لملايين السنين ، تمتعت البشرية بالفطر ، الذي كان في الأصل جزءًا لا يتجزأ من الغابات والطبيعة البرية البكر. بعد ذلك ، تم تصنيف بعض أنواعها على أنها محاصيل تزرع بنجاح في المنزل. لعدة مئات من السنين ، استخدمها الناس بنجاح للأغراض الطبية ، وفقدان الوزن ، وحتى استخدامها كمواد مخدرة للعقل. حتى الآن ، يُعرف الكثير عن مخازن البروتين في الغابات: الخصائص المفيدة لكل عينة فردية ، والذوق ، والأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، والتي يوجد منها الكثير.
يستحق فطر البوليتوس اهتمامًا خاصًا في قائمة أنواع الفطر العديدة ، لأنه ينمو في جميع أنحاء روسيا الشاسعة تقريبًا ، وهو متاح لكل معجب: كل من جامع الفطر الذي يجمع هدايا الخريف الطبيعية السخية ، و مشتري عادي جاء إلى الهايبر ماركت من أجل طعام شهي حقيقي لتناول العشاء. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بجدية بصيد الفطر ، يصنفون أنفسهم ببساطة على أنهم خبراء في مثل هذا المنتج ، وربما لم يسمعوا به من قبل ، فلن يكون من غير المناسب التعرف على الأفرادميزات وأنواع البوليطس. حاولنا في المقال جمع كل الحقائق والملاحظات الشيقة بخصوص الفطر المذكور.
فطر آسبن: أي فطر يحمل بفخر هذا الاسم
هناك عدة أنواع من البوليطس في الطبيعة. لونها أحمر ، أصفر-بني ، أبيض ، أسود-الحجم ولون الأرجل. وتشمل أيضًا حمر الشعر: البلوط والصنوبر والتنوب. كلهم مختلفون ، لكن السمة المميزة الرئيسية لهم هي مظهرهم. يمكن التعرف بسهولة على فطر أسبن من خلال ساقه السميكة الممتلئة (البيضاء عادة) وقبعة ضخمة ، والتي يمكن أن يكون لها ظل مختلف. غطاء فطر البوليطس ، الصور المعروضة في المقالة ، له شكل كروي مضغوط. في بعض الأحيان ، بالكاد تضع ساقها ، ولا تنتشر فوقها على شكل مظلة. لا يمكن تسمية ممثل هذا النوع من الفطريات صغيرًا. يصل ارتفاعه أحيانًا إلى 25 سم ، ولا تشبك يد الإنسان ساقه تمامًا. تجدر الإشارة إلى أن فطر الحور الرجراج ينمو جيدًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في أمريكا الشمالية.
بوليطس أحمر
يمكن تسمية فطر البوليطس الأحمر
بحق أحد أكثر أنواع الفطر شهرة في روسيا. هذا طبيعي تمامًا ، لأنه موجود في كل مكان تقريبًا. لماذا أطلق هذا الاسم على هذا الفطر؟ في الواقع ، يشرح ملامح نموه. يشير هذا الاسم إلى الفطر الذي ينمو بشكل أساسي بجانب الأشجار المتساقطة. يعتبر أسبن من بينها هو المفضل الرئيسي للفطر ، لكن الحور أو الصفصاف أو الزان أو البتولا أو البلوطأيضا لا تمر مرور الكرام. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سيرى بوليتوس أحمر بين الأوراق المتساقطة ، لأنه يتم إعطاؤه بواسطة قبعة ذات لون ساطع. عادة ما تكون حمراء أو بورجوندي تقريبا. في بعض الأحيان يكون هناك بوليتوس مع قبعة بنية حمراء أو حمراء زاهية ، على سبيل المثال. يمكن رؤية هذا الفطر حتى من بعيد ، وهو مناسب جدًا لمنتقي الفطر.
من سمات فطر البوليطس الأحمر أنه يمكن أن ينمو بشكل فردي وفي مجموعات. بالمناسبة ، غالبًا ما توجد المقاصة "العائلية" في غابات الحور الرجراج. يفضل الفطر أن ينمو بجانب كل أنواع الخنادق ومسارات الغابات الصغيرة. هذا مفهوم تمامًا ، لأنه من المعروف أن الفطر يحب الظروف الرطبة ، وفي الأماكن القاحلة لا يتطور بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على ممثل البوليتوس في القوقاز وسيبيريا والشرق الأقصى. يوصي الخبراء بجمعها بين يونيو وأكتوبر.
