في الطبيعة ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر: هناك صالحة للأكل ، وهناك أنواع سامة. يتم استخدام الأنواع الصالحة للأكل فقط في الغذاء. يقدر الإنسان معجزة الطبيعة هذه لخصائصها الغذائية. بعد كل شيء ، يحتوي الفطر على عدد من المواد المفيدة. تحتوي على البروتينات والعناصر النزرة والأملاح المعدنية والفيتامينات التي تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. لهذا ، يطلق على الفطر أيضًا لحم "الغابة".
يجلب التوقيت الصيفي العديد من المفاجآت إلى جامعي الفطر. الأكثر شيوعًا في منطقة الغابات هو الفطر من عائلة روسولا. في هذه المقالة ، سوف نقدم للقراء الحمل الأسود ، ونقدم وصفًا للفطر ، ونتحدث عن ميزات نموه. ضع في اعتبارك ما هو مفيد للتحميل وما هي الأنواع الأكثر شيوعًا الموجودة في الطبيعة. بشكل عام سنخبرك ما هي أنواع الفطر الصالح للأكل.
فطر صالح للأكل وأنواعه
هناك الكثير من الفطر الصالح للأكل في الطبيعة - آلاف الأنواع. الأكثر لذة هي الفطر ، الأبيض ، فطر المحار ، الفطر ، البوليطس. لهذه القائمةأضف فطر القيصر ، الحسون الأخضر ، عيش الغراب ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليتوس ، روسولا ، الفطر المظلي وغيرها. كثير منها من الأطباق الشهية ، مثل فطر القيصر الذي ينمو على ساحل البحر الأبيض المتوسط.
هناك أنواع صالحة للأكل من الفطر. وهي تشمل فولنوشكي ، فطر الحليب ، فطر فاليوي ، دوبوفيك ، المر ، موريل ، خنفساء الروث وغيرها. هذه الهدايا من الغابة ، بعد المعالجة الحرارية ، تفقد الخصائص السامة المتأصلة فيها في شكلها الخام. يُنصح باستخدام الفطر الصغير للطعام بعد غليه بكمية كبيرة من الماء لمدة 40 دقيقة على الأقل. نتيجة هذا العلاج ستتم إزالة جميع المواد السامة المرة و الكاوية.
الفطر الصالح للأكل هو مخزن للمواد الغذائية. بعد ذلك ، سنتحدث عن تحميل الأسود - ممثل مشرق لعائلة روسولا.
وصف موجز
الأرض عبارة عن فطر كبير إلى حد ما ، يمكن أن يصل قطر غطاءها إلى 25 سم ، ولكن عادة ما يتم الاحتفاظ بهذا الشكل في حدود 5-15 سم ، واللحم سمين وهش ، أبيض. مع نموه ، يمكن أن يكون من الرمادي الوردي إلى اللون الأسود على القطع. هذا يرجع إلى حقيقة أن لوحات الفطر تتقدم في العمر ، وتكتسب لونًا رماديًا داكنًا على الخدوش. مسحوق البوغ الأبيض.
القبعة نفسها لها شكل محدب مسطح في البداية ، والحواف منحنية. تحدث التغييرات مع تقدم عمر الفطر. كلما تقدم في السن ، كان أكثر اكتئابًا ، مشابهًا للقمع العريض والشكل العاري المستقيم الذي يكتسبه. مع تقدم العمر ، تصبح حواف الغطاء متموجة. خلال فترة النضج ، يتغير لون القبعة: في البداية تكون متسخة-رمادي ، مع نموه ، يتحول لونه إلى بني زيتوني أو بني غامق مع صبغة خضراء. لا يمكن إزالة غطاء الجلد. بعد المطر ، يكون دائمًا جافًا وسلسًا ، وأحيانًا غروي قليلاً.
الفطر الأسود له ساق سميك 2-3 سم ، وهو قصير ، لا يزيد ارتفاعه عن 5 سم ، ولون القبعة نفسها. لمسة كثيفة ، أسطوانية الشكل ، بدون تجاعيد. يبدو وكأنه ملمس ناعم عند لمسه ، لكن السطح يتحول على الفور إلى اللون الأسود.
التكوين والميزات
اللودر الأسود هو ممثل جنس russula ، عائلة russula. في المظهر ، يشبه الفطر العادي ، الذي أطلق عليه اسم روسولا السوداء. على عكس فطر الحليب ، فإنه لا يحتوي على هامش مميز على طول حافة الغطاء ، والذي يحتوي على صبغة رمادية قليلاً وأحيانًا سوداء. لا يوجد عصير حليبي في اللب ، ومع تقدم العمر ، يصبح غطاء الفطر لزجًا. في المظهر ، قد يشبه روسولا كثيفة وقوية.
أماكن النمو و الموسمية
اللودر الأسود ، الصورة والوصف الذي قدمناه لك ، هو ضيف متكرر في مناطق الغابات في أراضينا. تم العثور عليها في كل مكان تقريبا. ولكن يمكن ملاحظة أكبر تركيزات عيش الغراب في الغابات الصنوبرية عريضة الأوراق والمختلطة. هناك نتوءات صغيرة فوق الأرض مغطاة بأوراق الشجر الجافة تنخدع بوجودها.
