بغض النظر عن مدى سهولة الذهاب إلى المتجر أو السوق في أي وقت من السنة وشراء الفطر هناك ، فمن المستحيل إغواء صائد حقيقي لثروات الغابات بفطر المحار في الطابق السفلي والفطر. مقارنة الفطر الأبيض أو البوليطس مع أقاربهم "الأسرى" يشبه وضع دجاج اللاحم المجمد وكوكريل محلي طازج على نفس المستوى. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع التباهي بمعرفة لا تشوبها شائبة عن هدايا الغابة ، والأكثر من ذلك ، لن يقول الجميع كيف يبدو الفطر الصالح للأكل. بالنظر إلى وجود أكثر من 200 نوع من الفطر على أراضي بلدنا ، فإن المعلومات حول أكثرها شيوعًا ستكون مفيدة جدًا للكثيرين.
خطأ في تكلفة الحياة
بعد أن ذهبت إلى الغابة مرة أو مرتين فقط ، من المستحيل أن تتذكر تمامًا جميع أنواع الفطر الآمن والسام. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأولئك الجدد على جمع البيانات من ممثلي الطبيعة ، تكمن صعوبة دراسة هذه المسألة في حقيقة أنه يوجد في مناطق مختلفةأنواعهم الفرعية المختلفة. يعتمد نمو نفس الفطر والقشريات على التربة في الغابة والأشجار وشدة ضوء الشمس الذي يدخلها. بالإضافة إلى ذلك ، حتى نفس النوع من الفطر في غابات مختلفة قد يكون له مظهر مختلف. لكن يمنع منعا باتا المخاطرة في هذه الصناعة. لماذا من المهم معرفة شكل الفطر الصالح للأكل؟
بادئ ذي بدء ، عدم جمع الضفادع في سلة. ثانيًا ، لأن الفطر الآمن نسبيًا له تصنيف خاص به. وهي مقسمة إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط. ماذا يعني هذا؟ تتمتع الفطر من المجموعة الأولى بمذاق ورائحة ممتازة ، ويسمح تحضيرها بمجموعة متنوعة من خيارات المعالجة (التجفيف ، والسلق ، والقلي ، والتخمير ، والتخليل ، والتمليح). يعلم الجميع كيف يبدو الفطر الصالح للأكل من هذه الفئة. هذه مألوفة ومحبوبة من قبل العديد من الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس وفطر الحليب والفطر والفطر.
يسبب الفطر الصالح للأكل الكثير من الشك والجدل بين العلماء وجامعي الفطر ذوي الخبرة. هذه هي المور ، والمظلات ، والتشانير الكاذبة وبعض الأنواع الأخرى ، وبعضها يتمتع بأفضل مذاق ، ولكن فقط بعد أن يخضعوا لمعالجة حرارية دقيقة ومحددة نوعًا ما. إذا لم تتبع قواعد السلامة ، فبإمكانك في أفضل الأحوال إتلاف الطبق ، وفي أسوأ الأحوال ، سينتهي منتقي الفطر المؤسف في سرير المستشفى بتسمم خطير.
ما لا يجب أخذه أبدًا
قبل أن نخبر ونظهر شكل الفطر الصالح للأكل ، الصورةوالتي ستكون في المقالة قليلاً ، نريد تحذير القراء من أكبر خطأ أثناء الحصاد في مملكة الغابة. لهذا السبب نتذكر مرة أخرى تلك الفطر الذي لا يمكن تناوله تحت أي ظرف من الظروف ، مهما كان شكله جذابًا وموثوقًا ومغريًا.
ثمانية أنواع خطيرة للغاية من مملكة الفطريات تنمو على أراضي روسيا. الأكثر شيوعًا هي ذبابة غاريق ، شاحب شاحب ، شانتيريل كاذبة وغاريق عسل كاذب. لا يمكن الخلط بين الفطر الأول إلا مظلة ملونة ، سنتحدث عنها لاحقًا. غاريق الذبابة بحد ذاته فطر رائع الجمال ، قبعته الحمراء ذات المقاييس البيضاء المرقطة لم تصبح عبثًا "بطل" الرسوم المتحركة والرسوم التوضيحية للأطفال. ومع ذلك ، خلف المظهر المخادع يكمن في الداخل ماكر وشديد السمية.
