آداب المائدة من السمات الثقافية المميزة للشعوب حول العالم. الوجبة في تقاليد كل بلد خاصة إلى حد ما. على سبيل المثال ، في آسيا ، من المعتاد الجلوس على الأرض بالسجاد أثناء الوجبات ، ونشر الطعام على طاولة منخفضة أو مباشرة على مفرش المائدة. في أوروبا ، على العكس من ذلك ، لطالما أكل الناس على موائد عالية. وبين السلاف الغربيين والشرقيين ، كان تناول الطعام على مثل هذه المائدة منذ ألف عام علامة على السلوك المسيحي. في هذا المقال سنتحدث عن تاريخ الاتيكيت وخصائصه في دول مختلفة
تاريخ تقاليد المائدة
تم العثور على المراجع التفصيلية لآداب المائدة لأول مرة في النصب الأدبي التشيكي الذي يعود إلى القرن العاشر "أسطورة المسيحية" ، والذي يوضح بالتفصيل كيف لم يُسمح للأمراء الذين لم يتحولوا إلى المسيحية وظلوا وثنيين بالجلوس في مكان واحدالجدول مع الآخرين ، لذلك كان عليهم الجلوس على الأرض.
كان عنصرًا مهمًا في آداب المائدة تاريخيًا هو الموقد أيضًا. كان مركزًا مقدسًا ، وفقًا للاعتقاد السائد ، تعيش فيه أرواح الأجداد. كان من المعتاد إطعام الأرواح بانتظام بإلقاء قطع الطعام في النار. ومن المثير للاهتمام أنه في تاريخ آداب المائدة للروس والبيلاروسيين والأوكرانيين ، تم توزيع وظائف الموقد بين الطاولة والموقد. علاوة على ذلك ، كانت المعتقدات الرئيسية مرتبطة بالفرن ، وكذلك الطقوس التي كانت من أصل وثني. لكن الطاولة بدورها تخص المعتقدات المسيحية حصريًا.
في قواعد آداب المائدة عند معظم الناس ، تم تقسيم المنزل بشكل مشروط إلى عدة أجزاء ، والتي وهبت معاني رمزية مختلفة. على سبيل المثال ، في الأجزاء الذكرية والأنثوية. حدد ترتيب الجلوس على الطاولة سيناريو الوجبة بالكامل. من بين السلاف الشرقيين ، كان المكان على رأس الطاولة يعتبر الأكثر شرفًا. كقاعدة عامة ، كان يقع في الزاوية الحمراء ، تحت الرموز. لم يُسمح للنساء هناك (اعتُبِرن نجسات بسبب الحيض) ، فلا يجلس هناك إلا رب الأسرة.
رجال ونساء
إلى جانب المالك كان كبار السن من الرجال ، ثم الأصغر منهم. جلست النساء فقط في أقصى طرف من الطاولة. إذا لم يكن لدى شخص ما مساحة كافية ، جلس بالقرب من الموقد أو على المقعد فقط.
في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وفقًا لقواعد آداب المائدة ، كان يُطلب من النساء أولاً أن يخدمن ، ثم يأكلن أنفسهن فقط. حتى الأزواج والزوجات تناولوا العشاء بشكل منفصل. ذهبت النساء إلىويأكل الرجال مع الضيوف أو بمفردهم. استمرت هذه الأوامر حتى القرن الثامن عشر ، عندما ظهرت العديد من التغييرات والابتكارات في آداب المائدة تحت تأثير إصلاحات بطرس الأكبر.
أطعمة مقدسة
المثير للاهتمام ، بالنسبة لمعظم الناس ، حتى أكثر الوجبات العادية تحولت إلى نوع من التضحية ، وأصبحت مثل طقوس تغذية قوى خارقة.
أيضًا ، حافظ العديد من الناس في البداية على موقف محترم وديني تقريبًا تجاه الطعام. على سبيل المثال ، من بين السلاف ، كان الخبز يعتبر المنتج الأكثر أهمية وتبجيلًا ، حيث يجسد رفاهية المنزل والأسرة. هذا الموقف محدد سلفًا قواعد خاصة للتعامل مع الخبز. على سبيل المثال ، كان من المستحيل أكله بعد شخص آخر. كان يعتقد أنه في هذه الحالة يمكنك أن تسلب سعادته ، فلم يكن من المعتاد أكل الخبز خلف ظهر آخر.
