في فترة الخريف ، تكون مسألة قطف الفطر ذات صلة دائمًا. ليس كل الناس على دراية جيدة بأنواع معينة. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن الصقلاب المشترك. ما هو هذا الفطر ، كيف يبدو وهل هو صالح للأكل؟
ما اسم الفطر؟
الصقلاب الشائع هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة russula. حصلت على اسمها بسبب حقيقة أن لبها توجد قنوات بها عصير حليبي. بمجرد أن يتضرر الجسم الثمر قليلاً ، يبدأ العصير في التدفق. قد لا تحتوي العينات القديمة جدًا في السنوات الجافة على سائل حليبي.
عشب الحليب المشترك: الصورة والوصف
حليبي هي فطر غاريكي من عائلة روسولا. في نصف القطر ، يمكن أن يتراوح غطاء الفطر من 4 إلى 11 سم. يلمع سطحه دائمًا ، حتى في الطقس المشمس ولكن الجاف. لديها دوائر في الأعلى. مع تقدم عمر الفطر ، يتغير لون القبعة أيضًا. إذا كان للممثلين الشباب لون رمادي غامق وشكل محدب للغطاء ، فإن الممثلين القدامى يكتسبون لونًا أرجوانيًا أو بنيًا ، وبالتالي أصفر وصدأ. تصبح القبعة مسطحة تدريجياً وحتى متساويةمحبَط. سطحه كثيف جدًا ، وفي بعض الأحيان توجد حفر عليه. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو منحنية ، وغالبًا ما تتجعد للداخل.
يصل ارتفاع الأرجل إلى 8-10 سم. يمكن رسمها باللون الرمادي أو الأحمر. شكل الساق أسطواني. لكن بداخلها فارغ. يحتوي اللبّان الشائع على لب هشّ بشكل لا يُصدق ، لكن كثيف. تنهار بسهولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد ألياف عمليا في تكوينها. اللحم داخل الفطر أبيض ، لكن بالقرب من السطح يكون ملونًا باللون البني. عصير الحليب يجعله مر. عند تعرضه للهواء ، يتحول السائل اللبني إلى اللون الأصفر.
تم التعرف على معظم الحلبين من قبل الخبراء على أنها غير صالحة للأكل بسبب العصير الكاوية. ومع ذلك ، فإن التمييز بين أنواع الفطريات أمر صعب للغاية لأنها متشابهة جدًا. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يتعاملون دائمًا مع مثل هذه المهمة. لذلك ، يجب على جامعي الفطر المبتدئين عدم أخذهم إلى السلة على الإطلاق. الحلابين ليس لديهم أزواج.
يسمي الناس هذا الفطر بشكل مختلف: ألدرز ، عصائر ، مجوفة ، فطر حليب رمادي ، أجوف صفراء.
أين ينمو الحلبون
أول أنواع اللاكتيفرات الشائعة تظهر في النصف الثاني من شهر يوليو. يمكنك جمعها حتى نهاية سبتمبر. ينمو الفطر بنشاط ، بالطبع ، في طقس ممطر رطب. إنهم يفضلون الأماكن الرطبة ، وبالتالي ينمون في الأراضي المنخفضة في الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية. كقاعدة عامة ، يتم جمعها تحت أشجار البتولا أو الصنوبرية. يختبئ الفطر في الطحالب أو العشب الطويل. الحشرات لا تلمس الحلابين.ينمو الفطر أيضًا على طول ضفاف البرك والمستنقعات. لكن الفطر لا يحب المناطق الحارة ، ويفضل خطوط العرض الأكثر اعتدالًا. لذلك ، توجد في غابات الدول الأوروبية ، في المناطق الوسطى والوسطى من روسيا ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا وحتى في الشرق الأقصى.
فطر حليب الحليب (الصورة والوصف معطى في المقالة) له أنواع عديدة. ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، من الصعب جدًا تمييزها ظاهريًا. لذلك ، يجدر الخوض في بعض الأصناف بمزيد من التفصيل.
الفطر اللبني الحارق
الحليب الحليبي المحترق من الأنواع الصالحة للأكل المشروط. إنه نادر جدًا في غاباتنا. كقاعدة عامة ، ينمو على الأراضي الطينية. يمكن أن تنمو أيضًا في غابات مضاءة جيدًا بين الشجيرات. ينمو معظم الفطر بشكل منفرد وفقط في مجموعات من حين لآخر. يمكنك مقابلتهم من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. يحتوي الفطر على غطاء صغير يبلغ قطره حوالي ستة سنتيمترات. إنها ناعمة الملمس ومقعرة قليلاً في الوسط. من الأعلى مطلية باللون الرمادي البيج. يحتوي الفطر على عصارة حليبية كاوية جدًا لا يتغير لونها عند تعرضها للهواء. يتم رسم ساق الفطر بنفس لون الغطاء. هذا النوع من الحليب ينتمي إلى الفئة الثالثة. لا يمكن تمليح هذا الفطر إلا ويجب أولاً غليه أو نقعه.
