عدد غير قليل من الكلمات الروسية لها معاني متعددة. هذا ليس استثناءا! ما هو رز؟ في الواقع ، إذا تمت كتابة الكلمة بأحرف كبيرة (وكان التركيز على المقطع الأول) ، فإن Tartarus هو المكان الذي ألقى فيه زيوس ، وفقًا للأساطير اليونانية ، جبابرة وكرونوس. هناك ، حسب هسيود ، كانت هناك السيكلوب. ولكن في الطبخ ، يتم استخدام معنى مختلف لكلمة "رز" (مع التركيز على المقطع الأخير) - اسم الصلصة الفرنسية والطبق المقابل. سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في مقالتنا
المطبخ الفرنسي: ما هو رز
وهنا أيضًا ، هناك بعض الالتباس ، لأن هذه الكلمة تشير إلى عدة خيارات للأطباق. التفوق - لصلصة معينة ، خاصة لأطباق السمك. وبمرور الوقت ، يتم تعيين الاسم لشريحة لحم البقر النيئة والأطباق الأخرى المحضرة باستخدام تقنيات مماثلة.
صلصة: القليل من التاريخ
ما هو رز؟ يمكن أن يعزى إلى الصلصات التقليدية للمطبخ الوطني لفرنسا. يظهر العنوان بوضوحجذور التتار من يد لويس التاسع ، الذي رأى صلة التتار المحاربين بالجحيم القديم. لكن الطهاة الفرنسيين ، بالطبع ، كانت لديهم فكرة غامضة عن التتار أنفسهم. لذلك ، في تلك الأيام ، كان يُعتقد أن الأطباق المفضلة للتتار كانت لحم البقر النيء والخيار المملح قليلاً. يقول الفرنسيون أن هذه هي الطريقة التي نشأ بها اسم الصلصة نفسها ، والتي أضيف إليها الخيار المخلل والكبر. الصلصة نفسها كانت حارة جدا. واكتسب طبق ذو اسم غريب شعبية وانتشر في جميع أنحاء العالم.
كيفية عمل رز (الصلصة)
يبدو أن المايونيز متناسق ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن هذا التوابل محضر على أساس المايونيز ، والذي يضاف إليه المخللات المفروم ناعماً. لكن هذا التصور ليس صحيحًا تمامًا. طبعا الصلصة مصنوعة من صفار البيض لكنها تستخدم مسلوقة. ما هو التارتار (الصلصة) في نسخته التقليدية من التحضير؟ قسّم البيض المسلوق إلى بياض وصفار. يُفرك هذا الأخير بعناية بالملح ، ويسكب الزيت النباتي في تيار رفيع (في الوصفة الفرنسية التقليدية - زيت الزيتون) ، ويضاف عصير الليمون والفلفل المطحون. يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً والثوم والخيار المخلل والكبر (أحيانًا الزيتون) في المرحلة الأخيرة ، عندما تكون الصلصة المخفوقة قد اكتسبت قوامًا رقيقًا. بعض الناس يضيفون اندفاعة من الخردل. يمكنك بالطبع طهي التارتار باستخدام الخلاط ، لكن المذاق والأصالة الكاملة للتارتار الكلاسيكي تكمن في عدم تجانسها. لذلك من الأفضل إجراء جميع العمليات يدويًا. الصلصة جيدةيتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والبطاطا المقلية وبعض أطباق اللحوم.
رز بقري
هذا الطبق سهل التحضير لكن لن يحبه الجميع لأنه يعتمد على اللحوم النيئة. نلف اللحم البقري إلى لحم مفروم ونخلط مع التوابل والملح. نشكل تلة صغيرة من اللحم المفروم مع وعاء في الأعلى ، حيث من الضروري كسر بيضة نيئة حتى يحتفظ الصفار بشكله. يأكلون لحم البقر مع العديد من الصلصات الحارة (بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تقديم الصلصة التي تحمل الاسم نفسه من الخيار وصفار البيض). وطبق مشابه يحضر من الأسماك والمأكولات البحرية
