تم حصاد الفطر هنا لفترة طويلة. حتى في أوقات روسيا القديمة ، في موسم الصيف والخريف ، ذهبت عائلات بأكملها إلى الغابة لإعداد هذه الهدايا لفصل الشتاء بأكمله. عيش الغراب اللبن ، الفطر ، الفطر ، وبالطبع فطر البورسيني ، والتي غالبًا ما يتم ذكرها في الأمثال والأقوال والقصص الخيالية الروسية.
فطر Cep ، حيث تعتمد أصنافه على مكان نموه ، يؤكل بأي شكل: مقلي ، مطهي ، مسلوق. يمكن تجفيفها ، مخلل ، معلب. في نفس الوقت ، يتم الاحتفاظ بمعظم الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، يعتبر مرق الفطر أكثر صحة من مرق اللحم ، كما أن فطر البورسيني المجفف يحتوي على سعرات حرارية أعلى بمرتين من بيض الدجاج. المواد الموجودة في فطر البورسيني لها خصائص منشط ومضادة للأورام. تم استخدام مستخلصه مرة واحدة لعلاج قضمة الصقيع.
ينمو فطر Cep في كل قارة تقريبًا باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. تنمو طوال الصيف حتى أواخر الخريف ، ولكن ليس باستمرار ، ولكن في موجات تعتمد على الظروف المحلية والظروف الجوية. تحدث الموجة الأولى عادة في نهاية يونيو وبداية يوليو. أكثر الشلالات المثمرة في النصف الثاني من شهر أغسطسوأوائل سبتمبر. تعتمد الموجة الثالثة على طقس خريفي لا يمكن التنبؤ به وقد لا يأتي حتى. الفطريات البيضاء ، التي تتنوع أصنافها ، لا تنمو بسرعة كبيرة. الوقت الذي يمر من تطور الجنين إلى الفطر الناضج هو في المتوسط حوالي أسبوع. وعادة ما ينشأون في عائلات. لذلك ، بعد أن وجدت هذا الرجل الوسيم في الغابة ، يجب أن تنظر حولك بعناية: بالتأكيد ، في مكان قريب ، سيتم العثور على أكثر من واحد.
يفضلون الاستقرار في غابات البتولا أو الغابات المختلطة. في الفطريات البيضاء ، يمكن أن يكون لون الغطاء مختلفًا جدًا: بني ، بني فاتح ، رملي. مع الرطوبة الزائدة ، يمكن أن تكون لزجة قليلاً. القصبة سميكة ، بيضاوية الشكل ، ممدودة إلى حد ما مع تقدم العمر ، وتبقى سميكة في الأسفل. اللحم أبيض ، لكنه قد يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند القطع. بعد التجفيف ، تختفي الصبغة المزرقة ويتحول لون الفطر إلى اللون الأبيض مرة أخرى.
وصف العالم السوفيتي المعروف ب.ب.فاسيلكوف ، الذي درس الفطر ومؤلف العديد من الأوراق العلمية ، 18 نوعًا من البيض ، اعتمادًا على الموسم والمناخ والظروف الخارجية الأخرى. من المقبول عمومًا أن الفطر الأبيض ، الذي يمكن أن يكون لأصنافه أشكال مختلفة ، ينتمي إلى نفس النوع - Boletus edulis. ومع ذلك ، يعتقد بعض العلماء الذين أجروا دراسات مماثلة أن 4 منهم من الأنواع المستقلة.
أنواع مختلفة من الفطر الأبيض
في غاباتنا ، غالبًا ما توجد الأنواع الفرعية التالية:
- برونز غامق. لها قبعة داكنة مجعدة بألوان مختلفة (بني ،تبغ ، بني غامق ، مع لون مخضر). يفضل الاستقرار في مناخ دافئ: في غابات الزان أو شعاع البوق أو البلوط في المناطق الجنوبية أو الغربية.
- مش. عادة ما تكون القبعة ذات ظلال فاتحة (مغرة القش ، كريم) مع شقوق صغيرة ومقاييس في المنتصف. الطبقة الأنبوبية صفراء. الساق قصيرة ، أسطوانية الشكل ، عليها شبكة ضوئية مرئية بوضوح. غالبًا ما توجد في غابات البلوط الجبلي أو شعاع البوق.
- بلوط (غابة البلوط). هذا الفطر ذو الغطاء البني الفاتح يعتبر أحيانًا نوعًا منفصلاً.
- بيرش. القبعة بنية اللون من الأعلى ، لكنها قد تكون فاتحة أيضًا (بيضاء تقريبًا). الساق كثيفة وذات شكل مضرب بنمط شبكي. السطح الأنبوبي مصفر.
- شجرة التنوب. القبعة بنية اللون حادة قليلاً. السطح الأنبوبي للظلال الصفراء. اللب الأبيض الكثيف لهذا الفطر ذو الرائحة الطيبة لا يتغير لونه عند تقطيعه.
- الصنوبر. لها غطاء بني كبير (لون أرجواني ممكن) ولحم أحمر بني.
الحذر! السم
فطر بورسيني ، الذي تعرف أصنافه جيدًا لدى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، لا يزال لديه نظير خطير. هذا فطر المرارة (المر أو المر).
في المظهر ، هذه فطر أبيض عادي. صور الصفراء السامة والأبيض الصالح للأكل هي نفسها عمليا. لكن لا يزال هناك فرق:
- الطبقة الأنبوبية من فطر المرارة لها لون وردي قليلاً ؛
- فطر المرارة ينمو عادة عند قاعدة الأشجار أو على جذوع الأشجار ؛
- ساق مريرةمغطاة بنمط شبكي أغمق ؛
- لديه مسام ؛
- لها طعم حاد ومرير يسهل الشعور به عند لمسه بلسانك برفق.
بالرغم من ان هذا الفطر سام الا انه يحتوي على مواد طبية. في الطب الشعبي ، تم استخدام المر منذ العصور القديمة كعامل مفرز الصفراء ، ولهذا السبب حصل على اسمه.
