يُقدَّر فطر شانتيريل لمذاقه الممتاز ، فضلاً عن تأثيره الطبي القوي. إنه لا يخاف من الحشرات بسبب محتوى chinomannose ، الذي يقتل جميع يرقات الديدان الطفيلية. ولهذا السبب ، لم يتم العثور على شانتيريل التي تأكلها الديدان تقريبًا.
في هذه المقالة سوف نخبرك بكيفية تمييز هذه الفطر عن نظيراتها الزائفة ، وأين تنمو ، وما هي الأنواع الموجودة وكيفية إعدادها بشكل صحيح للاستخدام في المستقبل.
أصناف
هناك عدة أنواع من هذه الهدايا الرائعة للغابات في العالم: أولاً وقبل كل شيء ، إنها ، بالطبع ، الشانتيريل الشائعة ، والتي يمكنك رؤية صورتها في المقالة. أقل شيوعًا هو المخمل (البرتقالي اللامع) ، ذو الأوجه ، وله غشاء البكارة الناعم واللحم الهش ، رمادي - أسود مع جراثيم بيضاء.
غالبًا ما توجد شانتيريل الأوجه في غابات أمريكا الشمالية ، والرمادي - في نصف الكرة الشمالي ، في المنطقة المعتدلة ، وكذلك في المناطق الاستوائية. تجنب جامعو الفطر هذا التنوع لفترة طويلة - فقد كان خائفًا بسبب لونه الأسود الرائع وشكله الذي يشبه الأنبوب. في ألمانيا ، كان يطلق عليه "بوق الموت" ، معتقدين أن الفطر سام.في الواقع ، رائحة ومذاق هذا النوع من الفطر أعلى بكثير من رائحة قريبه الأصفر.
شانتيريل عادي: الوصف
يبلغ قطر غطاء هذا الفطر الجميل من 3 إلى 14 سم ، أصفر أو برتقالي وله شكل غير منتظم. يمكن أن يكون محدبًا أو مقعرًا أو سجودًا أو على شكل قمع.
الجذع ، ارتفاعه من 3 إلى 10 سم ، سميك وصلب ، كقاعدة عامة ، ينمو مع القبعة وله نفس اللون تقريبًا. في الجزء العلوي يتوسع. اللب كثيف ، سمين ، ليفي في كثير من الأحيان ، أبيض. عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً.
الفطر الطازج له طعم حامض قليلاً ورائحة الفواكه المجففة. شانتيريل عادي - فطر ذو حواف متموجة ، منحني. يتم فصل القشرة بصعوبة عن الغطاء. انها ناعمة جدا وممتعة الملمس.
أين تنمو شانتيريل في أغلب الأحيان؟
غالبًا ما تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية بأشجار مختلفة ، لكنها تفضل الصنوبر أو الراتينجية أو البلوط أو الزان أكثر من أي شيء آخر. لذلك ، غالبًا ما توجد شانتيريل الشائعة في الغابات المختلطة أو الصنوبرية. يتطلب هذا الفطر ضوء الشمس ، لذلك يفضل الأماكن العشبية أو المظللة.
في نفس الوقت ، كمية كبيرة من الرطوبة مطلوبة لإنبات الأجسام الثمرية ، لذلك تختار الفطريات ألواح الزجاج حيث توجد كمية كبيرة من الطحالب أو القمامة ، مما يحمي التربة من الجفاف.
متى يتم جمع chanterelles؟
تبدأ شانتيريل الشائعة تؤتي ثمارها بشكل جماعي فينهاية الصيف. صحيح ، في السنوات الجافة ، قد تتغير هذه الفترة قليلاً حتى بداية الخريف. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر بجانب شجرة الصنوبر. و سبب هذا الحي ليس فقط الميكوريزا
شانتيريل الشائع ليس صعب الإرضاء في اختيار "الشريك" ، لكنه أكثر ملاءمة للتربة الحمضية ، التي تتشكل ، كقاعدة عامة ، في أشجار الصنوبر بسبب القمامة الصنوبرية ، التي تغطس التربة بشكل موثوق ، وتحمي التربة الفطريات من الجفاف
البحث عن الفطر على الحواف ، المقاصة. العثور عليها بسبب اللون الساطع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. Chanterelles لا تختبئ تحت الأوراق. لا تنبت الأجسام المثمرة منفردة. لا تشكل Chanterelles ألواحًا ضخمة ممتلئة ، ولكن إذا قابلت فطرًا واحدًا ، فمن المؤكد أنه سيكون هناك فطر آخر قريب.
المعالجة والتخزين
Chanterelles هي فطر مشهور جدًا ، على الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة. والسبب أن هذا النوع ثقيل قليلًا على الجسم ، ويمكن تناوله في أجزاء ليست كبيرة جدًا.
قبل الطهي ، يجب غسل الفطر جيدًا. عادة ما يتم قطع معظمها - ستبقى الألياف التي تحتوي عليها قاسية أثناء الطهي. يمكن سلق هذا الفطر ، مقلي ، مخلل ، مجمّد. قبل الطهي ، يجب تقطيع اللب إلى قطع صغيرة - وهذا سيسهل العملية. لا ينصح العديد من جامعي الفطر بتجفيفها ، معتقدين أنها تصبح قاسية في هذا الشكل. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجادل في هذا البيان ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي ستسمح لك بطهي شانتريل عطرية وعطاء.
