طهي النبيذ محلي الصنع هو تقليد لكثير من الدول. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تنتج ربات البيوت الصبغات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية بأيديهن. تتميز هذه المشروبات بالذوق الأصلي والجودة اللائقة والتركيب الطبيعي. لا أحد منهم يقارن بالمشتريات من المتجر.
ومع ذلك ، فإن صنع النبيذ محلي الصنع ليس بالمهمة السهلة. سوف يتطلب الكثير من الصبر والوقت والجهد من صانع النبيذ. وقبل القيام بذلك ، يجب أن تدرس بعناية الجزء النظري. اليوم سنتحدث عن ماهية اللب
التعريف
يسمى اللب عصيدة من التوت المسحوق ، والتي تشمل أيضًا العصير وقشر الفاكهة والبذور وما إلى ذلك. يعتبر هذا اللب نتاج المرحلة الأولية من صناعة النبيذ في المنزل. يبدو أنه من الواضح ما هو اللب. ما هذا؟
بالطبع ، يعرف كل صانع نبيذ هواة أن التخمير يتم توفيره من خلال وجود السكر والخميرة في الضرورة. يفضل شخص ما استخدام العصير النقي وإضافة الخميرة إليه. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الخمور عادة. بالنسبة للنبيذ ، يتم استخدام خيار التخمير الطبيعي في كثير من الأحيان.
الخميرة هي الكائنات الحية الدقيقة التي عندماتتكاثر الظروف المناسبة وتعالج المنتج الأصلي. لضمان عملية التخمير ، هناك شروط معينة مطلوبة: أولاً وقبل كل شيء ، درجة الحرارة في الغرفة 18-22 درجة. توجد على قشرة الثمرة كائنات دقيقة تساعد على التخمير. لهذا السبب ، لا ينصح بغسل التوت قبل الاستخدام. لذلك ، بفضل لب الفاكهة أو التوت ، يمكنك بدء العملية الطبيعية للتخمير للمنتج.
يمكن أن يكون اللب هو الأصلي أو الذي تبقى بعد فصل العنب.
هناك عدة طرق لتحضيره. يعتمدون على قوام العصير.
فواكه مع عصير سائل
معنى الكرز ، الكشمش الأبيض والأحمر. بعد سحقها في اللب ، يضاف الماء على الفور بمعدل 200-300 مل لكل كيلوغرام من اللب. يتم تحريك الكتلة وضغطها لصنع العصير. من المهم تذكر كمية السائل المضاف
عصير كثيف الاتساق
الفواكه التي تعطي عصيرًا كثيف القوام هي الكشمش الأسود ، والتوت ، والتوت ، وعنب الثعلب ، والبرقوق. لتسهيل عملية العصر ، يتم تسخين الثمار أولاً في وعاء مطلي بالمينا لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. صب الماء مبدئيًا عند 70 درجة مئوية بمعدل 300 مل لكل كيلوغرام من اللب. يتم ضغط المنتج المسخن. يتم تسجيل كمية السائل المضاف
اللب المخمر - ما هو؟
تعتبر هذه الطريقة الأفضل في تحضير اللب اللازم. يتكون من حقيقة أن اللب يتم تخميره أولاً ثم ضغطه. الاحماء من قبلالمعالجة ليست ضرورية ، باستثناء ثمار السفرجل الياباني.
بهذه الطريقة يتم تحضير لب أي توت. يتم تسخين ثمار السفرجل الياباني قبل التخمير مع إضافة الماء إلى 60 درجة مئوية ، وتبريد قبل الضغط على 24 درجة مئوية
يتم وضع اللب المطحون في أطباق مطلية بالمينا أو زجاجية أو بلوط ، ويضاف الماء عند درجة حرارة 24 درجة مئوية ، و 250 مل لكل كيلوغرام من اللب ، وكذلك خميرة النبيذ ، التي يتم غمرها لمدة 4 أيام. يتم تسجيل حجم السائل. تقلب المحتويات.
تغطية الأطباق بمنشفة نظيفة ، وتركها لتتخمر في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة مئوية. يبدأ التخمر عادة في اليوم التالي.
في هذه الحالة ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويرتفع اللب ، ويتكون "غطاء". يتم تقليب هذه الطبقة عدة مرات في اليوم حتى لا تتحول المواد الخام إلى حامضة ، ولا يتحول النبيذ نفسه إلى خل. يمكن عصر اللب بعد 2-3 أيام.
بشكل عام ، الطريقة ليست سهلة ، فهي تتطلب الكثير من الاهتمام من صانع النبيذ ، لكنها تحسن بشكل كبير من جودة المشروب النهائي. أثناء التخمير ، يتم استخراج مواد التلوين والروائح من قشرة التوت. النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له لون كثيف وطعم غني.
لروان
هناك طريقة أخرى لتحضير اللب. إنه مناسب فقط لرماد الجبل. قبل العصر ، يُسكب لب الفاكهة بإضافة الماء عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. إذا جف رماد الجبل ، فإنه يحتاج إلى 3-4 أيام ، و 3-4 مرات أكثر من الماء. يجب تسجيل حجم السائل.
إذا كان هناك عدة ضغطات ، فإن العصير الناتج يكون مختلفًا. أولاً ، يظهر ما يسمى بالتدفق الذاتي.بعد الضغط - عصير الضغط الأول. ثم يضاف الماء إلى اللب ، ويخلط ، ويعصر مرة أخرى ، بحيث يتم الحصول على عصير الضغط الثاني. هذا الأخير يحتوي على أحماض وسكريات أقل من السابق ، ولكن نكهة أكثر. لتحضير مشروب ، يتم خلط العصائر بجميع أجزاءها.
العصير الذي يخرج من المعصرة ويخلط بالماء يسمى "نبتة". في حالة عدم وجود مكبس خاص ، يمكنك عصر العصير يدويًا باستخدام كيس. إذا قمت بفصل اللب باستخدام عصارة أو أي جهاز آخر مشابه ، فسوف تتدهور جودة النبيذ بشكل كبير.
ماذا تفعل باللب
بعد أن يعطي اللب كل ما هو مطلوب للسائل ، يجب إزالته بعناية. يتم فصل اللب. يتم ترشيح نقيع الشعير النهائي من خلال القماش القطني. وما يتبقى في الأسفل (سخام النبيذ) يمكن استخدامه لعمل مشروبات أخرى.
ماذا تفعل مع اللب؟ يمكن رمي اللب نفسه في السماد العضوي أو إعطاؤه للحيوانات كعلف. مضيفة متمرسة ستجد بلا شك فائدة لها.
النبيذ يستمر في التخمر. وقبل أن تتمكن من الاستمتاع بمشروب من تحضيرك الخاص ، سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، لم يعد هذا هو موضوع هذه المقالة. كنا مهتمين فقط بما هو اللب
الاستنتاجات
إذن ، أصبح من الواضح الآن معنى اللب في عملية صناعة النبيذ. يعطي المشروب لونًا غنيًا ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه عند استخدام العصير النقي والخميرة ، يمكنك الحصول على النبيذ بقوة تزيد عن 20 ٪. عند إضافةلب الفاكهة ، يتم تقليل القوة إلى 10-15 ٪ ، لكن المشروب يكتسب طعم التوت الأصلي. هذا هو اللب.