طريقة تقسيم الخبز غالبًا ما ترتبط بالطريقة التي يتم بها خبزه. على سبيل المثال ، تم قطع المخلل ، وكسر الفطير ، لأنه كان أكثر ملاءمة. في الوقت نفسه ، في العديد من الثقافات كانت هناك إيماءة طقسية لكسر الخبز ، والتي كانت تستخدم لإغلاق العقود واليمين.
وفقًا لقواعد آداب المائدة في روسيا ، كانت الوجبة دائمًا تبدأ وتنتهي بالخبز. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تناوله مع جميع الأطباق المتتالية ، وهو أمر غير مقبول في الدول الغربية وحتى في دول البلطيق المجاورة.
الطعام المقدس الثاني كان الملح. كانت تُعامل دائمًا بحذر شديد: لم يغمسوا الخبز أبدًا في شاكر الملح ، ولم يخرجوه بأصابعهم أبدًا. لقد نجت عادات آداب المائدة هذه حتى يومنا هذا.
احترام الملحنموذجي ليس فقط للسلاف. في آسيا الوسطى ، كان من المعتاد بدء وإنهاء أي وجبة بها ، وفي روما القديمة ، كان تقديم الملح إلى الضيف يعني منحه الصداقة. لقلب شاكر الملح في جميع الدول تقريبًا يعني بادرة سيئة تؤدي إلى تدهور العلاقات أو قطعها.
ملامح الوجبة بين السلاف
في روسيا ، كانت طقوس الوجبة عمليا لا تنفصل عن الله. في الوقت نفسه ، كان يُعتبر تناول الطعام في صمت أمرًا ثقافيًا ، حيث كان يُعتقد أنه أثناء الغداء يبدو أن الشخص يموت من أجل هذا العالم ، مبتعدًا عن الحياة اليومية.
أتساءل أي نوع من الطعام كان من المعتاد أن نشكر الله ، وليس المضيفة ، كما هي الآن. بشكل عام كان العيد أشبه بتبادل مع الله الذي تم شكره على الطعام ، وبدا صاحب المنزل الجالس في الركن الأحمر يتخلص من الوجبة وكأنه يتحدث باسمه تعالى.
يشار إلى أنه وفقًا للأفكار القديمة ، شاركت قوى الشر والشياطين بالضرورة في الوجبة. يؤدي السلوك المسيحي والصالح إلى نعمة الأرواح ، والسلوك الخاطئ يطرد الشياطين الذين يحاولون التدخل في الوليمة ، عن طريق الخطاف أو المحتال.
قواعد الإتيكيت تأتي من العصور القديمة
هذا مرتبط بحظر قرع الملاعق على المائدة أثناء الأكل ، والذي كان موجودًا بين العديد من الدول الأوروبية. وهذا ينعكس في قواعد الآداب الحديثة ، فلا يزال من غير المقبول التصرف بهذه الطريقة.
هناك قاعدة أخرى لها جذور صوفية. يحظر ترك الملعقة بحيث تستقر على المنضدة مع اليد ، والأخرىتنتهي على طبق. كان يعتقد بين الناس أنه في هذه الحالة ، يمكن للأرواح الشريرة أن تزحف إلى الصفيحة على طول الملعقة ، مثل الجسر.
خدمة حديثة
لاحظ أن إعداد الجدول في أوروبا اكتسب مظهرًا حديثًا مؤخرًا نسبيًا. استخدمت الملاعق والسكاكين فقط في القرن السادس عشر
عندما لم تكن هناك أطباق بعد ، أخذوا الطعام بأصابعهم من طبق مشترك ، ووضعوا نصيبهم من اللحم على لوح خشبي أو شريحة خبز. انتشرت الشوكة في القرنين السادس عشر والسابع عشر فقط. في الوقت نفسه ، أدانته الكنيسة في البداية باعتبارها ترفًا شيطانيًا.
في روسيا ، بدأ استخدام جميع أدوات المائدة بعد حوالي قرن أو قرنين من الزمان مقارنة بأوروبا الغربية.
