ينمو العديد من أنواع الفطر المختلفة في روسيا. لكن خبراء "الصيد الهادئ" على يقين من أن الحظ الخاص يقع على عاتق الشخص الذي يصل إلى المكان الذي ينمو فيه عيش الغراب بالحليب. بعد كل شيء ، يمكنك هنا ملء سلة ضخمة بسرعة بالفطر العطري. سوف يميز منتقي الفطر ذو الخبرة بسهولة هذا الفطر الأبيض ، الذي يحتوي على قبعة محتلم وفطيرة صفراء.
لماذا يطلق على الفطر هذا
للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تعرف كيف وأين تنمو. هذا الفطر "يعيش" في عائلات كبيرة ، يطلق عليهم شعبيا أكوام أو أكوام. يعتقد الكثير أنه من أجل هذه الميزة تم تسمية فطر الحليب الصالح للأكل بهذا الاسم.
حتى لو كنت تعرف جيدًا مكان نمو هذا الفطر الرائع ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية البحث عنه. إنها مموهة تمامًا تحت طبقة من أوراق الشجر ، الإبر الساقطة. يذهب جامعو الفطر إلى فطر اللبن في الصباح الباكر - حوالي الساعة الخامسة صباحًا. عليك أن تأخذ عصا طويلة معك ، بحيث يمكنك الشعور بكل الدرنات المشبوهة تحت البتولا ، أو بالقرب من جذوع الأشجار. مع هذه الأشجار ، يفضل هذا الفطر أن ينمو في تكافل ، مما يخلق الفطريات الفطرية.
هناك نسخة أخرى من سبب تسمية هذا الفطر بهذه الطريقة. جاءت كلمة "ثدي" من اللغة العبرية وتعني في الترجمة "وجود درجة". في الواقع ، من المعروف أنغطاء هذه الفطريات على شكل قمع. لذلك ، الخبراء لا يأخذون هذه النسخة على محمل الجد
كيف يبدو فطر الحليب ، أنواعه
الصدور لها عدة أصناف. انهم جميعا تنمو في مجموعات. غالبًا ما يصل قطر قبعات العينات البالغة 30 سم. فطر اللبن ، الذي يمكنك رؤية صوره في مقالتنا ، هو فطر صالح للأكل. إنها مناسبة للتمليح والتخليل.
فطر الحليب الأصفر
تتميز هذه الفطريات الواضحة بقبعة صفراء يمكن أن يصل قطرها إلى 28 سم ، لكن العينات المتوسطة الحجم أكثر شيوعًا ، حيث يتراوح حجم الغطاء من 6 إلى 10 سم ، وأحيانًا يكون لونه بني أو ذهبي ، بمقاييس صغيرة. غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً ، ثم يتم تقويمه أو يصبح مقعرًا. عادة ما تنحني حوافها إلى الداخل. إنه ناعم الملمس ويمكن أن يصبح لزجًا في الطقس الرطب.
ساق فطر الحليب الأصفر - 5-12 سم ، لها حفر وشقوق صفراء مميزة ، لزجة. إنه أجوف ، لكنه قوي جدًا. تتكرر اللوحات ، في العينات البالغة توجد بقع بنية اللون. لحم فطر الحليب الأصفر أبيض ، ولكن عند تقطيعه يتحول إلى اللون الأصفر بسرعة عند تعرضه للهواء. لها رائحة خافتة ولكنها لطيفة جدا.
الفطر الأصفر يشبه الفطر المهدب ، الحقيقي والأرجواني. تم العثور على الفطر المهدب في الغابات المتساقطة الأوراق. ليس لديه خدوش على الساق. و فطر الحليب الأرجواني غير الصالح للأكل يتميز بعصير حليبي الليلك
فطر اللبن الأصفر ، والذي يكون وقت جمعه من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر ، في أغلب الأحيانالموجودة في البلدان المعتدلة في أوراسيا.
يعتقد جامعو الفطر أن هذا نوع لذيذ جدًا من فطر اللبن. قبل الاستخدام ، يتم نقعها مسبقًا وغليها.