ينمو في الغالب في التربة الرملية الحمضية بالقرب من أشجار الصنوبر. يفضل المناطق المضاءة جيدًا ، بحيث يمكن رؤيتها في كثير من الأحيانعلى طول مسارات الغابات ، بالقرب من المسطحات المائية وفي الأماكن المفتوحة لأشعة الشمس. أسهل طريقة للعثور على حمولة هي الذهاب إلى الجزء الشمالي من الغابة. يمكن أن تكون من بساتين البلوط أو البتولا.
على أراضي بلادنا في حزام الغابة ، بالإضافة إلى الأسود ، هناك حمولة بيضاء. ذروة النضج تحدث في أشهر الصيف - يوليو وأغسطس. سوف يسعد الأسود بحصاد جامعي الفطر حتى أكتوبر ، حيث يلتقون في منطقة الغابات ليس فقط منفردين ، ولكن أيضًا مع العائلات الكبيرة بأكملها.
بالإضافة إلى روسيا ، التحميل الأسود شائع في جميع أنحاء العالم ، حيث يسود مناخ معتدل - هذه هي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية وآسيا الوسطى والشرق الأقصى.
الأنواع المتشابهة وكيف تختلف
وصف الفطر الصالح للأكل لن يكتمل ، إن لم نقل عن أنواعه. هذا ينطبق أيضا على التنزيلات. هذا النوع من الفطر ، الذي ينتمي إلى عائلة russula ، يشكل مجموعة مستقلة منفصلة ، والتي تشمل:
- محمل أبيض وأسود ؛
- غالبًا رقائقي أو سميك الأوراق ؛
- محمل مخضر و اسود ؛
- أبيض وأسود وقصير الأرجل ؛
- تحميل أبيض كاذب.
على سبيل المثال ، أصبح نوع فرعي من الفطريات السوداء podgruzok اسوداد. يتمتع كلا الممثلين عمومًا بخصائص متشابهة: يوجدان في غابات البتولا والصنوبرية ، وليس لديهما عصير حليبي ، جيدان في التمليح ، حيث يتمتع كلاهما بطعم حاد وحلو. لكن لب روسولا الأسود لا يتحول إلى اللون الأحمر ، ولكنه يصبح أسود على الفور. قدمها في مرحلة البلوغ لها لون أصفر قذراللون ، مغطى بالبقع البنية ويسود. لوحات الفطر نادرة ، يتم فصل الجلد الموجود على الغطاء بسهولة. هذا هو اختلافهم
غالبًا ما يتم الخلط بين اللودر الأسود وممثل آخر للأنواع - فطر سميك الأوراق أو غالبًا صفائحي. الثاني ينمو في تربة غير معروفة ، وله لون بني مصفر. غالبًا ما يتم تزيين غطاء الفطر بألواح ملتصقة. تنبعث منه رائحة ترابية ومذاقها شديد الحرارة.
يتم خلط اللودر الأسود ، الصورة ووصفه أعلاه ، أيضًا مع أفراد آخرين من العائلة ، على سبيل المثال ، مع محمل أبيض. كلاهما ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. فقط الأول له طعم لطيف إلى حد ما. للسبب نفسه يتم الخلط بينه وبين الفطر الأسود والأبيض الذي اشتق اسمه من قدرة الغطاء على تغيير اللون أثناء النمو.
القيمة الغذائية
هذا الفطر صالح للأكل. من السهل جمعها ، ولكن يجب القيام بها عندما تكون صغيرة. كلما أصبح اللودر أقدم ، أصبح أكثر وضوحا. إذا تحدثنا عن الذوق ، فهي منخفضة. يحتفظ الفطر برائحة التربة الرطبة المميزة للعفن لفترة طويلة. لللب طعم حلو ولاذع في الأطباق ، حار قليلًا.
يصنف الخبراء podgruzdok الأسود إلى الفئة الرابعة ويوصون باستخدامه مع أنواع الفطر الأخرى. في كثير من الأحيان يتم استخدامه للتمليح وطهي الحساء والتتبيل والقلي. بعد النقع والمعالجة الحرارية ، يصبح اللب أسودًا ، وتختفي الرائحة النفاذة ، ويبقى طعم حلو لطيف. من ناحية أخرى ، فإن الفطر الناضج قاسٍ ولا طعم له.
أطباق من روسولا السوداء لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والتي يحبها ويفضلها عشاق النظام الغذائي. لا يحتوي اللودر الأسود على نظائر سامة ، ومع ذلك ، فمن الأفضل للمتخصص اختيار الفطر.
الخصائص الطبية
يستخدم التحميل الأسود في المستحضرات الصيدلانية كعامل مضاد للساركوما. في عام 2004 ، حصلت مجموعة من العلماء على مشتق من حمض الإيلاجيك من فطر يسمى نيجريكاسين nigrikacin. يمنع المستخلص نشاط الخلايا السرطانية بنجاح ، وبالتالي يوقف نمو الساركوما والسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على مواد لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للأكسدة.
