زبدة ، طبق زبدة - هذه هي أكثر أنواع الفطر "الشعبية". تنمو في كل مكان تقريبًا ، ويمكنك الحصاد من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. على الرغم من أن هذا الفطر دودي للغاية ، إلا أنه لا يزال محبوبًا للغاية. بعد كل شيء ، يمكن تحضير العديد من الأطباق منها ، فهي متبلة ، مقلية ، مجففة ومطهية.
يتم تعيين الزيوت لتقسيم الفطريات القاعدية وفئة الفطريات agaricomycetes. حصلوا على اسمهم بسبب الطلاء اللاصق على القبعة. في نفس الوقت حتى بعد الطهي يبدو الفطر كما لو قبعته ملطخة بالزيت
قبعة
تحتوي زبدة الفطر أو المزيتة على قبعة متوسطة أو صغيرة الحجم. شكله نصف كروي ، وهناك فطر بأغطية مخروطية الشكل. بعد النضج الكامل ، يفتح ويبدو وكأنه وسادة صغيرة. الحد الأقصى للقطر 15 سم
الفرق الرئيسي بين غطاء الفطر والأنواع الأخرى هو أنه دهني ، وله جلد رقيق جدًا. يتم تغطيتها بالمخاط إذا بدأ الطقس الرطب ، وبعض الأنواع لها سطح مخملي. يختلف لون قشرة الفطر من الأصفر إلى البني ،قد تكون هناك نقاط. لا يعتمد لون الغطاء على الأنواع فحسب ، بل يعتمد أيضًا على إضاءة المكان الذي ينمو فيه الفطر.
اللب ، غشاء البكارة و spathe
طبقة البوغ أو غشاء البكارة لها شكل أنبوبي. درجات مصفرة بشكل عام ، تزداد قتامة مع تقدم العمر.
لحم الفطر ناعم جدًا وكثيف. غالبًا ما يكون أبيض ، ربما مع صبغة صفراء. عند تقطيع الفطر ، قد يتحول لون القشرة إلى اللون الأزرق أو الأحمر.
يمكن للزيت أو الزبدة أن تتقدم في العمر بسرعة كبيرة ، بعد ظهورها فوق الأرض ، تمر 7-9 أيام فقط قبل الشيخوخة الكاملة. هذا النوع من الفطر مغرم جدًا بالديدان ، وليس العينات القديمة فحسب ، بل الصغار أيضًا.
بعض أنواع الفطر لها حجاب متصل يقع بين الساق والغطاء. بعد النضج ، يتمزق الغطاء وتبقى حلقة على الساق.
الساق
الفطر له شكل جذع أسطواني. في المتوسط ، يتراوح قطرها من 1 إلى 3.5 سم. أقصى ارتفاع 10 سم. لون الأرجل أبيض قعره غامق
أصناف
يحتوي فطر المزيت على عشرات الأنواع. الأكثر شيوعًا:
| منتظم |
غالبًا ما توجد في قارتنا. السمة المميزة الرئيسية هي وجود حجاب قوي. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر العادية أو المزروعات المختلطة. ينمو في مجموعات كبيرة. يستمر الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. |
| الصيف | هذا النوع من الزيت أو المزيتة ينمو أيضًا في قارتنا ، لكنه يختلف عن العادي في لون أفتح وغياب حلقة على الساق. يظهر في شهر يونيو ، حتى قبل الأنواع الشائعة. |
| ماعز | غالبًا ما يُخطئ هذا التنوع في الفطر القديم أو الحدافة الخضراء. له لون غامق لكل من الغطاء والساقين. يفضل الفطر أن ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر وفي الغابات المختلطة. يبدأ الإثمار في نهاية الصيف وقبل بداية الخريف. |
| Unringed | خارجيًا مشابه جدًا لمظهر الصيف ، ولكن بغطاء أغمق وساق وردي. ينمو جيدًا في جبال الأورال وأوروبا وسيبيريا. |
| لارش | كما يوحي الاسم ، يفضل هذا الفطر المزروعات المتساقطة. لها قبعة برتقالية زاهية مع بقع موجودة أيضًا على الساق. يظهر من يوليو إلى سبتمبر. |
