"أطلق على نفسه اسم محمل - تسلق إلى الخلف." هكذا يذهب القول المشهور. لكن هل تعلم أن هناك عدة أنواع مختلفة من الفطر الموجود في الغابات ، مجمعة تحت هذا الاسم الشائع؟ بالإضافة إلى القلوب الروسية المعتادة في شكل مالح ومخلل ، هناك أيضًا فطر من ورق البرشمان ، أزرق ، أسود ، أسبن ، فلفل ، فطر حليب أصفر. سنتحدث عن الأخير بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.
ينتمي فطر الحليب الأصفر إلى عائلة Syroezhkov ، جنس Milky. في اللاتينية ، يبدو اسمها معقدًا إلى حد ما - Lactarius scrobiculatus. حسنًا ، يعرف الناس أسماء مختلفة تمامًا: مكشطة أو موجة صفراء أو حمولة صفراء. تحتها أن هذا الفطر معروف في مناطق مختلفة من بلدنا. والفطر الأصفر شائع في الجزء الشمالي من الغابات الروسية ، في سيبيريا ، في التايغا. يمكنك مقابلته في أغلب الأحيان في غابات التنوب وغابات الصنوبر وغابات التنوب ، ويختار بشكل أساسي أماكن تراكم الأشجار الصغيرة. في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، تأتي هذه الفطريات عبر بساتين البتولا والغابات المختلطة ، حيث تنمو على التربة الطينية. وقت التجميع المعتاد بالنسبة لهم هو الفترة من أغسطس إلى أكتوبر ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 8-10 درجات. يحب هذا الفطر أيضًا هطول الأمطار القصيرة ولكن المتكررة. لكن بعد هطول أمطار غزيرة ، قد تظهر لفترة قصيرة فقط ثم تختفي.
كيف يبدو ممثل مملكة الفطر هذا؟ بشكل عام ، إنه مشابه جدًا للممثل المعتاد لفطر الحليب: يبلغ قطر قبعته حوالي 7-10 سم ، مقعرة إلى الداخل في الوسط ، مع سطح مخاطي لزج من اللباد. لكن لونه يختلف بشكل لافت للنظر عن الأنواع الأخرى - حصل الفطر الأصفر على اسمه على وجه التحديد بسبب القبعة. هذا الظل الأصفر الذهبي اللامع لا لبس فيه. وهو الفارق الاساسي بين الفطر وسائر الفطر
لب الفطر أبيض ، لكنه يميل إلى اللون الأصفر عند لمسه. يمكن أيضًا أن يغير عصير الحليب من الفطر الأصفر لونه. طعم هذا النوع من الفطر مرير جدا. يمكن أن يصل ارتفاع ساق الفطر الأصفر إلى 8 سم. عادة ما يكون أبيض حتى.
يجب أن نتذكر أن هذا فطر صالح للأكل. فطر الحليب الأصفر ، نيئًا أو مقليًا ، ليس لذيذًا جدًا بسبب عصيره اللبني المر. لذلك ، قبل الاستخدام ، عادة ما يتم نقعه في الماء البارد لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى إطلاق المرارة. بعد ذلك ، لا يوجد شيء ألذ للروح الروسية من فطر الحليب المملح. لكن في بلدان أخرى من العالم ، الفطر الأصفر ورفاقه فطر غير صالح للأكل.
هذا النوع من الفطرمفيد جدا عند استخدامه بشكل صحيح. يحتوي على الكثير من الفيتامينات B و PP و C ، ومحتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - فقط حوالي ثمانية عشر سعرًا حراريًا لكل مائة جرام. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين ، يمكن أن يحل عيش الغراب اللبن محل اللحوم في قائمة النباتيين. بالمناسبة ، لم يتعرف سكان سيبيريا منذ عدة قرون على الإطلاق على أنواع أخرى من الفطر ، باستثناء هذا النوع ، المناسب للاستهلاك البشري. حتى لا تصاب بخيبة أمل من خصائص طعم فطر الحليب الأصفر ، يوصى بنقعه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل قبل الطهي ، وتغيير الماء كل 20 دقيقة.
