طاهٍ كاريزمي يتمتع بروح الدعابة الرائعة ، كونستانتين إيفليف معروف منذ فترة طويلة للجمهور الروسي بفضل برنامج تلفزيوني. وفي المراتب العليا لنبلاء الطهي ، فهو نجم حقيقي وله سمعة عالمية.
كونستانتين إيفليف: كيف بدأ كل شيء
ولد قسطنطين في موسكو في الثاني عشر من يناير عام 1974. منذ الطفولة كان يحب أن يدور في المطبخ ويساعد والدته في طهي العشاء. عندما كان الصغير كوستيا يبلغ من العمر سبع سنوات ، انتقلت العائلة مؤقتًا إلى الخارج. بعد خمس سنوات من عودته ، في عام 1986 ، تميز إيفليف ، الذي كان ثريًا جدًا في ذلك الوقت ، عن أقرانه ، ولكن بفضل الوالدين الحكيمين الذين تمكنوا من التنشئة الصحيحة ، لم يرفع الطاهي المستقبلي أنفه ونشأ كطاهي. رجل عادي ، مثل كل المراهقين.
عندما حان الوقت ، فكر الشاب في اختيار المهنة في المستقبل. بناءً على طلبه الخاص ، المدعوم بنصيحة والده ، اختار قسطنطين مدرسة للطهي ، أو بالأحرى مدرسة مهنية رقم 19. في نفس المؤسسة ، درس يوري روجكوف ، الشريك الحالي والمؤلف المشارك لـ Ivlev. بعد التخرج بنجاح مع دبلوم أحمر ، بدأ الخريج الجديد رحلته الصعبة من طاهٍ مبتدئ في مقصف إلى طاهٍ معروف في جميع أنحاء روسيا.
مهنة
كونستانتين إيفليف ، خدم في الجيش ، حصل على وظيفة في مطعم يُدعى "ستيك هاوس" عام 1993. في مواجهة محترفي الطهي الأجانب لأول مرة ، فاجأ الطاهي الشاب
اكتشف مجموعة كاملة من الأذواق ، مجهولة وغير معروفة من قبل. اتضح أن الكثير من المنتجات والصلصات ومختلف التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة كانت ببساطة غير معروفة له. لذلك ، بدأ الشيف كونستانتين إيفليف في التعلم بنشاط من الزملاء الأجانب ، وسافر كثيرًا ، واستوعب حرفياً المهارات والمهارة. عمل في أوقات مختلفة في مطاعم Luciano و In Vito و Sheraton Palace Hotel وغيرها الكثير. تدرب بنجاح في مدرسة Vatel الفرنسية وأصبح بعد ذلك عضوًا في نقابة تذوق الطعام الفرنسية Chaine des Rotissers ، وعمل أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية والسويد ودول أخرى. في الثالثة والعشرين ، تمكن من الحصول على لقب رئيس. ساعدت هذه اللحظة المذهلة في الحياة على بدء الجولة التالية من تحقيق الذات والتعليم الذاتي. بدأ Ivlev في ابتكار الوصفات بنفسه وخلق مفهومًا كاملاً للمطبخ الروسي. لهذه الفترة من الزمن عدة مطاعم تحت إشرافه
الشيف يشارك عن طيب خاطر أسرار إدارة شؤون الموظفين. وفقًا لإيفليف نفسه ، فهو صارم تمامًا وقادر على الصراخ والضغط في الوقت المناسب ، لكنه في الوقت نفسه يظل مفتوحًا ويمكن الوصول إليه من قبل الناس. من المهم جدًا بالنسبة له أن يفهم كل عضو في الفريق جيدًا ما يقوم به ، والأهم من ذلك ، لماذا. من المهم جدًا أن يحترم الطاهي العملاء ويحبهم ، لأن اللامبالاة تدمر تمامًاكل الجهود لخلق شيء مثالي. عند التوظيف ، يجري المدير نفسه مقابلات ، وبفضل خبرته الواسعة ، يحدد بسرعة ما إذا كان الشخص مناسبًا له أم لا.
مبتكر المطبخ الروسي
بالتفكير في مكانة الطهي في بلدنا ، توصل كونستانتين إيفليف إلى استنتاج مفاده أنه ، في الواقع ، مدفون في مكان ما عميقًا ، تحت الإدراك السوفيتي للأطباق والطهي بشكل عام. في مرحلة ما ، ظهرت فكرة رائعة عن مطبخ روسي جديد ، يقوم على ثلاثة مبادئ رئيسية. الأول هو الاستخدام الأقصى للمنتجات ذات المنشأ المحلي. والثاني هو استخدام طرق الطهي الحديثة عالية التقنية (تقنيات الجزيئات ، الصدمات ، الفراغ ، درجات الحرارة المنخفضة). المبدأ الثالث والأخير هو تقديم الطبق. هنا يحاول الطاهي أن يفاجئ ، ويتجاهل أي قوالب نمطية ويتبع الحدس فقط. يمكنه تقديم إبداعاته حتى على بالاليكا بدون قيود ، الشيء الرئيسي ، في رأيه ، هو البحث المستمر والرغبة في المضي قدمًا.
وضع قسطنطين إيفليف عن طيب خاطر صورًا لأطباقه في كتبه: "فلسفتي في المطبخ" ، "روسيا تطبخ في المنزل" وغيرها. شارك روجكوف في تأليف العديد من الكتب.
اسأل الشيف
القناة التليفزيونية المسماة Domashniy تبث برنامج Ask the Chef الذي يقدمه يوري روزكوف و Ivlev نفسه.
كونستانتين ، الذي أصبحت وصفاته روائع حقيقية ، مغرم جدًا بمحبي عروض الطبخ ونالت تعاطف جمهور كبير نسبيًا. في كل قضية ، يقدم الحرفيون الرائعون وصفة فريدة أخرى ، يخبرون بالتفصيل كيفية طهي تحفتك الصغيرة.
وصفة الشيف
اظهر احد البرامج وصفة الاوز المحشي بالارز
أولاً ، تحضير ماء مالح. لهذا ، يُعجن الثوم والزنجبيل ، ثم يُمزج بالعسل وصلصة الصويا. ابشر الإوزة بهذا الخليط وأرسلها للفرن لمدة ثلاث ساعات ودرجة الحرارة يجب أن تكون 180 درجة.
بينما تقبع الإوزة في الفرن ، يُغلى الأرز من أجل الحشو حتى ينضج نصفه. يُضاف إليها الزبيب والتفاح المقطّع إلى قطع ، والتي تمت إزالة القشرة منها مسبقًا. يجب أن يقلى كبد الدجاج بالزبدة مع البصل ويخلط مع الأرز.
المكونات:
- أوزة - جثة واحدة ؛
- الزنجبيل ؛
- عسل - 100 جرام ؛
- زبيب - 50 جرام ؛
- أرز - 200 جرام ؛
- تفاح أخضر - فاكهة متوسطة الحجم
- كبد دجاج - 150 جم ؛
- بصل - 1 بصلة متوسطة
- صلصة الصويا - 100 مليلتر ؛
- ملح حسب الرغبة.