كافور حليبي
نوع آخر من حمض اللاكتيك الشائع (الصورة واردة في المقالة) هو حمض اللاكتيك الكافور. يمكنك أيضًا مقابلة مثل هذا الفطر في غاباتنا بشكل غير منتظم. إنهم لا ينمون بمفردهم ، بل يتجمعون في مجموعات.تنمو من نهاية يوليو إلى بداية أكتوبر. محصول الفطر مستقل تمامًا عن الظروف الجوية. تنمو في الأماكن الرطبة في أي غابات.
عشب الكافور له غطاء محدب. في الفطر القديم ، يصبح على شكل قمع. حواف الغطاء غير مستوية وذات تموج مميز. يمكن أن يكون لون الفطر بنيًا ويصل إلى اللون الأحمر البرتقالي. وفي وسط الغطاء منطقة أرجوانية داكنة
لزجة حليبي
حليبي لزج - صالح للأكل بشروط ، وفقًا لبعض الخبراء ، وغير صالح للأكل ، وفقًا لآخرين. حجم قبعته متوسط ، حوالي خمسة سنتيمترات. في الفطر الصغير ، يكون له شكل محدب ، بينما في الفطر القديم ، على العكس من ذلك ، يكون مقعرًا. القبعات مطلية باللون الرمادي ولها صبغة زيتونية ، ولكن تم العثور أيضًا على عينات بنية اللون. الأهم من ذلك كله ، يمكن العثور على هذا النوع من الحلبين في الغابات المتساقطة الأوراق أو بين أشجار التنوب والصنوبر في منتصف الصيف.
وردي حليبي
يطلق على هذا النوع من الحليب اسمًا مختلفًا - فطر الحليب غير الصالح للأكل ، حليب العنبر ، حليب الحليب الرمادي الزهري ، إلخ. الحليب الرمادي الزهري يعتبر فطرًا غير صالح للأكل.
قبعته لها لون رمادي وردي ، ولهذا حصل على اسمه. يمكن أن يصل قطرها من 8 إلى 15 سم. القبعة مستديرة الشكل. قد يحتوي الجزء المركزي منه على درنة أو اكتئاب. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء نظيفة ومثنية إلى الداخل. مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الانفتاح. بشكل عام ، يصعب وصف لون هذا النوع من الفطريات. هناك البني الرمادي وظلال وردية. سطح القبعة جاف و مخملي
لحم الفطر سميك وهش. لها رائحة شديدة وطعم لاذع. عصير الحليب له مظهر مائي ويخرج بكميات صغيرة. قد لا يحتوي الفطر الناضج على عصير على الإطلاق. أرجل الفطر السميكة والقصيرة ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز ارتفاعها 5-8 سم. في الحالات التي ينمو فيها اللاكتيك الرمادي الوردي (الصورة والوصف في المقالة) في الطحالب ، يمكن أن يكون ارتفاع الساق أكبر بكثير.
حيث ينمو الفطر غير الصالح للأكل
الحليب الرمادي الوردي هو فطر ينمو في المستنقعات. يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر والبتولا ، في الطحالب. ينمو من أغسطس إلى سبتمبر. عندما تحدث ظروف مواتية ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الفطر.
غالبًا ما يشار إلى هذا الفطر في روسيا على أنه صالح للأكل المشروط. لكن في الأدب الأجنبي ، يتم تعريفه على أنه سام إلى حد ما. نعم ، وغالبًا ما يُعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل في بلدنا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع يمكن أن يعزى إلى قيمة منخفضة. لذلك ، من المنطقي جمع الحليب في حالة الغياب التام للأصناف التجارية. الفطر له رائحة خاصة قوية جدًا ، والتي عادة ما تصد جامعي الفطر.
الأنواع ذات الصلة
الفطر غير الصالح للأكل له أنواع مرتبطة به تنمو في مناطق مختلفة. واحد منهم هو حمض اللاكتيك عديم المنطقة ، وهو شائع في أوراسيا. يوجد مثل هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن أن تنمو في مجموعات أو بمفردها. تظهر من يوليو إلى سبتمبر ، لكن في السنوات العجاف قد لا تنمو على الإطلاق.
Zoneless Milky هو فطر صالح للأكل. إنه مثالي للتخليل والتخليل. للطبخ ، يوصى بجمع الفطر الصغير فقط.
الأنواع الأخرى ذات الصلة هي صدر البلوط ، أو المنطقة. تنتشر في كل مكان ، وتفضل الغابات عريضة الأوراق مع خشب البتولا والزان والبلوط. فطر البلوط صالح للأكل بشروط ، لذلك يجب نقعه قبل الطهي لإزالة المرارة غير الضرورية.
حليب صالح للأكل
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الفطر اللبني على العديد من الأصناف المتشابهة. قمنا في وقت سابق بإدراج بعض أنواع الأنواع الصالحة للأكل والصالحة للأكل. يجب أن تحتوي أيضًا على حليبي أرجواني ، غير كاوي ، معطر ، باهت ، أبيض ، بني.