كيفية تجفيف الفطر(شانتيريل عادي)؟
يمكنك استخدام الطريقة القديمة المثبتة: يجب تعليق الفطر الكامل على خيط سميك وتعليقه في مكان جاف جيد التهوية. يجب تدوير حبات الفطر هذه بشكل دوري بحيث تترك الرطوبة بالتساوي من جميع الجوانب.
هذه طريقة تجفيف فعالة ، لكنها تستغرق وقتًا أطول: سوف يجف الفطر تمامًا في غضون سبعة إلى ثمانية أيام على الأقل. يجب حماية Chanterelles أثناء التجفيف من الذباب والحشرات الأخرى. لذلك ، هذه الطريقة هي الأنسب لمنزل ريفي ، حيث يمكن تعليق هذا الجمال في الشارع.
تجفيف الخزانة
هناك طريقة أخرى شائعة للتجفيف بشكل طبيعي وهي فرد الشانتيريل على سطح أفقي. عادة ما يتم استخدام خزانة عادية لهذا الغرض. أولاً ، يجب تغطية السطح بالورق. يجب وضع المواد الخام عليها بطبقة رقيقة ومغطاة بورقة أخرى في الأعلى دون الضغط عليها. هذا ضروري للحماية من الحشرات.
استخدم الفرن
في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف شانتيريل في الفرن في المنزل. للقيام بذلك ، يجب أن تنتشر قطع الفطر المقطعة في طبقة رقيقة على ورقة الخبز ، مع وضع رق أو ورق. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكنك استخدام ورقتين للخبز في نفس الوقت.
يسخن الفرن إلى 50 درجة ويوضع فيه صفيحة خبز. غطي الفرن واتركي فجوة صغيرة بقفاز الفرن أو المنشفة. من خلال هذه الفجوة بالبخار ، سيخرج السائل من الفطر. بعد ساعتين ، عندما امتلأ الهواء في المطبخ برائحة عيش الغراب ،ارتفعت درجة الحرارة في الفرن الى 60 درجة
بعد ساعة ونصف ، يمكنك فتح الفرن بشكل دوري ، وإخراج صينية الخبز وقلب الفطر ، وإخراج الفطر النهائي. إذا لم يتم ذلك ، فإن القطع الأصغر سوف تجف ، والقطع الأكبر حجمًا لن تتخلى عن كل الرطوبة وقد تتعفن لاحقًا.
فرن ميكروويف
هذه هي أحدث طريقة للتجفيف ، فهي أسرع ، لكنها مزعجة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة لكمية صغيرة من الفطر. انشر القطع في طبقة رقيقة على طبق ، ويفضل أن تكون مسطحة ، وضعها حتى تتبخر لمدة عشرين دقيقة بقوة 180 واط. ثم يجب إزالة الصفيحة وتصريف السائل المنطلق. يجب ترك الباب مفتوحا في هذا الوقت لمدة 5 دقائق
اضبط اللوحة مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة أخرى على نفس الوضع ، وقم بتصريف السائل مرة أخرى وانتظر بعض الوقت. كرر هذا الإجراء عدة مرات حسب الضرورة حتى يتم طهي الشانريل بالكامل.
كيف تحدد الجاهزية
من السهل تحديد مدى استعداد قطعة فطر إذا حاولت كسرها. لا ينبغي أن تنهار في اليد. يجب أن تنثني شانتيريل المجففة بشكل صحيح بين الأصابع ، ولا تنكسر إلا عند بذل جهد معين. من المهم أن نتذكر أن موقع الكسر يجب أن يكون جافًا تمامًا.
طريقة أخرى لتحديد مدى استعداد الفطر عن طريق الوزن. بعد التجفيف ، تصبح شانتيريل أخف بعشر مرات. إذا فقدوا وزنًا أقل ، فيجب أن يستمر التجفيف.
استخراج شانتيريل
شانتيريل المشتركة لديها عدد منالخصائص الطبية. وأشهرها القدرة على مكافحة الطفيليات البشرية. الشكل الصيدلاني الجاهز للمستخلص ، المنتج في حبيبات ، غالبًا ما يكون جزءًا من برنامج مضاد للطفيليات.
يوصف هذا العلاج 2 كبسولة (للبالغين) مرتين في اليوم. للأطفال دون سن 10 سنوات ، تخفض الجرعة إلى النصف. مسار العلاج 30 يوما.
الآثار الجانبية
قد تعاني من عسر الهضم الخفيف مع زيادة الحساسية للدواء. كانت هناك حالات من ردود الفعل التحسسية التي يمكن أن تظهر على شكل خلايا.
موانع
لا ينبغي أن يؤخذ مستخلص شانتيريل:
- أثناء الحمل ؛
- عند الرضاعة ؛
- لانخفاض ضغط الدم ؛
- أطفال أقل من 3 سنوات ؛
- مع ميل للنزيف.
