الفطر هو حقا فطر روسي. في الغرب والجنوب والشرق ، لا يشتبه في قيمتها الغذائية. في بلدنا ، دخلوا بثبات إلى وعي الناس كواحد من أجمل هدايا الغابة واستقروا على الطاولات. في بعض أجزاء الجزء الأوروبي من روسيا ، في سيبيريا ، كان الفطر هو الفطر الصناعي الوحيد لفترة طويلة. الصفات الغذائية الجيدة ، إلى جانب الثمار الوفير المتوقع ، هو سر شعبيتها.
الغرض الرئيسي من الفطر هو التمليح بالطبع. يجب تحضير جميع الأطباق الأخرى منه (بما في ذلك الفطر الشهير بالقشدة الحامضة) من المخللات المملحة بالفعل. طرق الطهي الأخرى ، مثل القلي السريع ، الموصى بها في المصادر الألمانية ، هي ببساطة ترجمة للمنتج.
في هذه المقالة ، سننظر في أنواع فطر اللبن ، ونكتشف أيضًا أي منها يمكن تناوله دون خوف.
صدر حقيقي
تنمو هذه الأنواع من فطر اللبن في جبال الأورال ومنطقة الفولغا ، حيث يطلق عليها بسبب سطح الغطاء المخاطي قليلاً. في نفس الوقت ، في سيبيريا يطلق عليهم الحق (الحقيقي).
تم العثور على هذه الأنواع من الفطر من أوائل يوليو إلى أكتوبر بكثرة ، وإن لم يكن في كثير من الأحيان ، بشكل رئيسي فيالمناطق الشمالية الغربية والشمالية من روسيا ، في منطقتي الفولغا الوسطى والعليا ، في الجزء الشمالي من المناطق الوسطى ، في غرب سيبيريا وجزر الأورال. تنمو في الغابات المختلطة وغابات البتولا.
في عيش الغراب الصغير ، يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، ويكون منضغطًا من المنتصف أو شبه مسطح ، مع حافة رقيق الشعر ، ملفوفة من الداخل ، لاحقًا لزجة ، على شكل قمع ، وغالبًا ما تكون متحدة المركز ، خطوط زجاجية ملحوظة بالكاد ، مع بقع بنية في بعض الأحيان. الصفائح بيضاء مع حافة صفراء رفيعة. في الوقت نفسه ، يكون اللب كثيفًا ، وأبيض ، ولكنه هش ، وله رائحة لطيفة "ضخمة". الساق اسطوانية قصيرة مجوفة من الداخل
هذه الأنواع من فطر اللبن (يمكنك مشاهدة الصورة في هذه المقالة) صالحة للأكل ، فهي تنتمي إلى الفئة الأولى. في نفس الوقت ، الفطر المملح له لون مزرق ، كثير العصير ، عبق ، سمين.
الثدي الخام
بالنظر إلى أنواع فطر الحليب ، لا يسع المرء إلا أن يقول عن هذا. ينمو في غابات مختلطة ، البتولا والتنوب من يونيو إلى نوفمبر ، في مجموعات وفردية.
القبعة بيضاء ، يصل قطرها إلى 20 سم ، مصفر قليلاً ، وأحياناً خضراء فاتحة ، مسطحة تقريباً أو محدبة دائرية. في عينة صغيرة ، يكون مسطح محدب ، ثم يصبح على شكل قمع ، مع حافة أشعث ، ملفوفة لأسفل ، مع مناطق مائية غير مرئية بشكل جيد. سطحه زلق جدا تحت المطر
في نفس الوقت ، اللب هش ، أبيض ، كثيف ، ينبعث منه عصير أبيض حارق كثيف ، وعند ملامسته للهواء ، يكتسب صبغة صفراء كبريتية. ساققصير ، أبيض ، سميك ، مجوف ، أحيانًا أجوف من الداخل عندما تنضج. الفطر صالح للأكل بشروط.
أصفر الثدي
تنمو هذه الأنواع من الفطر بشكل رئيسي في غابات مختلطة ، وغابات البتولا والتنوب من يونيو إلى أكتوبر ، وأحيانًا في العائلات الكبيرة. نادرا ما يراها في هذه اللحظة
يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، في المنتصف سمين ، مقعر ، مشعر ، الحواف مقعرة من الداخل ، رطبة ، كثيفة ، لزجة ، لزجة في الطقس الرطب. سطحه أصفر ذهبي ، مع مناطق متحدة المركز داكنة وغير واضحة.
في نفس الوقت ، يكون اللحم أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون الأصفر عند لمسه ، هش ، يفرز عصير أبيض كاوي سميك ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
الفطر صالح للأكل المشروط ، ينتمي إلى الفئة الأولى. يتم استخدامه للتمليح والنقع في الماء مسبقًا. وفي نفس الوقت ليس أدنى من طعم الفطر الحقيقي.
صدر الحور
يحدث بشكل متقطع ونادر. على الرغم من أنه في بعض الأماكن ، على سبيل المثال ، على ضفاف نهر الفولغا السفلي ، فإن فطر حليب الحور ينمو بكثرة. تم العثور على هذه الأنواع في غابات الحور والحور ، بشكل رئيسي في مجموعات.
يصل حجم الغطاء بقطر إلى 20 سم ، ويكون منضغطًا من المنتصف ، ومحدب بشكل مسطح ، وحافة منحنية لأسفل ، ثم يصبح على شكل قمع ، محتلم قليلاً في الفطر الصغير جدًا أو عارياً ، أبيض ، في بعض الأحيان مع بقع وردية فاتحة. الأطباق وردية شاحبة. الساق كثيفة أو قصيرة أو زهرية أو بيضاء. اللب أبيض مع عصير حليبي لاذع جدا.
فطر صالح للأكل ، الفئة الثانية. للطعاميستخدم المالح فقط.
رق الثدي
وتجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما ينتمي إلى الفطر غير الصالح للأكل بسبب عصيره اللبني الكاوي. ولكن هناك أيضًا دليل على أن هذه فطر لبن غير معروف بشكل مشروط. أنواع هذا الفطر ، كما نرى ، لا يمكن أكلها كلها ، وبعضها يمكن أن يؤكل ، ولكن بحذر خاص. صدر البرشمان مناسب للتمليح بعد الغليان أو النقع لفترة طويلة.
ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. توجد أحيانًا في مجموعات كبيرة. يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم ، في البداية يكون شكله محدبًا مسطحًا ، ثم على شكل قمع ، ولونه أبيض ، ثم يكتسب بقعًا مغرة أو صبغة صفراء. اللب أبيض يفرز بكثرة عصير أبيض عند الفاصل لا يتغير في الهواء.
صدر أسود
هذا الفطر يسمى شعبيا "نيجلا". قبعته سمينة ، قوية ، مسطحة ، لزجة قليلاً ، تصبح سوداء مع مرور الوقت. حوافها مخملية ، منحنية بحدة ، أخف من منتصف القبعة نفسها.
يتم شد الصفائح لأسفل حتى الساق: بيضاء ثم صفراء (إذا تم كسرها أو ضغطها ، تظهر بقع بنية اللون). في الوقت نفسه ، تكون الساق سميكة جدًا ، وتصبح مجوفة بمرور الوقت. اللب أبيض ، خشن ، يغمق عند الكسر ، يطلق الكثير من العصير المر.
كن حذرًا بشكل خاص مع الفطر غير المعروف. قبل تناولها ، عليك التحقق مما إذا كان من الممكن تناولها 100 مرة ، وكذلك معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح.