الثدي المر
هذا التنوع أصغر قليلاً من الفطر الأصفر. نادرا ما يتجاوز قبوهم 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يكون لونه بني أو ضارب إلى الحمرة ، على شكل جرس ، يتم تقويمه بمرور الوقت ، تظهر درنة صغيرة في الوسط. العينات الناضجة لها غطاء غائر. إنه ناعم الملمس ، وله زغب طفيف ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا. فطر اللبن المر ، الذي يمكن رؤية صوره غالبًا في المنشورات الخاصة بقطاف الفطر ، له ساق يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، وهو رفيع الشكل أسطواني الشكل. لونه مشابه للقبعة. مغطاة بضوء خفيف ، سميكة بشكل ملحوظ في القاعدة. الأطباق ضيقة ومتكررة.
يتميز لب هذا الفطر بالقشور ، وعند القطع يفرز عصير حليبي أبيض. عمليا ليس له رائحة. سمي الفطر بمذاقه المر و الفلفل
هذا الفطر ، الذي يشبه وصفه الصقلاب الكبدي غير الصالح للأكل ، يختلف في أن العصير اللبني للأخير يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
ينمو الفطر المر من النصف الأول من يوليو إلى بداية أكتوبر في جميع البلدان تقريبًا في شمال أوروبا وآسيا. يفضل التربة الحمضية للغابات الصنوبرية ، التي نادرًا ما توجد في غابات البتولا الكثيفة.
هذا الفطر مناسب للتمليح ، ولكن بعد فترة طويلة (10-12 ساعة) نقع مع تغيير الماء. هذا ضروري لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي ، هذه صالحة للأكليصبح الفطر بالحليب أكثر قتامة بشكل ملحوظ.
في الطب الشعبي ، لا يتم استخدام هذا الفطر. لكن العلماء تمكنوا من عزل مادة خاصة تمنع نمو بكتيريا القش والإشريكية القولونية ، المكورات العنقودية الذهبية.
يجب أن تعرف أن هذا النوع قادر على تراكم المواد المشعة في أنسجته (نوكليد السيزيوم 137) ، والتي تترسب في عضلات وكبد الإنسان ، لذلك يُمنع منعًا باتًا جمع هذا الفطر في أنسجته. المناطق ذات المستوى العالي من التلوث الإشعاعي.
صدر أحمر-بني
نوع آخر من الفطر الصالح للأكل. هذه الفطر لها أغطية كبيرة إلى حد ما - يصل قطرها إلى 18 سم ، وهي باهتة ومطلية بدرجات لون بني فاتح ، وغالبًا ما يكون لونها برتقالي أو أحمر فاتح. في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء دائريًا ، ولكنه يتم تقويمه تدريجيًا ، ثم يتخذ شكلًا مكتئبًا. عادة ما يكون ناعمًا وجافًا عند اللمس ، ولكنه أحيانًا يتم تغطيته بشبكة من الشقوق الصغيرة ، وفي الطقس الرطب يصبح لزجًا ولزجًا.
يبلغ ارتفاع ساق الفطر البني الأحمر من 3 إلى 12 سم. إنه قوي جدًا وله شكل أسطواني ملمس - مخملي. لا يختلف لونه عادة عن لون القبعة. توجد لوحات متكررة وضيقة مطلية باللون الوردي الفاتح أو الأصفر ، ولكنها أكثر شيوعًا باللون الأبيض تمامًا. عند الضغط عليه تظهر بقع بنية على السطح
يتميز هذا الفطر بلحم هش للغاية ، يمكن أن يكون أبيض اللون أو ضارب إلى الحمرة. طعمها حلو. سمة مميزة أخرى هيفطر مقطع طازج برائحة السلطعون المسلوق أو الرنجة
يحتوي هذا الفطر على حليب توأم غير كاوي. كيف نميز حليب الفطر؟ اللبني أصغر بكثير ، والجلد الموجود على الغطاء لا يتشقق أبدًا.
ينمو فطر اللبن الأحمر البني من الأول من أغسطس حتى النصف الثاني من أكتوبر في جميع الدول الأوروبية. يمكن العثور عليها في غابات مختلفة. يقومون بعمل جيد في المناطق المظللة الرطبة. هذا الفطر لذيذ مقلي ومملح.
الفلفل
لمذاقه اللاذع واللاذع ، تم تسمية هذا الفطر بهذا الاسم. كيف يبدو الفطر الفلفل؟ لديهم قبعة بيضاء ، لا توجد مناطق محددة على السطح ، كثيفة ، سمين. توجد اللوحات في كثير من الأحيان. هم ملونون أبيض مصفر. في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأصفر ، وعند الكسر - لون أخضر فاتح.
