المر هو فطر صالح للأكل أم لا؟

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:42

المر هو فطر ينتمي إلى جنس اللاكتاريوس ، عائلة روسولا (Russulaceae). يحدث في كل من المجموعات الكبيرة ومنفردة. لها العديد من الأسماء اللاتينية (Lactarius rufus و Agaricus rufus و Lactifluus rubescens و Lactarius rubescens) ، وحتى الأسماء الروسية التي يستخدمها الناس (الفطر المر ، البوتيك ، القرع المر ، القرع المر الأحمر ، كوريانكا).

نادرًا ما يتجاوز قطر قبعتها 18 سم ، وهي على شكل جرس في فطر صغير ، لكنها تصبح مسطحة مع مرور الوقت. يمكن التعرف على الفطر القديم جيدًا من خلال الانطباع المخروطي الشكل في الجزء المركزي. لون الغطاء بني محمر ، لا يتغير بمرور الوقت. الفطريات لها جلد ناعم مع احتقان طفيف. الصور المعروضة في المقال توضح نحافة حواف الغطاء.

ساق الفطر اسطواني الشكل لا يتعدى طوله 7 سم وسمك القاعدة حوالي 2 سم وفي بعض الاحيان يكون له زغب رمادي مما يجعل لونه ضارب الى الحمرة اكثر اشراقا. لا تحتوي العينة الصغيرة على تجاويف ، على عكس القديمة. لحم الساق فاتح عند القاعدة ، أقرب إلى الغطاء يكتسب لونًا بنيًا مميزًا.

يختلف مع طعم الفلفل ورائحة غريبة من القرع المر. الفطر كثيفةاللب. عندما ينكسر ، يتم إطلاق سائل أبيض سميك لا يتأكسد في الهواء. توجد الألواح التي تتشكل فيها الجراثيم تحت القبعة. إنها ضيقة ، تنحدر على طول الساق. قد يكون لونها أبيض أو ضارب إلى الحمرة. الجراثيم بيضاوية الشكل ، شبكية الهيكل

المر هو فطر ينمو فقط في غابات الصنوبر أو الغابات الصنوبرية أو بساتين البتولا. من جنس اللاكتيفرز بأكمله ، هو الأكثر شيوعًا. الاثمار سنوي بالرغم من الظروف الجوية. تفضل هذه الفطريات التربة المستنقعية الرطبة. نادرا ما تكون الديدان. من غير المحتمل أن يتمكن جامعو الفطر عديمي الخبرة من تمييزهم عن السروشكي المماثل ، اللبني البني ، الحميراء ، الأملس.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يحتوي الجسم الثمرى لهذه الفطريات على مادة توقف تطور Staphylococcus aureus ، وكذلك عدد من البكتيريا المسببة للأمراض المعوية.

في الغرب لا تؤكل المرارة. ومع ذلك ، في بلدنا يعتقد أن المر هو فطر صالح للأكل. لكن مثل هذا البيان مشروط. مثل العديد من الممثلين الآخرين لهذه المملكة ، فإن المر قادر على تراكم العناصر المشعة ، ولا سيما السيزيوم. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار موقع تجميع. قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر وإزالة المرارة المميزة التي أعطته اسمه.

المر هو فطر يتطلب النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل مع تغيير الماء مرتين يوميًا. يجب غليه على نار خفيفة في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الكلس الناتج. بعد الاتكاء في مصفاة. البنوكتعقيم ، صب الفلفل والملح والشبت في القاع. يُوزّع الفطر على شكل طبقات ويُضاف إليه الثوم المفروم وورق الغار ويُرش بالملح. في النهاية ، يُسكب الزيت النباتي ، ويُغلق الغطاء ويُسكب في مكان بارد. يمكنك استخدام المنتج بعد 50 يومًا. نسبة المكونات لكل 1 كجم من الفطر: 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، قليل من أوراق الغار ، شبت حسب الرغبة ، 5 فصوص ثوم ، 50 مل من الزيت النباتي.