شجرة الكاكاو. أين تنمو شجرة الكاكاو؟ فاكهة الكاكاو

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:33

من أين تبدأ الشوكولاتة؟ حتى الطفل يعرف الإجابة على هذا السؤال. تبدأ الشوكولاتة بالكاكاو. هذا المنتج له نفس اسم الشجرة التي ينمو عليها. تستخدم ثمار الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، كما أنها تستخدم في صنع مشروب لذيذ.

التاريخ

تم العثور على أول ذكر للكاكاو في كتابات تعود إلى عام 1500 قبل الميلاد. عاش شعب الأولمك على الساحل الجنوبي لخليج المكسيك. استخدم ممثلوها هذا المنتج للطعام. في وقت لاحق ، ظهرت معلومات حول هذه الفاكهة في الكتابات والرسومات التاريخية لشعب المايا القديم. لقد اعتبروا شجرة الكاكاو مقدسة واعتقدوا أن الآلهة قدمتها للبشرية. مشروب مصنوع من هذه الفاصوليا يمكن أن يشربه الرؤساء والكهنة فقط. في وقت لاحق ، تبنى الأزتيك ثقافة زراعة الكاكاو وإعداد مشروب إلهي. كانت هذه الثمار ذات قيمة كبيرة لدرجة أنهم تمكنوا من شراء العبيد

أول أوروبي تذوق مشروبًا مصنوعًا من الكاكاو كان كولومبوس. لكن الملاح الشهير لم يقدر ذلك. ربما كان السبب في ذلك هو الطعم غير العادي للشراب. و ربماوالسبب هو أن chocolatl (كما أطلق عليه السكان الأصليون) تم تحضيره بإضافة العديد من المكونات ، بما في ذلك الفلفل.

بعد ذلك بقليل ، وصل الإسباني كورتيس (فاتح المكسيك) إلى نفس المناطق ، والذي تم تقديمه أيضًا بمشروب محلي. وسرعان ما يظهر الكاكاو في إسبانيا. في عام 1519 ، بدأ تاريخ الكاكاو والشوكولاتة في أوروبا. لفترة طويلة ، كانت هذه المنتجات متاحة فقط للنبلاء والملوك ، ولم يتم تصديرها من أراضي إسبانيا لمدة 100 عام. بعد مرور بعض الوقت ، بدأت الفاكهة في الخارج بالانتشار في جميع أنحاء أوروبا ، واكتسبت على الفور المعجبين والخبراء.

طوال الوقت ، تم استخدام الكاكاو في صنع مشروب ذواقة. وفقط عندما وصلت الفاصوليا إلى سويسرا ، صنع الحلواني المحلي لوح شوكولاتة صلبة. لكن لفترة طويلة ، كانت هذه الأطعمة الشهية متاحة فقط للنبلاء والأثرياء.

معلومات عامة

شجرة الكاكاو دائمة الخضرة. اسمها النباتي هو Theobromacacao. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا ، لكن هذه العينات نادرة للغاية. في أغلب الأحيان ، لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 8 أمتار. الأوراق كبيرة ولامعة ولها لون أخضر غامق. زهور الكاكاو صغيرة ، يصل قطرها إلى 1 سم ، والبتلات لها لون أصفر أو أحمر. تقع مباشرة على جذع الشجرة نفسه على أعناق صغيرة. يمكن أن يصل وزن الثمار إلى 0.5 كجم ويصل طولها إلى 30 سم ، وهي تشبه شكل الليمون ، وفي منتصفها يمكنك رؤية بذور يبلغ طولها حوالي 3 سم ، ويمكن أن يوجد ما يصل إلى 50 بذرة في لب الفاكهة. إذا قمنا بترجمة اسم هذا النبات من اللاتينية ، إذناحصل على "طعام الآلهة". تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا وأستراليا وغرب إفريقيا.

زراعة هذا النبات هو عمل شاق ، لأنه غريب الأطوار في الرعاية. يتطلب الإثمار الجيد والمنتظم درجات حرارة عالية ورطوبة ثابتة. يوجد مثل هذا المناخ فقط في الشريط الاستوائي. من الضروري أيضًا زراعة شجرة كاكاو في منطقة لن تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تنمو الأشجار حولها مما يخلق ظلًا طبيعيًا.