يصنف الفطر الفلفل على أنه أقل درجة متنوعة. ومع ذلك ، يمكن تمليح هذا الفطر إذا تم نقعه جيدًا أو غليه. إنها تذكرنا جدًا بعازف الكمان والحمل الأبيض ، ولكنها تختلف عن الأولى في الأطباق المتكررة ، وهي قبعة ناعمة خالية من الشعر ولب أخضر عند الاستراحة ، وعن الثانية في عصير حليبي.
فطر أبيض حقيقي
لذا وصلنا إلى "ملك" جميع أنواع عيش الغراب اللبن. منذ بداية القرن التاسع عشر ، تم تسمية عيش الغراب بالفلفل في روسيا. ولكن في عام 1942 ، أثبت العالم الشهير ، عالم الفطريات ب.
فطر حليب حقيقي - فطر جميلحجم مثير للإعجاب. قبعته بيضاء أو صفراء اللون ويمكن أن يصل قطرها إلى 25 سم ، وتكون مسطحة في العينات الصغيرة ولكنها تأخذ شكل قمع تدريجيًا. من الداخل ، حواف الغطاء مثنية ، وهناك دائمًا زغب ملحوظ.
في مقالتنا ترى فطرًا حقيقيًا. انظر عن كثب إلى الصورة. يوجد دائمًا بقايا نباتية على قبعته ، والتي تلتصق بالثدي أكثر من الأنواع الأخرى من الفطر.
الثدي الحقيقي يقف بثبات على رجل ، ارتفاعه من 3 إلى 9 سم ، ويمكن أن يكون أبيض أو مصفر ، ودائما أجوف ، وله شكل أسطواني.
لب أبيض مع عصير حليبي. يرجى ملاحظة أنه عند التفاعل مع الهواء ، فإنه يكتسب لونًا أصفر أو رماديًا متسخًا. النكهة الحقيقية تشبه نكهة الفاكهة الطازجة.
يشبه الفطر الحليب الحقيقي:
- جراب أبيض لا يحتوي على عصير حليبي ؛
- عازف كمان قبعته أكثر احتلالا
- موجة بيضاء ، فطر أصغر بكثير ؛
- فطر أسبن ، يوجد تحت الحور ، حيث لا ينمو الفطر الحقيقي.
يظهر هذا الفطر الرائع في أوائل شهر يوليو ويمكن حصاده حتى نهاية سبتمبر في سيبيريا ومنطقة الفولغا وجزر الأورال.
أين ينمو
غالبًا ما يوجد الفطر الحقيقي في غابات الصنوبر والبتولا والتنوب في وسط روسيا ، في ترانسبايكاليا ، في غرب سيبيريا. في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا يطلق عليهم عيش الغراب اللبن الخام. هذا بسبب السطح المخاطي للغطاء. في سيبيريا ، كان يطلق عليهم فطر حليب pravskie ، أيحقيقي
الأكل
عيش الغراب الطبيعي مملح عادة بعد غليان طويل. هذا يسمح لك بإزالة المرارة. فطر الحليب العصير واللحم ، بعد سكبه بالمحلول الملحي ، يكتسب لونًا مزرقًا قليلاً. بعد أربعين يومًا أصبحوا جاهزين للأكل.
تقليديًا في سيبيريا ، يُملح فطر الحليب الحقيقي مع أغطية حليب الزعفران والفطر. يعدون الفطائر معهم ، ويقدمون للضيوف الفطر بالحليب البارد تحت الفجل والزبدة. في أوروبا الغربية ، يُعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل ، وفي روسيا يُطلق عليه منذ فترة طويلة "ملوك الفطر".
خصائص مفيدة
الثدي الحقيقي ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يستخدم في التغذية الغذائية ، فهو يساعد على إنقاص الوزن. يحتوي على معادن وفيتامينات سهلة الهضم. يحظى محتوى فيتامين (د) فيه بتقدير خاص ، وقد وجد العلماء أن الفطر الأبيض يعمل على استقرار مستويات السكر في الدم ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مواد لها خصائص مضادة للجراثيم ، لذلك يُنصح باستخدامها أثناء الأوبئة الفيروسية. لوحظ نشاطهم الخاص ضد عصي كوخ. هذا يسمح لك باستخدام فطر الحليب الحقيقي ، أو بالأحرى مستخلص منه ، لعلاج مرض السل.
