الكمأة السوداء هي نوع من الفطريات الجرابية التي تنمو أجسامها الثمرية تحت الأرض. الذواقة على استعداد لدفع أموال لا تصدق ، فقط ليشعروا بمذاقهم الرائع ورائحتهم. يصل سعر الكيلوغرام الواحد من الكمأ الأسود الحقيقي إلى آلاف الدولارات وأكثر. والطلب على هذه المنتجات في المطاعم باهظة الثمن لا يتناقص
فطر الكمأة السوداء
تشكل أجسام الفاكهة التي تنضج في التربة جذريًا فطريًا مع نظام جذر البلوط أو الأشجار المتساقطة الأخرى. الكمأة السوداء (في الصورة أعلاه) عادة ما تكون غير منتظمة أو مغزلي الشكل ، يصل قطرها من 3 إلى 9 سم. السطح داكن (بني محمر) ، عندما ينضج يصبح لونه أسود ، يصبح بلون الصدأ عند الضغط عليه. على قطعة اللب ، يظهر نسيج رخامي بوضوح على خلفية رمادية أو وردية.
نظرًا لأن العمق الذي تتطور فيه أجسام الثمار في البيئة الطبيعية يمكن أن يصل إلى نصف متر ، فقد تم إجراء البحث عن الكمأة السوداء مسبقًا باستخدام الخنازير المدربة. الرائحة الخاصة للفطر تجذب الحيوانات من عشرات الأمتار ، وهي تشير بوضوح إلى المكان لأصحابها ، في محاولة لاستخراجها. يتم تقديم الكمأ في المطاعم نيئة (كتوابل) أو مطبوخة. طعم الأسودالماس حار برائحة مميزة ومرارة بالكاد واضحة.
الميزات
يُعتقد أن الكمأة السوداء تثير ارتباطات حسية ورغبات محددة. تشبه رائحة الفطر الحقيقي باقة من الروائح ، حيث يتم تخمين الجوز والطحالب والتوت والأوراق المتساقطة على تربة الغابة. على الرغم من أن التركيب الكيميائي للكمأة لا يختلف ، إلا أن الذواقة في المطاعم باهظة الثمن يطلبون الأطعمة الشهية كتوابل رائعة أو إضافة إلى الطبق الرئيسي.
جودة المنتج لا تعتمد على نسب الفطر. على الرغم من أن المطاعم تفضل أحجام لا تزيد عن برتقالة. من الملائم قطع مثل هذا الفطر إلى شرائح رقيقة بحيث يمكنك تقييم المظهر الأصلي وإظهار نسيج الرخام بوضوح على القطع. تم العثور على أكبر كمأة سوداء (2.5 كجم) في عام 1951.
أنواع مماثلة
يميز الخبراء أكثر من 40 نوعا من الكمأ. وهي مقسمة إلى أجناس ، وتميز بينها مجموعات حسب المنطقة: الإيطالية (بيدمونتيس) ، بيريجورد ، أوريغون ، الصينية ، الروسية السوداء ، جبال الهيمالايا ، آسيا الوسطى. وفقًا لموسم النضج ، يتم تمييز الأنواع الفرعية الصيفية والشتوية. تقليديا ، تعتبر الكمأة السوداء حقيقية.
تظهر الاختلافات في المظهر. يمكن أن يختلف اللون الأسود المميز مع سطح ثؤلولي إلى ناعم ودسم تقريبًا وحتى أبيض تقريبًا. نسيج الرخام على القطع مختلف أيضًا. يتم تقدير التباين بين الظلام والخطوط البيضاء الساطعة. برغم منيمكن أن تكلف الكمأة "البيضاء البيدمونتية" ذات النمط الباهت غير المعبر عنه ، كنموذج نادر ، أكثر. طعم الكمأ الأسود الحقيقي مشرق وغني. أصناف الشتاء لها رائحة المسك الغنية.
