فطر الخنزير - صالح للأكل أم سام؟

2024 مؤلف: Henry Conors | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-12 03:43

يجب أن يلتقي جامعو الفطر المتعطشون في منتصف الصيف بفطر غير واضح يسمى الخنزير. ينمو فطر الخنزير الرقيق (أو Paxillus involutus) في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية ، وكذلك في الحدائق ، على طول الطرق ، في مقالب القمامة ، على الأرض العارية ، وحتى بين عشائر النمل. وهذا ما يفسر اسمه الذي ترسخ بين الناس. الخنازير عبارة عن فطر بسيط وغير مقروء في اختيار مكان للنمو.

فواكه طويلة بما يكفي - من منتصف يونيو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات كبيرة ، وأحيانًا يصطف مسارات غريبة ويخلق سلاسل وحلقات. ظاهريًا ، فطر الخنزير عبارة عن غطاء سمين كثيف على ساق قصير. تشبه القبعة قمعًا مع ثني الحواف. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، ولكن في المتوسط يتراوح من 10 إلى 12 سم ، وتكون في البداية مسطحة ، ولكن مع نموها ، تصبح على شكل قمع مع وجود انخفاض في المنتصف. القبعة ليست دائمًا بالشكل الدائري الصحيح ، غالبًا بحواف ممزقة أو شكل غير منتظم. اللون - من البني الفاتح إلى البني الداكن. سطح الفطر بأكمله خشن ، مخملي اللباد. يبدو كثيفًا جدًا ، لكنه سرعان ما يتحول إلىفي الغبار ، وخاصة أسفل السلة.

فطر الخنزير (الصورة أعلاه) رقائقي. لون الألواح أصفر متسخ ، عند الضغط عليه ، تظل العلامات الداكنة ، والأقسام الجافة الهشة تنهار بسرعة. نادراً ما تنمو الساق أكثر من 9 سم ، والقطر من 1.5 إلى 2 سم ، وتقع في الوسط ، وغالبًا ما تنتقل قليلاً إلى حافة الغطاء. اللب كثيف ، أصفر على الجرح ، ثم بني ، وغالبًا ما يتأثر بالديدان.

أقل شيوعًا هو الأنواع الأخرى - Paxillus atromentosus ، أو فطر الخنزير الدهني ، وفقط في الغابات الصنوبرية على جذوع الأشجار. إن قابليتها للأكل مشكوك فيها بسبب مذاقها المر غير المرغوب فيه. نعم ، ويبدو الأمر غريبًا - دائمًا ساق جانبية ، قبعة ذات حواف خشنة ، غير متناظرة ، عديمة الرائحة ولحم صلب جدًا. بلا شك ، هذا الفطر في أسفل قائمة إدمان الطهي.

على الرغم من ذلك ، يحب الكثير من الناس طعم فطر لحم الخنزير الرقيق (على عكس الفطر السميك). منذ العصور القديمة في روسيا ، تم أكل هذا النوع - مسلوق ، مملح ، مقلي. حتى يومنا هذا ، هناك خلافات حول صلاحية الطعام ، لأن الفطر له ذوق جيد ، وخاصة الخنازير الصغيرة. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء وجود السموم والسموم فيها. يتفاعل كل كائن حي بشكل فردي مع هذه السموم ، ويصاب شخص ما بتسمم حاد منذ مرة ، ولا يعاني أي شخص من أي ألم. المسكارين - السم الموجود في الذبابة ، يوجد أيضًا في الخنازير. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المستمر والمتكرر ، لوحظ تدمير خلايا الدم الحمراء.

متخصصونيقولون أن الخنزير هو نوع من القنبلة الموقوتة. إذا لم يحدث التسمم في المرة الأولى ، فقد تكون العواقب الأخرى مختلفة تمامًا - حتى الهلوسة والموت. يجب استبعاد هذه الفطريات تمامًا من نظام الأطفال الغذائي. من المعروف أنه إذا اختفت بعض السموم والسموم أثناء المعالجة الحرارية ، فإن النظائر المشعة المتراكمة للنحاس والسيزيوم تبقى في لب الفطر. العلامات الرئيسية للتسمم هي الضعف والغثيان والدوخة وآلام في الكبد. كما تم تسجيل العديد من حالات التسمم الحاد وكانت النتيجة الأسوأ.