تكوين ثمار الكاكاو

تحديد تركيبة الكاكاو ، يمكنك سرد العناصر والمواد التي تتكون منها لفترة طويلة. في الآونة الأخيرة ، بدأ الكثيرون في إيلاء اهتمام كبير لحبوب الكاكاو الخام وتصنيفها بين ما يسمى "سوبرفوودس". تتم دراسة هذا الرأي بعناية ، ولم يقدم أحد بيانات نهائية حول هذا الموضوع حتى الآن.

خصائص مفيدة

تحتوي تركيبة الكاكاو على العديد من المواد المختلفة والعناصر النزرة التي تؤثر على جسم الإنسان. بعضها مفيد والبعض الآخر ضار

العناصر الدقيقة مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين النباتي والنشا والأحماض العضوية لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. فيتامينات ب ، أ ، هـ ، معادن ، وحمض الفوليك - كل هذا ضروري أيضًا لحسن سير عمل الجسم. مشروب مصنوع من مسحوق الكاكاو يتناغم تمامًا ويشبع بسرعة. يمكن شربه حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ولكن بشكل محدود فقطهذا متبوع بكوب واحد في اليوم.

من المفيد أيضًا الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 70٪ كاكاو. ليس فقط له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية ، ولكنه أيضًا مضاد ممتاز للأكسدة (مثل الشاي الأخضر والتفاح).

ينصح الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق بتناول الفول غير المطبوخ. هذا المنتج يعيد القوة والعضلات بشكل مثالي. يوصى أيضًا بإضافته إلى طعام الرياضيين الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا.

موانع

لا ينصح بالكاكاو للمرأة أثناء الحمل. والسبب أن المواد الموجودة في ثمار هذه الشجرة تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. وهذا العنصر مهم جدا في نمو الجنين. لذلك يجدر التخلي عن المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الكاكاو لفترة ، أو الحد من استخدامها قدر الإمكان.

تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على 0.2٪ من الكافيين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إدخال مثل هذا المنتج في النظام الغذائي لأغذية الأطفال.

أصناف

جودة ومذاق ورائحة هذا المنتج لا تعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على المكان الذي تنمو فيه شجرة الكاكاو. كما تتأثر بدرجة حرارة ورطوبة البيئة والتربة وهطول الأمطار.

Forastero

هذا هو أكثر أنواع الكاكاو شيوعًا. في الإنتاج العالمي ، يحتل المركز الأول ويمثل 80 ٪ من إجمالي المحاصيل. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشجرة تنمو بسرعة وتعطي مجموعة كبيرة من حبوب الكاكاو. الشوكولاته المصنوعة من ثمار هذا النوعله طعم لاذع قليلاً مع مرارة مميزة. ينمو في إفريقيا ، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية.

كريولو

هذا النوع موطنه المكسيك وأمريكا الوسطى. تعطي الأشجار محصولًا كبيرًا ، ولكنها شديدة التأثر بالأمراض والتأثيرات الخارجية. يتم عرض ما يصل إلى 10٪ من هذا النوع من الكاكاو في السوق. الشوكولاته المصنوعة منها لها رائحة حساسة ومذاق فريد من نوعه مر قليلا.

ترينيتاريو

هذا صنف تم الحصول عليه من عبور Criollo و Forastero. للفاكهة رائحة ثابتة ، وشجرة حبوب الكاكاو أقل عرضة للإصابة بأمراض مختلفة ، مما يقلل من خطر فقدان المحاصيل ولا يتطلب استخدام مواد كيميائية مختلفة للعلاج. نظرًا لحقيقة أنه تم الحصول على التنوع من خلال عبور أفضل نوعين ، فإن الشوكولاتة المصنوعة منه تتميز بمرارة لطيفة ورائحة رائعة. يزرع هذا النوع في آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.