بيئة النمو
أنت بحاجة للبحث عن الكمأ الأسود في الغابات المتساقطة الأوراق. يفضلون التربة الجيرية الخفيفة المسامية. من الصعب للغاية تحديد مكان النمو المحتمل للفطر مسبقًا. تؤثر العديد من العوامل: مستوى المياه الجوفية ، ووفرة الأمطار ، وعمر الأشجار ، وتكوين الغطاء النباتي المصاحب ، والسمات المناخية للمنطقة والموقع المحدد.
الكمأ الأسود في روسيا غير معروف لقطافى الفطر. خصوصية بحثهم تفرض اصطلاحات إضافية. إذا رأى شخص ما عن طريق الخطأ فطرًا مشابهًا شق طريقه بأعجوبة إلى السطح ولم يتم العثور عليه في الوقت المناسب بواسطة الحيوانات البرية ، فلن يكون الجميع مستعدًا للتعرف عليه كممثل لعائلة الكمأة.
موسم الحصاد يعتمد على النوع. تنضج الكمأ الشتوي من أكتوبر. في المناطق ذات المناخ الدافئ ، يبدأ الموسم في الأيام الأولى من العام الجديد ويستمر حتى مارس. يمكن العثور على الكمأ الصيفي حتى أواخر الخريف. أماكن النمو التاريخية - فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. ولكن يمكن العثور على أنواع مماثلة في جميع أنحاء القارة الأوروبية. في روسيا ، نظرًا لخصائص المناخ والتجميد العميق للتربة ، تنمو فقط مجموعة الكمأ الصيفية.
ميزات البحث
جمع الكمأ الأسود بمساعدة الخنازير المدربة ليس دائمًا مريحًا. لديهمحاسة الشم الفطرية ، ولكن من الصعب تدريبهم. بالإضافة إلى أنهم يتعبون بسرعة. عندما يتم العثور على اكتشاف ، يحاولون حفر الفطر في أسرع وقت ممكن ، مما يؤدي إلى إتلاف التربة.
الكلب المتدرب على شم رائحة الكمأ هو أكثر فائدة في هذا الصدد. لكن تحضير كلب صيد جيد يستغرق وقتًا وممارسة. تتبع عملية التعلم نمطًا قياسيًا. منذ الصغر ، يضاف الطعام برائحة الكمأة إلى الطعام. يتم طهيها على ديكوتيون من الفطر. يقومون أيضًا بفرك أشياء مختلفة وإخفائها ثم عرض العثور على ذاكرة تخزين مؤقت. في وقت لاحق ، تم دفن الإشارة المرجعية في الأرض. في الوقت نفسه ، اعتادوا على المنطقة التي تم التخطيط للمجموعة فيها.
للعثور على مكان نمو الكمأ ، وفقًا للخبراء ، من الممكن وجود البراغيش المحتشدة. يختار الذباب الأحمر الأماكن التي تنمو فيها الكمأة لتضع بيضها. من بينها ، تفقس اليرقات في التربة ، والتي تخترق الجسم الثمر للفطر وتتغذى عليه حتى تنضج. يمكنك التعرف على أماكن الكمأة والتربة الممزقة بكثرة. كما أن الخنازير البرية والموز والحيوانات الأخرى لا تنفر من تناول الطعام الشهي.
زراعة اصطناعية
تعقيد هذه العملية يرجع إلى الطريقة التي تنتشر بها النزاعات. ينضج الفطر تحت الأرض ، وبالتالي تكيفت الأنواع للبقاء على قيد الحياة في ظروف خاصة. تأكل الفطر مع الجراثيم من قبل الحيوانات البرية ، وتمر عبر الجهاز الهضمي وتدخل التربة مرة أخرى مع الإفرازات. إذا كانت الظروف مناسبة ، فإنها تنبت ، وتشكل الفطريات الفطرية مع نظام جذر الأشجار المتساقطة. بعد مرور بعض الوقت ، تنمو أجسام الكمأة الثمرية من الفطريات المتطورة.