الآن دعونا نلقي نظرة على قواعد آداب المائدة في مختلف البلدان مع بعض الأمثلة المحددة.
شمال القوقاز
هنا ، لطالما كانت تقاليد المائدة ذات أهمية كبيرة. لقد نجت القواعد والطقوس الأساسية حتى يومنا هذا. على سبيل المثال ، يجب أن يكون الطعام معتدلاً. الشيء نفسه ينطبق على الخمور.
ذكّرت آداب المائدة لشعوب شمال القوقاز ولا تزال تشبه نوعًا من الأداء يتم فيه وصف دور كل مشارك بالتفصيل. في معظم الحالات ، كانت الوجبة تقام في دائرة الأسرة. في الوقت نفسه ، لم يجلس الرجال والنساء معًا. كان يسمح لهم بتناول الطعام في نفس الوقت فقط في أيام العطل ، وحتى في ذلك الوقت في غرف مختلفة.
تمادا
لم يكن مدير العيد هو المالك ، بل كان صاحب العيد. هذه الكلمة في الأصل هي الأديغة الأبخازيةالأصل في كل مكان الآن. كانت تمادا تعمل في تحضير الخبز المحمص ، وإعطاء الكلمة للمشاركين في الوجبة. تجدر الإشارة إلى أنه تم تناول نفس القدر تقريبًا من الوقت وتحميصه على مائدة القوقاز. إذا حكمنا من خلال صور آداب المائدة ، فقد حظي هذا باهتمام متزايد في الماضي ، ولا يزال الوضع نفسه قائما اليوم.
إذا استقبلوا ضيفًا مشرفًا ومحترمًا ، فكان من المعتاد تقديم تضحية. تم ذبح الكبش أو البقرة أو الدجاج بالضرورة على المائدة. يرى العلماء أن هذا صدى للتضحية الوثنية ، فعندما تم التعرف على الضيف مع الله ، سُفك الدم من أجله.
توزيع اللحوم
في أي وليمة في القوقاز ، تم إيلاء اهتمام كبير لتوزيع اللحوم. ذهبت أفضل القطع للشيوخ والضيوف. على سبيل المثال ، قدم الأبخاز للضيف شفرة الفخذ أو الكتف ، واعتبر القبارديون النصف الأيمن من الرأس واللحم أفضل جزء. استلم الباقون أسهمهم بترتيب الأقدمية.
في العيد كان لزاماً أن نتذكر الله دائماً. بدأت الوجبة بالصلاة ، وكل نخب وأتمنى الصحة للمضيفين شملوا اسمه. لم تشارك النساء في أعياد الرجال ، لكن بإمكانهن فقط خدمتهن. فقط بين بعض شعوب شمال القوقاز ، ما زالت المضيفة تخرج للضيوف ، لكنها تحضر فقط نخبًا على شرفهم ، وبعد ذلك عادت على الفور.
النمسا
في النمسا ، آداب المائدة تشبه الوضع الذي كان موجودًا في الأصل في جميع أنحاء أوروبا الغربية ، ولكن لا يزال لها طابعها الخاصالخصائص الفردية. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالمقاهي. توجد مثل هذه التقاليد الصارمة بشكل رئيسي في فيينا.
على سبيل المثال ، لا يزال من المعتاد في هذه المدينة مخاطبة النادل باحترام مؤكد: "سيد النادل!" إلى جانب القهوة ، يتم تقديم الماء مجانًا دائمًا هنا ، كما يعرضون أيضًا قراءة أحدث الصحف.
لهذا ، سيُطلب من الضيوف ترك بقشيش - يجب أن يتراوح حجمهم من 10 إلى 20 بالمائة من قيمة الطلب. في النمسا ، يتم إيلاء اهتمام خاص لقب الضيف ، حيث يمكن التطرق إلى "Madam Doctor" أو "Mr. Master".
بالإضافة إلى وجبات الإفطار والغداء والعشاء التقليدية في النمسا ، هناك أيضًا وجبة. إنها استراحة لتناول القهوة بعد الغداء.