من بين الحلبين ، هناك أيضًا ممثلون سامون يشكلون خطورة بالغة على البشر. من الأفضل عدم وضع مثل هذا الفطر في سلتك. عند جمع الحلبين ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم تناول الفطر السام. ولهذا يجب أن يكون لديك فكرة عن شكل الأنواع غير الصالحة للأكل.
اللاكتيك Shyroid
حليبي الغدة الدرقية من الأنواع السامة. يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات. في حالة الشباب ، يكون لها حواف منحنية ، والتي تفتح تدريجياً في المستقبل. سطح الغطاء مغطى بكمية كبيرة من المخاط. القبعة صفراء مع مسحة بنية أو صدئة. عند الضغط عليه يتغير لونه إلى الرمادي أو البني. حليبيتحتوي الغدة الدرقية ، مثل الأنواع الأخرى ، على عصير حليبي يتدفق في البداية أبيض ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
أنواع أخرى من الحليب السام
الرمادي اللبني هو أيضا من الأنواع السامة. يميز اسمها بوضوح خصوصيتها. غطاء الفطر صغير ، لا يزيد قطره عن ثلاثة سنتيمترات ، وهو مطلي باللون الرمادي. يفضل الفطر النمو تحت أشجار الجار
من بين الأشكال السامة الأخرى ، يمكن تمييز اللاكتيك الوردي ، والبني الداكن ، واللزج الشاحب ، والبني ، والأرجواني ، والمر ، والرطب ، والحليب المائي ، والشائك.
اضرار و استفد من الحلاب
يحتوي الفطر اللبني الشائع (الصورة في المقالة) على أحماض أمينية قيّمة - ليسين ، جلوتامين ، تيروسين وأرجينين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللب على أحماض دهنية: دهني ، زبدي ، نخيل وخل. الفطر غني بالزيوت الأساسية والفوسفاتيدات والدهون. يحتوي الصقلاب الشائع (السلس) على الألياف والجليكوجين ، لكن لا يحتوي على نشا. لا تقل إثارة مجموعة العناصر الدقيقة للفطريات: Ca ، K ، P ، J ، Cu ، Zn ، As. من المثير للدهشة أنه في بعض الأصناف تم العثور على مضاد حيوي يسمى lactarioviolin فعال في مكافحة مرض السل.
أنواع أخرى من حمض اللاكتيك لها تأثير إيجابي ، على سبيل المثال ، في مرض حصوة المرارة والتهاب الملتحمة القيحي والحاد. وبعضها يحتوي على عامل مضاد للبكتيريا فعال ضد المكورات العنقودية الذهبية.
الحليب المشترك هوفطر ممتاز للتخليل والتمليح. أثناء هذه المعالجة ، تتم فيها عملية التخمير ، والتي تظهر بسببها طعم حامض مميز ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير في المخللات الروسية. الفطر اللبني سمين جدًا ، لذا يمكن استخدامه بعد الطهي المسبق لطهي الأطباق الأخرى.
تختفي معظم المرارة الموجودة في الفطر أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يمكن أيضًا تناول الحليب المقلي جيدًا. عند الانتهاء ، سيكون للعصائر مذاق مرير قليلاً ، كما لو كانت متبلة بالفلفل الأسود. لطالما حظيت الشعوب الشمالية باحترام الحلبين ، وتستخدمهم في الطهي. المرارة الطبيعية للفطر تصد الآفات منها. لهذا السبب ، فإن العصائر هي الأقل عرضة للتلف من جميع أنواع الديدان والحشرات. في فنلندا ، على سبيل المثال ، منذ زمن سحيق ، كانت هناك وصفة للألبان المشوية أو التي تُشعل نار المخيم.
ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى طهي العصائر بحذر شديد ، لأن هذه فطر صالح للأكل. الفطر منقوع مسبقًا. يتم ذلك من أجل تحييد مرارة العصير اللبني ، والتي يمكن أن تسبب اضطراب الأكل والإسهال والقيء.
الاستنتاجات
Gladysh ، أو الصقلاب الشائع ، هو فطر لا يمكن تقدير خصائص طعمه إلا من قبل الذواقة الحقيقيين وقطاف الفطر الحقيقيين. الحلابون المعدة بشكل صحيح لذيذة ولها معجبيها. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر المعالجة الأولية الأولية للعصائر. لا عجب أن يكون حمض اللاكتيك شائعًا منذ فترة طويلة في شكل مملح. لطهي مثل هذا الفطر ، تحتاج إلى إنفاق ما يكفيالكثير من الوقت لجميع المراحل التحضيرية. هذه العملية ليست بسيطة على الإطلاق بل وحتى شاقة. في وقت من الأوقات ، قدر الناس فترة الإثمار الطويلة للفطر وعائده العالي. في الوقت الحاضر ، انخفضت الأهمية الاقتصادية للحلابين بشكل كبير بسبب الصعوبات في تحضيرهم. لكنهم تعلموا كيفية الحصول على المضادات الحيوية القيمة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطب الحديث.