الأكثر تضليلًا هو الضفدع الشاحب ، والذي يعتبر أكثر أنواع الفطر سمية من تلك الموجودة في مساحاتنا المفتوحة. بعد تناوله بكمية 30-40 جم ، من المرجح أن يموت الشخص ، لأنه لم يتم اختراع ترياق لسمومه بعد. المثير للدهشة أن هذا الفطر يتمتع برائحة وطعم جيد ، مما يؤكد مرة أخرى حقيقة أنه من المستحيل تحديد مدى ملاءمته وسلامته من خلال شم وتذوق هدايا الغابة.
شانتيريل الزائفة تشبه بصريًا قريبها الصالح للأكل ، لكن لها ظل أغمق ، أحمر قذر للغطاء ولا تنمو في مجموعات. ولكن من الأسهل بكثير الخلط بين غاريق العسل الزائف والفطر الجيد. لذلك ، تحتاج إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل. صور ووصف عيش الغراب من الأنواع الأكثر شيوعًا وقيمة أيضًافي منشوراتنا
أكثر أنواع الفطر الصيفي الصالحة للأكل شيوعًا
بدأ الحصاد بواسطة الصيادين الصامتين في أوائل شهر مايو. في هذا الوقت ظهر الفطر الأول - سانت جورج أو ، كما يطلق عليهم أيضًا ، صفوف مايو. ينتمون إلى جنس Calocybe ، الذي يضم 13 نوعًا. تسمى الفطر بشكل مشروط بالصفوف. لكن صف مايو فقط يستحق اهتمامًا خاصًا. ينتهي الموسم بسرعة كبيرة ، بحلول منتصف يونيو. هذا فطر غاريكي أبيض-أصفر مع قبعة كثيفة ، وهو مناسب للطهي ، على الرغم من أنه لا يناسب ذوق الجميع بسبب رائحة ليفية ومحددة.
منتصف الصيف هو ذروة موسم الفطر. في هذا الوقت ، ترضي الغابة الناس بألذ هداياها ، ومن بينها الأنواع التالية التي لها أكبر قيمة من حيث الخصائص الغذائية والذوق:
- فطر Cep. لها ساق سمينية عريضة ، مع وجود خطوط رمادية في بعض الأحيان. القبعة محدبة ، أنبوبية من الجانب السفلي ، بيضاء أو قشدية اللون ، يمكن أن يكون للجزء العلوي لون مختلف: من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن.
- Mokhovik كستناء (بولندي). سماته المميزة هي قمة داكنة إلى حد ما مع لحم أنبوبي أخضر-أصفر (مرن عند اللمس) وساق مصفر. يتحول لون هذا الفطر إلى اللون الأزرق عند قصه وضغطه ، مما يجعله مميزًا.
- فطر أخضر. إنه مشابه جدًا للفطر البولندي ، لكن له ساق أرق ، والغطاء ليس بنيًا ، بل أخضر مخملي.
- بابوك. أكبر بكثير من الفطريات البيضاء. الساق بيضاء ، مع خطوط رمادية - قشور ومرنة وغطاء أنبوبي مسطح ، عندما يصل قطر النضج إلى 15-20 سم ، يكون لونه عادة بني غامق. لكن في بعض الأحيان يأتي بظلال أفتح
- يعتبر Aspen و boletus أيضًا من بين أكثر الأنواع قيمة. كيف يبدو الفطر الصالح للأكل لهذه الأنواع؟ تبدو مثل obabok ، لكنها تختلف في غطاء أصغر ، والذي عادة ما يكون مناسبًا لساق عالية وقوية أو مفتوحًا ، لكن قطره صغير (يصل إلى 2-3 سم). السمة المميزة لها هي لون القمة. في البوليتوس ، يمكن أن يكون أحمر فاتح أو قرميد أو برتقالي مغرة. في البوليتوس ، القبعة لها لون من الأبيض إلى الرمادي الداكن ، وأحيانًا أسود تقريبًا.
من المستحيل السكوت عن فطر شائع آخر يمر به الكثيرون بازدراء ، على الرغم من طعمه الرائع - روسولا. لديها ساق ناصعة البياض بدون حلقة وقبعة رقائقية. غالبًا ما تكون مغطاة بجلد أخضر أو أحمر ، مما يسهل فصله عن اللب. عيب هذا الفطر هشاشته ، فقط أرجله يمكن حملها بالكامل إلى المنزل.
هدية من غابة الخريف
الآن دعنا نتحدث عن الأنواع اللاحقة وكيف يبدو الفطر الصالح للأكل ، الصور ذات الأسماء ستساعد على عدم الخلط بينها وبين الجريبس. يعتمد محصول هدايا الغابات بشدة على مستوى الرطوبة في التربة ، لذلك يحدث جمعها الجماعي في يوليو ، بعد الأيام الممطرة ، وأيضًا في سبتمبر - أوائل أكتوبر. في هذا الوقت ، تكون الأيام دافئة جدًا ، وغالبًا ما تمطر ، مما يساعد على نمو الفطر.