طرق الطبخ
يمكنك استخدام فطر البوليطس الأحمر المسلوق و المقلي. يفضل الكثير من العشاق مخللها ، وبالتالي الحفاظ عليها لفترة طويلة. بالمناسبة ، حتى الآن ، أي بوليتوس مناسب أيضًا في الشكل المجفف. أثناء المعالجة ، يغمق الفطر. في نفس الوقت ، في حالة التخليل ، فإنه يحتفظ بمظهره الأصلي. يوصي بعض الخبراء بقطع السيقان ، لأنها قاسية قليلاً وتحتوي على القليل من الفيتامينات أو لا تحتوي على الكثير من الفيتامينات الموجودة في القبعة. لكن بالنسبة للبعض الأمر مجرد مسألة تفضيلات الذوق.
بوليطس أصفر-بني
السمة المميزة للبوليطس الأصفر والبني هو لون الغطاء الخاص به ، والذي يتوافق تمامًا مع الاسم - إنه أصفر-بني. في بعض الأحيان يمكنك العثور على فطر البوليتوس بقبعة رملية برتقالية أو ذات لون رملي فاتح جدًا ، أصفر تقريبًا. قطرها واسع جدا (15-20 سم). من الأفضل البحث عن بوليتوس أصفر-بني في غابات البتولا والحور الرجراج ، في الوديان والأراضي المنخفضة. غالبًا ما توجد بوليتوس الأصفر والبني في غابات الصنوبر الواقعة في المناطق ذات المناخ المعتدل. أي ، مثل معظم أنواع الفطر من هذا الجنس ، يتم توزيعها على نطاق واسع في روسيا. غالبًا ما ينمو هذا البوليتوس منفردًا ، ولا يحب ، على سبيل المثال ، البوليطس الأبيض وفطر البوليطس. يمكنك جمعها من بداية الصيف حتى نهاية الخريف.
يوصي المتخصصون بالبحث عن فطر صغير طازج ، لأن لحمه أكثر رقة ولذيذًا. من السهل التعرف عليها من خلال القبعة - يجب أن تكون مشرقة. أيضًا ، يجب الانتباه إلى كثافة الفطر نفسه: يجب أن تكون ساقه ثابتة ولا يوجد بها تلف واضح. على سبيل المثال ، الأماكن التي تؤكل الديدان أو تتعفن. في الفطر الصغير ، يكون الجلد الجاف ملحوظًا في بعض الأحيان ، والذي يتدلى من حافة الغطاء. في نفس الوقت ، الساق مغطاة بقشور بنية حبيبية تتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر. أما بالنسبة للبوليتوس القديم جدًا ، فلديه لون باهت وألياف فضفاضة. يمكن أيضًا قصها ، لكن لا يزال من الأفضل استخدام قبعاتها فقط في الطعام.
أحمر الصنوبر
الجزء الأكثر بروزًا من أحمر الشعر هو القبعة ، التي لها لون قرمزي داكن لامع. ينمو هذا الفطر بجانب أشجار الصنوبر ، خاصة في الأراضي المنخفضة الرطبة والوديان. المناخ الأكثر تفضيلاً هو معتدل. يمكن التعرف بسهولة على أحمر الصنوبر بواسطة الجذع ، الذي يحتوي على قشور بنية صغيرة شاحبة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر شائع أيضًا بطريقته الخاصة ، ولكنه أكثر ندرة من البوليط الأحمر المذكور أعلاه.
بوليطس أبيض
كما يوحي الاسم ، يختلف هذا الفطر عن نظرائه في قبعة بيضاء. في الوقت نفسه ، مع تقدم العمر ، يتغير لونه ، ويصبح بنيًا رماديًا. غالبًا ما يوجد فطر البوليطس الأبيض في الغابات الصنوبرية الرطبة. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المختلطة وحتى في غابات البتولا. خلال فترات الجفاف الشديد ، "يجلس" عيش الغراب الأبيض بجوار الحور. بشكل عام ، ينمو في كل مكان تقريبًا. يرضي هذا الفطر جامعي الفطر في منطقة موسكو وسيبيريا وكذلك مناطق لينينغراد ومورمانسك وبينزا. ينمو الفطر من يونيو إلى سبتمبر.
