب أن يكون جانبها المسامي لأعلى.
الخطوة التالية هي تحضير السوفليه. يجب تنفيذ هذه العملية بسرعة كبيرة ، لأن أجار أجار يبدأ في التصلب بالفعل عند 40 درجة مئوية.
تحضير سوفليه:
- صب أجار أجار في وعاء صغير واملأه بالماء البارد. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة.
- في وعاء آخر ، اخلطي الحليب المكثف مع الزبدة المخففة. يخفق بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح قوامه كريمي.
- ضعي أجار أجار على الموقد ودعيه يغلي مع التحريك باستمرار. يجب أن يصبح قوام المثخن مشابهًا للهلام. ثم نضيف السكر ونغلي مع التحريك باستمرار. استمر في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار عالية.
- يخفق بياض البيض حتى يتجمد. بعد ذلك ، أضف حامض الستريك واستمر في الخلط بالخلاط حتى تظهر قمم ناعمة.
- دون توقف عن الخفق ، بعناية ، في أجزاء صغيرة ، صب الشراب. استمر في التقليب حتى تزداد الكتلة في الحجم وتصبح سميكة.
- أدخل كريمة الزبدة المحضرة مسبقًا في الخليط واخلطها جيدًا بالخلاط بسرعة متوسطة.
- انشر الخليط فوق البسكويت ، ثم ضعه في البراد لمدة ساعتين لضبط سوفليه.
صقيل للطبخ:
- نسكب الزبدة والشوكولاتة في وعاء ونذوب في حمام مائي مع التحريك باستمرار.
- يسكب الصقيل على السوفليه والبسكويت ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
كعكة حليب الطيور هي حلوى كلاسيكية منذ الطفولة ، خاصة إذا قمنا بطهيها وفقًا لـ GOST. تنصح إيرينا تشاديفا بعدم الانحراف عن التقنيات والنسب الواردة في الوصفة.
الخلاصة
Chadeeva هو مدون طهي حديث ومؤلف كتب وصفات. هي التي تمتلك الاسم المستعار الشهير شاديكا. عند استخدام وصفاتها ، يجب أن تتبع هذه التوصيات بدقة ولا تحاول إحضار شيء خاص بك. كما تقول إيرينا تشاديفا نفسها ، إذا قررت المضيفة تغيير مكون إلى آخر أو انتهاك التسلسل الموصوف أو تقنية الطهي ، فسيكون ذلك على ضمير طاهية المبادرة. لتحضير الحلويات اللذيذة ، ستحتاج إلى مكونات بسيطة. ووصفات إيرينا موصوفة بمثل هذا التفصيل بحيث يصبح تحضير التحفة الفنية في غاية البساطة.