كانت هناك محاولات ناجحة لزراعة الفطرمزارع اصطناعية. تم جمع الجوز من البلوط ، التي وجدت عند سفحها الكمأ ، وزرعها في التربة المحضرة. بعد 6-7 سنوات ، تم العثور على خيوط الفطريات بين جذور بعض أشجار البلوط الصغيرة. بعد مرور بعض الوقت ، ظهرت أجسام عيش الغراب الثمرية. حاليًا ، يُزرع الكمأ الأسود في بلدان مختلفة. يتم شحن كميات كبيرة من المنتجات عالية الجودة من الصين. كان أداء نظام النمو الأسترالي جيدًا أيضًا.
الكمأ الأسود بين الطماطم
هذا التنوع من الطماطم ليس منتشرًا بين البستانيين وسكان الصيف. ولكن بسبب المظهر الغريب للفاكهة ، يطلب المشترون ذلك بشكل متزايد. هناك خلافات حول أصل الصنف. يجادل البعض بأن الطماطم تم تربيتها عن طريق الاختيار الروسي. ومع ذلك ، يشار إليها عادة باسم "الكمأة اليابانية". الأسود موجود أيضًا في نطاق ألوان الفاكهة. ما الذي يميز هذه الطماطم؟ هل أحضر المربون هذا التنوع للون الغريب فقط؟
تصنف هذه الطماطم على أنها أصناف منتصف الموسم. من ظهور البراعم الأولى إلى الإثمار ، يمر 115 يومًا في المتوسط. مع الرعاية المناسبة ، يتم تشكيل شجيرة يصل ارتفاعها إلى 1.5-2 متر وتتطلب رباطًا إلزاميًا. الطماطم مربوطة في فرش. عادة ما يشكلون 5-6 مجموعات على الساق ، 3-4 فرش لديها الوقت لتنضج. تُحصد الطماطم غير الناضجة وتُترك جانباً لتنضج. يمكنهم الوصول إلى الحالة بحلول بداية الشتاء إذا تم جمعهم في أكتوبر. يبلغ متوسط وزن الطماطم حوالي 100-150 جرام. من شجيرة واحدة يمكنك جمع ما يصل إلى 4 كجم. اللبثمار كثيفة ، قليل من البذور. طعم الطماطم حلو ، مع حموضة خفية. لون البشرة لامع. أخاديد طولية مرئية من الجوانب
Tomato "truffle black": التقييمات
تشمل مزايا الصنف القدرة على تحمل درجات الحرارة القصوى والانخفاض القصير في درجة الحرارة. تنضج الثمار قبل الصقيع الأول في الخريف. يمكن تخزين الطماطم غير الناضجة في درجات حرارة عادية لمدة 3-4 أشهر. لوحظ أيضًا مقاومة "الكمأ" العالية للعدوى الفطرية.
الثمار الناضجة جيدة للتعليب. في البنك تبدو أصلية. تبدو سلطة الطماطم الطازجة كما هي ، حيث توجد قطع من اللون البني الغامق المشبع مع لون أرجواني (الباذنجان) من بين الظلال القياسية الحمراء والصفراء. في مجموعة متنوعة من الطماطم "الكمأة اليابانية" هناك عدة أنواع. الأكثر أصالة هي الطماطم الكمأة السوداء.
يختلف وصف الأنواع الفرعية الأخرى في لون الفاكهة. بالإضافة إلى اللون الأحمر التقليدي ، يتميز اللون الوردي والأصفر أيضًا. الفواكه من جميع الألوان لها شكل كمثرى مميز. قشرة الثمرة واللب كثيفة ، والصنف يتحمل النقل بشكل جيد. تختلف الطماطم ذات الألوان المختلفة في الذوق. تعتبر الأصناف الصفراء أحلى. يمكن مقارنتها بالفواكه ، لكن "الكمأة السوداء" لها نكهة غريبة (نبيلة).