تركيا
غالبًا ما تختلف آداب المائدة التقليدية في تركيا كثيرًا عن العادات التي اعتدنا عليها جميعًا. على سبيل المثال ، هنا ، خاصة في المناطق الريفية ، من المعتاد تناول الطعام في أسرع وقت ممكن ، ثم الاستيقاظ فورًا من الطاولة. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن نجاح الشخص يتحدد بمدى سرعة تناول الطعام.
أحد تفسيرات هذه الظاهرة هو أن الجميع يأكلون من طبق مشترك ، لذلك لا يحصل الأكل البطيء على أي شيء تقريبًا. لذلك كان هذا حافزًا جيدًا. كان العامل الآخر هو أن القرويين اضطروا إلى العمل بجد في الحقول ، مما لم يسمح لهم بتخصيص الكثير من الوقت للطعام. بقيت تقاليد الأكل السريع بين القرويين حتى يومنا هذا. يعتقدون أن ملء المعدة ليس كذلكأكثر من واجب يجب إنجازه في أسرع وقت ممكن.
في المدن ، يأكل الناس ببطء أكثر ، مع إيلاء المزيد من الاهتمام لعملية الاستمتاع بالطعام.
في القرى يأكلون جالسين على الأرض ، على وسائد ، وأرجلهم متقاطعة. يتم إحضار الأطباق على صينية واحدة كبيرة. في المدينة ، تتم الوجبة على المائدة ، من أطباق فردية ، وليس من طبق مشترك. في الآونة الأخيرة ، ظهرت طاولات في الريف ، لكن الكثير منهم ما زالوا يأكلون على الأرض بدافع العادة. ويستخدم الجدول كرمز الحالة. ويوضع في زاوية الغرفة مزين بزخارف متنوعة.
طعام محلي الصنع
من المثير للاهتمام أنه لا يزال هناك شغف بين الأتراك للطعام محلي الصنع. لهذا السبب ، لم يحتل طعام المطعم مكانة مهمة في ثقافة الأعياد. ومن أسباب ذلك الدقة في التحضير ، والرغبة في النقاء والاقتصاد والذوق.
حتى عندما تتجمع النساء في التجمعات الودية في عطلات نهاية الأسبوع ، فإنهن يفضلن طهي ملفات تعريف الارتباط الحلوة والمالحة وغيرها من الأطباق الشهية بمفردهن. هذه طريقة أخرى لإظهار مهاراتك في الطهي.
نضارة الأطباق تلعب دورًا كبيرًا في المطبخ التركي. يغلب على الطعام في هذا البلد الدسم والتوابل ، مع الكثير من الصلصات. بالنسبة للأوروبيين ، يعتبر هذا الطعام ثقيلًا جدًا.
في المناطق الريفية ، كما هو الحال في القوقاز ، من المعتاد دائمًا إطعام الضيف إذا كان في المنزل. هذه هي القاعدة الأساسية للضيافة التركية.
عرف آخر مثير للاهتمام. عندما يقترض الجيران شيئًا من بعضهم البعض من أواني المطبخ ، فمن المعتاد إعادته غير فارغة. في هذا الطبقتقدم المضيفة بعض الأطباق التي أعدتها.
في تركيا ، من المعتاد تناول كل ما هو موجود في الأطباق. وهذا مبني على شريعة ضد الإسراف ، فترك الطعام يعتبر من المعاصي
اليابان
في اليابان ، تحظى آداب المائدة باهتمام متزايد. يوجد نوعان رئيسيان من المقاعد على طاولات منخفضة على حصير التاتامي. سيزا هي وضعية رسمية صارمة عندما يجلس الشخص وجسده منتصبًا على كعبيه. هذه هي الطريقة التي يجب أن تتصرف بها أثناء العشاء الاحتفالي والرسمي.
أجورا أكثر استرخاء. يجوز خلال الأعياد غير الرسمية ، على سبيل المثال ، يسمح لك بالجلوس القرفصاء. في الوقت نفسه ، لا تجلس النساء أبدًا في وضع agur
في الأعياد الرسمية ، الدرج هو المنظم لآداب المائدة. يتم وضع كل شيء عليها بترتيب صارم. على سبيل المثال ، الحساء أقرب إلى العشاء ، والوجبات الخفيفة في أقصى حافة صينية.
