فطر الدجاج ، الذي يحمل هذا الاسم الأصلي ، يسمى علميًا بالأغطية الحلقيّة. هذا النوع من الفطر نموذجي في المقام الأول للغابات الجبلية وسفوح التلال. الترك ، المستنقع الأبيض ، الورود الباهتة … كل هذه الأسماء التي يسميها الناس فطر الدجاج.
الوصف
هم جزء من الأنواع الأوروبية من الورود الصالحة للأكل. فطر الدجاج له قبعة يصل حجمها إلى خمسة عشر سنتيمترا. إنهم سمينون للغاية ، مع غطاء على شكل غطاء ، ونتيجة لذلك حصلوا على اسمهم العلمي. الغطاء ذو حواف مطوية لأسفل ولونه أصفر رمادي أو أصفر مغرة. "الدجاجات" الصغيرة - الفطر ، التي تظهر صورتها تشابهًا كبيرًا إلى حد ما مع بقية خيوط العنكبوت ، أثناء نموها ، تصويب أغطيةها الكروية أو البيضوية ، وتصبح مسطحة تدريجياً مع مركز مرتفع. المستنقعات البالغة أو الأتراك لها لحم طري وقابل للتفتت ، يكون أبيض في البداية ثم يتحول إلى اللون الأصفر لاحقًا.
المظهر
بشكل عام ، فطر الدجاج والصور والأوصاف التي تظهر أنها تذكرنا جدًا بأنسجة العنكبوت ، كانت تُعتبر سابقًا ممثلين عن هذا النوع. معهمالأبواغ الثؤلولية على شكل لوز هي نفسها تلك الموجودة في الأخير. ومع ذلك ، فطر الدجاج لا يحتوي أبدًا على حجاب نسيج بين حافة الغطاء والساق. صفائحهم نادرة ولصقة نسبيًا ، بطول غير متساوٍ.
ساق ممثل الورود قوية ، أسطوانية ، كثيفة في القاعدة ، صلبة مع سطح ليفي حريري.
مواقع التوزيع
فطر الدجاج ، الذي تظهر صورته أنه يشبه إلى حد بعيد بعض أنواع الفئران ، على سبيل المثال ، مبكرًا أو صلبًا ، يشكل الفطريات الفطرية بشكل أساسي مع الأشجار الصنوبرية ، على الرغم من أنه لا يوجد في كثير من الأحيان تحت أشجار البلوط أو البتولا. في المنطقة الوسطى من بلدنا ، يمكن جمعها في المناطق المطحونة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة.
في السلاسل الجبلية ، توجد حتى على ارتفاع ألفي متر. يعتبر فطر الدجاج أكثر شيوعًا في أوروبا الغربية وبيلاروسيا. في بلدنا ، هم أكثر شيوعًا في مناطق الغابات الرطبة في وسط روسيا على أنواع التربة الرماد والبودزوليك. تحب هذه الفطريات أن تعيش في الغابات المختلطة ، ولكنها غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية النقية ، ما لم تكن ، بالطبع ، هناك رطوبة كافية وجميع الظروف اللازمة للتكاثر والنمو.
متى تجمع
بالطبع ، هذا الممثل من الوردية بالكاد يمكن أن يعزى إلى الأكثر شيوعًا والمطلوب. يعتقد الخبراء أن بعض التشابه الخارجي مع الضفدع لعب دورًا مهمًا في سبب عدم الشعبية هذه. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جربوا هذه الفطريات سيعودون بالتأكيد إلى طهي الأطباق من الغطاء.الحلق.
البحث عن دجاج الفطر يبدأ منتصف أغسطس. يمكن أن يستمر الموسم حتى نهاية أكتوبر. هذا الفطر يحب بشكل خاص غابة من العنب البري والتوت البري. بعد نهاية قطف التوت ، يكاد يملأ أماكن توزيعها في مجموعات كبيرة. وهناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام وهي أن الدجاج لا ينمو إلا في مناطق نظيفة بيئيًا.
هذا ليس ذبابة غارية
في كثير من الأحيان ، يأخذ عشاق فطر الدجاج المبتدئين في "الصيد الهادئ" غير صالح للأكل ولا يأخذون سلةهم. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. ينتمي ممثلو الورود هؤلاء إلى المجموعة الرابعة من حيث خصائصهم الغذائية. يمكن استهلاكها مسلوقة ومملحة. لديهم رائحة فطر راقية للغاية وطعم رائع.
ظاهريًا ، تشبه القبعات الحلقية أو الدجاج جدًا غاريق الذبابة الرمادية. لكن من السهل جدًا تمييزها عن الأخيرة. يكفي فقط دراسة السطح الداخلي لقبعاتهم. هناك أطباق ذات لون أصفر وبني. السمة المميزة للذبابة الغارية هي أنها دائما بيضاء الثلج في أي عمر.
هناك اختلاف في بنية الساقين. أولاً ، هذه حلقة تقع أسفل قبعتهم مباشرةً. لها لون يناسب الفطر كله. أعلى قليلاً توجد قشور صفراء صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجذع نفسه أسفل الحلقة أرق من الجزء العلوي.
فطر الدجاج اللذيذ هذا
لا يعرف الجميع كيفية طهي غطاء الحلق. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين هم بالفعل على دراية بذوقهم يعتقدون أنه عندما يتم قليهم ، فهم ببساطةرائعة حقا. لتحضير مثل هذه التحفة الطهوية ، يجب تنظيف الدجاج وشطفه جيدًا. تفضل بعض ربات البيوت غليها أولاً ثم قليها ، بينما يفضل البعض الآخر تحميرها طازجة بالزيت. إن طريقة تناول هذا الفطر هي مسألة ذوق ، لكنها جيدة بشكل خاص في خليط مصنوع من الدقيق والبيض والمايونيز والتوابل. أولاً ، يجب غمس الدجاج فيه ، ثم لفه في فتات الخبز ووضعه في مقلاة ساخنة ، حيث يكون زيت عباد الشمس أزيزًا بالفعل. وقت القلي حوالي خمس أو سبع دقائق.
طبق محضر حسب هذه الوصفة يؤكل على الفور. حسب مذاق الدجاج ، الفطر ، الذي تذكرنا صورته إلى حد ما بذبابة الغاريق ، يشبه لحم الدجاج الطري.
تعليب
يتم حصاد الأغطية الحلقيّة لفصل الشتاء بعدة طرق: فهي مخللة ومملحة ، لكن النسخة المخمرة هي التي تستحق عناية خاصة. يصبح طعم هذا الفطر حادًا ومعبّرًا ، والذي يتجلى في الفم بفقاعات صغيرة حادة.
وصفة الدجاج الحامض سهلة للغاية: مقابل كيلوغرام واحد من الفطر ، ستحتاج إلى ستين جرامًا من الملح وعدة بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات. ستحتاج أيضًا إلى الفجل والثوم وورق الغار وبذور الخردل والشبت.
يتم سلق الفطر في الماء المغلي المملح المحضر بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء لمدة خمس أو عشر دقائق. ثم يتم رميهم مرة أخرى على منخل ، وغسلهم بالماء البارد وتركهم حتى يصرفوا.
بعد ذلك يجب خلط الفطر بالبهاراتوالملح المتبقي في الاطباق المعدة للتخمير. ثم تُغطى الكتلة بمنديل نظيف ، توضع فوقه دائرة أو لوحة خشبية ، ويتم قمعهم. يتخمر الفطر من خمسة إلى عشرة أيام ، حسب درجة الحرارة المحيطة. بعد ذلك يجب نقلها إلى برطمانات وتخزينها في الثلاجة.