| الارز يبكي | ينمو تحت أشجار الصنوبر. الفطر الكامل أحادي اللون تقريبًا - بني ، مع لمسة خفيفة من اللون البرتقالي والأصفر. |
| أرز سويقة | يفضل أيضًا زراعة الأرز ويختلف عن الأنواع السابقة في اللون ، فهو أغمق. لب الفطر رائحة حارة واضحة. |
| زيت كلينتون | غالبًا ما توجد في خطوط العرض الشمالية في جميع أنحاء الكوكب. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر. تختلف في الأذواق الممتازة ، فهي ليست مطلوبة مسبقًايغلي. |
| نيوشا | حصل الفطر على اسمه بسبب اللون المثير للاهتمام. عادة ما يكون الغطاء بني اللون ، ونادراً ما يكون أصفر ليمونى ، والساق من نفس اللون ، ولكنه أفتح قليلاً. يفضل زراعة الصنوبر من يوليو إلى أكتوبر. |
| أبيض | غالبًا ما يكون أبيض ، لكن القبعة لا تزال بها ظل من العاج ، وربما ظهور بقع صغيرة داكنة. ينمو في الشرق الأقصى وسيبيريا. يظهر بين يوليو وسبتمبر. |
| روبي |
في الأيام الخوالي ، كان هذا التنوع يُصنف على أنه فطر الفلفل. الغطاء بني مع صبغة ذهبية ، ولون الجذع لون وردي محمر. ظاهريًا ، يبدو الفطر مثل البوليطس ويفضل زراعة البلوط. لكن اليوم من الصعب جدًا مقابلة هذا الفطر ، بل إنه مدرج في الكتاب الأحمر لبلدنا وهناك حظر على مجموعته. |
أين تبحث
توجد الفراشات في الغابة في جميع أنحاء روسيا تقريبًا ، ولا تستبعد حتى خطوط العرض الشمالية.
إذا قمنا بتبسيط تصنيف هذا النوع من الفطر ، فيمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:
- الصنوبر ، أي تنمو في الغابات المتساقطة والشرطة ؛
- محبب ، تلك التي تنمو في الغابات الصنوبرية ، ذات التربة الجيرية ؛
- متأخر.
ينمو النوع الأخير من الفطر بشكل رئيسي في الغابات المختلطة ، ويحب زراعة الأشجار والحواف الصغيرة. عادة ما تنمو بشكل كبير"العائلات" بالقرب من جذوع الأشجار الصغيرة. ينمو الكثير من عيش الغراب على الحواف ، حيث لا ينبغي أن تكون الأماكن التي تنمو فيها الفراشات مبللة. ومع ذلك ، من المستحيل العثور على عيش الغراب في المقاصات "العارية" ؛ يجب أن يكون الغطاء النباتي على الأقل بارتفاع 8 سم ، ولكن ليس الشجيرات الطويلة. لا ينمو الفطر في أرض مفتوحة بالكامل.
يمكن قطف الفطر من غابات الصنوبر القديمة ، ولكن يمكن العثور عليها هنا بالقرب من المسارات التي تتكسر فيها طبقة من الأشنة أو الطحالب.
في أغلب الأحيان ، يتم إجراء "البحث الهادئ" عن الفراشات في الغابات الصنوبرية. عند قطف الفطر ، لا تنس أن الأرض والفطر نفسه يمكن أن يتراكم الإشعاع والأملاح من المعادن الثقيلة ، لذلك لا يوصى بجمعها حتى بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية بالقرب من المؤسسات الصناعية. مثل هذا المحصول يمكن أن يسبب التسمم. قبل طهي الفطر ، يجب فرزه وغليه ، وفي الحالات القصوى ، نقعه.
عندما تنمو الفراشات
متى يمكنني الخروج إلى الغابة وقطف الفطر؟ بطبيعة الحال ، كل شيء يعتمد على السمات المناخية للمنطقة التي يتم فيها تجميع النفط. تبدأ في الظهور فوق سطح الأرض في شهر يونيو ، ولكن إذا كان الجو باردًا جدًا وكان متوسط درجة حرارة الغلاف الجوي اليومية أقل من +16 درجة ، فمن السابق لأوانه نمو الفطر.
