شجرة الشوكولاتة: الصورة والوصف. أين تنمو شجرة الشوكولاتة؟

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:32

تُعرف أراضي أمريكا الوسطى والجنوبية بأنها مسقط رأس شجرة الشوكولاتة. الآن لم يتم العثور على الكاكاو البري (شجرة الشوكولاتة) ، الذي ينتمي إلى عائلة ستيركوليف. أصبح المصنع مستأنسًا منذ تطوير الأسبان لأراضي أمريكا الجنوبية. يزرع في المزارع.

Theobroma هو الاسم اليوناني القديم للشجرة ، ويعني "طعام الآلهة". إنه حقًا يرقى إلى مستوى اسمه. الأطباق الشهية المستمدة من حبوب الكاكاو لها مذاق رائع. الشوكولاتة ، سواء كانت مشروبًا ساخنًا أو صلبًا أو حلوى أو معجونًا أو كريمة ، هي متعة دائمة للجميع.

منطقة زراعة الكاكاو

في المناطق التي تنمو فيها شجرة الشوكولاتة ، تسود ظروف طبيعية ومناخية خاصة. يُزرع بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية ، ويمتد عبر أمريكا وأفريقيا وأوقيانوسيا. الدول الأفريقية هي المورد الرئيسي لحبوب الكاكاو. إنهم يوردون ما يصل إلى 70٪ من هذا المنتج للسوق العالمية.

غانا معترف بها كأكبر مورد. في عاصمة هذا البلد - أكرا - أكثرسوق أفريقي كبير يبيع حبوب الكاكاو. يصل محصول حبوب الشوكولاتة في ساحل العاج (كوت ديفوار) إلى 30٪ من إجمالي الكمية المنتجة في العالم. تعتبر إندونيسيا أيضًا لاعبًا رئيسيًا في السوق.

يتم حصاد أشجار الشوكولاتة على نطاق واسع في بالي ، حيث يعتبر مزيج المناخ الجبلي والتربة البركانية الخصبة مثاليًا لزراعة الكاكاو. يتم شحن بذور الكاكاو من نيجيريا والبرازيل والكاميرون والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وماليزيا وكولومبيا.

ظروف زراعة الكاكاو

من الصعب أن تجد شجرة غريبة الأطوار أكثر من الكاكاو. يتطلب ظروف معيشية خاصة. يمكن لشجرة شوكولاتة رائعة أن تنمو وتؤتي ثمارها فقط في الغابات الاستوائية متعددة المستويات. يستقر النبات في الطبقة السفلى من الغابة. حيث لا يختفي الظل والرطوبة ، ويتم الاحتفاظ بنظام درجة الحرارة عند علامات من + 24 إلى + 28⁰С.

يحب الأماكن ذات التربة الخصبة الفضفاضة المغطاة بالأوراق المتساقطة ، حيث تمطر بلا انقطاع ولا توجد رياح. لا يمكن إنشاء مثل هذه الظروف المتنامية إلا من خلال مظلة تتشكل في غابات مطيرة استوائية متعددة المستويات.

على سبيل المثال ، في حوض الأمازون مع بداية موسم الأمطار ، عندما تفيض روافد النهر على ضفافها ، وتحول الأراضي المنخفضة إلى بحيرات لا نهاية لها بعمق متر ، تقف كل شجرة شوكولاتة عمليًا في الماء للعديد أسابيع. ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، لا تتعفن النباتات ، بل على العكس من ذلك ، تستمر في التطور.

زراعة شجرة الشوكولاتة في المزارع

تتطلب شجرة الشوكولاتة المتقلبة نظام درجة الحرارة. إنه غير قادر على التطور على الإطلاق إذا لم ترتفع درجة الحرارة فوق 21⁰درجة مئوية. درجة الحرارة المثلى لنموها هي 40⁰С. وفي نفس الوقت ضوء الشمس المباشر يضر به

لذلك ، من أجل ضمان النمو الطبيعي للأشجار ، يتم زراعتها في مزارع مختلطة. يزدهر الكاكاو بين الأفوكادو والموز والمانجو وجوز الهند وأشجار المطاط. تحتاج الأشجار الغريبة ، التي تتعرض بسهولة للعديد من الأمراض ، إلى رعاية مستمرة وعناية فائقة. يتم حصادها باليد فقط

وصف شجرة الشوكولاتة

في المتوسط ، يبلغ ارتفاع الأشجار دائمة الخضرة 6 أمتار. ومع ذلك ، فإن نمو بعض العينات يصل إلى 9 وحتى 15 مترًا لا يكلف شيئًا. جذوع النباتات (يصل مقاسها إلى 30 سم بالخشب المصفر) مغطاة باللحاء البني وتتوج بتيجان كثيفة متفرعة.

الأشجار التي يمكن أن تعيش في ظل المزروعات التي تغمرها الأمطار لها أوراق مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل. إن حجم الأوراق دائمة الخضرة البديلة الرقيقة والكاملة والمثبتة على أعناق قصيرة يمكن مقارنتها بحجم صفحة صحيفة. طولها حوالي 40 سم وعرضها حوالي 15 سم

بفضل الأوراق العملاقة ، تلتقط شجرة الشوكولاتة فتات الضوء التي بالكاد تتسرب عبر المساحات الخضراء المورقة للنباتات التي تتمتع بارتفاع أكبر. لا يتميز نمو أوراق الشجر العملاقة بالتدرج (لا تتفتح الأوراق الواحدة تلو الأخرى). لديها مائجتطوير. إما أن تتجمد أوراق الكلمة لعدة أسابيع وحتى أشهر ولا تنمو على الإطلاق ، ثم فجأة هناك زيادة غير عادية في تطورها - تتفتح عدة أوراق في نفس الوقت.

