الأشخاص الذين حققوا نجاحًا في الحياة دائمًا يثيرون اهتمام الآخرين. والشخص الذي يجمع بين موهبة طباخ وكاتب ومقدم برامج تلفزيونية محكوم عليه ببساطة بالشعبية. أنتوني بوردان شخصية متعددة الأوجه.
شباب طائش
ولد توني في نيويورك في يونيو 1956. سرعان ما انتقلت عائلة الصبي إلى نيو جيرسي.
كان أنتوني مراهقًا صعبًا ، وغالبًا ما يظهر مزاجه المتمرد. في سن الثامنة عشرة ، أصبح مدمنًا على الضوء ، ثم المخدرات القوية. في بعض الأحيان كان عليه أن يبيع أشياء من أجل شراء جرعة أخرى من التاجر. في تلك السنوات ، لم يكن بمقدور أحد أن ينظر إلى رجل أعمال محترم مستقبلي في شاب مهمل.
طريق شائك إلى عالم المأكولات الراقية
أجبر النقص المستمر في المال أنتوني على الحصول على وظيفة كغسالة أطباق في أحد المطاعم في بروفينستاون. كان هذا الحدث بداية مسيرته.
بالذهاب إلى العمل لأول مرة ، تخيل أنتوني الطهاة على أنهم مخنثون مدللون ، ويضعون أوراق الخس ويزين الكعك بالكريمة المخفوقة. صدمه الواقع. الرجال المتوحشين يعملون في المطبخ ، فظ وواثقة من نفسها ، معلقة بسكاكين تشبه الخناجر. كانوا يدخنون التبغ القوي ، ويمكن أن يقسموا بعدة لغات ، وكانوا رائجين لدى النساء الجميلات.
المطبخ كان أشبه بدولة صغيرة تسود فيها قوانينهم القاسية. بشكل غير متوقع لنفسه ، أدرك أنتوني بوردان أنه يريد أن يكون جزءًا من هذا العالم. بعد فترة ، استمتع هو نفسه بتتبيل السلطات بالمايونيز وتزيين أكواب الشمبانيا بالكريمة المخفوقة وتعلم أساسيات فن الطهي.
قريباً ، تم شراء المؤسسة التي عمل فيها توني من قبل المنافسين. أدرك الشاب أنه لم يكن مستعدًا بعد للعمل في مطعم للذواقة جنبًا إلى جنب مع طهاة محترفين. في عام 1978 ، التحق بوردان بالمعهد الأمريكي لفنون الطهي.
عندما يكون المدير الذكي أكثر أهمية من الشيف الموهوب
خلال سنوات الدراسة ، لم يصبح أنتوني بوردان اختصاصي طهي ماهرًا فحسب ، بل اكتسب أيضًا قوة في الشخصية. لم يكن يهمه العمل الميكانيكي لتقطيع الخضار وقلي اللحوم.
مع زملائه في الفصل وصديقه ديميتري ، يفتح توني شركة مآدب. هنا ، لم يحد أحد من خيال اثنين من الطهاة الموهوبين. لقد قدموا للضيوف أطباق رائعة ومُزينة بشكل غير عادي. ما يستحق سوى جدار صيني مصنوع من عشرة أصناف من الجبن أو وجه الموناليزا من بذور الخردل والهليون وأوراق الريحان الموضوعة على هلام الليمون.
لكن طموحات توني وديمتري لم تقتصر على خدمة أطراف الشركات. عندما قال ذلك صديقهم في الأكاديمية ، الذي قدم له الآباء الأثرياء مطعمهميبحثون عن طهاة جيدين ، وافق الرجال على الفور. تم تطوير قائمة جديدة تضمنت أفضل الوصفات وأكثرها أصالة. لسوء الحظ ، أدى عدد قليل من الضيوف وعدم وجود استراتيجية إدارة مختصة لتطوير الأعمال إلى إفلاس المؤسسة.
عندها أدرك أنتوني أن ازدهار المطعم لا يعتمد فقط على الطاهي ، ولكن على قدرة المالك على فهم الضرائب والإعلان والمحاسبة وغيرها من تعقيدات ممارسة الأعمال التجارية.
في عام 1998 ، بعد أن مر بالعديد من الصعوبات ، بعد أن عانى من الصعود والهبوط ، والنشوة واليأس ، أصبح أنتوني بوردان طاهياً في واحدة من مؤسسات النخبة في نيويورك. بعد سنوات قليلة ، افتتح أول مطعم خاص به.
الاعتراف بالقراء وكراهية الزملاء
اشتهر بوردان بكتاب "أسرار المطبخ" الذي صدر عام 2000. في ذلك ، يكشف توني للقارئ جميع الأسرار التي يستخدمها الطهاة في العديد من المطاعم. على سبيل المثال ، يتحدث عن حقيقة أن نصف الأطباق المقدمة مصنوعة من بقايا طعام الأمس ، أو أن طبقًا محضرًا غير ناجح مخفي تحت وفرة من الصلصة.
العديد من الطهاة البارزين ، بعد أن قرأوا "أسرار المطبخ" ، أخبروا أنطوني أنه ارتكب خطأً كبيراً ، حيث تجرأ على غسل الكتان المتسخ في الأماكن العامة. زملاء أقل حساسية اتهموا بوردان بالخيانة وخيانة المهنة.
أحب القراء حقًا هذا العمل ، المكتوب بأسلوب المؤلف الأصلي. أصبح كتاب أنتوني بوردان التالي ، بحثًا عن الطعام المثالي ، من أكثر الكتب مبيعًا حقًا. كلوجد إنشاء طاهٍ مشهور قارئه. في المجموع ، كتب بوردان أكثر من 10 كتب.
برامج تلفزيونية عن مطابخ العالم
منذ عام 2005 ، ظهر بوردان بشكل متكرر على شاشات التلفزيون. يشارك في العديد من البرامج المخصصة للطهي. حقق العرض ، الذي سافر فيه بوردان حول العالم وعرّف المشاهدين على خصوصيات مطابخ البلدان المختلفة ، بنجاح كبير. لطالما تذوق أنتوني الأطباق الغريبة التي يقدمها السكان المحليون بنفسه. أمام مشاهدي التلفزيون المذهولين ، أكل النمل المقلي في المكسيك وقلب الكوبرا في فيتنام.
في عام 2011 قام المخرج توم فيتال بتصوير المسلسل الوثائقي "زرع" بطولة أنتوني بوردان. يذهب طاهي شهير إلى بعض المدن في أمريكا أو أوروبا أو آسيا كل أسبوع. لا يعرّف بوردان المشاهدين فقط بالمطبخ ، ولكن أيضًا على ثقافة وتقاليد البلدان المختلفة.
المطاعم في نيويورك ولندن وباريس ، وكتابة الكتب ، والمشاركة في البرامج التلفزيونية لا تمنح أنتوني متعة كبيرة فحسب ، بل تجلب أيضًا دخلاً جيدًا. تقدر ثروته الصافية بـ 9 ملايين دولار.