لحم البوليتوس الأبيض كثيف جدًا ، عند نقطة القطع يتحول أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساقها عالية ، بيضاء قشدية ، تنمو أحيانًا حتى 20-25 سم ، وهي مغطاة بمقاييس خفيفة ، والتي على الرغم من تشابهها مع الظل الرئيسي للون ساق الفطر ، يمكن رؤيتها بالعين المجردة. بالمناسبة ، فطر البوليطس الأبيض والزبدة ، القبعة أيضًا خفيفة جدًا ،جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون. ومع ذلك ، فهذه أنواع مختلفة تمامًا من الفطر ، ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق. الزبدية مغطاة بمخاط مميز ، وغطائها في العينات الصغيرة ، على الرغم من الضوء ، ليس أبيض.
أوك ريدهيد
يمكن تمييز فطر أحمر الشعر بسهولة بغطاءه البني البني. في الوقت نفسه ، إنه غير متجانس ، لكنه مغطى بمقاييس صغيرة من اللون الأحمر والبني. تفضل هذه الفطريات النمو عند سفح أشجار البلوط ، لذلك من الواضح تمامًا مكان البحث عنها. يتراوح قطر غطاء رأس البلوط الأحمر عادة من ثمانية إلى خمسة عشر سم. أما بالنسبة للساق ، فيمكن أن يصل أقصى ارتفاع له إلى 15 سم ، ويمكن أن يصل سمكه إلى 3 سم. ويمكن تسمية هذا الفطر متوسط الحجم من بين الأنواع الأخرى من بوليطس
المساحة المتنامية لأحمر البلوط واسعة النطاق. في كثير من الأحيان ، بالطبع ، توجد في وسط روسيا ، لأنها تفضل الظروف المناخية المعتدلة. في عام مناسب مع هطول أمطار كافية ، يمكن لجامعي الفطر الاستمتاع من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.
أحمر التنوب
كقاعدة عامة ، تنمو حمر التنوب في مجموعات صغيرة ، ويمكن العثور عليها بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية وفي المزارع المختلطة. يعتقد العديد من الخبراء أنه من الأفضل البحث عنهم تحت أشجار التنوب ، لكن هذه القاعدة مؤخرًا لا تنطبق عليهم تمامًا. يشعر هذا الفطر بشعور رائع تحت الأشجار الأخرى ، حيث يوجد ما يكفي من الرطوبة وأوراق الدبال. يمكنك تمييز أحمر التنوب عن الآخرين بقبعة بهالون الكستناء البني. يتدلى جلد هذا الغطاء قليلاً فوق الحافة ، والساق لها قشور بنية فاتحة وممتدة قليلاً بالقرب من القاعدة. عادة ما يتم حصاد هذا الفطر من منتصف يوليو وحتى نهاية أكتوبر.
فضائل البوليطس
بالإضافة إلى المذاق وحقيقة أن فطر البوليتوس يمكن قطفه تقريبًا من بداية الصيف حتى أواخر الخريف ، فإن لديهم العديد من المزايا الأخرى. على سبيل المثال ، التوزيع الشامل للبوليطس على أراضي بلدنا. من الجيد أن تدرك أنه في يوم خريف مشمس هادئ ، يمكنك الذهاب إلى الغابة وتقطيع سلة من الهدايا الطبيعية للخشب مجانًا. يجب سرد بعض مزايا عيش الغراب الأسبن:
- من المعروف أن أي نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل: بوليتوس ، بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس ، تشانتيريل ، إلخ - مغذية جدًا وجيدة للصحة. فهي منخفضة السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية فقط في البوليتوس) ، ولكن من حيث محتوى البروتين فهي تعادل اللحوم. يمتص جسم الإنسان الأحماض الأمينية الموجودة في الفطر بنسبة 70-80٪. هذا من أفضل المؤشرات ، ثبت علميًا ولا يمكن إنكاره. علاوة على ذلك ، يحتوي البوليطس على فيتامينات B1 و PP.
- يمكنك جمع هذا الفطر عدة مرات في كل موسم ، وعند نقعها ، يتم الاستمتاع بها على مدار السنة.
الإعداد السليم للبوليطس هو مفتاح صحة الإنسان
يُعتقد أن الفطر الصغير أكثر فائدة للصحة. أنها تحتوي على جميع الفيتامينات والمواد الأخرى قدر الإمكان. من ناحية أخرى ، يشير إليها الكثيرون باسمالأطعمة الثقيلة التي يجب تناولها بحذر. للعلماء رأيهم الخاص في هذا الأمر: القاعدة الرئيسية لأكل البوليتوس هي تحضيرهم الصحيح. يصر خبراء التغذية على أن الفطر المقلي والمسلوق فقط هو الذي يمكن أن يمتصه جسم الإنسان إلى أقصى حد ، وفي هذا الشكل فقط لن يؤذيه.