يلاحظ الاثمار على مدار السنة. لوحظ الإزهار الأول وتكوين الثمار في السنة الخامسة والسادسة من عمر النبات. تستمر فترة الاثمار لمدة 30-80 سنة. تثمر شجرة الشوكولاتة الفاكهة مرتين في السنة. يعطي محاصيل وفيرة بعد 12 سنة من الحياة

مجموعات مكونة من أزهار صغيرة بيضاء وردية تخترق اللحاء وتغطي الجذوع والأغصان الكبيرة. تلقيح النورات التي تنضح برائحة مثيرة للاشمئزاز ، قمل البراغيش. تتدلى من جذوع الثمار ذات اللون البني والأصفر ، والتي تشبه في شكلها البطيخ الصغير المضلع. سطحها مقطوع بعشرة أخاديد

بذور شجرة الشوكولاتة

يحتاجون إلى 4 أشهر حتى ينضجوا. بسبب هذا النضج الطويل للفواكه ، فإن الأشجار تُذل باستمرار بالزهور والفواكه. في الفاكهة التي يبلغ طولها 30 سم ، وقطرها 5-20 سم ووزنها 200-600 جم ، يتم إخفاء 30-50 من حبوب الكاكاو. يتم شد الفاصوليا بقشرة جلدية كثيفة من درجات اللون الأصفر أو الأحمر أو البرتقالي. يبلغ طول كل بذرة لوزية 2-2.5 سم وعرضها 1.5 سم

الصفوف الطولية من الفاصوليا محاطة باللب الحلو العصير ، والذي يحظى بالتبجيل من قبل السناجب والقرود. إنهم يمتصون اللب المائي ، ويلقون ما هو ذو قيمة للناس - الحبوب المستخدمة كمواد خام لإنتاج الكاكاو والشوكولاتة.

جمع ثمار الكاكاو

لأن شجرة الشوكولاتةعالية جدًا ، لا تُستخدم المناجل فقط لجمع الفاكهة ، ولكن أيضًا السكاكين المرتبطة بأعمدة طويلة. تقطع الثمار المزالة إلى 2-4 حصص. يتم استخلاص الحبوب يدويًا من اللب ، وتوضع للتجفيف على أوراق الموز ، أو البالتات ، أو في صناديق مغلقة.

تجفيف بذور الكاكاو في الشمس ينتج طعمًا حلوًا ومرًا مع مكونات قابضة ، وهي أقل قيمة. لذلك ، تعطى الأفضلية للتجفيف المغلق للحبوب. تستغرق فترة التخمير من 2 إلى 9 أيام. أثناء عملية التجفيف ، يقل حجم البذور.

معالجة البذور

حبوب الكاكاو ذات اللون البني البنفسجي لها طعم زيتي ورائحة لطيفة. البذور ، المصنفة ، المقشرة ، المحمصة والمتحررة من قشور البرشمان ، يتم سحقها ومنخلها منخل للحصول على مسحوق كاكاو عالي الجودة.

تُستخدم قشور البرشمان كسماد ، ويُقبل المسحوق لمزيد من المعالجة بواسطة أي مصنع شوكولاتة. تعتبر شجرة الشوكولاتة ، أو بالأحرى المواد الخام التي يتم الحصول عليها من البذور ، أساسًا ممتازًا للعديد من الأطباق الشهية.

يتم الحصول على الشوكولاتة المرة من الفتات المقلية ، المطحونة إلى كتلة سميكة قابلة للتمدد ، عن طريق التبريد. إثراء الخليط الناتج بالسكر والفانيليا ومسحوق الحليب والمواد المضافة الأخرى ، يتم الحصول على الشوكولاتة المختلفة.

يتم الحصول على زبدة الكاكاو من الفواكه المقلية المعرضة للعصر. يُطحن الفتات المتبقي بعد الضغط إلى مسحوق الكاكاو. وهكذا ، فإن شجرة الشوكولاتة تمنح البشرية منتجين قيّمين. يستخدم مصنع الحلويات كلاً من المسحوق والزيت في الإنتاججميع أنواع الشوكولاته يعامل. يستخدم الزيت أيضًا على نطاق واسع في إنتاج العطور ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.

فوائد الكاكاو

الكاكاو ليس مجرد علاج لذيذ ، بل له خصائص علاجية. يعتمد تكوينه على البروتينات والألياف واللثة والقلويدات والثيوبرومين والدهون والنشا ومواد التلوين. بفضل الثيوبرومين ، الذي له تأثير منشط ، تم استخدام الكاكاو في الطب. نجح في قمع أمراض الحلق والرئتين

حساسية ومستحضرات دوائية من الكاكاو تعيد القوة والهدوء. يقومون بتطبيع نشاط القلب. وهي تستخدم في الوقاية من احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية والسرطان. زبدة الكاكاو تعالج البواسير.