حتى عشاق القمار للتجول في الغابة بحثًا عن فريسة ، فإن المتكلم (الفطر) غير معروف كثيرًا. لا يعرفها الناس عن طريق البصر ، حتى بعد أن التقوا بمجموعة متفرقة من الممثلين ، يمر الناس. في هذه الأثناء ، المتكلم عبارة عن فطر ، وهو مثير للاهتمام ككائن بيولوجي وكمكون للطهي.
وصف المتحدثين
هم أكثر أنواع الفطر ذات القبعات عددًا. تم تخصيص ما يقرب من 250 نوعًا للعائلة العادية. لقد أتقن أكثر من 60 نوعًا روسيا. كانت أكثر الأماكن المفضلة بالنسبة لهم هي الغابات في المنطقة المعتدلة ، بريموري وسيبيريا. يحتوي Govorushka (الفطر) على لحم أبيض ناعم مع طعم حار حلو واضح. وتم إعطاء الاسم بسبب الشكل غير المعتاد للقبعة التي تشبه إلى حد كبير مكبر الصوت.
من المثير للاهتمام أن الرائحة تميز بدقة عمر المتحدث وجودة الطهي. يجمعون العينات الصغيرة التي لها رائحة زهرية أو فاكهية ، وتستخدم القبعات بشكل أساسي ، لأن الأرجل ، بصراحة ، ليست لذيذة جدًا.
الأنواع الصالحة للأكل
لا يوجد الكثير من المتحدثين الصالحين للأكل. من بينها ، يتم تمثيل فطر govorushka الصالح للأكل بحد أقصى واحد ونصف دزينة من الأصناف. أكثر بقليل من الطعام المشروط ، ومعظمها غير صالح للأكل أو حتى سام.
- المتكلم المدخن يعتبر جيدًا بشكل خاص للأكل. يذهب إلى العديد من الأطباق ، وهو مناسب ليس فقط للتجفيف والتمليح. مخيب للآمال هو تنوعه: في عملية المعالجة ، يتناقص الحجم بمقدار 4-5 مرات.
- غالبًا ما يكون هناك متحدث حنف القدم. الفطر لا طعم له إلى حد ما ، لكنه مرضٍ ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال شكل القاعدة.
- المتحدث القمعي هو الأكثر احترامًا من قبل جامعي الفطر. لحمها طازج ، لكنها تغفر لرائحة اللوز. تتميز القبعة بأوضح شكل يشبه القرن.
- اليانسون المتكلم جذاب ذو رائحة قوية مقابلة. من المستحيل ببساطة الخلط بينه وبين الأقارب السامين: فهم لا ينبعثون من نفس الرائحة. إذا كانت هذه الرائحة لا تثير اشمئزازك ، فيمكنك جمع الفطر بأمان - لا تتسمم. عبقه مثل الناطق باليانسون الا له قبعة صفراء
- يتذوق المتكلم الكأس طعم القمع ، على الرغم من أن الشكل متوافق تمامًا مع الاسم الوصفي. مملح ، مجفف ، متبل ، مسلوق
- تم تسمية المتكلم الشتوي باسم فترة النضج - يجب حصاده في وقت متأخر جدًا في الخريف. ينمو في الشرق الأقصى والقوقاز ، في سيبيريا وأوروبا الغربية ، حتى في شمال إفريقيا وأمريكا الجنوبية. موصى به خاصة للشوربات ومجموعة متنوعة من الثانيةأطباق.
دعنا نتحدث بشكل منفصل عن المتحدث العملاق. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم تصنيفها على أنها خنزير ، لكن الاسم يحمل ذلك بالضبط. فطر كبير جدًا يصل قطره إلى ثلث متر. اللب لا طعم له إلى حد ما ، علاوة على ذلك ، في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة ، فإنه غالبًا ما يسبب اضطرابهم. يُسمح فقط للعينات الصغيرة بتناول الطعام - في سن الفطر يصبح مرًا وقاسًا. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على مضاد حيوي يقوم بعمل رائع مع عصا كوخ.
أصناف سامة
لماذا لا يحب محبو "الصيد الصامت" الفطر الناطق - يصعب تمييز العينات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل في الغالب. في الوقت نفسه ، لا تستطيع بعض أنواعها إرخاء المعدة فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى الموت. الأنواع التالية خطيرة بشكل خاص:
- متكلم أبيض. ينمو في نفس الأماكن مثل الأقارب الصالحين للأكل ، ويتنكر بنجاح على أنههم. ومع ذلك ، عندما يتم الصلاة من أجل الفطر الخبيث ، فإن المسكارين الموجود فيه يتخذ شكلاً أكثر عدوانية و "يصيب" الجيران غير السامّين. في غضون نصف ساعة ، يظهر القيء ، والوعي "يطفو" ، والرأس يدور ، والمعدة تعاني من تقلصات لا تطاق. إذا لم يتم اتخاذ تدابير عاجلة ، فإن الموت يتجاوز في غضون ساعة. من أجل عدم إحضار القاتل معهم إلى المنزل ، يقوم جامعو الفطر بفحص ساق المتكلم المقطوع (الفطر) على الفور. إذا ظهر "حليب" مرير على الجرح ، فإن الفطريات ليست خطيرة. يبقى الجرح السام جافاً.
- الناطقة ذات اللون الباهت في شبابها "تتظاهر" بأنها شتاء وربما تكون معهامشوش. عواقب استخدامه أقل مأساوية ، لكن عليك قضاء أسبوع أو أسبوعين في المستشفى.
- المتحدث الشمعي يضلل برائحة وطعم لطيفين. يبدو بشدة وكأنه مطارد. ومع ذلك ، فإن هذا المتكلم (الفطر) قاتل. أعراض تسممها مماثلة لتلك التي قدمتها ألياف باتويلارد.
- يجذب المتحدث ناشينج برائحة حارة لطيفة ولب سمين كثيف. ومع ذلك ، فإن التسمم به شديد للغاية.
لقد قمنا بإدراج الفطر السام الأكثر شيوعًا وخطورة. ومع ذلك ، في الواقع هناك الكثير منهم ، وحتى جامعي الفطر المتمرسين غالبًا ما يربكونهم.
طبخ المتحدثين
عندما يتوفر الفطر الحديث ، تتطلب معظم الوصفات غليه. يتم ذلك على النحو التالي.
- يتم تنظيف الفريسة من طبقات الغابات وغسلها بعناية بالماء البارد.
- ينقل الفطر إلى ماء مملح (ملعقة واحدة لكل لتر).
- انتظار غليان وكشف نصف ساعة
بعد ذلك ، يمكنك قلي المتحدثين أو طبخهم بالخضروات أو عمل الفطائر.
متكلمين
الطريقة الشعبية الثانية لطهي هذا الفطر. في السابق ، كانت لا تزال مغلية ، لكن هذه المرة في ماء مالح (نصف كوب من الماء والخل ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح) وأقل من ذلك بكثير - حوالي ربع ساعة. في النهاية ، يضاف القرنفل والشبت والغار والقرفة المطحونة والبازلاء. عندما يبرد المتحدثون ، يوضعون في برطمانات ، يُسكب مع ماء مالح وملفوف.