وطني

حبوب الكاكاو من هذا النوع لها رائحة فريدة ثابتة. ومع ذلك ، فإن هذه الأشجار يصعب نموها. بالإضافة إلى ذلك ، فهم عرضة للإصابة بالأمراض. لذلك ، من النادر جدًا العثور على هذا النوع من الكاكاو على الرفوف أو كجزء من الشوكولاتة. يزرع الصنف في أمريكا الجنوبية.

الكاكاو في التجميل

زبدة الكاكاو ، نظرا لخصائصها ، تستخدم أيضا في التجميل. بالطبع ، للاستخدام في هذا المجال ، يجب أن يكون عالي الجودة وغير مكرر. زبدة الكاكاو الطبيعية لها لون كريمي مصفر وهي خفيفةالرائحة المميزة للفاكهة التي يتم تحضيرها منها. هذا المنتج غني بالسكريات والفيتامينات والبروتين النباتي والحديد والعديد من المواد الأخرى. كما أنه أحد مضادات الأكسدة القوية.

في كثير من الأحيان تستخدم زبدة الكاكاو في الأقنعة ، وبعد ذلك يصبح الجلد أكثر مقاومة لأشعة الشمس والبرد. تصل درجة الانصهار الطبيعية لهذا المنتج إلى 34 درجة ، لذلك يجب تسخينه في حمام مائي قبل الاستخدام. يمتص الجلد الزيت بسهولة ، وبعد ذلك يصبح رطبًا جيدًا. أيضا ، بفضل زبدة الكاكاو ، يتم تخفيف التهيج وزيادة مرونة الجلد وتسريع التئام الجروح الصغيرة.

الإنتاج

في عالم اليوم ، ربما يكاد يكون من المستحيل مقابلة شخص لا يعرف الشوكولا والكاكاو. نظرًا لاستخدامها في صناعة الحلويات والطب ومستحضرات التجميل ، فقد رسخت منتجات هذه الشجرة نفسها بقوة في السوق العالمية ، وتحتل جزءًا كبيرًا من المبيعات هناك. لذلك ، يعتبر إنتاج الكاكاو عملاً مربحًا يحقق ربحًا على مدار العام. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشجرة دائمة الخضرة وتنمو في الأماكن التي توجد فيها الشمس والحرارة والرطوبة باستمرار. يتم حصاد ما يصل إلى 3-4 محاصيل في عام واحد.

بعد زراعة شتلة صغيرة ، تظهر الثمار الأولى بالفعل في السنة الرابعة من عمر الشجرة. تتفتح أزهار الكاكاو على الجذع والأغصان السميكة ، وتتشكل الفاصوليا وتنضج هناك. في أصناف مختلفة ، عندما تكون جاهزة ، تكتسب الثمار لونًا مختلفًا: بني أو بني أو غامقبورجوندي.

حصاد وتجهيز المحاصيل

يتم قطع ثمار الكاكاو من جذع الشجرة بسكين حاد وإرسالها فورًا للمعالجة. في ورشة العمل ، يتم تقطيع الثمار ، وإخراج الفاصوليا ، ووضعها على أوراق الموز وتغطيتها من الأعلى. تبدأ عملية التخمير ، والتي يمكن أن تستمر من يوم إلى 5 أيام. خلال هذه الفترة ، تكتسب حبوب الكاكاو نكهة خفيفة وتتم إزالة المرارة والحمض.

علاوة على ذلك ، يتم تجفيف الثمار الناتجة لمدة 1-1.5 أسبوع مع التحريك المنتظم مرة واحدة في اليوم. خلال هذا الوقت ، يجب أن تفقد الرطوبة بنسبة 7٪. بعد التجفيف والفرز ، يمكن تعبئة الحبوب في أكياس من الخيش الطبيعي وتخزينها لعدة سنوات.

كيفية صنع مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو

لإنتاج الزيت ، يتم تحميص ثمار الكاكاو المجففة وإرسالها تحت مكبس هيدروليكي. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على زيت يستخدم بعد المعالجة في صناعة الحلويات لصنع الشوكولاتة. تُطحن الكعكة إلى مسحوق وتُنخل من خلال غربال. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على مسحوق الكاكاو. ثم يتم تعبئتها وإرسالها للبيع.