ينمو الفطر بشكل أفضل عندما يكون طقس الصيف دافئًا بالفعل وتهطل الأمطار الدافئة. في الوقت نفسه ، من الممكن بالفعل قطف الفطر بعد 7 ساعات من انتهاء المطر.
يعرف العديد من جامعي الفطر أن فطر البوليطس هو الفطر المفضل للديدان. لكنإذا كان هناك فطر دودة في السلة ، فلا تتخلص منه. من الأفضل تعليق ساقها على فرع. سوف تجف الفطريات تدريجياً ، "تنتشر" الأبواغ ، وبالتالي تشكل أفطورة جديدة. بعد مرور بعض الوقت ، أصبح من الممكن بالفعل القدوم إلى هذا المكان وحصاد محصول جديد.
بعض النصائح
من الأفضل جمع الفراشات بقفازات من القماش. ليس سراً أن قبعاتهم ، وأرجلهم جزئياً ، بها طبقة لزجة تلتصق بها القمامة والأغصان الصغيرة وأوراق الشجر. لذلك ، لكي لا تغسل يديك أو تجفف مرة أخرى ، من الأفضل استخدام القفازات.
من الأفضل نقع الزبدة في الماء قبل الطهي ، بعد إزالة الجلد من الغطاء. هذا الإجراء غير مطلوب إذا تم تجفيف الفطر لاحقًا ، حيث يتم تنظيفه فقط من القمامة. على الرغم من أنك إذا نظرت إلى وصفات المطبخ الروسي القديم ، من حيث وصف الزبدة ، فإنهم جميعًا يقولون إنه يجب إزالة القشرة بأي حال من الأحوال ، حتى لو تم تجفيف الفطر.
لتسهيل تنظيف الفطر في المنزل ، من الأفضل تنظيف القبعة في الغابة.
الفراشات الزائفة
يمكن للزيت أن يلفت الأنظار على الفور في الغابة ، ولكن ليست جميعها صالحة للأكل. البوليتوس الكاذب له اختلافات مميزة عن "الأخ" الصالح للأكل. بادئ ذي بدء ، هذا اختلاف بصري - الجزء السفلي من الغطاء يمثله هيكل رقائقي ، على عكس الهيكل الصالح للأكل ، حيث يتم فتح هيكل مسامي بعد إزالة الفيلم الأبيض.
لون الغطاء مختلف أيضًا ، فطر الفطر الكاذب أرجوانيالظل. اللون في الجزء السفلي من غطاء الفطر الزائف له صبغة رمادية ، المظهر الصالح للأكل فاتح أو أصفر فاتح ، حسب العمر.
أسهل طريقة لتحديد "صلاحية" الزيت على الفور هي بصريًا - فكلما كان الفطر أخف وزاد سمومه. عادة ما يكون لمثل هذا الفطر بنية فضفاضة ، وإذا تم فركه برفق بين الأصابع ، فإنه ينهار على الفور وينهار.
ولكن هناك أخبار سارة لجامعي الفطر في روسيا - الفراشات السامة والكاذبة غير موجودة عمليًا في بلدنا. على أي حال ، يجب أن تكون حذرًا ، فقد يحدث أن فطرًا مزيفًا لا يزال يدخل السلة. يتميز التسمم في هذه الحالة بالأعراض التالية:
- ارتفاع درجة حرارة الجسم
- يظهر غثيان وقيء.
إذا ظهرت هذه الأعراض أو شعرت بتوعك بعد تناول الفطر ، يجب أن تذهب على وجه السرعة إلى المستشفى لغسل المعدة. يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على سموم خطرة يمكن أن تكون قاتلة.
ما الذي يمكن أن تخلط بينه وبين طبق الزيت
غالبًا ما يتم الخلط بين طبق الزبدة الزائف والراتينجية الرطبة ، فلهما تشابه كبير جدًا. ومع ذلك ، يُصنف الفطر الأخير على أنه صالح للأكل ، ولكن لم يدرسه العلماء كثيرًا. لذلك ، إذا كان لديك شك ، فمن الأفضل تشغيله بأمان ورفض مثل هذا الفطر.
طبق الزبدة الفطر يخلط أيضًا مع فطر الفلفل. هذا النوع من الفطر صالح للأكل أيضًا ، لكن طعمه مرير للغاية. فطر الفلفل مغرم جدًا بغابات التنوب والصنوبر.