أولايعتبر منتصف الخريف وقتًا رائعًا لصيادي خضروات الغابات "لحوم". خلال هذه الفترة ، بدأ فطر البوليطس وأقاربهم في الثمار بقوة متجددة ، ويمكنك أيضًا العثور بسهولة على الفراشات وفطر الحليب ، وبالطبع الفطر. هذه الفطر هي المفضلة. عادة ما يستخدم الفطر الذي يتم جمعه في هذا الوقت للتمليح والتخليل والتجفيف. يعطي الخريف الفرصة الأخيرة لتحضير منتج قيم لفصل الشتاء.
الآن سنخبرك عن شكل الفطر الصالح للأكل. ستساعد الصور التي تحمل أسماء الممثلين الرئيسيين للمملكة في جمع محصول غابات عالي الجودة. لنبدأ مراجعتنا مع فطر بورسيني.
فطر Cep
لقد قدمنا بالفعل وصفًا موجزًا لفطر بورسيني أعلى قليلاً ، وسنضيف فقط أنه ينتمي إلى أنواع كبيرة من جنس البوليتوس. يمكن أن تنمو قبعتها التي يبلغ قطرها حتى 50 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 25 سم ، ومن الصعب للغاية مقابلة مثل هذا العملاق ، لأن الفطر الأبيض ، والذي يُسمى غالبًا بوليتوس ، هو الهدف الرئيسي لجميع جامعي الفطر. إنه ببساطة غير مسموح له بالنمو إلى هذا الحجم - إنهم مقطوعون عن الشباب. لذيذة ومغذية ، يمتصها الجسم جيداً وسهلة التحضير.
من أهم خصائص هذا الفطر أنه لا يغير لونه سواء أثناء التنظيف أو الفصل إلى أجزاء أو فيما بعد عند طهيه. من الأفضل طهي الحساء والصلصات من البوليتوس ، كما أنها لذيذة وجذابة في صورة مجففة.
يعرف الجميع مظهره ، وهو أمر جيد ، لأنك بحاجة إلى معرفة شكل الفطر الصالح للأكل في الغابة حتى لا تلتقط عينات غير صالحة للأكل. نعم ، لم نقم بالحجز ، يوجد ممثل للمملكة من نوع البلاط ،وهو مشابه جدًا للبوليط ، لكنه غير مناسب للطعام.
هذا هو ما يسمى بفطر المرارة ، أو الخردل. الفرق الرئيسي بين البوليتوس هو اللون الوردي للأنابيب تحت القبعة ، ويظهر هذا اللون أيضًا في نقاط القطع. لاحظ أن الخردل ليس سامًا ، ولكنه مزعج للغاية ، لأنه في حد ذاته لا طعم له ، مرة واحدة في نفس المقلاة مع الفطر الآخر ، سوف يفسد الطبق بالكامل.
زيوت
تحت هذا الاسم ، يتم توحيد جنس كامل من الفطر ، بما في ذلك حوالي 40-50 نوعًا. ثلاثة منهم تحظى بشعبية كبيرة: زبدة الصنوبر والأصفر (العادي) والأصفر البني. هذا الأخير هو الأكثر جاذبية ظاهريًا ، فهو يشبه إلى حد ما الفطر البولندي ، لكن ، للأسف ، ليس له صفات ذوق خاصة. لها ساق صفراء ممتلئة ، قبعة بورجوندي مغطاة بالمخاط فقط أثناء هطول الأمطار الغزيرة ، ولها لحم أنبوبي من لون مغرة.
علب الزيت المصنوعة من خشب اللاركس والأصفر أكثر قيمة من قبل جامعي الفطر ، على الرغم من شكلها وملمسها. فطر الزبدة صالح للأكل ، علاوة على ذلك ، فهو لذيذ جدًا. بعد إزالة القشرة الزلقة من القبعة يمكن قليها وسلقها ومخللها.
صفوف
يمكن حصاد هذا النوع من الفطر من أبريل ، حتى صف مايو ، وحتى نوفمبر. صحيح ، منذ منتصف يونيو ، لم يعد يتم العثور على أنواع مايو ، تم استبدالها بأقارب لاحقين:
- صف مزدحم ؛
- صف أحمر ؛
- صف أرجواني ؛
- صف تنصهر.
