جمع الفطر نشاط مثير للغاية ويسبب الإدمان. لكنه يتطلب أيضًا بعض المهارة. في السعي وراء الفطر أو الروسولا أو الشانتيريل ، من الممكن تمامًا العثور على فطر توأم غير صالح للأكل لا يؤكل. يمكن أن يتحول مثل هذا الخطأ بسهولة إلى عشاء فاسد أو مشاكل في الجهاز الهضمي. كيف نفهم الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل؟ تجدون أسماء وأوصاف بعضها في مقالتنا
أصناف الفطر
هناك عدد هائل من الفطر في العالم. وفقًا لمصادر مختلفة ، هناك من 10000 إلى مليون نوع. بعضها يستخدم في الطبخ ، الطب ، الأدوية ، والبعض الآخر يتجاوز الطريق العاشر بسبب السمية العالية.
الفطر الذي له قيمة غذائية ويمكن استخدامه في الطهي دون أي آثار صحية يسمى "صالح للأكل". وتشمل هذه الفطر الحقيقي ، فطر بورسيني ، فطر الحليب الحقيقي ، روسولا ، موريلس ، بوليتوس ، بوليتوس ، معاطف مطر ، شانتيريل عادي وغيرها.بعض الأنواع صالحة للأكل بشروط. فهي آمنة فقط بعد معاملة خاصة أو في سن معينة.
غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر السام ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تحتوي الأنواع السامة على مواد تسبب التسمم. يؤدي استخدامها إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي أو الموت. يعتبر الضفدع الشاحب أكثر المواد سامة في العالم ، حتى 30 جرامًا من هذه الفطريات يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة.
الفطر غير الصالح للأكل ليس مخيفًا جدًا. في معظم الحالات ، تكون ببساطة عديمة الطعم ، ولديها مرارة ، ورائحة كريهة ، وتنمو على البراز ، أو ببساطة يمتصها الجسم بشكل سيء. يتم تصنيفها أيضًا على أنها غير صالحة للأكل بسبب اللب الصلب أو الحجم الصغير جدًا أو الندرة الشديدة. دعونا نتعرف على بعض ممثليهم.
ثعلب كاذب
يمكن بسهولة الخلط بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. لذلك ، بدلاً من شانتيريل العادية ، هناك فرصة لالتقاط واحدة زائفة. يُطلق عليه أيضًا المتكلم البرتقالي وكان يُعتقد في السابق أنه سام. لا توجد عواقب وخيمة من هذه الفطريات لكن بعض الناس يعانون من عسر الهضم.
الفطر شائع في الغابات الصنوبرية والنفضية في نصف الكرة الشمالي. يصل طوله إلى خمسة سنتيمترات ، مع قبعة من 2 إلى 6 سنتيمترات. إنه مطلي باللون البرتقالي الفاتح ، ولكن يمكن أن يكون شاحبًا ومحمرًا وحتى أبيض. على عكس الفطر الحقيقي ، يمكن أن يكون الفطر الزائف دوديًا ، ولحمه رائحة كريهة ، وأبواغه بيضاء.
بولبيتوسذهبي
Bolbitus هو فطر غير صالح للأكل ممتع للغاية ، مطلي باللون الأصفر الفاتح. لها قبعة صغيرة على شكل جرس يصل قطرها إلى 4 سم وساق طويل يصل ارتفاعه إلى 20 سم. مع تقدم عمر الفطر ، يستقيم غطاءه ، ويصبح مسطحًا وخشنًا على طول الحواف ، ويتغير اللون من الأصفر إلى البني.
لم يتم العثور على بولبيتوس الذهبي في الغابات تقريبًا. يظهر من مايو إلى نوفمبر في المروج ، بين العشب الكثيف والتبن. عمر الفطر قصير بشكل لا يصدق ، يمكنه أن يتقدم في السن ويموت في غضون أيام قليلة. ليس من المفترض ان تكون سامة لكن لا تؤكل
هيبيلوما لزجة
هذه الأنواع لها العديد من الأسماء. نسميها "قيمة خاطئة" ، "فطر الفجل" ، وتسمى في اللغة الإنجليزية "فطيرة مسمومة". يحتوي الفطر على غطاء مخروطي أو نصف دائري قطره 7-9 سنتيمترات ، وعادة ما يكون مغطى بالمخاط. مع تقدم الورم الكبدي في السن ، يصبح الغطاء مسطحًا وجافًا.
لون الفطر بيج باهت أو بني فاتح عند الحواف ، أغمق في الوسط. السمة المميزة لها هي طعم مر ، فضلا عن رائحة واضحة من البطاطس أو الفجل. يمكن أن تكون هيبيلوما سامة ، لذا لا ينصح بتناولها. يمكن أن يسبب القيء واضطراب المعدة وأعراض التسمم الأخرى.
ريد هورنبل
روجاتيك ، أو القصب clavariadelphus ، ليس لديه قبعة نموذجية للعديد من الفطر. يمتد جسمه إلى أعلى ، ويشبه الصولجان. لبها والجراثيم بيضاء ، والفطر نفسه له لون بيج أو برتقالي.
Rogue لا ينمو في المناطق المفتوحة ويفضل الاختباء بالقرب من الأشجار. يعيش في مكان مظلل وبارد في الغابة. غالبًا ما توجد تحت شجرة التنوب ، لكن ليس من السهل العثور على فطر ، لأنه نادر جدًا. يمكن أن تنمو القرون منفردة ، وأحيانًا تعيش في مجموعات عديدة. يتم استخدامه في الطبخ ، ولكن لا يأكله إلا الشباب. عندما يشيخ الفطر يصبح عديم الطعم.
طوب أحمر فطر
الفطر الصيفي أو الفطر الكاذب يشير إلى الفطر غير الصالح للأكل ، لكن هذا التعريف مثير للجدل. يعتبرها البعض طعامًا شهيًا ، والبعض الآخر يعتبرها سامة. الفطر الصيفي مشابه جدًا لفطر الخريف ، والذي يمكن أن يؤكل ، لذلك غالبًا ما يتم جمعه من قبل عشاق عديمي الخبرة.
يظهر الفطر في الغابات النفضية الخفيفة في أغسطس وسبتمبر. تنمو بقبعة ناعمة ومستديرة ومحدبة قليلاً يصل قطرها إلى 5 سنتيمترات. على عكس الفطر الصالح للأكل ، له لون أحمر قرميدي غني. لا توجد حلقة كثيفة على ساقها ، وغالبًا ما توجد شظايا من حجاب أبيض عند حواف الغطاء. لا ينمو العسل الكاذب إلا على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة. لا يحدث في الصنوبريات.