إنهم ينتمون إلى فطر آمن مشروط. كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟صفوف؟ لديهم سمات هيكلية مشتركة. يحتوي الفطر على غطاء صغير به أطباق متكررة جدًا وسيقان كثيفة تتكاثف باتجاه القاعدة. تنمو في تربة جيدة الإخصاب ، عادة في عائلات كبيرة (صفوف ، حلقات متحدة المركز (ساحرة)). في هذا تختلف عن بعض الضفادع مماثلة. فيما بينهما ، يختلف مظهرهما تمامًا.
إذن ، الصف المزدحم له قبعة صفراء رمادية. الجذع أبيض من الأعلى ورمادي بالقرب من القاعدة. يعتبر الأكثر لذة ، لذلك نقترح النظر إلى هذا المنظر في الصورة. كيف تبدو صف الفطر الصالح للأكل من الأنواع الأخرى؟ الصف المصهور له غطاء أبيض. غالبًا ما تندمج أغطية الفطر الفردي في واحدة ، ومن هنا جاءت تسميتها. يتميز الصف البنفسجي بقمته الأرجواني الجميلة ، ولهذا يعتبر سامًا في بعض البلدان. إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، لكنه يتطلب معالجة حرارية دقيقة. الأمر نفسه ينطبق على الخط الأحمر ، فهو يبدو جميلًا ، وله رأس متقشر بورجوندي جميل وساق بورجوندي صفراء. ومع ذلك ، فإن طعم الفطر ليس هو الأفضل.
مظلة الفطر
على الرغم من شكل الفطر المظلي ، إلا أن هناك ممثلين صالحين للأكل بينهم ، علاوة على ذلك ، تعتبر بعض الأنواع طعامًا شهيًا. هذا الممثل للنباتات الحرجية له تكوين واضح: له ساق بنية رفيعة ، مغطاة من الأعلى إلى الأسفل بمقاييس صغيرة.قد تختلف القبعة ، اعتمادًا على النوع ، ويتوج الجزء العلوي منها بحديبة. يمكنك أن تأكل موتلي مظلة الفطر (كبير) ، رشيقة وخجل.
الفطر الاغاريكي هم رجال رائعون
يعتبر الفطر الخريفي الأكثر غموضًا هو الفطر. ليس لأنها لا طعم لها أو سامة ، ولكن لأن لها العديد من النظراء ، وخطيرة للغاية. كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟ يتم عرض صورة الفطر أدناه. أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الخريف والصيف والمرج. يعتبر النوعان الأولان عيش الغراب الطفيلي الذي يمكن أن يقتل شجرة صحية قوية في 5-6 سنوات ، وينمو في المستعمرات. لها ساق طويلة ورفيعة ، غالبًا ما تكون مغطاة ببقع بنية ، وهي ليفية ، وبالتالي نادرًا ما تؤكل. لمعرفة شكل الفطر الصالح للأكل ، تحتاج إلى فحص مظهر قبعاتهم بعناية. هو صفيحي ، عادة ما يكون صغيرًا ، محدب ، حوافه مقلوبة ، يصل قطره في بعض الأنواع إلى 20 سم.
فطر المرج أصغر بكثير. يصل قطر القبعة إلى 8 سم كحد أقصى ، ولها لون بني فاتح أو لون مغرة. الساق رفيعة ومرتفعة
وصف وصورة الفطر
ربما يعرف جميع جامعي الفطر ذوي الخبرة كيف يبدو فطر الزعفران. هل هم صالحون للأكل أم لا؟ الدول المختلفة تفكر بشكل مختلف. في أوروبا ، لا يتم تناولها ، ولكن بين جامعي الفطر الروس يتم احترامهم وتقديرهم لمذاقهم ورائحتهم الممتازة. مظهرهم رائع. ينمو الزنجبيل على ساق برتقالية كثيفة ،يكتمل الجزء العلوي منها بقبعة ذات حواف مرفوعة. وبالتالي ، فإنه يشكل عطلة ، قمع. يتكون الجزء السفلي منه من طبقة من الأطباق البرتقالية ، ويتميز الجزء العلوي بنمط جميل من دوائر متعددة متحدة المركز ذات لون أغمق.
خصوصية الكاميلينا هي أن اللحم يغير لونه إلى لون خمري أو مخضر في مكان القطع أو التلف. ينمو بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، وأحيانًا بكثافة شديدة بحيث يتم العثور عليها حرفيًا في كل خطوة.
